Введение молочных продуктов: Здоровый малыш на сайте roscontrol.com – Введение: молоко

Введение: молоко

Технологическая линия производства пастеризованного молока и сливок.

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов.

Молоко – биологическая жидкость, сегмент, вырабатываемый молочной железой млекопитающих животных. Чаще всего применяют коровье молоко. Натуральное сырое коровье молоко содержит многие необходимые организмы для человека вещества. Молочный жир от 2 до 6 %. Белки – 2.5%, молочное сало (лактоза) – 4.3% и 5.3%. минеральные вещества в виде солей калия, кальция, магния, натрия и др. 0.9%. Витамины, микроэлементы, различные ферменты – 85-89%. Молоко представляет собой сложную холодную химическую систему. Находящиеся в нем вещества имеют частицы разных размеров и разных природ. Сахар и часть солей молока растворены в воде до мельчайших частиц размером не более 1 микрометра. Белки и часть других солей образуют холодный раствор с более крупными частицами от 1 до 100 микрометров. Жир в теплом молоке находится в состоянии эмульсии, а в холодном – в состоянии суспензии. Жировые шарики в молоке адсорбируют белки и имеют размер от 1 до 20 микрометра. Питьевое молоко как товарную продукцию разделяют по видам исходного сырья, содержание жира и сухих веществ а также по видам бактерицидной обработки. По видам исходного сырья выпускают натуральное, восстановленное и белковое молоко. Натуральное молоко вырабатывают из заготовляемого сырого молока. Восстановленное молоко получают из сухого молока, изготовленного на предприятии молочно-консервной промышленности. Белковым называют молоко, содержащее сухие обезжиренные добавки, выработанные из молока. Кроме того в молоко могут добавлять витамин С, Д, кофе и какао. По содержанию жира молоко может быть натуральным, с массовой долей жира не менее 3.2% или нормализованной с рецептурным жировым составом. Нормализованное молоко выпускают не жирным или с массовой долей жира 1.5, 2.5, 3.2, 3.5, 6%. Молоко – скоропортящийся продукт, представляющий собой чрезвычайно благоприятную среду для размножения микроорганизмов, вызывающих кисломолочное брожение. Степень этого брожения оценивают показателем кислотности молока, измеряемом в градусах Тернера. Молоко кислотностью выше 22 градусов Терна скисает (свертывается). В молоке возможно наличие болезнетворных микроорганизмов, по этому питьевым может быть только молоко, подвергнутое тепловой, бактерицидной обработке, пастеризации или стерилизации.

Сливки – жидко образная густая масса, образованная в результате частичного или полного выделения из натурального молока жиросодержащих фракций с пониженной плотностью. В отличие от натурального молока в сливках содержится больше жира, сухих веществ, а так же жирорастворимых организмов. Сливки используются при нормализации молока, производстве сметаны, сливочного масла, кремов и других молочных продуктов с повышенным содержанием жира. Для непосредственного потребления в пищу отрабатывают пастеризованные, стерилизованные сливки. Пастеризованные сливки выпускают с массовой доле жира 10, 20, 35%, а стерилизованное – 10%. Основным показателем молока как объекта технологической переработки является состав, степень частоты, органолептические, физико-химические свойства, а так же наличие в нем болезнетворных микробов и токсических веществ. Молоко сырое при сдаче приеме на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше+10 градусов Цельсия, плотность молока не менее 1027кг/м3, а так же нормативные значения других показателей. В зависимости от этих показателей качества молоко сырое подразделяют на 3 сорта: высший, первый и второй, каждый из которых учитывается и перерабатывается отдельно.

Особенности производства и потребления готовой продукции.

Предприятия молочной промышленности размещаются как правило вблизи молочных животноводческих ферм. Молочная промышленность на 4 отрасли: цельномолочная, для производства питьевого молока, сливок, сметаны и творога; маслодельная, для производства сливочного масла; сыродельная, для производства сычужных, твердых, полутвердых и мягких сыров, рассольных сыров и брынзы; молочно-консервная, для производства сгущенного молока и сливок, сгущенного молока с какао, сгущенного молока с кофе, сухого молока и прочих. Во всех перечисленных производствах молоко подвергают механической и тепловой обработке. Механическая обработка заключается в очистке, сепарировании, нормализации и гомогенизации молока. Очистка молока проходит в 2 этапа: предварительная очистка при приеме холодного сырого молока от механических примесей с помощью фильтра и очистка нормализованного молока, подогретого до температуры 35-45 градусов Цельсия от мельчайших частиц загрязнения, в том числе частиц бактериального происхождения и нетермостойких коагулированных белковых частиц с помощью центробежного сепаратора молоко очистителей. Сепарирование – это процесс разделения целого молока на сливки (с требуемой массовой долей жира) и обезжиренное молоко. На процесс сепарирования существенное влияние оказывают температура и кислотность молока. Оптимальная температура сепарирования 35-45 градусов Цельсия. Нарастание кислотности затрудняет процесс сепарирования молока. Обезжиренное молоко содержит менее 0.1% жира и все остальные составные части натурального сырого молока, кроме жирорастворимых витаминов, влажность этого молока 91.4%. обезжиренное молоко используется для выработки продуктов (творог, сметана, сыр, сгущенное молоко), для нормализации молока и для производства закваски. Нормализация состоит из регулирования массовой доли жира сухих веществ в сырье. Нормализация молока по жиру осуществляют с таким расчетом, что в готовом продукте массовая доля жира была не более значения предусмотренного стандартом. Молоко по жиру нормализуют следующим образом: сепарируют часть молока сепаратором сливкоотделителя или в сепараторах нормализаторов с целью отбора сливок или обезжиренного молока при сепарировании. Добавляют к натуральному молоку обезжиренное молоко или добавляют к обезжиренному молоку сливки.

В «Союзмолоко» оценили введение обязательной маркировки молочной продукции

МОСКВА, 15 ноя — РИА Новости. Национальный союз производителей молока («Союзмолоко»), объединяет крупнейших производителей молочной продукции в России, считает недопустимым введение обязательной маркировки молочной продукции в РФ без оценки целесообразности ее применения, говорится в заявлении союза.

Российские производители с июля 2018 года оформляют электронные ветеринарные сертификаты (ЭВС) на животноводческую продукцию в системе «Меркурий». Для ряда товаров требование было отложено. С ноября 2019 года оформление ЭВС стало обязательным для всей готовой животноводческой продукции. С 15 июля текущего года в РФ начался эксперимент по маркировке ряда видов молочной продукции.

В пятницу было опубликовано распоряжение правительства РФ, которое устанавливает, что обязательная маркировка отдельных видов молочной продукции начнется 1 июня 2020 года. «Национальный союз производителей молока считает недопустимым введение обязательной маркировки молочных продуктов до проведения оценки целесообразности ее применения для этой категории продукции», — говорится в сообщении союза.

«Союзмолоко» отмечает, что введение обязательной маркировки имеет серьезное экономическое влияние на участников рынка и требует от бизнеса огромных затрат. «При внесении подобных изменений, затрагивающих всех участников индустрии, государством предусмотрено проведение оценки регулирующего воздействия», — указывает объединение.

В пятницу Минсельхоз и Минпромторг РФ сообщили, что утвердили методические рекомендации по проведению эксперимента по маркировке отдельных видов молочной продукции. Союз однако отмечает, что все предложения бизнес-сообщества, ранее внесенные в проект рекомендаций, из итоговой версии были исключены, а предложенные в рекомендациях варианты интеграции систем не позволят бизнесу избежать дополнительных затрат.

«По мнению «Союзмолоко», введение обязательной маркировки является избыточной, затратной и неэффективной мерой, задачи которой уже решаются введенной в 2019 году для всей отрасли системой «Меркурий». Такие действия противоречат не только проводимой государством политики «регуляторной гильотины» и «трансформации делового климата», но и препятствуют достижению отраслью стратегической задачи самообеспечения и выхода на внешние рынки», — заключает союз.

Исследовательская работа » Польза молока и молочных продуктов»

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
Шахунская средняя общеобразовательная школа №1 имени Д. Комарова.

Исследовательская работа

на тему:

Польза молока и молочных продуктов.

Работу выполнила:

ученица 2 А класса

Зимина Марина

Руководитель:

Бурачкова С.А.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………3

1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ………………………………………..5-16

1.1Цель, задачи, гипотеза…………………………………….4

1.2.Что такое молоко……………………..……………………5

1.3 Молоко каких животных человек употребляет в

пищу?………………………..………………………………………… 6

1.4 Молочные продукты………………………………………7-10

1.5 Целебные свойства молока……………………………… 10-11

1.6 Эксперимент……………………………………………… 12-15

1.7Анкетирование…………………………………………… 15-16

 2.ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………..17

  ЛИТЕРАТУРА………………………………………………. 18

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………… .19-20

                                                     

ВВЕДЕНИЕ

  Укрепление здоровья подрастающего поколения и формирование у школьников осознанного отношения к здоровому питанию – одна из важнейших задач нашего общества. В настоящее время 98% жителей России испытывают витаминную недостаточность, и школьники не являются исключением. По данным ученых, лишь менее 5% российских детей, оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет те или иные проблемы с пищеварительной системой организма. Среди причин – несовершенство питания и дефицит молока в рационе питания учащихся.

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп.
Актуальность темы заключается в том, что многие школьники не любят молоко и блюда из него. Каждый день  в школьной столовой учащимся начальных классов  дают молоко или кисломолочные продукты по проекту «Школьное молоко». Часто я наблюдаю, что основная масса учащихся не съедает молочные  блюда. Возникает вопрос: зачем переводятся продукты? Но взрослые всё,  же настойчиво продолжают твердить, что молочные блюда полезны. В чём польза молока? Я решила собрать как можно больше информации о пользе молока и молочных продуктов. Узнала о животных, молоко которых употребляет человек, а также провела эксперимент « Можно ли в домашних условиях приготовить из молока молочные продукты».

     

1. Основная часть

1.1.Цель, задачи, гипотезы работы.

Актуальность темы заключается в том, что многие школьники не любят молоко и блюда из него. Каждый день  в школьной столовой учащимся начальных классов  дают молоко или кисломолочные продукты по проекту «Школьное молоко». Часто я наблюдаю, что основная масса учащихся не съедает молочные  блюда. Возникает вопрос: зачем переводятся продукты? Но взрослые всё,  же настойчиво продолжают твердить, что молочные блюда полезны. В чём польза молока? Я решила собрать как можно больше информации о пользе молока и молочных продуктов. Узнала о животных, молоко которых употребляет человек, а также провела эксперимент « Можно ли в домашних условиях приготовить из молока молочные продукты».

     

Цель моей работы: Раскрыть значение молока и молочных продуктов для правильного питания школьника.

Для достижения поставленной цели я определила следующие задачи:

1. Изучить литературу и материалы информационных сайтов о молоке и молочных продуктах.

2. Познакомиться с целебными свойствами молока.

3. Уточнить, молоко каких животных человек употребляет в пищу.

4. Провести эксперимент « Можно ли в домашних условиях получить из молока молочные продукты».

5. Узнать у своих одноклассников и у взрослых, как они относятся к молоку.

Мною была выдвинута гипотеза:

Возможно, если человек пьёт молоко и ест молочные продукты, то его организм развивается лучше.

В процессе работы над темой «Польза молока и молочных продуктов» я использовала:

• теоретические методы исследования: метод беседы со взрослыми, в частности с мамой, учителем , а также со своими сверстниками; метод изучения литературы: чтение книг, журналов, просмотр материалов на сайтах в Интернете;

• практические методы исследования: совместно с мамой я проводила эксперимент, анкетирование учеников и взрослых.

• Объект исследования: молоко

1.2 Что такое молоко?    
МОЛОКО — один из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют диетическое и целебное значение. Молоко незаменимо для питания истощенных, утомленных и ослабленных людей. Оно повышает сопротивляемость организма и нормализует обмен веществ. Почти все известные в настоящее время витамины содержатся в молоке.
Коровье молоко – это материнское молоко коров. Оно производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных.
Молоко коров — это ценный пищевой продукт, в нем много витаминов и кальция, который необходим для здорового роста костей.
Молоко коров имеет слегка сладковатый вкус, желтовато – белый цвет и специфический запах.
Из книг я узнала о том, что молоко всегда считалось одним из самых ценных продуктов, потому, что корова пасется на лугу, ест траву, цветы. В них много разных витаминов и они передаются в коровье молоко. По статистике за год человек выпивает около 260 литров молока, если перевести это в стаканы, — то получится 1 040 стаканов. А если посчитать количество молока, выпитое всеми россиянами за год, то получится целая молочная река.
Издавна народ слагал о молоке пословицы и поговорки:
«КОРОВА ВО ДВОРЕ, ЕДА НА СТОЛЕ»;
«ЗАВАРИЛ КАШУ, ТАК НЕ ЖАЛЕЙ НИ МОЛОКА, НИ МАСЛА»;
«КОРОВА РОГАТА, ДА НА МОЛОКО БОГАТА».

1.3 Молоко каких животных употребляет человек в пищу?

Самое известное в мире животное, которое дает молоко – это корова. В Индии она считается священным животным. В Испании употребляют овечье молоко. В Аравийских пустынях молоко берут от верблюдов. В Египте молоко дает буйвол. В Перу молочным животным является лама. В Тибете люди получают молоко от яка. На севере — от северного оленя. Во многих странах молоко людям дает коза.
Одинаково ли молоко? Нет. Каждое животное вырабатывает молоко, предназначенное для своего потомства. Молоко коровы предназначено для теленка, а не для человеческого ребенка. Но коровье молоко довольно похоже на человеческое, поэтому ребенок может пить его и расти сильным и здоровым.

Корова Верблюдица

Овца Самка буйвола

Коза Лошадь

1.4 Молочные продукты.

Из молока делают много продуктов. Творог, творожные изделия — творожные массы, сырки, кремы, торты и пасты. Кисло-молочные продукты – простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кефир. Сыры, сметана, сливки, масло.
Блюда из молока и молочных продуктов очень разнообразны:

1. Каши (манная, рисовая, овсяная)

2. Творожные блюда (сырники, запеканки, пудинги, пасха)

3. Сладкие блюда и напитки (молочный кисель, желе, крем, мороженое, коктейль, йогурт)

4. Изделия из теста (вареники, блинчики, ватрушки, печенье)

Считалка «Молочные продукты»  

Слушал мамин я наказ

И кефир пил в детстве — раз!

А подрос едва-едва

Творог кушал — это два!

Обмакнул в сметану блин,

Посмотри-ка — это три!

Сливки я люблю густые.

После три идет четыре!

Масло в кашу добавлять

Очень вкусно — это пять!

Разных йогуртов не счесть,

А в считалке – это шесть!

Простоквашу пить не лень

И полезно – это семь!

Сыр созрел, ведь скоро осень!

Было семь, а стало – восемь!

И зачем овечке блеять?

Брынза…

Это стало девять!

Кошки любят куролесить,

Молоко пить — это десять!

Все молочные продукты 

Сосчитал я за минуту!

сыр

Сыр — диетический продукт, высокопитательный, вкусный, легкоперевариваемый; белки, жиры, минеральные соли находятся в этом продукте почти в тех же пропорциях, что и в молоке. Сыр – концентрат мoлoкa. По вкусу сыры бывают острыми, нежными, ароматными, солеными и сладкими.

Сметана легче воспринимается желудком, чем сливки, и полезнее, чем молоко. В ней много органических кислот, макро– и микроэлементов (в частности – кальция), витаминов, в частности A, E, B2, B12, C, PP. Сметану рекомендуется употреблять людям, страдающим истощением, малокровием, плохим пищеварением. Сметана способствует быстрому восстановлению сил, поднимает настроение. Пара ложек сметаны, посыпанной сахаром, или «сметанный» бутерброд снимает стресс, помогает при депрессиях. Сметана широко используется в домашних косметических средствах. В народной медицине сметана лечит абсцесс.

сметана творог

В состав творога входит: фосфор, кальций, необходимых для свертываемости крови, для роста волос, для здоровья костей. В твороге много белка и жиров, творог очень полезен для головного мозга. Еще, в твороге находится метионин, который помогает бороться со склерозом. Минеральные вещества, находящиеся в твороге, аминокислоты благоприятно действуют на нервную систему. Творог особенно полезен пожилым людям, укрепляя их кости, а также детям творог входит в состав многих лечебных диет.

йогурт кефир

Кефир содержит витамин А, нужный человеку для остроты зрения и здоровья кожи; благотворно влияет на состав микроорганизмов кишечника, предотвращает развитие инфекций ,частое потребление кефира нормализует вес; стимулирует иммунитет, помогает победить хроническую усталость, снимет напряжение, расслабляет нервы и мышцы; способствует хорошему усвоению кальция, железа и витамина D, улучшает усвоение всех питательных веществ; кефир легко усваивается, облегчая работу уставшего «мотора» — сердца.
Йогурт -улучшает пищеварение и помогает организму справиться с инфекциями содержит больше витамина B12, витамина B3 и витамина A, чем молоко! Богат белком, это хороший источник кальция, содержит калий. укрепляет иммунитет. Йогурт — это вкусно и полезно в любое время суток!

1.5 Целебные свойства молока

С вопросом «Чем полезно молоко? » я обратилась к маме. Она мне объяснила, что полезно не только молоко, а все молочные продукты. Они помогают вырасти здоровыми. Молоко полезно для укрепления костей и зубов. Оно оказывает положительное влияние на память, укрепляет иммунитет. В лечебных целях следует употреблять парное молоко! Стакан молока в день — это проверенный веками рецепт долголетия!
С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Гиппократ назначал молоко больным, особенно тем, кто болел туберкулезом. Он рекомендовал пить молоко и нервным людям, считая его успокаивающим средством.
Молоком лечились внутренние воспаления, нарывы, опухоли. При ангине и других заболеваниях горла древние римляне полоскали его горячим молоком с добавлением соли. При заболеваниях зубов им смазывали десна. Выдающийся ученый Древнего Востока Авиценна в своих трудах уделил много внимания молоку и молочным продуктам, особое предпочтение, отдав коровьему.
Молоко активно использовалось и в народной косметике.  Из него делали маски и использовали их против морщин.
Молоко широко применялось и для технических нужд. В древности оно использовалось в стенной росписи. Для получения высококачественной пурпурной краски готовили смесь сока брусники с молоком. Для росписи стен использовали также молоко с шафраном.
Стакан теплого молока с медом на ночь – универсальное снотворное.
Древние философы называли молоко «соком жизни».
Молоко способно обезвреживать некоторые ядовитые вещества.

1.6 Эксперимент
« Можно ли в домашних условиях получить из молока молочные продукты?»

Мама купила парное коровье молоко. Я хочу из него получить сливки, сметану и творог.

1 день: Для того, чтобы из молока получить сливки, необходимо поставить банку в холодильник.

2 день: На следующий день сверху в банке с молоком отстоялись сливки. Я ложкой счерпала их в чашку.

Вот, что у меня получилось: в чашке сливки, в банке обезжиренное молоко. Оставляем все в теплом месте.

3 день: На следующий день сливки превратились в сметану.

А обезжиренное молоко превратилось в простоквашу, пусть она еще постоит в комнате в тепле.

4 день: Теперь можно сварить творог. Для этого берем кастрюлю с водой и ставим в нее банку с простоквашей. Ставим на газ и варим 2 часа на медленном огне, не допуская закипания воды.

Так выглядит только что сваренный творог. Сверху отстоялась сыворотка, а внизу лежит сам творог. Оставляем банку до следующего дня.

5 день: На следующий день сливаем сыворотку через сито.

Вот, что у меня получилось: в глубокой тарелке — сыворотка, в плоской тарелке – творог.

Эксперимент удался. Я получила из молока сметану, творог и даже сыворотку, на которой можно испечь блины или просто выпить, так как она тоже очень полезная.

1.7. Анкетирование учащихся и взрослых
на тему « Любите ли вы молоко и молочные продукты?»

Мною было опрошено:
учеников 2а класса — 26 чел;
учителей, родителей – 12 чел.

Результаты опроса.

1.Любят молоко: ученики – 15 чел. учителя, родители – 12 чел.

Не любят молоко: ученики — 11 чел. учителя, родители — 1 чел.

2.Какие молочные продукты вы предпочитаете?

Ученики: Учителя, родители:

• Каши 8.чел. 1 чел.

• Молочный суп 3 чел 3 чел.

• Запеканка 6 чел. 2 чел.

• Йогурт 9 чел. 2 чел.

• Кефир 1 чел. 3 чел.

• Сгущёнка 1 чел. нет

• Творог 5 чел. 1 чел.

• Мороженое 2 чел. нет

• Сметана 3 чел. нет

Любимыми молочными блюдами являются у учащихся каши, запеканка, йогурты.
У взрослых – молочный суп и кефир.

3. Считаете ли вы молоко и молочные продукты полезными ?

Из 38 опрошенных человек 37 чел. считают молоко и молочные продукты полезными.

2.Заключение

В ходе работы я выяснила, что молоко является основой пищевого рациона ребенка. По рекомендациям Института питания рацион ребенка должен наполовину состоять из молока и молочных продуктов, у взрослого человека — на ¼. Стакан молока в день —  это проверенный веками рецепт долголетия. С молоком наш организм получает все питательные вещества, необходимые для нормального развития организма.
Все мы любим молоко, помнить надо лишь одно.  Как правильно пить молоко:  

1)пить молоко лучше отдельно от всего, медленно, маленькими глотками;

2)молоко нельзя пить с рыбой, яйцами, мясом и сыром, потому что эти продукты несовместимы.  

Чем больше молока и молочных продуктов вы едите, тем лучше себя чувствуете, и тем меньше рискуете заболеть.
Я пришла к выводу, что проблема правильного питания очень актуальна для нас, школьников. С темой своей исследовательской работы я выступила перед своими одноклассниками на классном часе и попыталась рассказать им о пользе молока и молочных продуктов.

Для тех ребят, которые не любят молоко, хочу сделать рекламу :

С детства пьём мы молоко,

В нем и сила и тепло!

Ведь оно волшебное,

Доброе, полезное!

С ним расту я по часам

И совет хороший дам –

Вместо пепси, лимонада

Молоко пить чаще надо!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Список использованной литературы:

1. Вайнер Э.Н. Основы рационального питания.- Липецк, 1999.

2. Валеология: Учеб. пособие /Под редакцией Соломина В.П., Варламова Ю.Л. – Спб., 1995.

3. Зайцева В.Питание идеальное и реальное.//Здоровье детей.-2007.- №6.

4. Конь И.Я., Батурин А.К.(ред.). Детское питание. М.: Воскресение, 1994.

5. Мирская Н. Как кормить детей//Здоровье детей.-2004.-№1-с.32-34.

6. Урунтаева Г.А., Афонькина Ю.А. Как я расту: Советы психолога родителям.-М.,1996

7. Сайты в Интернете.

Доклад «Польза молока и молочных продуктов»

Научно-практическая конференция «Шаг в будущее»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Арылахская средняя агропрофилированная общеобразовательная школа Верхнехнеколымского улуса (района) Республики Саха (Якутия)

Польза молока и

молочных продуктов

Работу выполнила:

Макеева Каролина,

ученица 2 класса АСАОШ

руководитель:

учитель начальных классов

Акимова Надежда Михайловна

с. Усун-Кюель

2018 год

«Молоко- это изумительная пища, приготовленная самой природой» — сказал академик И.П.Павлов.    В обществе всегда царило мнение, что молоко — источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нем говорят: «кровь с молоком!» Я выбрала эту тему, потому что очень люблю молоко. Оно насыщает мой организм витаминами, дает мне силы для хорошей учебы. Я хотел бы узнать больше о полезных свойствах молока и рассказать о них, чтобы дети пили молоко и были здоровы!

Цель исследования: узнать, действительно ли молоко и молочные продукты полезны человеку.

Задачи исследования:

• изучить необходимую литературу

• выяснить, из чего состоит молоко;

• узнать, какое бывает молоко;

• провести анкетирование одноклассников;

• провести исследование;

• доказать пользу молока

Актуальность:

Молоко является полезным продуктом питания, особенно для растущего организма.

Объект исследования:

Предмет исследования:

Методы исследования:

Анализ литературы, опыты, анкетирование.

Гипотеза: если молоко один из самых полезных продуктов, содержит все полезные вещества необходимые организму человека, то употребление в пищу натуральное молоко …

В молоке есть все, что нужно малышу: в нем есть и вода, и жир, и сахар и белок, и соли, и витамины. Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100%, чем не могут похвастаться другие продукты. Молочный белок усваивается мз молока очень легко, не в пример мясу! Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов! А без них человек просто не может жить. Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы. Пожалуй. Самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей – молоко. [1]

Почему молоко белого цвета? А ведь действительно, все мы знаем, что корова ест зеленую траву летом и желтое сено зимой. А молоко, которое она дает, всегда получается белым. И не только у коровы белое молоко. На свете живет более 5 тысяч разнообразных млекопитающих (животных, которые кормят своих детенышей молоком), и всех у них молоко белого цвета. Почему так происходит? [7]

Дело в том, что за цвет молока отвечает одно из веществ, содержащихся в нем – белок казеин. Если посмотреть на каплю молока под микроскопом, то мы увидим белые шарики. Это и есть казеин. Именно он окрашивает молоко в белый цвет.[7]

Кстати, интересно, что из казеина производят клей. Обычный клей для столярных работ. Им можно склеивать дерево, фанеру, картон. А получают его из молока или молочных продуктов. Вы даже можете попробовать сами сделать немного такого клея. Но молоко не всегда имеет чисто белый цвет. Все-таки некоторые оттенки в нем присутствуют. Молоко может быть желтоватым – такой цвет говорит о большом содержании в молоке еще одного компонента бета-каротина.[7] Это вещество очень полезно оно повышает иммунитет, защищая организм от инфекций, а еще из него получается витамин А, необходимый для роста и хорошего зрения. Цвет молока зависит и от питания коровы. Например, если она ела много кукурузы и морковки, то цвет у молока станет желтым (морковь содержит много бета-каротина, поэтому тоже полезно есть, если хотите иметь хорошее зрение). А если корова питалась хвощами и лютиками, то цвет у молока может стать красным. Наиболее полезно, конечно, парное молоко, в нем есть все, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин, альбумин, глобулин), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани). А питательность молока отвечают жиры, находящиеся в нем. Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Младенцы (и животных, и человека) первые месяцы жизни питаются только им, получая все необходимое для роста и развития. Мы с вами, конечно, от чашечки коровьего молока сытыми не станем. Но вот молоко крольчихи гораздо жирнее. Она может кормить своих зайчат раз в два дня. Тогда как человеческого детеныша кормить приходится каждые 2-4 часа. А самое жирное и питательное молоко у тюленей и китов. Кроме белков, бета-каротина и жиров, в молоке присутствует еще особое вещество – лактоза. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар. Именно из-за нее некоторые люди не могут пить молоко. Оно у них в организме просто не переваривается. Ведь биологически молоко предназначено только для кормления самками детенышей. Когда детеныш подрастал и начинал питаться сам, молоко ему становилось не нужным.[1]

Поэтому и ферменты, которые помогали расщеплять молоко, из организма исчезали. Но около восьми тысяч лет назад люди одомашнили корову. И стали питаться молочными продуктами. Это вкусно, просто, сытно и полезно. Поэтому у тех народов, которые держали в хозяйстве коров (например, жители Европы), ферменты, расщепляющие лактозу, стали вырабатываться на протяжении всей жизни. Не только у детей, но и у взрослых тоже. А вот народы, коров не приручившие и молока не знающие (наприме, жители Китая), до сих пор не могут переваривать молочные продукты и могут ими даже отравиться. Но для большинства людей, населяющих Земной шар, молоко очень полезно. В нем множество полезных элементов, которые защищают организм от многих болезней, помогают его росту и правильной работе. Так что, как поется в одной детской песенке: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы». [2]

МОЛОКО — один из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют диетическое и целебное значение. Молоко незаменимо для питания истощенных, утомленных и ослабленных людей. Оно повышает сопротивляемость организма и нормализует обмен веществ. Почти все известные в настоящее время витамины содержатся в молоке.[1] Коровье молоко – это материнское молоко коров. Оно производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных.[3]

Молоко коров — это ценный пищевой продукт, в нем много витаминов и кальция, который необходим для здорового роста костей.
Молоко коров имеет слегка сладковатый вкус, желтовато – белый цвет и специфический запах.

Из книг я узнала о том, что молоко всегда считалось одним из самых ценных продуктов, потому, что корова пасется на лугу, ест траву, цветы. В них много разных витаминов и они передаются в коровье молоко. По статистике за год человек выпивает около 260 литров молока, если перевести это в стаканы, — то получится 1 040 стаканов. А если посчитать количество молока, выпитое всеми россиянами за год, то получится целая молочная река.[1]

Творог

В состав творога входит: фосфор, кальций, необходимые для свертываемости крови, для роста волос, для здоровья костей. В твороге много белка и жиров, творог очень полезен для головного мозга. Еще в твороге находится метионин, который помогает бороться со склерозом. Минеральные вещества, находящиеся в твороге, аминокислоты благоприятно действуют на нервную систему. Творог особенно полезен пожилым людям, укрепляя их коти, а также детям. Творог входит в состав многих лечебных диет.[2]

Йогурт, кефир

Кефир содержит витамин А, нужный человеку для остроты зрения и здоровья кожи; благотворно влияет в состав микроорганизмов кишечника, предотвращает развитие инфекций, частое потребление кефира нормализует вес; стимулирует иммунитет, помогает победить хроническую усталость, снимет напряжение, расслабляет нервы и мышцы; способствует хорошему усвоению кальция, железа и витамина D, улучшает усвоение всех питательных веществ; кефир легко усваивается, облегчая работу уставшего «мотора».[2]

Йогурт – улучшает пищеварение и помогает организму справиться с инфекциями, содержит больше витамина В¹², витамина В³ и витамина А, чем молоко! Богат белком, это хороший источник кальция, содержит калий, укрепляет иммунитет. Йогурт – это вкусно и полезно в любое время суток![2]

Целебные свойства молока

С вопросом «Чем полезно молоко?» я обратилась к бабушке. Она мне объяснила, что полезно не только молоко, а все молочные продукты. Они помогают вырасти здоровыми. Молоко полезно для укрепления костей и зубов. Оно оказывает положительное влияние на память, укрепляет иммунитет. [3]

В лечебных целях следует употреблять парное молоко! Стакан молока в день – это проверенный веками рецепт долголетия! С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Гиппократ назначал молоко больным, особенно тем, кто болел туберкулезом. Он рекомендовал пить молоко и нервным людям, считая его успокаивающим средством. Молоком лечились внутренние воспаления, нарывы, опухоли. При ангине и других заболеваниях горла древние римляне полоскали его горячим молоком с добавлением соли. При заболеваниях зубов им смазывали десна. Выдающийся ученый Древнего Востока Авиценна в своих трудах уделил много внимания молоку и молочным продуктам, особое предпочтение, отдав коровьему.[6]

Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски и использовали их против морщин. Молоко широко применялось и для технических нужд. В древности оно использовалось в стенной росписи. Для получения высококачественной пурпурной краски готовили смесь сока брусники с молоком. Для росписи стен использовали также молоко с шафраном. Стакан теплого молока с медом на ночь – универсальное снотворное. Древние философы называли молоко «соком жизни». Молоко способно обезвреживать некоторые ядовитые вещества. [7]

Молоко является наилучшим в биологическом отношении продуктом, способным укреплять состояние здоровья детей, а так же витамины, белки, кислоты, кальций, йод, железо и соли входящие в состав молока способны корректировать заболевания щитовидной железы, заболеваний крови и костно-мышечной. системы. [1]

У нас раньше была корова, и мы каждый день пили молоко. Сейчас мы берем молоко у знакомых. Моя бабушка из молока делает суорат, творог, мартышки. Я очень люблю молоко и разные молочные продукты.

С вопросом «Чем полезно молоко?» я обратилась к бабушке. Она мне объяснила, что полезно не только молоко, а полезны все молочные продукты. Они помогают вырасти здоровыми. Молоко полезно для укрепления зубов и костей. Оно оказывает положительное влияние на память, укрепляет иммунитет.

Из книг я узнала о том, что молоко всегда считалось одним из самых ценных продуктов, потому, что корова пасется на лугу, ест траву, цветы. В них много разных витаминов и они передаются в коровье молоко. И узнала, что молоко состоит из воды и мелких капель жира, сахара и богата полезными для человека веществами: это кальций, калий, магний, витамины А и В¹. Все пищевые вещества, входящие в состав молока, очень легко усваиваются организмом. Кальций усваивается организмом почти на 100%. Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы. Поэтому, ежедневно дети должны выпивать не менее 200 миллилитров молока. И все животные кормят детей молоком.

1.Бабушка принесла коровье молоко.

Я хочу из него получить творог.

Чтобы обезжиренное молоко превратилось в простоквашу, оно постоит в комнате в тепле.

Молоко прокисло. Теперь можно сварить творог.

Для этого берем кастрюлю и выливаем в нее простоквашу.

Ставим на плиту и варим на медленном огне.

Творог сварили. Сверху отстоялась сыворотка, а внизу лежит творог.

Сливаем получившую массу через сито.

Вот, что у меня получилось: в плоской тарелке – творог, в стакане – сыворотка.

Эксперимент удался. Я получила из молока творог и даже сыворотку, на которой можно испечь блины или просто выпить, так как она тоже очень полезная.

Анкетирование одноклассников (всего 4 человека)

На тему «Любите ли вы молоко и молочные продукты?»

Вопросы анкеты:

1. Какие напитки ты любишь?

2. Любишь ли ты молоко?

3. Считаешь ли ты молоко и молочные продукты полезными?

4. Какие молочные продукты ты знаешь?

Любимыми молочными блюдами являются у учащихся мороженое, йогурт, мартышка, сметана, кефир.

Все , кто отвечал на анкету, ответили, что молоко и молочные продукты полезны, но чем полезны не знают.

Практически все продукты питания обладают полезными свойствами, хотя бы потому, что насыщает организм человека питательными веществами, которые преобразуются в необходимые элементы, позволяющие человеку двигаться и думать, то есть дают энергию для жизни, одним из таких продуктов является молоко.

Чем же полезно молоко?

Изучив мнения учёных, информацию в интернете, данные социологического опроса, результаты исследований я убедился, что дети не обладают достаточными знаниями о пользе молока.

1. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры – 4%, белки – 3,5 %, углеводы – 4,7%. Ценность молока заключается еще в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко усваиваются организмом.

2. Молоко и молочные продукты являются одним из лучших источников кальция, способствующих укреплению здоровья детей.

3. Первым средством от бессонницы является чашка теплого молока с медом.

4. Ежедневно дети должны выпивать не менее 200 мл молока. [4]

Молоко является наилучшим в биологическом отношении продуктом, способным укреплять состояние здоровья детей, а так же витамины, белки, кислоты, кальций, йод, железо и соли входящие в состав молока способны корректировать заболевания щитовидной железы, заболеваний крови и костно-мышечной системы. [4]

Выполняя свою исследовательскую работу, я узнала много нового и интересного. Оказывается, костям прочность придает кальций. Если его будет не хватать в нашем организме, тогда наши кости станут мягкими, и мы можем болеть.

Если я буду кушать каждый день не только молоко, сыр, творог, но и включать в своё меню другие продукты, содержащие кальций, то я всегда буду здоров. Поэтому каждый день я ем продукты, которые содержат кальций.

1. Э.Н.Вайнер «Основы рационального питания». – Липецк, 1999.

2. В.Зайцева «Питание идеальное и реальное.//Здоровье детей». – 2007.№6.

3. И.Я.Конь, А.К.Батурин(ред) «Детское питание». М.: Воскресение, 1994.

4. Н.Мирская. «Как кормить детей//Здоровье детей».-2004.-№1-с.32-34.

5. Г.А.Урунтаева, Ю.А.Афонькина «Как я расту: Советы психолога родителям».-М.,1996.

6. Валеология: Учеб. Пособие /Под редакцией В.П.Соломина, Ю.Л.Варламова. – Спб., 1995.

7. Сайты в интернете.

1.

Сгибаем лист бумаги вдоль и отрезаем на 2 части.

Соединяем части.

Складываем

Делаем обложку книжки.

Составляем содержание

Вот и готова книжка.

Исследовательская работа на тему «Роль молочных продуктов в жизни человека».

Министерство образования и науки Луганской Народной Республики

Малая Академия Наук ЛНР

Луганское Территориальное Отделение

Малой Академии Наук ЛНР

ГБОУ СОО ЛНР «Свердловская Образовательная школа № 8»

БИОЛОГИЯ

Роль молочных продуктов в жизни человека

Работу выполнила

Федорова Валерия

ученица 4-Б класса

образовательной школы № 8

Научный руководитель

учитель начальных классов

образовательной школы № 8

Овчарова Людмила Викторовна

План

1.Введение

2.История молока

3.Значение и ценность молока и молочных продуктов

4.Кисломолочные продукты

5.Приготовление простокваши и творога в домашних условиях

6.Использование молока и молочных продуктов в кулинарии

7. Фольклор, связанный с молочными продуктами

8.Выводы

9.Литература

Введение

Для своей исследовательской работы я выбрала тему «Роль молочных продуктов в жизни человека».

Для своих исследований я взяла молоко. Все знают, что молоко – это первый продукт, который употребляет человек от самого рождения.

Молочные продукты и молоко просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.

Молоко – единственный продукт питания в первые месяцы жизни новорожденного.

С возрастом его значение в питании человека сохраняется, хотя уже годовалый ребенок, а тем более школьник и взрослый человек питаются не только молоком и молочными продуктами, но и другими видами продуктов.

Молоко – это продукт, который существует во всем мире. Учеными изучено 11 видов молока – это молоко коровы, овцы, козы, буйволицы, верблюдицы, кобылицы, самки яка, самки оленя, самки зебу, свиньи и крольчихи.

Исследовательским путем я научилась готовить простоквашу и творог в домашних условиях. Я считаю эту тему актуальной, потому что молоко считается первым продуктом в жизни человека и должен употребляться в рационе питания ежедневно.

История молока

Что мы можем сказать о молоке? Сколько же лет молоку? История молока столь же древняя, как и история самого человечества.

Молоко – древнейший продукт, с незапамятных времен и доныне питавший и питающий человека.

Воздавая хвалу ему, историческая память пронесла через череду веков множество мифов, преданий, легенд и сказок, связанных с чудодейственными свойствами этого напитка. Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках» — символе сытости и благополучия. Кто же не слышал сызмальства про молочные реки с кисельными берегами?

Первый же ручеек человек открыл для себя примерно 7 – 8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов. Редкий народ не сложил о нем свою историю.

Древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амолфеи и потому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. «Потчевали» им не только Юпитера, но и других богов и богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам и их стадам.

В индийской мифологии могущественный Вишну «наладил» богов и асуров пахтать целый молочный океан, чтобы создать солнце и луну, а так же целый ряд чудесных предметов и даже эликсир бессмертия: амриту (или саму). И молоко, смешиваемое с самой, в ведическом жертвоприношении символизировало поток жизни.

В христианстве образ кормящей Богородицы есть воплощение идеи Спасения: ее молоко одновременно символизирует и священную благодать, и крестную жертву Христа в будущем.

Свое особое отношение к корове – кормилице наши предки выражали в ласкательных прозвищах: буренушка, телушка. По цвету шерсти именовали: белую корову – белуха, бурую – буренка, черную – жухела.

Потерять корову для крестьянской многодетной семьи было равносильно катастрофе, поэтому ее всячески берегли, холили. Крестьяне верили в разные суеверия, приметы, связанные с коровой. При дойке её никто из посторонних не присутствовал, считалось, что лишний глаз портит корову. Чтобы дойная корова принесла тёлочку, а не бычка, хозяйка «ехала» доить её в последний раз перед отелом верхом на сковороднике.

Во многих губерниях России 18 апреля, на св. Василия, устраивался коровий праздник. В этот день корову особенно тщательно обхаживали, чистили её и коровник, давали ей лучший, чем в другие дни, корм.

Каждый член крестьянской семьи старался как-то выразить свою любовь к бурёнушке. Детишки угощали её кусочками хлеба с солью.

А вот 5 апреля, в Агафью, корову охраняли, следили, чтобы она была хорошо заперта в коровнице, никому в этот день её не показывали , боясь «сглазу». Дело в том, что в этот день «коровья смерть ходит».

Кружка молока или простокваши в русских крестьянских семьях всегда была кстати и в завтрак, и в обед, и в ужин. Кроме того из молока делали масло, сливки и самые разнообразные кисломолочные продукты.

В наше время наибольшее распространение получило коровье молоко. Откуда же появились коровы?

В далёкие времена в лесах и степях водились далёкие предки коров — могучие туры. Больше всего туров водилось в древней Руси. Люди стали приводить из степей и лесов и держать в загоне молодых турят. На племя сохраняли самых смирных. От них и пошли домашние животные. Тур – родня нашей коровы. Долгое время коровы ходили под ярмом: обрабатывали поля, возили поклажу и давали мало молока. Но около 500 лет назад в северных областях нашей страны было уже много молочных коров, чтобы выбрать лучших и постепенно вывести молочные породы.

Значение и ценность молока и молочных продуктов

Большинство людей пьют коровье молоко. Почти 10 тысяч литров потребляет человек за всю жизнь. В чём же питательная ценность молока? Молоко сельскохозяйственных животных – это ценный пищевой продукт. Оно представляет собой биологическую жидкость сложного химического состава и содержит все необходимые для жизнедеятельности организма питательные вещества. А это более двухсот компонентов!

Важнейшими, из них, являются вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины А, В_2, В₁₂ и другие вещества, необходимые для организма человека любого возраста.

Особая ценность – это белки, они содержат все незаменимые аминокислоты, которые усваиваются почти полностью (96%). Молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95%). Молочный сахар благоприятно влияет на пищеварение (усваивается на 98 %). В молоке содержатся макро- и микроэлементы, которые участвуют в формировании костной ткани, в восстановлении крови. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока.

Поэтому молоко используется для детского питания, и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулёзе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда.

Человек давно познал целительную силу молока. Гиппократ назначал молоко больным туберкулёзом, но он отдавал предпочтение козьему и говорил так: «Пейте козье молоко и без труда доживёте до ста лет». Ещё считал чрезвычайно полезно молоко при нервных расстройствах. Также (автор «русского способа») Захарьин Г.А. высоко ценил целебные свойства лечение кумысом больных туберкулёзом.

И.П. Павлов писал – молоко считается самой легкой пищей и даётся при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваниях.

В древнем Риме ослиное молоко считалось самым подходящим средством против морщин. Помпея, вторая жена Нерона, принимала ванны из молока ослиц, и во время путешествий её обычно сопровождало стадо из 500 этих животных.

Аристотель признавал наиболее ценным молоко кобылиц, затем ослиное, коровье и козье.

Плиний Старший выделял коровье молоко. Однако он утверждал, что в лечебных целях можно использовать и свиное молоко.

Активно врачевал различные болезни молоком Авиценна. Он был полностью солидарен с Плинием Старшим по поводу коровьего молока. И считал его особенно полезным для детей и людей «подвинутых в годах». По его мнению, самым целебным является молоко тех животных, которые вынашивают плод примерно столько же, сколько и человек. Этот легендарный врачеватель утверждал, что молоко «сводит безобразные пятна на коже, а если его пить, очень улучшает цвет лица», и советовал употреблять с сахаром. Творожная сыворотка, втёртая в кожу, уничтожает веснушки.

Учёный С.П. Боткин называл молоко «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек.

В 19 века петербургский врач Карелль применил молоко для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Он впервые использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3 до 12 стаканов в сутки и не давая больному другой пищи в течении нескольких дней. Такой метод полностью оправдал себя и был одобрен Боткиным. Почти повсеместно молоко активно использовалось и в народной косметике.

Во все времена молоко ценилось за свои удивительные питательные свойства. Выражение И.П. Павлова «молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой».

Молоко довольно калорийно: в 100гр его более 60 килокалорий. Пол-литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной потребности организма в энергии. Литр цельного молока по калорийности заменяет 370гр говядины или около 700гр картофеля. Калорийность разных видов молока разная. 1 кг молока самки оленя содержит 272 килокалории, коровы – около 700, а крольчихи – аж 1700 килокалории.

Наши древние предки, конечно, не знали всех этих цифр, но достоинства молока ставили очень высоко.

Кисломолочные продукты

В большинстве стран мира основные молочные продукты получают из коровьего молока. В небольших количествах используются в пищу козье, кобылье, реже верблюжье молоко, ещё реже молоко лосихи.

Для того чтобы в полной мере использовать благоприятные для человека свойства молока, необходимо обеспечить высокое его качество, которое скажется и на достоинствах, полученных от переработки молочных продуктов.

Чтобы получить хорошего качества кисломолочные продукты на производстве, самое главное соблюдать технологические стандарты. При получении молока на производстве происходит следующая технологическая схема:

Получение сырья – Нормализация – Очистка – Пастеризация – Гомогенизация – Охлаждение – Заквашивание, а дальше по схеме для каждого продукта.

Очистка молока осуществляется фильтрованием или с использованием центробежных сепараторов – молоко-очистителей. Для фильтрования можно использовать цедилку, а в качестве фильтрующего материала марлю, полотенечную ткань, синтетические ткани из полиэтилена – лавсан, энант и др. Наиболее полную и совершенную очистку можно осуществить в обычных, в том числе домашних сепараторах – сливкоотделителях.

На производствах изготавливают следующие кисломолочные продукты: кисломолочные напитки (простокваша, кефир, ацидофилин, йогурт, ряженка, биолактон), а также национальные кисломолочные напитки айран, кумыс, мацони и др., творога, десерты, сметана, масло, твёрдые и плавленые сыры, мороженное и др.

Также эти продукты можно изготавливать в домашних условиях.

Приготовление простокваши и творога в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить простоквашу и творог мне необходимо молоко и посуда для приготовления этих продуктов. Сначала я молоко перемешала,

чтобы получилась однородная смесь, потом разлила в посуду (для этого я взяла 2 пол – литровые банки),

после поставила на огонь вскипятить молоко.

Помешивая, проследила, чтобы молоко не «сбежало». Когда молоко закипело, сняла банки и поставила в заранее приготовленную чашку с водой для того, чтобы охладить молоко.

Охладила молоко до температуры 35 – 37 ⁰ С. Не имея градусника, я пользовалась бабушкиным методом. Чтобы проверить температуру, нужно опустить палец в охлаждающуюся жидкость. Если возможно удерживать палец, значит температура та, которая нам нужна.

Банки пронумерованы для того, чтобы я не перепутала емкости при заквашивании (двумя способами).

Для первого способа я взяла готовый продукт – это сметана. Вскрыв крышечку на стаканчике, я ложкой набрала сметану и добавила в банку под № 1, тщательно перемешав.

Для второго способа я приготовила ложку сахара и мякиш хлеба. Перемешав в банке под № 2 сахар, я добавила хлеб.

После заквашивания я накрыла стаканы пленкой и поставила в теплое, темное место для сквашивания продукта.

Через 8 часов я проверила содержимое банок, у меня получилась простокваша.

После я решила из простокваши сварить творог.

Взяв банку под № 1, я аккуратно разрезав сгусток, поставила посуду на огонь. Наблюдая за тем, как смесь стала закипать, я увидела, что простокваша свернулась.

Приготовив дуршлаг и марлю, вылила содержимое посуды. Что осталось на марле, свернула, немного придавивши, чтобы стекла жидкость.

У меня получилось из молока 3 кисло — молочных продукта:

сначала простокваша; потом из простокваши я получила творог и сыворотку. При помощи нагревания простокваши белок сворачивается, получаем творог, а получившаяся жидкость – это сыворотка, которая очень полезна для организма человека.

Получив простоквашу и творог с помощью разных ингредиентов, я решила выяснить, какой способ более выгоден при ведении домашнего хозяйства, при этом сравнивала по нескольким показателям.

Если вовремя не снять с огня, то творог можно переварить и он получится резинистого качества;

Если сильно отпрессовать творог, он получится сухим;

Если творог под прессом недодержать, то он получится очень влажным.

Таким образом, проанализировав все показатели, я сделала вывод о том, что экономически выгоднее для производства простокваши и творога использовать в качестве закваски сахар и хлеб. Это дешевле, затрачивается меньше времени для производства и такая простокваша и творог слаже по вкусовым качествам.

Также из молочных продуктов я научилась готовить сырники и ленивые вареники.

Использование молока и молочных продуктов в кулинарии

Холодный ягодный суп с ряженкой
Вариация на тему сладкого холодника для жаркого полдня. 
Ингредиенты:

• Охлажденная ряженка500 мл

• Ягоды по вкусу400 г

• Апельсиновый сок100 мл

• Крошки безе для украшения

• Мята для украшения

Способ приготовления.
Взбить блендером ряженку, сок и ягоды. Разлить в большие стаканы, хорошо охладить. Можно украсить крошками безе, свежими ягодами и мятой.

Телятина с йогуртом и травами.
Ингредиенты: 

• Телячья вырезка500 г

• Натуральный йогурт 350 мл

• Чеснок 2 зубчика

• Розмарин 1 веточка

• Тимьян 1 веточка

• Красный болгарский перец½ шт.

• Оливковое масло2-3 капли

• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления 

Мясо нарезать небольшими кусочками не толще 1 сантиметра. Посыпать солью, перцем, смазать маслом и пожарить на сковороде по несколько минут с каждой стороны до готовности.

Перемешать йогурт, измельченные травы, красный перец и чеснок, посолить и поперчить. Выложить мясо и обильно полить получившимся соусом. Украсить зеленью.

Малиновый десерт 
Ингредиенты:

• Свежая малина400 г

• Сметана250 г

• Натуральный йогурт250 мл

• Мятадля украшения

Способ приготовления.
При помощи блендера смешать йогурт, сметану и малину. Массу положить на час в морозильную камеру. Разложить десерт по стаканчикам, украсив любыми свежими ягодами и мятой.

Дынно-йогуртовый сорбет.
Очень освежающий десерт с нежным вкусом и ароматом дыни. 
Ингредиенты:

Способ приготовления 
Кусочки дыни измельчить в блендере. Добавить сахар, ванильный сахар и йогурт, все перемешать. Поставить в морозильную камеру на час. 

Достать и перемешать венчиком. Переложить массу в контейнер и оставить в морозилке до полного застывания (около 4 часов). Выложить шариками и украсить кусочками свежей дыни, полив карамельным соусом.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кефир удобнее всего брать в картонных коробках. Так в коробках и отправить в морозилку не менее, чем на 12 часов.

Замерзший кефир извлечь из коробок. Поместить на свернутую в несколько слоев марлю над какой-нибудь емкостью. Оставить таять не менее, чем на 12 часов. С течением времени масса в марле будет уплотняться.

Обычно наиболее подходящий режим приготовления крема чиз — это рано утром положить кефир в морозилку, вечером достать и за ночь разморозить. А утром приготовить задуманное с ним.

Из 1,5 кг кефира получится примерно 500 гр крема. А так же литр сыворотки, на которой можно приготовить вкуснейшие блинчики.

Фольклор, связанный с молочными продуктами

Ох-хо-хо, без молока нелегко, не будет молока, не будет и сливочек.

У коровы молоко — на языке, у доярки — в руках, у пастуха— в ногах, у председателя — в голове.

Кормов избыток — молока достаток.

Коровушку не напоишь — и молочка не надоишь.

Молока в достатке — и мы в порядке.

Корова в тепле — молоко на столе. Доит шибко, да молоко жидко.

Нечего плакать над разлитым молоком.

Молоко коровье пейте на здоровье.

Хорошая травка — молока прибавка.

Не будет молока, коли у коровы тощие бока.

Пьет молоко, да мед, — ничто его неймет.

От лентяя — тунеядца, как от быка: ни шерсти, ни молока.

Бела, румяна — ровно кровь с молоком.

Будешь трудиться — будет у тебя и хлеб, и молоко водиться.

Будет кукуруза — будет и молоко.

Кто на молоке ожегся, тот и на воду дует.

Что к чему покорно: щи к пирогу, хлеб к молоку.

Осенью молоко спичкой хлебают: раз макнут, два тряхнут, а потом и в рот понесут.

Есть молоко, да доставать далеко.

Без молока сливок не бывает.

Нет молочка, так сливок дай.

Много корова ревет — молока мало дает.

Монах не кот: молока не пьет.

Еще молоко на губах не обсохло.

Угостили так, что только птичьего молока не было.

Птичье молоко хоть в сказке найдешь, а других родителей — нет.

Торопливая мышь в молоке утонет.

Будет сено — будет и молоко.

У коровы молоко на языке: как покормишь, так и подоишь.

Выводы

Молоко – это древнейший продукт, который с давних времён и до нашего времени питавший и питающий человека, является очень полезным и ценным пищевым продуктом.

В молоке много полезных для организма человека веществ – это углеводы, микроорганизмы, белок, жир, кальций, а также витамины.

Я выяснила, что молоко это один из первых продуктов, которое человек употребляет в пищу.

Из молока можно изготовить большое количество кисломолочных продуктов. Если раньше все продукты изготавливались только в домашних условиях, то сейчас прогресс дошёл до масштабных молокозаводов, на которых задействовано большое количество оборудования, и теперь чтобы приготовить то же масло не нужно больших человеческих усилий, основную работу выполняет техника.

Ещё молоко и кисломолочные продукты можно применить в кулинарии. Во время исследовательской работы над рефератом, я научилась, как правильно вскипятить молоко, чтобы оно не «убежало», как приготовить ленивые вареники и сырники.

Ещё я узнала, что во все времена молоко имело большую ценность не только как пища, но и в качестве лекарств его применяли очень знаменитые люди.

При помощи молока можно не только лечить людей, оно очень распространено в области косметологии.

О коровах сложено много загадок, присказок, пословиц, поговорок. Народ – труженик одарил их особой любовью.

Также много интересных загадок и пословиц о молочных продуктах. Для того чтобы быть здоровым нужно каждый день употреблять молоко и молочные продукты.

Литература

1. Барабанщиков Н.В. «Молочное дело». – М.: Колос, 1983. – 414 с.

2. Познавательный журнал «Школа жизни». Автор Валентина Пономаренко.

3. Интернет источник: http://detskiychas.ru/proverbs/pro_moloko/

4. Технология молока и молочных продуктов. – Москва. Пищевая Промышленность. 1974 г.

5. Технология производства молока. – Автор: С.Н. Александров. – Аст, Сталкер. 2004 г.

6. О диетическом значении кислого молока профессора Мечникова. Макаров Г.А. Издательство К.Л. Риккера, С.-Петербург. 1907 г.

7. Все о пище с точки зрения химика. Автор: И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. Издательство: Высшая школа. 1991 г. 288 с.

8. Вкусные блюда на каждый день. – Харьков: Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2003. – 203с.

Мифы и факты о детских молочных продуктах

Содержание:

Забота о полноценном питании ребенка — важная задача для любящих родителей. Ведь от заложенных в детстве пищевых привычек во многом зависит здоровье и развитие человека. Необходимой составляющей детского рациона должны быть молочные продукты. Они содержат полноценный животный белок, а также кальций, который так необходим организму для роста.

Особенно полезны детям производные молока — кисломолочные продукты, например йогурты. Они усваиваются быстрее, чем обычное молоко, и к тому же улучшают микрофлору кишечника. Для детского питания разрабатываются специальные кисломолочные продукты, дополнительно обогащенные полезными веществами. Но часто родители не задумываются о том, в чем реальное преимущество обогащенных продуктов, и не включают их рацион ребенка. Развеять мифы о том, какие продукты действительно полезны и необходимы детям, помогут важные факты о йогурте «Растишка». Он разработан компанией Danone специально для детей в возрасте от трех лет.

Миф № 1

Все молочные продукты содержат кальций, поэтому достаточно поить ребенка молоком.

Факт: Если вы хотите удовлетворить суточную потребность ребенка в кальции только за счет молока, необходимо, чтобы малыш выпивал в среднем 1 литр молока в день. Это трудновыполнимая задача. Гораздо проще добиться того же результата, ежедневно включая в рацион ребенка продукты «Растишка». Все они разработаны специально для детей дошкольного и школьного возраста и обогащены кальцием для здорового роста костей и витамином D для лучшего усвоения кальция.

Миф № 2

Настоящий фруктовый йогурт обязательно должен содержать кусочки фруктов.

Факт: В состав настоящего фруктового йогурта могут входить как кусочки фруктов, так и фруктовое пюре. В «Растишку» добавляется натуральное фруктовое пюре и не добавляются фрукты, так как не все дети любят неоднородную еду. Все продукты «Растишка» разработаны с учетом детских вкусовых предпочтений, именно поэтому они пользуются популярностью во многих странах мира.

Миф № 3

Яркий цвет — признак ненатуральности фруктового йогурта.

Факт: Йогурт «Растишка» соответствует всем стандартам питания для детей от трех лет. В частности, это означает, что продукт изготовлен из натурального молока и фруктового пюре. Именно благодаря использованию пюре и натуральных красителей (например, сока свеклы) и удается получить яркий цвет фруктового йогурта.

Миф № 4

Длительный срок хранения йогурта свидетельствует о присутствии в нем консервантов.

Факт: Увеличить срок хранения без использования консервантов удается благодаря применению самых современных технологий, строгому контролю качества и абсолютной стерильности производства. Продукты «Растишка» производятся на российском заводе «Данон» в подмосковном городе Чехов. Завод был построен в 2000 году, и на данный момент он является одним из самых технологически совершенных производств группы «Данон» в мире.

Использование натурального молока и фруктового пюре, дополнительное содержание кальция и витамина D, а также превосходный вкус делают «Растишку» полезным продуктом для питания детей дошкольного и младшего школьного возраста. И можете быть уверены, что вам не придется уговаривать ребенка съесть еще ложечку!

ООО «Данон Индустрия»

Дороже для здоровья в будущем, вот о чем я писала в том комментарии. Мне мое здоровье очень важно! Думаю, что не я одна так беспокоюсь за него. Данон в принципе не плохая продукция, мой малыш с удовольствием ее кушает. Но, я все равно стараюсь давать домашнии молочные продукты.

22.03.2013 12:12:03, nina777

Многие сейчас говорят, что все продаваемые йогурты в магазинах, это не полезно, но и не вредно, а так перекусить… Мне конечно ваша продукция очень нравится, но хотелось бы не только вкуса, но и по максимуму полезных веществ. Пусть будет дороже, но полезней. Ведь иногда наше привычное подешевле, в будущем становится намного дороже!

22.03.2013 12:10:13, nina777

а вот всегда было интересно почему в йогурт красителем добавляют сок свеклы, с какой стати когда на упаковке написано например клубника или малина, они значит свеклой красят? тогда нужно сделать йогурт свекольный. раз клубника крась клубникой.

09.11.2010 10:52:07, avtoraaa

Всего 12 сообщений Прочитать обсуждение полностью.

Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]

Научно-исследовательский проект «Вред и польза молока и молочных продуктов»

ВКО Бескарагайский район

КГУ «Канонерская средняя школа»

Выполнил: Иванов Ю, Масенкова В учащиеся 4 класса

Руководитель: учитель начальных классов Тулубаева Ольга Валерьевна

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

ТЕМА:

«Вред и польза молока и молочных продуктов»

Направление: начальные классы .

Руководители проекта: учитель начальных классов

Тулубаева Ольга Валерьевна

2016

Содержание

Абстракт: ………………………………………………………… 3 стр.

Введение ………………………………………………………… 4 стр.

Анкетирование

Состав молока …………………………..……………………… 7 стр.

Полезные свойства молока …………………………………… 8 стр.

Вред молока ……………………………………………….……. 9 стр.

Практические опыты с молоком ………………………………10 стр.

Заключение …………………………………………….……….. 11 стр.

Абстракт

Родителям, учителям хочется видеть своих детей весёлыми, бодрыми, счастливыми, а главное здоровыми! Добиться этого можно, если вести здоровый образ жизни и правильно питаться.

Пожалуй, самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей, — молоко.

Молоко превращает беспомощного львенка в мощного зверя. Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком.

Материнское грудное молоко – это единственная идеальная пища, защита от многих болезней.

Среди огромного множества пищевых продуктов и изделий, молоко является доступным современному человеку и обладает исключительной питательной ценностью. Это уникальный продукт, созданный самой природой и изначально пригоден для питания человека от его рождения и до глубокой старости. В большинстве стран мира основным и наиболее распространенным молочным продуктом является коровье молоко и молочнокислые изделия из него. В министерстве здравоохранения учеными педиатрами были высчитаны нормы потребления молока в различные периоды жизни ребенка. В приказе № 217 от 17 марта 2015 года Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам дошкольного воспитания и обучения детей» и санитарные правила №179 от 29 декабря 2014 года «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования» указаны нормы потребления молока на одного ребенка в день. От 3 до 7 лет 500 миллилитров, в возрасте от 7 до 18 лет норма потребления снижается до 200-300 миллилитров в сутки.

В связи с этим, выполняя эти санитарные правила в рационе школьного питания 3 раза в неделю введены молочные блюда.

Данный проект — это организация работы по ознакомлению детей с ценностью и пользой молока и молочных продуктов, пониманию значимости молока в питании растущего детского организма.

Эта работа осуществлялась через поисково-исследовательскую, интеграционную деятельность в процессе разных форм работы, направленную на расширение потенциала творческих и интеллектуальных способностей детей

Введение

История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад, оно на протяжении веков являлось одним из самых распространённых и доступных для человека продуктов питания.

Известно, что молоко — чрезвычайно полезный продукт. В нем содержатся легкоусвояемые микроэлементы, аминокислоты, кальций, фосфор, а кисломолочные продукты являются источником необходимых для пищеварения бактерий. Но будут ли такими полезными молочные продукты, которые продаются в наших магазинах?

В Древнем Египте, Греции, Риме молоко называли «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

Современные врачи-диетологи также считают молоко важнейшим продуктом питания.

Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авиценна утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

Актуальность исследования: 

Укрепление здоровья подрастающего поколения и формирование у школьников осознанного отношения к здоровому питанию – одна из важнейших задач нашего общества. В настоящее время 58% жителей Казахстана испытывают витаминную недостаточность, и школьники не являются исключением. По данным ученых, лишь менее 5% детей, оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет те или иные проблемы с пищеварительной системой организма. Среди причин – несовершенство питания и дефицит молока в рационе питания учащихся, но нашему району не грозит дефицит молока, потому что по поручению акима области и акима района дети наших детских учреждений обеспечены молоком.

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Но не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов (каши, молочные супы, творожные запеканки, сыр, бутерброды с маслом). В последнее время появились мнения о том, что молоко не только полезно, но и может быть вредно для организма человека. В данной работе мы попробуем разобраться с этим важным вопросом.

Цель: обогатить знания детей о молоке, как о ценном и полезном продукте для роста детского организма.

Задачи: Расширять кругозор детей о молоке и молочных продуктах.

·  Формировать у детей исследовательские навыки (поиск информации в различных источниках) .

·  Развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности, желание познать новое.

·  Развивать умение работать в коллективе, желание делиться информацией, участвовать в совместной опытно-экспериментальной деятельности.

·  Выявить вред и пользу молока и молочных продуктов.

·  Формировать осознанное отношение к здоровому питанию.

·  Привлечь родителей в работу проекта.

Методы исследования:

·  Наблюдение.

·  Поисковая работа (из различных источников информации) .

·  Экспериментирование.

«Проблемная ситуация»

В последнее время появились мнения о том, что молоко не только полезно, но и может быть вредно для организма человека. В данной работе мы попробуем разобраться с этим важным вопросом.

           

Гипотеза: Молоко может быть полезно не всем и не всегда. Выявить вред и пользу молока и молочных продуктов.

«Здоровое питание — путь к отличным знаниям»

Основная часть.

Мы провели тестирование. В тестировании приняли участие ученики, родители начальных классов, учителя нашей школы.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

     В ходе исследования мы выявили следующее:

Мы провели тестирование среди учащихся начальной школы. Опросом было охвачено 85 человек.

Анкета включала следующие вопросы:

1. Какие напитки вы любите?

Мы выяснили, что из 85 учащихся начальной школы только 19 назвали молоко среди своих любимых напитков, остальные дети отдают предпочтение газированным напиткам, чаю, компотам.

2. Любите ли вы молоко и чем оно полезно?

4. Какие молочные продукты вы знаете?

Для тех ребят, которые не любят молоко, хочу сделать рекламу :

С детства пьём мы молоко,

В нем и сила и тепло!

Ведь оно волшебное,

Доброе, полезное!

С ним расту я по часам

И совет хороший дам –

Вместо пепси, лимонада

Молоко пить чаще надо!

2.Вызывает тревогу тот факт, что дети не осознают важность значения молока и молочнокислых продуктов для растущего организма. В списке любимых продуктов молока у многих ребят нет.

С вопросом «Чем полезно молоко? » мы обратилась к нашей медсестре Нине Михайловне. Она нам объяснила, что полезно не только молоко, а все молочные продукты. Они помогают вырасти здоровыми. Молоко полезно для укрепления костей и зубов. Оно оказывает положительное влияние на память, укрепляет иммунитет. В лечебных целях следует употреблять парное молоко! Стакан молока в день — это проверенный веками рецепт долголетия!

1.Мы решили узнать как можно больше о пользе молока и молочных продуктов.

Пейте, дети, молоко,

Будете здоровы!

Не забудьте, что его

Вам дают коровы!!!

2. И не только коровы, работая над проектом, мы выяснили что, молоко, других животных тоже употребляет в пищу человек.

Молоко, каких животных употребляет человек в пищу?

Самое известное в мире животное, которое дает молоко – это корова.

В Индии она считается священным животным.

В Испании употребляют овечье молоко.

В Аравийских пустынях молоко берут от верблюдов.

В Египте молоко дает буйвол.

В Перу молочным животным является лама.

В Тибете люди получают молоко от яка.

На севере — от северного оленя.

Во многих странах молоко людям дает коза.

В Казахстане молоко берут от верблюдов и лошадей.

Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных. Молоко содержит более двухсот компонентов!

Составляющие молока:

В молоке есть все, что нужно малышу: в нем есть вода, жир, сахар, белок, соли и витамины.

Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты.

Молочный белок усваивается из молока очень легко, не в пример мясу!

Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов. А без них человек просто не может жить.

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы.

Белок – необходим для укрепления мышц, восстановления их для тяжелой работы.

Жир (молочный) — обеспечивает организм энергией.

Сахар – углерод (лактоза) – еще один источник энергии.

Лактоза необходима для работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, деятельности нервной системы. Лактоза играет важную роль в формировании кишечной микрофлоры.

Минеральные соли – требуются для укрепления и формирования костей, хрящей, волос, ногтей и производства новой крови.

В молоке содержатся: фосфор, кальций, железо, медь, марганец, магний, хлор, йод и другие элементы.

Витамины (около 30): В2, А, С, Д.

Вода. 

Полезные свойства молока

Первой пищей, которую человек получает с момента своего рождения, является материнское молоко. Благодаря материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, не потребляя ничего другого. Этот факт служит прекрасным доказательством того, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания.

Ценность молока заключается не только в том, что в нем содержатся все необходимые человеку вещества, но и в том, что все компоненты молока идеально сбалансированы и находятся в легкоусвояемой и доступной форме.

Задолго да нашего времени врачи назначали молоко для лечения различных болезней: туберкулеза легких, бронхита, плеврита, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней. Применялось оно для очищения организма от вредных веществ. Правда, нужно отметить, что полезные свойства молока заметно снижаются при пастеризации (нагревании до 60 °С): в нем начинается разложение некоторых полезных веществ. Кипячение также изменяет химический состав. Поэтому в лечебных целях следует употреблять сырое, желательно парное молоко.

Белок молока является полноценным по содержанию аминокислот, в нем много такой важнейшей и незаменимой аминокислоты, как лизин.

Молочный жир является ценным источником энергии для человека.

Углеводы в молоке представлены в основном лактозой, менее сладкой, чем сахароза. Этот углевод является стимулятором нервной системы, служит профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, в процессе всасывания в кишечнике лактоза образует молочную кислоту, которая подавляет гнилостную микрофлору и способствует лучшему перевариванию кальция и фосфора.

Биологическую ценность молока дополняют витамины, разнообразные ферменты, гормоны, антитела, антибиотики и другие биологически активные вещества, участвующие в работе различных систем организма (кроветворной, костной, двигательной, гормональной и др.).

Поэтому молоко используется для детского питания, как диетический и лечебный продукт, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда.

Вред молока

Изучив имеющуюся информацию, мы пришли к выводу, что молоко может быть не только полезно, но в некоторых случаях и вредно для организма человека.

1) Молоко может принести вред здоровью человека, если его организм не переносит лактозу. Дело в том, что фермент, который расщепляет лактозу, у большинства млекопитающих вырабатывается только в младенческом возрасте, а затем его синтез резко падает. Однако у человека есть особая мутация, позволяющая вырабатывать этот фермент и, следовательно, переваривать молоко даже взрослым.

У некоторых людей этой мутации нет. Лактоза вместо того, чтобы давать человеку энергию, накапливается в кишечнике и перерабатывается кишечной микрофлорой – «бродит». Появляется метеоризм, несварение желудка, тошнота, часто – боли в животе.

Таким людям нужно всего лишь перейти на кисломолочные продукты, в которых лактоза практически отсутствует.

2) Ещё одна причина, по которой молоко может нанести вред — это качество молочной продукции. Большинству горожан доступно только молоко с больших молокозаводов, подвергшееся многократной обработке. О каких-либо биологически активных полезных веществах в таком молоке говорить трудно, и даже содержание витаминов в нем снижено настолько, что иногда витаминные препараты добавляют искусственно. С другой стороны, деревенское парное молоко часто не отвечает элементарным санитарным нормам. Лучшим выбором можно считать молоко от малых производителей и фермерских хозяйств, где, с одной стороны, присутствует санитарный контроль, а с другой – объемы производства небольшие и посредников мало. Однако и такое молоко нужно обязательно кипятить перед употреблением.

3) Чтобы молоко не нанесло вред организму, его нужно правильно употреблять. Молоко не стоит совмещать с другими продуктами в виде напитка. Молоко – это отдельная еда, и его нельзя употреблять с хлебом, сладкой выпечкой, а тем более запивать им еду. В таких случаях можно спровоцировать нарушения и сбои во многих органах и системах организма, так как молоко в сочетании с другими продуктами очень сильно затрудняет пищеварение.

Когда молоко попадает в желудок, под воздействием кислых соков оно сворачивается. Однако, в случае если в желудке на тот момент находится другая пища, частицы молока обволакивают ее и изолируют от желудочного сока. Тем самым, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной и начнет загнивать, а процесс пищеварения затягивается.

Практические опыты с молоком

Опыт 1. Чтобы определить качество покупного молока, мы провели следующий опыт.

Для придания молоку густоты в него могут добавить крахмал или муку. Для выявления наличия в молоке «посторонней» примеси проще всего добавить в него несколько капель йода. Молоко с примесью должно посинеть, а чистое молоко — пожелтеть.

Опыт с молоком с примесями. Результат опыта – молоко сине-серого цвета Опыт с качественным молоком. Результат опыта – молоко желтого цвета

Чтобы выяснить, как нужно правильно хранить молоко, чтоб не нанести вред своему здоровью, мы провели ещё опыты.

Опыт 2. Свежее молоко поместили в чистые банки, одну из которых плотно закупорили, а вторую оставили открытой. Быстро испортилось молоко, которое находилось в открытой банке. Это привело нас к выводу о том, что молоко киснет под воздействием воздуха, а точнее — микробов, содержащихся в воздухе.

Опыт 3. Чтобы определить, в каких условиях молоко лучше сохраняется, мы поставили молоко на хранение в следующих условиях: некипячёное при комнатной температуре, некипячёное в холодильнике, кипячёное при комнатной температуре, кипяченое в холодильнике.

Вот в каком порядке молоко скисало:

1

Фото3

. Некипячёное при комнатной температуре — на 2 день

2. Кипячёное при комнатной температуре — на 3 день

3. Некипячёное в холодильнике – на 5 день

4. Кипяченое в холодильнике – на 7 день

Делаем выводы:

1) Меньше всего хранится некипяченое молоко в комнате, так как микробы, способствующие его скисанию, не были уничтожены при термообработке (кипячении), а комнатная температура – наиболее благоприятные условия для их размножения.

2) Дольше всего хранится кипяченое молоко в холодильнике, так как большая часть микробов была уничтожена при кипячении, а температура воздуха в холодильнике способствует замедлению процессов скисания.

Опыт 4. Чтобы определить, в какой посуде лучше хранить молочные продукты, мы налили одинаковое количество молока в пластмассовую чашку, стеклянный стакан, алюминиевую кружку, глиняный горшок и оставили при комнатной температуре. Уже на следующий день молоко скисло в пластмассовой чашке, в кружке и стакане молоко скисло на вторые сутки, а в глиняном горшке – только на третьи.

Мы сделали выводы:

1) В пластмассовой посуде молоко хранить нельзя, т.к. оно быстро скисает, возможно потому, что пластмасса может выделять вредные вещества.

2) В глиняном горшке молоко хранится дольше, потому что глина – это наиболее экологически чистый материал.

Заключение

В результате работы над проектом мы расширили свои знания о молоке и молочных продуктах.

1Узнали, что молоко полезно для организма человека, однако для того, чтобы оно приносило пользу, необходимо перед приобретением обращать внимание на его качество, соблюдать условия хранения и употреблять отдельно, не смешивая с другими продуктами.

Молоко очень полезно и во всех детских учреждениях Казахстана молочное питание включено в горячее питание. На одного ребёнка по 200 граммов 3 раза в неделю. Дети обеспечены молоком, но не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов.

2. Чтобы определить, подходит ли молоко Вам или нет, следует просто прислушиваться к своему организму, быть внимательнее. Если вы, выпив стакан молока, чувствуете себя прекрасно – то пейте его, и будьте здоровы! Если же употребление молока вызывает у вас дискомфорт, то переходите на кисломолочные продукты (кефир, творог), они не менее полезны.

Исследовательская деятельность позволила нам познакомиться с профессией доярки, фермера, скотника, пастуха. Мы побывали на экскурсии, на домашней ферме, увидели, как работает доярка и скотник. С результатами своего исследования мы познакомили ребят нашего класса и увлекли их данной темой.

Употреблять молоко или нет, решать только Вам!

• Большая детская энциклопедия «Всё обо всём», изд. Москва АСТ, 2000г

• Горбатов К.К.Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Легкая промышленность»; 1984 г.

• Журнал «Практика административной работы», №6, 2008г.

Ресурсы Интернета