Рецепты блюд до года: разнообразие рецептов блюд для прикорма грудничков

Когда у вас есть живой стартер, который пинает на прилавке и крадет банан из миски с фруктами, трудно вернуться к выпечке хлеба с коммерческими дрожжами.

Мало того, что это будет немного похоже на предательство (хотя вы всегда можете завязать глаза банке стартера или работать под покровом ночи), но каждый батон — это возможность усилить ваш стартер, а также ваши навыки.И, честно говоря, вы привыкли к яркому вкусу и длительной свежести хлеба на закваске, так что вы немного испорчены.

Большинство хлебов, заквасленных коммерческими дрожжами, можно заквашивать с помощью натурального закваски. Это просто вопрос преобразования рецепта; все, что вам нужно, это калькулятор и игра на слух.

Это не значит, что вы хотите ограничить себя теми рецептами, написанными с пометкой «стартер»: несмотря на то, что выпечка с использованием натурального «стартера» имеет прародину и вновь обретает значительную популярность в последнее время, она все еще практикуется меньшинством домашние пекари, и большинство рецептов хлеба требуют коммерческих дрожжей.

Но, конечно, большинство хлебов (см. Ниже), заквасленных коммерческими дрожжами, можно заквашивать с помощью натурального закваски. Это просто вопрос преобразования рецепта ; все, что вам нужно, это калькулятор и игра на слух.

Итак, как ты это делаешь? Единого метода не существует *, но у меня был хороший успех с моим, поэтому я хотел поделиться им с вами ниже. Если вы хотите звонить в с вашим собственным методом и опытом, мне будет очень интересно услышать их.

Мой подход основан на моем любовном романе с формулой Фло 1.2.3, в которой хлебное тесто готовят, комбинируя 1 меру 100-процентного закваски (= закваска, которой при каждом приеме пищи придают равный вес муки и воды), 2 меры воды и 3 меры муки — все меры понятны в весе. Это означает, что хлебное тесто в конечном итоге будет сделано из ¹ ⁄ ₆ стартера (и ² ⁄ ₆ воды и ³ ⁄ ₆ муки).

Пример: Я делаю свою стандартную буханку из 200 граммов 100% -ного стартера, 400 граммов воды и 600 граммов муки. Как только все эти ингредиенты объединены, мое хлебное тесто весит 1200 грамм или 1,2 килограмма (я пренебрегаю весом соли), ¹ ⁄ ₆ из которых является весом стартера [1200 ÷ 6 = 200 ].

Натуральный закваска действует своим волшебством гораздо медленнее, чем коммерческие дрожжи, поэтому я позволю себе более длительное время отдыха, чем указано в рецепте на основе дрожжей.

Когда я хочу преобразовать рецепт, который использует коммерческие дрожжи, я стремлюсь к тому же самому стартовому соотношению : я складываю общий вес воды (и любых других жидкостей) и муки (или муки) в тесте и оцениваю, что Мне понадобится ¹ ⁄ ₆ этого веса в 100% стартере, чтобы заквасить такое количество теста. (Любой ингредиент, который не является ни жидким, ни мукой, такой как орехи или семена, жир или сахар, здесь не учитывается.)

Пример: Допустим, я хочу преобразовать рецепт дрожжевого хлеба, который требует 415 граммов воды и 605 граммов смешанной муки.Общий вес воды + муки составляет 1020 грамм [= 415 + 605], и я предполагаю, что мне потребуется использовать ¹ ⁄ ₆ этого веса в стартере, что составляет 170 грамм [= 1020 ÷ 6]. (Я округляю сумму там, где это необходимо.)

Естественно, поскольку стартер сделан из муки и воды (с дружественной колонией дрожжей и бактерий), я не могу просто добавить его к остальным ингредиентам и продолжить, не меняя ничего другого; это нарушит баланс ингредиентов и, следовательно, текстуру.Вместо этого я должен учитывать тот факт, что мой 100% -й стартер — это половина муки и половины воды на , уменьшая количество воды и муки соответственно на .

Пример: В рецепте дрожжевого хлеба, описанном выше, я планирую использовать 170 граммов 100% -ного стартера, что эквивалентно половине воды и половине муки, то есть [170 ÷ 2 =] 85 граммов воды и 85 грамм муки. Поэтому я собираюсь уменьшить количество воды и муки на 85 грамм каждый. Поэтому я сделаю свое тесто, смешав 170 граммов закваски, 330 граммов воды [= 415 — 85] и 520 граммов муки [= 605 — 85], что в совокупности составит 1020 граммов теста для хлеба [= 170 + 330 + 520] , как и предполагалось изначально.

Затем, когда тесто для хлеба замешивается и замешивается, я буду следовать остальной части рецепта с несколькими необходимыми изменениями: натуральное закваска работает с магией на , намного медленнее, чем , чем коммерческие дрожжи — таким образом, способствуя развитию желаемого вкусовые компоненты — поэтому я позволю себе более длительное время отдыха, чем указано в рецепте на основе дрожжей. Тесто на закваске также заквашивается во время одиночного подъема (без каких-либо ударов), так что в этом отношении, возможно, придется изменить и метод.Ключевым моментом здесь является использование своего опыта и навыков наблюдения, чтобы определить, что тесто необходимо для этого конкретного рецепта.

Такие преобразования лучше всего подходят для «настоящих» рецептов хлеба, основанных главным образом на муке, воде и дрожжах.

Отмечу, что такие преобразования лучше всего подходят для «настоящих» рецептов хлеба, основанных главным образом на муке, воде и дрожжах . Если тесто обогащается добавлением сахара, жира или яиц, эти элементы имеют тенденцию замедлять или даже тормозить действие закваски, и тесту может потребоваться очень много времени, чтобы подняться, и он может не достичь своего полного потенциал.В таких случаях я буду использовать часть своего стартера, как описано ниже, но оставлю часть (скажем, половину или четверть) коммерческих дрожжей, к которой призывает оригинальный рецепт.

Все это говорит о том, что, прежде чем вы начнете перерабатывать рецепты и поиграться с ними, я рекомендую вам уделить время для того, чтобы почувствовал себя совершенно комфортно с вашим стартером, его поведением, ощущением теста и применяемыми методами. Как только вы оттачиваете свои навыки по основным рецептам закусок, у вас будет достаточно интуиции пекаря, чтобы успешно преобразовывать рецепты.

* Вы также можете взглянуть на методы, предлагаемые здесь, здесь и здесь.

Fusion Kitchen: Рецепты здорового питания

Мексиканский или итальянский? Японский или тайский? Чизбургер или фрикаделька саб? Иногда выбор того, что есть, может быть трудной задачей. Это становится еще сложнее при заказе на двоих. Вы хотите здоровый, они хотят ультра сливочный. Вы хотите пряный, они хотят острые. Несмотря на то, что есть, безусловно, большие проблемы, которые нужно решить, это не облегчит ваш аппетит.

Вот, где эти блюда входят. Прекрасное сочетание различных кухонь, эти 29 рецептов пюре представляют собой решение с одним блюдом для нескольких пристрастий.От tandoori tacos до fajita pitas и корейского супа из моллюсков, есть здоровые варианты на любой вкус. Все, что им нужно, это маленькое (кулинарное) приключение.

1. Пирог с фрикадельками энчилада

Кому нужны лепешки? Этот рецепт — все, что вы любите в энчиладас — соус, специи, сыр — но приготовленные как классическое итальянское блюдо, без маринара. Мы любим заменять говяжий фарш мясом и тяжело нарезать вегетарианские начинки. Лучшая часть: этот рецепт составляет около 30 фрикадельки, так что это идеальное блюдо для остатков (или секунд).

2. Фалафель шотландские яйца

Поговорим о неожиданном дуэте. Хотя фалафель может показаться не лучшей заменой колбасных пирожков, поверьте нам — это невероятно. Это также здоровее. Рецепт выглядит устрашающе, но вы можете побриться некоторое время, выбрав купленные в магазине цацики или хумус и варив яйца накануне.

Это маринад. Это соус. Это оба. Смешайте соевый вай с мясом гамбургера, запекайте на лососе или подливайте тако. Возможности бесконечно вкусные.Получить рецепты и забрать несколько собственных бутылок на soyvay.com.

3. Greek Quesadillas

Почему мы не подумали об этом? Для более легкой версии бутерброда с питой попробуйте греческую кесадилью. Моцарелла и сыр фета создают острый, липкий центр, а высушенные на солнце помидоры, шпинат и укроп придают свежую жизнь классическим кесадильям. Для дополнительного белка добавьте куриную грудку.

4. Жареные тако из тандури с курицей и курицей Cilantro

Это правда: в тако можно положить почти все, и это будет вкусно.Тем не менее, мы никогда не догадались бы, что курица тандури была секретом для придания остроты нашей игре в тако. И мы действительно имеем в виду специи: имбирь, корица, гарам масала, куркума, паприка и перец чили создают идеальный вкус тандури. Сверху положить авокадо, кинзу, лайм и немного острого соуса (или чатни).

5. Суши-буррито

Мы не знаем, как суши-буррито стали чем-то особенным, но мы уверены, что они это сделали. Мы еще счастливее, что этот простой рецепт существует, поэтому мы можем приготовить его дома. Этот рецепт, завернутый в жареные морские водоросли и фаршированный классическим рисом для суши, гуакамоле, курицей-каджуном и несколькими овощами, объединяет две наши любимые блюда на вынос в одной вкусной еде.Используйте лосось, креветки или тофу вместо курицы, чтобы держать вещи интересными.

6. Салат Цезарь Wonton Cups

Салат Цезарь, встретить скромный вонтон. Погрузите вилку для этих вкусных закусок; Wonton служит съедобной, хрустящей ложкой. И не позволяйте самодельным wontons отпугнуть вас — использование олова сдобы делает их легкими, как могут.

7. Летние роллы из кимчи, манго и соба с миндальным соусом из мисо

Привет, лето. Лапша Соба добавляет сердечный аромат к этим легким рулетам, хороший вариант традиционной вермишели.Но миндальный соус мисо — это то, что действительно крадет шоу — вам даже может понадобиться удвоить рецепт. Предлагаемые овощи потрясающие, но не стесняйтесь экспериментировать. И да, купленный в магазине кимчи — это нормально.

8. Тайский арахисовый хумус

Хумус потрясающий. Но это также может стать скучным. Здесь нут смешивают с арахисовым маслом, срирачей, имбирем, зеленым луком, кинзой и лаймом, чтобы создать сладкий, но при этом пряный соус с белком, который идеально сочетается с овощами, лавашом, чипсами из тортильи или простой ложкой олыни.

9. Салат из пасты тахини с карри

Тахини с карри звучит великолепно. Но карри паста тахини салат? Мы признаем: мы тоже были настроены скептически. Тогда мы попробовали это. Невероятно прост в приготовлении (общее время приготовления всего 20 минут!), Полный полезных овощей и смешанный с соусом, так что вы будете лизать миску. Этот рецепт доказывает, что каждое блюдо стоит попробовать.

10. Кунг-пао Куриные крылышки

Куриные крылышки потрясающие. Но куриные крылышки кунг пао просто умопомрачительны. Рецепт включает в себя несколько экзотических ингредиентов — сычуаньский перец и вино Шаосин — но быстрая поездка на китайский рынок должна сработать и не сломать банк.Крылья настолько вкусные, что на самом деле соус не нужен, но подойдет и обычный йогурт, огурец, соль и перец.

11. Японские хот-доги Terimayo

Тери-что? Водоросли на хот-догах могут не звучать как спичка на небесах, но держитесь за нас Этот авантюрный рецепт займет всего пять минут и удивит и порадует вас. Любопытно, что соус нори, майонез и терияки хорошо сочетаются друг с другом, поэтому приготовление пищи и прием хот-дога кажутся совершенно взрослыми.

12. Лазанья Spanakopita

Суетиться с тестом филло можно только суетой. Полоски лазаньи, тем не менее, легко поддаются приготовлению и являются идеальной основой для слоев бешамель, шпината, сыра и трав. Греческие сыры, такие как фета и кефалотири — отличное дополнение к рикотте и моцарелле, но пармезан также имеет приятный вкус. Предварительно приготовьте бешамель, если вы хрустите временем.

13. Сэндвич с тушеной мисо с французским соусом

У нас были короткие ребрышки.И французский провал. Но мисо? Как ни странно, тушить короткое ребро в мисо довольно волшебно. Как и в случае с большинством рецептов с короткими ребрышками, на приготовление пищи уходит более трех часов, но ваш дом будет пахнуть как рай, и конечный результат на вкус тоже.

14. Banh Mi Pizza

Покрытый свиными или куриными фрикадельками, жареными яйцами, пряным майонезом и небольшим количеством радуги, этот рецепт — не обычная пицца. Но это невероятно. Он также имеет прекрасный вкус с тофу, и для тех, кто не любит майонез, не бойтесь: соус на самом деле сделан с тахини.

15. Фрикадельки из чечевицы Vegan в сливочном соусе карри

У этого рецепта вкус даже лучше, чем кажется, что говорит о многом Карри пробивает традиционный томатный соус, а фрикадельки из чечевицы и грецкого ореха — отличное дополнение от их мясистых аналогов. Украсить свежей петрушкой и кокосовым кремом. Для дополнительной специи, добавьте измельченные хлопья красного перца.

16. Жареный рис с кильбасой и креветками

Qué pasa, kielbasa? Жареный рис — еще одно блюдо, в котором трудно ошибиться.Единственная трудная часть — помнить о том, чтобы приготовить рис как минимум за день, так как главное здесь — убедиться, что рис практически не содержит влаги. Польская колбаса является отличным заменителем свинины или ветчины, и, поскольку она выглядит как кусочки хот-дога, вы даже можете убедить своих детей копаться в ней.

17. Сырный сладкий и кислый гранат Thai Chicken Enchiladas

Тайская еда может не заставит вас думать о сыре, но этот рецепт изменит это. Сладкие, пряные и приятно сырные, эти энчилада попадают во все нужные места — они полны измельченной курицы и нарезанного болгарского перца, покрыты соусом из ароматных бомб и покрыты авокадо, кинзой и гранатом.Вы можете никогда не вернуться к сорту OG.

18. Горячая креветка Фахита Stir-Fry

Рамэн встречает фахиту с жарким в этом азиатско-мексиканском фьюжн-блюде. Простой соус связывает миры вместе, создавая блюдо наполнения, которое идеально подходит для вечеринки или остатков в изобилии. Играйте с любым белком, который вам нравится, и экспериментируйте с горохом, водяными каштанами и даже ананасами. Вы можете даже заменить лапшу цуккини, чтобы сохранить вещи с низким содержанием углеводов и без глютена.

19. Жареный томатный кростини по-корейски с лабнехом

Если вы никогда не использовали заатар, самое время.Смесь пряностей на Ближнем Востоке меняет простые вкусы от meh до wow с явной щепоткой, и этот кростини не исключение. Лабнех и пряные помидоры придают уникальный вид классической брускетте и идеально сочетаются с гарниром — ближневосточным или итальянским.

20. Калифорнийский бургер с орехами фьюжн с соусом Бок Чой

Это не обычные вегетарианские бургеры. Пирожок сделан из грецких орехов и эдамаме (долгожданное изменение от черных бобов и кукурузы) и зажат между японскими солеными огурцами и гуакамоле терияки.Поскольку этот рецепт уже отнимает много времени, мы рекомендуем пропустить домашние булочки и использовать вместо этого купленные в магазине. Подавайте с бок чой — зеленой картошкой фри, если хотите.

21. Нут Фашита Питас с пряным чоризо

Тако пита? Не против, если мы сделаем. Пита помогает удерживать драгоценный груз — нут, перец, лук, помидоры и сметану — и обеспечивает более сердечную основу, чем ее кузен, лепешка. Самое приятное: специя чоризо настолько убедительна, что вы не пропустите ни малейшего мяса.

22. Пицца «Панир сдобная»

Как раз тогда, когда вы думали, что пицца не может быть лучше, вместе с этой пиццей на масле. В индийском блюде используются домашние панир (индийский сыр), консервированные помидоры, мед, моцарелла и специи на специях, чтобы создать неожиданное, декадентское блюдо, которое выдувает из воды. Чтобы перейти без глютена, используйте корочку цветной капусты.

23. Говядина Терияки Тако

Если вы любите хрустящие тако, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать тако, сделанные с обертками wonton.Тонкие, хрустящие слои являются идеальной основой для японских ингредиентов — терияки из риса и говядины, покрытые посыпкой зеленого лука и капельками кунжута. Встречайте фьюжн-тако своей мечты.

24. Аранчини в индийском стиле

Может быть трудно понять, что делать с оставшимся рисом. И иногда, даже если вы находите творческие способы его использования, он через несколько дней стареет и часто попадает в мусорное ведро. В следующий раз сделай это. Эти рисовые шарики, наполненные панировкой, индийским творогом и завернутые в рис, приготовленный с многочисленными специями, представляют собой забавный поворот на итальянском продукте, а также полезнее для здоровья.Подавать с томатным соусом, йогуртовым соусом или обоими.

25. Пикантный вафельный соус Dos Picante Pepper

Будь то съеденный на завтрак, обед или ужин, эти вафли Dosa — интересный способ противостоять страстному желанию курицы и вафель. Хотя рецепт вегетарианский, добавление измельченной курицы и долива с индийским острым соусом или дополнительным перцем не может причинить вреда. Блюдо также имеет прекрасный вкус с чатни, если вы жаждете сладкого.

26. Куриные сувлаки Banh Mi

Это идеальное блюдо, если у вас есть остатки курицы-гриль.Единственные другие ингредиенты, которые вам нужны, — это багет (вьетнамский, французский или мексиканский рулет из болилло), ромейн, огурец, морковь, зеленый лук и цацики. Не пропустите мяту, если это возможно — это, безусловно, лучшая часть.

27. Здоровая черная фасоль Jalapeño Popper Egg Rolls

Кто знал, что слова «Healthy» и «Popper egg roll» в одном предложении, не говоря уже о названии рецепта? Эти вегетарианские булочки запекаются, не жарятся и соединяются с греческим йогуртовым соусом срирача, который добавляет дополнительный вкус и белок.Чтобы придать им еще больше силы, порежьте бобы пополам и добавьте нарезанную кубиками курицу.

28. Индийская обжарка

Если вы устали от той же старой жарки, попробуйте эту индийскую версию. Приготовленный в сливочном, но полезном соусе и приправленный имбирем, помидорами и чесночной пастой, этот рецепт — легкий бриз и приятная еда. Бонус: остатки на вкус еще лучше, потому что курица впитывает удивительный соус. Ешьте с рисом, питой или салатными чашками.

29. Корейская похлебка из моллюсков

Если вы ищете более легкую похлебку из моллюсков, это не так.Но это безумно вкусно, и так как оно так наполнительно, все, что вам нужно, это маленькая порция. Этот вариант использует мисо, корейскую пасту чили, вино сакэ, рыбный соус и имбирь, чтобы дать новую жизнь основному продукту Новой Англии. В то время как мы любим хорошую здоровую замену, мы рекомендуем делать этот рецепт как есть и наслаждаться всем его маслянистым, pancetta-y совершенством.