Рецепт пряничного теста для пряничного домика – Пряничные домики !!! (очень подробно) — глазурь для пряничного домика — запись пользователя Анастасия Ликвидация Детская одежда (id1148513) в сообществе Питание от года до трех в категории Сладкая жизнь

Пряничные домики своими руками | Волшебная Eда.ру

Никогда не пробовали делать пряничные домики дома? Пришло время начать! Давайте научимся готовить новогодние имбирные домики своими руками. Это радостно, красиво и вкусно.

Если подойти к вопросу креативно, можно наваять совершенно невероятные изделия, которые запомнятся на долгие годы. При должном подходе самодельные пряничные домики способны стать отличной семейной традицией – их можно собирать всем составом, и пусть каждый вносит что-то от себя, это весело и объединяет.

Кроме того, для любой хозяйки имбирный пряничный домик – это своего рода вызов: а я смогу? А я справлюсь? А мне удастся?

Сможете. Справитесь и удастся. Главное в этом вопросе – желание пробовать и экспериментировать, и тогда, не сомневайтесь, все у вас получится. «Волшебная Еда» готова помочь с советами и рекомендациями.

«Выкройка» и шаблон для домика

Очевидная истина: чем проще задумка, тем легче пряничный домик в сборке. Поверьте, вы еще успеете «построить» многоэтажные замки с башенками, мостиками и арочными переходами. Да, такие картинки вдохновляют и окрыляют: когда принимаешь решение о том, что в этом году непременно попробуешь сделать пряничный домик своими руками, перед глазами, конечно же, видишь картинку не полуразвалившейся избушки на курьих ножках, а, как минимум, небольшого особняка в стиле американских фильмов про Рождество.

Однако, прислушайтесь к доброму совету: начните с избушек. Чем проще, тем лучше. Чем меньше в предполагаемой конструкции деталей, тем меньше разочарований вас ждет.

Набив руку, поняв общий принцип сборки пряничных домиков, получив определенный опыт и знания, вы сможете переходить на новый уровень – и вот тогда и проводить эксперименты с многоэтажками и дворцовыми комплексами.

Как выбрать шаблон:

В Сети масса вариантов бесплатных шаблонов пряничных домиков. Казалось бы, скачивай любой и начинай готовить, но, увы, не все так просто.

  1. Не верьте всему, что написано: нарисовать «выкройку» пряничного домика не равно приготовить по ней. Если вы видите шаблон, но не видите готовый домик, приготовленный по нему, не рискуйте – к счастью, вариантов много, и можно выбрать другой, проверенный и надежный.
  2. Многоярусные дымоходы, крылечки с семью ступеньками на счастье, чердачные окошки на крышах – это красиво, но дополнительно плюс 10-15 минут работы (которая, помним, не факт, что принесет ожидаемый результат). Если вы готовы потратить на сборку домика несколько часов, не сомневайтесь, пробуйте и рискуйте, но, если масса свободного времени – не ваш ресурс, идите дорогой минимализма.

5 рецептов теста для пряничных домиков

1. Простейший рецепт имбирного пряничного теста

Удобное в работе, это тесто не сильно расплывается во время выпечки, получается довольно прочным после того, как полностью остынет, хорошо хранится и просто приятное на вкус. Кроме того, в отличие от большинства других рецептов, оно не требует времени на созревание: приготовил – и можно выпекать.

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла;
  • 2 желтка;
  • 2 ч. л. густого фруктового сиропа;
  • 1 ст. л. меда;
  • 100 г сахара;
  • 300 г муки;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 2 ч. л. сухого молотого имбиря;
  • 1,5 ч. л. смеси пряностей по вкусу (гвоздика, кардамон, черный перец, душистый перец, анис, кориандр и т. д.).

Масло, мед, сироп, сахар ставим на водяную баню, доводим до однородности. Добавляем специи, хорошо перемешиваем, снимаем с огня, вводим желтки. Снова размешиваем. Всыпаем муку. Замешиваем тесто – поначалу довольно липкое, но по мере работы становящееся плотным и эластичным. На конечном этапе вымешивания рекомендуется отбить тесто о стол – поднять его и силой бросить вниз хотя бы 10-15 раз. Масса готова к работе.

Делаем пряничное медовое тесто | Журнал Ярмарки Мастеров

Сегодня хочу рассказать про приготовление медового пряничного теста. Все мои пряники сделаны из этого теста. Основным ингредиентом теста является мёд. Ну что, поехали?

Роспись пряников — это, конечно хорошо. Но без приготовления теста здесь не обойтись. Хорошо сделанное тесто — уже залог успеха. Хорошее тесто прежде всего вкусное, после выпечки ровное, без бугорков и впадин, имеет хороший внешний вид.

Ингредиенты:

1. Мука — 900 граммов.

2. Мёд — 500 граммов.

3. Яйца — 2 штуки.

4. Сахар — 500 граммов.

5. Масло — 300 граммов.

6. Какао — 50 граммов.

7. Разрыхлитель — 2 ч.л.

8. Корица — 2-3 ч.л.

9. Кардамон — щепотка.

10. Гвоздика — щепотка.

11. Имбирь — 2 ч.л.

12. Белый перец — щепотка.

13. Мускатный орех — щепотка.

Процесс приготовления:

Берем кухонные весы, ставим на них кастрюлю (у меня ИКЕА), обнуляем вес. Внутрь кладем 500 граммов меда. Переставляем кастрюлю на плиту, всыпаем сверху меда 500 граммов сахарного песка и кладем порезанное на мелкие кусочки сливочное масло.

Делаем пряничное медовое тесто, фото № 1

Включаем плиту сначала на максимум, чтобы кастрюля нагрелась и потом сразу же убавляем температуру на среднюю. Начинаем разогревать нашу жидкую основу теста. Смесь не должна кипеть, а медленно прогреваться. Смесь готова тогда, когда сахарный песок полностью раствориться. Если совсем не получается растопить сахар до конца, не переживайте — оставьте так.

Делаем пряничное медовое тесто, фото № 2

В дальнейшем при выпечке всё раствориться. Когда смесь готова, перелейте ее в дежу планетарного миксера и пусть она остывает, пока вы моете посуду, минут 5-10.

Делаем пряничное медовое тесто, фото № 3

В то время, когда наша жидкая основа теста топится, мы чтобы не терять время ,«собираем» сухую основу (не забывайте всё время мешать жидкую основу). Муку делим на две части — 500 и 400 граммов и кладем ее в две чаши (мука должна быть просеяна). В миску с 500 граммами муки всыпаем разрыхлитель, какао, специи и всё хорошо перемешиваем. Вторую чашу оставляем нетронутой. Яйца разбиваем в отдельную тарелку и перемешиваем их вилкой, после этого отставляем тарелку в сторону. Подвигаем планетарный миксер, в чаше миксера у нас уже чуть остыла жидкая основа теста. Включаем небольшую скорость и перемешиваем тесто насадкой «Лопатка», чуть прибавляем скорости и медленно вливаем 2 яйца. После этого в чашу начинаем всывать по столовой ложке нашу пряную муку.

После того как вся смесь вмешана в тесто, останавливаем миксер и меняем насадку на «Крюк», так как «Лопатка» уже не справляется с гутотой теста.

Делаем пряничное медовое тесто, фото № 4

Включаем опять миксер и всыпаем оставшуюся белую муку из второй миски. Вся мука у вас не войдет, эта «вторая мука» нужна, чтобы загустить тесто. И сколько еще нужно добавить муки в тесто, зависит от помола муки, от влажности, не надо перегружать миксер. Тесто должно медленно сползать с «Крюка».

Делаем пряничное медовое тесто, фото № 5

После холодильника оно затвердеет еще больше. Станет мягкое, гибкое, как пластилин.

Готовое тесто перекладываем в пакет и оставляем остывать при комнатной температуре. После того, как тесто остынет положите его на ночь в холодильник. Всё тесто готово к работе и можно выпекать.

Пометки от меня:

1) это тесто медовое, то есть основным ингредиентом является мед. Он придает тесту неповторимый вкус и аромат.

2) стандартно я делаю замес на 500 граммов меда. Если делать двойную порцию теста сразу, то мой миксер не справляется (много теста для чаши), если полпорции, то для него это «мало». Так что замес на 500 граммов меда для моего миксера оптимален;

3) муку использую «Макфа»;

4) какао беру «Российское», оно более концентрированное. Если его нет, то беру какао «Золотой Ярлык», но добавляю не 50 граммов, а 60 граммов;

5) мед — с собственной пасеки или в магазинах в банках по 500 граммов;

6) миксер — Kitchen Aid.

Как сделать пряничный домик, о котором вы мечтали в детстве

Традиция делать домики из имбирного теста зародилась в Германии в 1812 году. Тогда вышла в свет сказка братьев Гримм «Гензель и Гретель». Читателям очень понравился аппетитный пряничный дом, на который набрели заблудившиеся дети. А потому его аналоги вскоре стали неизменным атрибутом рождественских и новогодних ярмарок.

Как приготовить тесто для пряничного домика

Прелесть этого праздничного лакомства в том, что, благодаря специям, оно может храниться несколько недель. И именно специи придают ему особый новогодний аромат.

Молотый имбирь и корица — обязательные ингредиенты. Но можно использовать и другие приправы. Например, знаменитый шеф-повар Джейми Оливер иногда добавляет в тесто немного мускатного ореха и молотой гвоздики.

Хотя тесто и хранится долго, всё же со временем домик начнёт черстветь, поэтому не стоит сильно затягивать с дегустацией. Тем более что устоять будет довольно сложно.

Ингредиенты

  • 220 г сливочного масла;
  • 250 г сахара;
  • 2 крупных яйца;
  • 400 г жидкого мёда;
  • 700 г муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • ½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 4 чайные ложки молотого имбиря;
  • 4 чайные ложки молотой корицы;
  • 1 ½ чайной ложки соли.

Приготовление

В одной миске мешайте масло и сахар. Затем по одному добавьте яйца и взбейте до однородной консистенции. Влейте мёд и хорошо перемешайте.

В другой миске смешайте все сухие ингредиенты и выложите смесь в первую миску. Замесите тесто, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на пару часов.

Как приготовить тесто для пряничного домика
shutterfly.com

Такого количества теста хватит на средний домик 20 × 10 × 20 см.

Как построить пряничный домик

Это самая сложная, но в то же время самая интересная часть. Лучше всего строить и украшать домик вместе с близкими людьми. Так у вас появится отличная возможность провести время вместе и развить творческие способности.

Для начала вам нужно сделать шаблон домика. Его можно нарисовать самостоятельно или выбрать из готовых. Например, скачать шаблон от Джейми Оливера, шаблон милого домика с ёлочками или пряничного жилища с вырезанными окошками.

Раскатайте тесто в большой пласт толщиной 0,5–0,7 см, наложите на него шаблоны и вырежьте необходимые детали. Раскатывать тесто лучше всего между двумя листами пергамента. Так оно точно ни к чему не пристанет.

Как раскатать тесто для пряничного домика
shutterfly.com

На этом этапе при желании можно вырезать в тесте дополнительные окошки и дверь. А из остатков можно сделать ёлочки, «растущие» рядом с домиком, соорудить печную трубу или испечь печенье.

Аккуратно переложите пергамент с деталями на противень и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 12–15 минут. Тесто пропеклось, если оно затвердело, а по краям стало тёмно-коричневым. Перед постройкой домика дайте деталям остыть.

В это время приготовьте белковую глазурь: она нужна для скрепления стен и крыши и для украшения. Взбейте миксером 3 яичных белка до образования пены. Затем, не прекращая взбивать, постепенно добавьте к белкам 500 г сахарной пудры. У вас должна получиться густая белая глазурь однородной консистенции.

Как сделать пряничный домик своими руками: глазурь

Подготовьте красивую подставку, на которой будет стоять пряничный домик. После склеивания его уже нельзя будет переносить.

Затем с помощью глазури приклейте детали к подставке и друг другу. Легче всего это сделать, поместив глазурь в кондитерский мешок, кулинарный шприц или обычный целлофановый пакет с небольшим отверстием в уголке. При строительстве домика стены нужно подпереть какими-нибудь подручными средствами, чтобы они стояли ровно.

Как сделать пряничный домик своими руками

Оставшаяся глазурь пригодится вам для декорирования.

Как украсить пряничный домик

Детали можно украшать и до того, как вы их соедините. Особенно если вы решили построить большой или нестандартный домик. Но если вы делаете его по шаблонам, представленным выше, можно декорировать уже готовое изделие.

Как украсить пряничный домикbakedbree.com

Сначала сделайте заснеженную крышу, распределив по ней белковую глазурь. Пока глазурь не засохла, можно покрыть крышу «черепицей»: мармеладными конфетами, драже, печеньем, миндалём или другими сладостями на ваш выбор.

Затем переходим к декорированию стен. Их можно оставить коричневыми либо покрыть белой или цветной глазурью (добавьте пару капель любого пищевого красителя).

С помощью кулинарного шприца и белковой глазури нарисуйте окна и дверь. Если вы вырезали для них отверстия перед выпечкой домика, то обведите их глазурью, чтобы они выделялись на фоне стен. Их также можно украсить всевозможными лакомствами.

Веночек над дверью или другие украшения, приклеенные к глазури, придадут домику ещё более праздничный вид.

Как сделать пряничный домик своими руками

Если после оформления окон и двери стены покажутся вам пустоватыми, нарисуйте на них любые узоры всё той же белковой глазурью, добавьте сладостей.

Декорированный домик красив уже сам по себе. Но, соорудив вокруг зимний дворик, вы сделаете всё ещё сказочнее. Двор можно замостить тонким мармеладом, посыпать сахарной пудрой или покрыть оставшейся глазурью, имитируя снежные сугробы.

Как сделать пряничный домик своими руками

Поставьте во дворе снеговика из зефира, конфет Raffaello или их аналогов. Посадите украшенные ёлочки, испечённые из остатков теста или сделанные, например, из рожков для мороженого.

Как украсить пряничный домик

Из сахарных трубочек, солёных палочек или других видов печенья соорудите забор.

Как сделать пряничный домик пошагово

Не бойтесь дать волю своей фантазии при украшении домика. В крайнем случае на помощь придут всевозможные мастер-классы:

Если всё это кажется вам слишком простым, отправляйтесь за вдохновением на Национальный конкурс пряничных домиков (National Gingerbread House Competition), который проводится в США. Вот какая красота была представлена там в этом году:

Читайте также

Праздничные пряничные домики Веры Черневич (+мастер-класс)

  • 3 яйца (с1)
  • 200 грамм сливочного масла
  • 250 грамм сахара
  • 560 грамм муки вс
  • Щепотка ванилина
  • на кончике ножа лимонной кислоты
  • Пачка корицы (грамм 15-20 для не сильного аромата и больше для сильного)
  • Какао — столовая ложка с горой или 2 по желанию, чем больше, тем темнее будет.
  • Чайная ложка с большой горкой разрыхлителя для теста (смотрите на упаковке на полкило муки).
  • Приготовление пряничного теста по рецепту:
    1. Хорошо взбейте 3 яйца из холодильника. Можно посредством детей ? но лучше довзбивать с помощью миксера. Когда будет светлая пена, добавьте сахар и хорошенько взбейте еще раз.

    2. Добавьте щепотки (чуть-чуть) лимонной кислоты, ванилина
    и одну-две столовые ложки какао порошка (самый простой) и корицу. Взбейте.
    3. Закиньте в пряничное тесто сливочное масло комнатной температуры, порезанное кубиками. Взбейте.
    4. Высыпьте туда же половину муки, в нее(!) разрыхлитель для теста, замешайте.
    Далее добавляйте муки и мешайте миксером пока можете, затем ложкой, потом рукой.

    Тесто не такое плотное, как на булки получается, довольно мягкое. Уберите в пищевую пленку в холодильник минут на 10. Потом я доставала из холодильника по кусочку отрывая на каждую партию деталей. Кто в духовке пряники будет делать — можно сразу раскатать все после 15-20 мин в холодильнике.

    Фото мастер класс, как собрать пряничный домик

    Еще один рецепт и мастер класс:

    Немецкий рецепт пряничного теста
    – 250 г. меда
    – 100 г. сахара
    – 100 г. сливочного масла
    – 2 яйца
    – 1 ч. ложка молотой корицы
    – 1/2 ч.ложки молотой гвоздики
    – 1/2 ч. ложки молотого имбиря
    – 1/2 ч.ложки молотого кардамона
    – 3 капли миндальной эссенции
    – 500 г. муки
    – 1 ч. ложка соды
    – 1/2 ч. ложки пекарского порошка

    Украшения:
    – Вафельное печенье
    – Вафельные трубочки
    – Печенье-соломка и крендельки
    – Орехи пекан
    – Жареный миндаль
    – Леденцы
    – Шарики-бусины для украшения тортов

    Делаем тесто:
    1. В кастрюле довести мед, сахар и масло до кипения, помешивая ингредиенты вместе. Снять с огня и дать остыть.
    2. Используя ручной блендер, взбить яйца и все специи вместе до хорошей пены.
    3. Добавить остывшую массу из меда, сахара и масла к взбитым яйцам и хорошо перемешать.
    4. Добавить в получившуюся массу просеянную муку, соду, пекарский порошок и тщательно перемешать.

    Тесто должно получиться достаточно “тяжелым”, пружинистым и немного липким. Готовое тесто разделить на две части, скатать каждую из частей в шар, обернуть в кухонное полотенце и дать полежать в течение 12 часов, чтобы тесто “отдохнуло” перед выпечкой.


    “Отдохнувшее тесто” хорошо вымесить на присыпанной мукой поверхности и раскатать скалкой в лист толщиной от 5 мм. до 1 см. (в зависимости исключительно из ваших предпочтений). Стены домика могут быть довольно толстыми, но вот что касается крыши, то лучше сделать ее максимально тонкой и легкой, чтобы облегчить будущее “строительство”.

    На раскатанном листе теста разместить вырезанные из бумаги  шаблоны отдельных частей будущего домика и с помощью обычного ножа или специального резака для теста/пиццы вырезать элементы нужной формы.

    Затем с помощью большой плоской лопатки каждую деталь необходимо очень аккуратно, стараясь не деформировать ее, перенести на противень, покрытый пергаментной бумагой. Чтобы минимизировать возможную деформацию теста, двери и окна можно вырезать уже на противне.

    Отдельные мелкие элементы в стенах домика можно вырезать с помощью маленьких квадратных и круглых формочек или все тем же ножом.

    Готовые элементы будущего домика необходимо выпекать при температуре 180°С в течение примерно 20 минут (реальное время приготовления зависит от того, тонким или толстым вы сделали слой теста). Лучше смотреть по внешнему виду печенья. Цвет готового печенья должен быть золотисто-коричневым. Готовое печенье необходимо выложить на сетку для полного охлаждения (из теплого печенья собирать домик ни к коем случае нельзя!)

    Пока печенье остывает, подготовить белковую глазурь, которая понадобится для склеивания частей домика, для его украшения и создания эффекта заснеженности и обледенения.

    Подготовить поверхность, на которой будет стоять будущий пряничный домик, и нанести на нее глазурь-фундамент по периметру домика.

    Взять две стены дома – переднюю и боковую – и установить их на “фундамент”, расположив перпендикулярно по отношению друг к другу. Промазать стык белковой глазурью.

    По той же схеме добавить две другие стены домика и тщательно зафиксировать конструкцию, промазав глазурью все углы.

    Украсить углы домика осколками миндальных орехов. Это время необходимо, чтобы конструкция домика стала более прочной перед укладкой крыши.

    Подготовить домик к укладке крыши, тщательно промазав все места контакта белковой глазурью. После установки двух пластин крыши, некоторое время их необходимо удерживать, чтобы она успела приклеиться и не съехала вниз.

    Все дальнейшие действия – дело вашей фантазии, так как осталось приклеить мелкие детали (дверь, ставни, трубу) и украсить готовый домик. Например, ставни можно сделать из тонкой вафли, а трубу – из печенья-соломки. Из вафельных трубочек можно сделать колонны, которые поддержат крышу и укрепят конструкцию домика. Из кокосовой стружки, окрашенной в зеленый цвет, можно сделать лужайку вокруг дома. Лед на крыше и стенах дома – белковая глазурь, а снег на домике и лужайке – сахарная пудра.


    Пряничный домик готов!

    Пряничные домики !!! (очень подробно) — глазурь для пряничного домика — запись пользователя Анастасия Ликвидация Детская одежда (id1148513) в сообществе Питание от года до трех в категории Сладкая жизнь

      

    Приготовление разных видов пряничного теста (все очень просто)

    Рецептура пряничного теста


    Продукты
    и единицы измерения

    Количество продуктов для теста

    медового

    сахарного

    медово-сахарного

    Мука, чайные стаканы (250 мл)

    3

    3

    3

    3

    3

    3

    Сахарный песок (желательна фруктоза), чайные стаканы

    1,25

    1,5

    0,75

    1

    Мёд, чайные стаканы

    1

    3/4

    1/2

    1/4

    Масло (или маргарин), г

    50

    100

    50

    100

    50

    100

    Яйца, шт.

    2

    1

    1

    2

    1

    Сода, чайные ложки
    (или для медового тестасметана - 50-150 г без добавления соды) 
    Во всех случаях для хорошего разрыхления очень полезно добавить 2 ст. ложки водки, коньяка, рома.

    1/2

    1/2

    1/2

    1/2

    1/2

    1/2

    Пряности измельченные, чайные ложки

    1/4

    1/4

    1

    1

    1/2

    1/2

    Вода (или кефир, простокваша, ряженка), чайные стаканы 
    (при добавке водки, коньяка или рома количество воды соответственно уменьшается)

    1/4

    1/2

    3/4

    1/4

    1/4

    Выход выпеченной заготовки,г

    850

    850

    950

    1000

    950

    950


    В зависимости от содержания сахара и меда основное пряничное тесто имеет три разновидности: медовоетесто, сахарное (без меда) и медово-сахарное

    Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным

    Пряничные изделия из сырцового теста быстро высыхают и делаются твердыми.Пряники из заварного теста значительно вкуснее, длительное время остаются свежими и ароматными

    СУЩЕСТВЕННОЕ ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ МЕДОВОГО ТЕСТА: 
    Настоящие пряники готовят без химических разрыхлителей
     (без добавок соды, углекислого аммония и др.). 
    Приготовление пряничного теста только на меду (без сахара или патоки) с добавлением после заваривания и охлаждения теста густой (жирность не ниже 20%) сметаны по 100—300 г на 1 кг муки (количество сметаны выбирается по получающейся консистенции теста) делает добавку разрыхлителя не нужной. 
    В сочетании с мёдом сметана дает небольшое брожение, сопровождающееся незначительным газообразованием, умеренно, почти незаметно разрыхляющим тесто. Именно такое слабое разрыхление и создает особую консистенцию настоящего пряничного теста. 
    Для дополнительного разрыхления всегда полезно добавить на 1 кг муки 4 ст. ложки водки или коньяка, рома.
    Добавка соды в такое тесто не даст идти "пряничному" сметанно-медовому брожению. 

    Главное — любое пряничное тесто следует хорошенько промять до равномерного распределения в нем продуктов, т.е. до достижения полной однородности. 
    Активное разминание теста руками может занять от 10-20 до 40 минут. 
    Чем лучше промято тесто, тем мягче и пышнее будут пряники. 

    Приготовление теста заварным способом 
    (только так готовят настоящие пряники!)
     

    Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой. 

    Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1—2 мин неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать. 

    Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты! - это важно), лишь затем добавить яйца, жирную сметану (от 100 до 300 г на 1 кг муки - по консистенции теста) или разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции (в зависимости от количества теста, энергично месить 10-20-40 минут). 

    Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка. 

    Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. 

    Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными. 

    Приготовление теста сырцовым (упрощенным) способом 
    (этот способ нежелателен, хотя часто применяется)
     

    В миску или кастрюлю кладут мед, добавляют предварительно перемятое масло, яйца, пряности и все перемешивают в течение 1—2 мин, затем добавляют просеянную и перемешанную с содой муку и замешивают не очень крутое тесто. 

    Если мед засахарился, его разогревают до растворения кристаллов. Не следует кипятить мед, так как от этого он теряет аромат. После нагрева мед охлаждают до комнатной температуры и замешивают тесто, как описано выше. 

    При изготовлении сахарных пряников сахар с водой доводят до кипения, снимают шумовкой пену, кладут в сироп масло, размешивают и охлаждают сироп до комнатной температуры. Если сироп получился жидким, уваривают его до пробы на толстую нитку. В холодный сироп, перемешивая, добавляют пряности, яйца, а затем муку, смешанную с содой. 

    О допустимых изменениях в рецептуре 

    Коровье масло можно, но крайне нежелательно, заменить маргарином или растительным маслом, так как в пряниках оно мало чувствительно. Можно готовить тесто с увеличенным вдвое количеством жира (в т.ч. за счет добавки жирной сметаны) или без жира. Пряники без жира будут, конечно, хуже по вкусу, чем с жиром. 

    Яиц в тесто также можно давать вдвое больше или совсем не давать, соответственно изменяя дозировку воды. 

    Если в рецепте используется сахар (сахароза), всегда желательно заменять его на такое же количество фруктозы (фруктового сахара). 

    Пряники, как правило, приготовляют из пшеничной муки первого сорта, но можно также использовать муку второго сорта, пряники при этом будут немного темнее. Для отдельных видов пряников желательна мука высшего сорта, что указано в соответствующих рецептах; можно вырабатывать пряники из ржаной пеклеванной муки или из смеси пшеничной (2 стакана) и ржаной (1 стакан). 

    Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа или меда, от количества жиров и яиц. 

    Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка. 

    Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Питьевую соду можно заменить углекислым аммонием, но лучше всего взять одинаковое количество соды и аммония, это ослабит вкус щелочи и запах аммиака в готовых пряниках. 

    Ароматизация теста и подкраска 

    Пряники, приготовляемые с медом, обладают сильным ароматом меда, поэтому ароматизировать их надо слегка. Пряники без меда нужно ароматизировать значительно больше. В качестве ароматических веществ добавляют мелко растертые сухие пряности. Для смеси пряностей берут 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца. Можно изменять соотношение пряностей по вкусу. Кроме того, для аромата и вкуса можно добавить еще 1/2 стакана чищеных жареных рубленых орехов, арахиса или миндаля, цукат, цедру от лимона или апельсина и 5—10 г ванильного сахара. 

    Если пряники готовят из темных сортов меда и темных сортов муки, то подкрашивать тесто не следует. Пряники, приготовленные на сахаре или из светлых сортов муки и меда, нужно подкрасить жженым сахаром (жженкой) до светло-коричневого цвета. 
    Жженку добавляют в сироп в начале замеса. 

    Еще лучше подкрашивать тесто добавкой в начале замеса молотых в порошок различных сухих ягод (выбор ягод по вкусу и наличию). 

    Можно подкрасить тесто добавкой порошка какао или слегка подогретого на водяной бане до размягчения темного горького шоколада (65% какао и выше). 

    Разделка и выпечка пряничного теста 

    Готовое тесто кладут на ровную доску или стол. Чтобы оно не прилипало к рукам и к доске, посыпают доску и тесто мукой. Формуют руками тесто в виде кирпича, кладут его на посыпанную мукой доску, сверху также посыпают мукой и скалкой раскатывают в ровный пласт толщиной 5—8 мм. При изготовлении коврижки приготовленный пласт толщиной 10—12 мм можно накатать на скалку и положить на противень. 

    Если же приготовляют пряники или коржики, то готовый пласт теста разрезают ножом или при помощи выемок на всевозможные фигурки. Вес одного пряника в зависимости от размера выемки может колебаться от 20 до 40 г. Отдельные сорта пряников, например Батоны, Тульские, могут иметь вес до 100 г. 

    Коврижки — пряничные изделия, отличающиеся от штучных пряников крупными размерами. Коврижка обычно представляет собой большой выпеченный пласт с начинкой и украшениями или без них, который уже в готовом виде разрезают на куски. 

    Крутое пряничное тесто можно положить для выпечки на чисто вымытый противень без смазки, а мягкое тесто — на противень, смазанный жиром, иначе оно прилипнет к противню и изделия получатся с большими пузырями и рваными донышками. 

    Перед выпечкой пряников сметают с них лишнюю муку и смазывают яйцом или лучше яичными желтками. Чтобы при смазке пряники не сдвигались, нужно перед их укладкой обрызгать противень водой. 

    Для ускорения работы смазывают весь пласт теста яйцом и, по желанию, вилкой или кондитерской гребенкой делают различные рисунки; можно также посыпать смазанный яйцом пласт чищеными нежареными рублеными орехами, миндалем, арахисом, а когда яичная смазка подсохнет, разделить пласт ножом или при помощи выемок на разные фигурки и переложить на противень. 

    Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180—220°С. 

    Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеточкой или щеткой. Это увеличивает блеск изделий. 

    Глазировка пряников 

    После выпечки и охлаждения пряников их покрывают тонким слоем глазури (уваренного сахарного сиропа или мёда), который сохраняет аромат и свежесть пряника и придает ему более красивую внешность и приятный вкус.

    Глазурями покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на изделия кисточкой, а затем подсушивают их в нежаркой духовке (при 80—100°). 
    Глазировать изделия можно двумя способами: упрощенной или настоящей глазурью
    Изделия с настоящей глазурью (с яичными белками) выглядят красивее и более приятны на вкус.

    Глазурь белковая (настоящая глазурь) 
    (глазурь со взбитыми яичными белками - это настоящая глазурь)

    Ингредиенты для 270 г глазури
    - 1 стакан сахарного песка, 
    - 2 яичных белка, 
    - 1 стакан воды, 
    - ароматические вещества и пищевые краски.

    Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Белки взбить в густую пену. Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струей в предварительно хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы. 
    Затем отложить миксер (или веничек), добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°. 
    После этого изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить. 
    Глазурь будет еще лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд. 
    Пряники с настоящей глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус.

    Глазурь из сахарной пудры 
    (если глазурь готовится без яичных белков - это упрощенная глазурь)

    Ингредиенты для 200 г глазури
    - 1 стакан сахарной пудры, 
    - 3 ст. ложки воды, 
    - ароматические вещества и пищевые краски.

    Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40°. Если глазурь слишком густая, добавить воды, а если жидкая — добавить сахарной пудры. 
    Глазурь можно окрасить в любой цвет. 
    Для ускорения сушки и улучшения качества глазури вместо воды в глазурь надо добавить 3 яичных белка (т.е. заменить в рецепте 1 белком каждую 1 ст. ложку воды).

    Глазурь шоколадная

    Ингредиенты для 270 г глазури
    - 1 стакан сахарного песка, 
    - 1 чайная ложка порошка какао, 
    - 1/2 стакана воды.

    Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку. 
    Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60—80°C и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли. 
    От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури.


    ПРИМЕЧАНИЕ: 
    — Все пояснения к рецептам варки сиропов, глазурей, а также рецепты приготовления компонентов, нужныхдля украшения пряничных домиков и композиций с пряничными домиками - различных простых и ароматизированных ПОМАД, ЖЕЛЕ на желатине и агаре — см. на стр. Сахаристые заготовки разделеШкола домашнего кондитера
    — О приготовлении фруктового пюре, повидла, мармелад для глазировки изделий, джемов из фруктов и ягод, варенья для украшения кондитерских изделий, цукатов — см. на стр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЛОДОВЫХ ЗАГОТОВОК
    — Об украшении кондитерских изделий, об изготовлении рисовальных масс (белковая, фруктовая и мучная), украшений из желе, из шоколада, из марципана, из карамели, посыпки для кондитерских изделий, штрейзеля — см. на стр. УКРАШЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.


    — сначала положить 1/2 стакана муки (после смешивания всех ингредиентов - добавить муку до получения нужной консистенции теста), 
    — от 1/2 до 2 стаканов густого абрикосового джема (количество по вкусу) 
    — 1/2 стакана меда, 
    — 1/2 стакана измельченных апельсиновых цукатов, 
    — 50 г размягченного сливочного масла, 
    — 1 чайная ложка молотой сушеной апельсиновой цедры (или 2 ч. л. тертой свежей), 
    — 1 чайная ложка питьевой соды, 
    — 1 чайная ложка сока лимона, 
    — 1 ст. ложка коньяка, рома или водки (это желательно, но не обязательно). 
    Все хорошо размять в течение 20-30 минут. Добавлять муку до получения вязкой пластичной консистенции теста, которое почти не липнет к столу и рукам.

    Белая сахарная глазурь

    — 1 белок 
    — 1/2 стакана сахарной пудры. 
    В небольшую миску вылить белок и, непрерывно взбивая его, добавлять, просеивая через ситечко, сахарную пудру (она должна быть свежесмолотой). 
    По консистенции готовая глазурь должна быть достаточно густой и одновременно текучей. 
    Для улучшения вкуса добавить несколько капель сока лимона.

    Земляничная, клюквенная, малиновая глазурь

    — 200 г сахарной пудры, 
    — 3-4 столовые ложки сока земляники, малины, клюквы, калины или красной смородины, 
    — 1-2 ложки горячей воды. 
    Сахарную пудру просеять через ситечко в небольшую миску, добавить сок ягод и горячую воду и тщательно растирать деревянной ложкой до получения однородной блестящей массы. 
    Для окрашивания в розовый цвет постепенно добавлять сок ягод.

    Облепиховая глазурь

    — 200 г сахарной пудры, 
    — 1 белок, 
    — 3-4 столовые ложки облепихового сиропа. 
    Яичный белок взбивать венчиком, постепенно, по 1 чайной ложке, добавляя сахарную пудру. 
    Когда масса станет пышной и белой, в нее нужно также постепенно добавить облепиховый сироп. 
    Даже небольшая добавка этого сиропа сообщает глазури прекрасный нежный цвет, вкус и аромат. 
    ПРИМЕЧАНИЕ. Если облепиховый сироп заменить на мятный, то получится мятная глазурь, имеющая нежный светло-зеленый цвет и аромат мяты.

    Какао-глазурь

    — 100 г сахарной пудры, 
    — 3 чайные ложки какао-порошка, 
    — 2-3 столовые ложки горячей воды. 
    Сахарную пудру смешать с какао-порошком, добавить горячую воду и хорошо растереть.

    Процесс изготовления пряничных домиков однотипен и обязательно включает в себя раскатку пряничного теста в пласт нужной толщины для последующего вырезания из него деталей. 
    При раскатке теста скалкой в пласт удобно использовать уложенные по бокам рейки нужной толщины, как показано на фото. 
    Это позволяет сделать пласт идеально ровным по толщине и с прямолинейными боковыми краями (что значительно уменьшает количество обрезков при раскрое делалей домика). 

    Детали пряничных сооружений склеиваются: 
    – или разогретым на водяной бане шоколадом (это самое удобное в работе, достаточно прочное и быстро твердеющее соединение), 
    – или густо уваренным (карамельным) горячим сахарным сиропом с добавкой лимонной кислоты (капля такого сиропа твердеет на блюдце; лимонная кислота препятствует кристаллизации сахара и добавляется до получения приятного кисло-сладкого вкуса сиропа), 
    – или айсингом – белково-сахарной рисовальной массой. 
    В качестве подпорок, удерживающих детали в нужном положении при застывании склейки, удобно использовать стеклянные банки подходящих размеров, для их устойчивости частично заполненные водой. 

    Белым и подкрашенным в разные цвета айсингом рисуются различные узоры и делаются имитации снега. 
    Для рисования и снега можно пользоваться и кондитерской мастикой из маршмеллоу

    Декоративные разноцветные фигурки для украшения композиций с домиками можно лепить из густо разведенного айсинга, из мастики маршмеллоу и из марципановой массы

    Окна пряничных домиков: 
    – или перед сборкой рисуют на выпеченных деталях рисовальной массой
    – или делают в виде незакрытых прорезей, оформленных по краям рисовальной массой или кондитерской мастикой; так чаще делают, если наполняют домик конфетами, которые красиво виднеются через прорезанные проемы; 
    – или изнутри закрывают прорези окон тонкими ломтиками мармелада, приклеивая их рисовальной массой

     


    – или делают леденцовые окошки: для этого готовые выпеченные детали с прорезанными окошками помещают лицевой стороной вверх на слегка смазанную маслом фольгу, засыпают окошки дроблеными леденцами и помещают на 1-2 минуты в духовку, разогретую до 220-250 гр. С, где леденцовые крошки сплавляются в тонкий монолитный слой. Засыпая разные части окошка леденцами разных цветов, можно получить красивые разноцветные витражи, которые особенно эффектно будут смотреться при подсветке изнутри. 
    Дым из трубы чаще изображают сахарной ватой. 

    Рекомендуется разрабатывать дизайн и чертежи своего пряничного домика (замка, дворца) самостоятельно. 
    Если вы не очень сильны в архитектурном черчении, склейте изготовленные картонные (или бумажные из плотного ватмана) выкройки в целое изделие и убедитесь, что все детали хорошо подходят друг к другу. Затем выкройки разделите и используйте для раскроя пряничных деталей. 

    НОВОГОДНИЙ ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК 1

     

    Вот такой, совсем не сложный домик можно сделать накануне Нового года, 
    и он будет радовать и вас и ваших детей несколько недель, 
    создавая праздничное настроение.

    1. Для строительства нашего домика необходимо вырезать шаблоны. Фронтальная стена 15см шириной и 17см высотой.

    2. Из каждого такого шаблона нам нужно вырезать из теста по две детали – это будут две из четырех сторон нашего домика.

    3. И ещё один шаблон для двух оставшихся сторон нашего домика. 
    Длина шаблона 17см, а ширина 7см. 

    4. Шаблон крыши 22 см длиной и 14,5 см шириной. 

    5. На листе пергамента раскатываем тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Если раскатать тоньше, пряник получится слишком сухим. 
    Прикладываем готовые шаблоны и вырезаем по контуру. 
    Убираем обрезки и перекладываем вырезанные детали вместе с пергаментом на противень.

    6. Выпекаем на средней полке духовки при 180oС 20 минут. 

    7. После выпечки, пока тесто ещё горячее, вырезаем детали дверей и окон по таким же шаблонам, вырезанным из бумаги.

    8. Вырезаем, пока выпечка горячая. Вырезанное окошко разрежем вдоль пополам. Это будущие ставни. Все детали остужаем на решетке.

    9. Теперь вырезаем окна в боковых стенках домика.

    10. Из оставшегося теста вырезаем крышу домика, елочки, трубу, маленькие подставочки под елочки, любые интересные детали и фигурки.

    11. Вот так выглядят окошки с внутренней стороны. Крепим мармелад к вырезанным окошкам на глазурь из сахарной пудры и белка.

    12. А так эти окошки выглядят снаружи. Ещё немного, и мы украсим их снежком из глазури и ставнями.

    13. Крепим стенки домика друг к другу с помощью той же глазури.

    14. Чтобы стеночки хорошо держались, пока глазурь подсохнет, поддержим их для удобства стеклянными банками или коробочками. 

    15. Теперь убираем опоры. Глазурь подсохла и можно крепить крышу и украшать окна.

    16. Крепим к стеночкам крышу домика.

    17. Ставим опору на 10-15 минут, чтобы глазурь немного подсохла. Крепим вторую половинуку крыши и оставляем подсохнуть.

    18. Крепим ставни, рисуем окно и украшаем глазурью-снегом.

    19. Рисуем черепицу, украшаем окна и крышу снегом и сосульками.

    20. Растопленным шоколадом с помощью кисти рисуем на домике «деревянные» балки.

    21. Рисуем шоколадом на ставнях и дверях.

    22. Крепим трубу.

     

    23. Сажаем около домика ёлочки, закрепляя их на пряничных подставках.

     

    24. Крепим глазурью ёлочки к подставке.

    25. Над входом нарисуем из корнетика рождественский венок.

    26. Украсим его красными точками "ягод".

    27. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Сначала хаотично, а потом просеем её через мелкое сито, чтобы снежок казался пушистым и свежим.

    28. Оживим наш домик фигуркой снеговичка и светом гирлянды или фонарика внутри домика. 
    Тепло, уютно и вкусно. 
    Можно встречать Рождество!

     

    Готовый дом с боковой пристройкой.

    1-й этап. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ДОМА. 
    Нам понадобятся: 
    картон или плотный ватман, карандаш, линейка, ножницы. 
    Вспомнив уроки геометрии и черчения, проектируем домик. Дом можно спроектировать по своему вкусу, хоть трехэтажный. Детали аккуратно вырезать.

    На рисунке: 
    1. фронтальная часть - 2 шт. 
    2. крыша большого дома - 2 шт. (стрелками указано направление сверху вниз) 
    3. боковые стены большого дома - 2 шт. 
    4. фронтальная стена пристройки - 2 шт 
    5. боковая стена пристройки - 1 шт. 
    6. крыша пристройки - 1 шт. 
    Масштаб на рисунке: 1 клеточка - 1 см.

    2-й этап. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. 
    Для теста: 
    4 стакана муки 
    соль 
    1 пакетик разрыхлителя 
    200 г сливочного масла 
    200 г сахарной пудры 
    5 ложек жидкого меда (если мед засахаренный - подогреть на водяной бане) 
    4 яичных желтка 
    Пряности по 1 ч. л.: 
    молотый имбирь, 
    корица (это по вкусу, т.к. корица не всем нравится), 
    цедра 1 лимона, 
    кардамон, 
    анис. 
    Замесить тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник на несколько часов. 
    Это тесто очень вкусное, душистое, но работать с ним надо осторожно, чтобы не порвалось.

    3-й этап. ВЫРЕЗАНИЕ ИЗ ТЕСТА И ВЫПЕЧКА ДЕТАЛЕЙ ДОМА. 
    Раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и вырезать части домика по лекалам. 
    Выпечь детали при температуре около 200-220 гр. С (на среднем огне) в течении 10-12 минут. 
    Охладить. 
    Примечание: пока тесто горячее оно очень хорошо режется, этим можно воспользоваться, чтобы идеально подогнать все детали. 
    Одну сторону большой крыши надо немного вырезать, чтобы затем "пристроить" на крышу пристройки. 
    Из оставшегося теста можно выпечь пласт, на который потом и будем устанавливать домик.

    На фото: стаканчики с подкрашенным айсингом, кондитерские посыпки, орешки, золотые и серебряные съедобные сахарные шарики.

    ИЗГОТОВЛЕНИЕ АЙСИНГА (он будет одновременно и клеем для склейки деталей, и краской для рисования цветных украшений) 
    Для айсинга: 
    белки примерно 5-6 яиц (в зависимости от размера), 
    сахарная пудра, 
    лимонный сок, 
    пищевые красители. 
    Айсинг делать небольшими нужными порциями разного цвета, т.к. он быстро засыхает. 
    Белок взбить с сахарной пудрой, чтобы получилась густая масса, добавить пищевой краситель и несколько капель лимонного сока, чтобы масса не высыхала слишком быстро. 
    Не приливать излишне много сока лимона, чтобы не слишком разжижать айсинг. 

    4-й этап. УКРАШЕНИЕ ВЫПЕЧЕННЫХ ДЕТАЛЕЙ ДОМА. 
    Использовать можно все, что душа пожелает: конфетки, печенье, посыпки, леденцы, орешки, шоколадки, вафельки... 
    Проявите фантазию, и сами удивитесь, сколько интересных идей у вас появится.

    Стенки разрисовать цветным айсингом, обклеить конфетками и посыпками по своей фантазии, дать высохнуть.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Из этого теста можно приготовить замечательные елочные игрушки или красивые фигурные пряники. 
    Технология та же, что и в приготовлении деталей пряничного домика. 
    Украсить цветным айсингом.


    Ничинаем последний этап. СБОРКА ДОМА. 
    Собрать домик (без крыши), склеив части айсингом. 
    Дать подсохнуть.

    Крышу намазать айсингом и уложить на нее ядра миндаля, начиная с нижнего края, чтобы каждый новый ряд шел внахлест. 
    Оставить сохнуть. 
    Вместо миндаля можно использовать подушечки из сухих завтраков.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКОЙ МАСТИКИ ДЛЯ ЛЕПКИ УКРАШЕНИЙ. 
    Для мастики: 
    100 г сухого молока, 
    100 г сахарной пудры, 
    примерно 120 г сгущенного молока, 
    1 ч. л. сока лимона, 
    пищевые краски. 
    Все хорошенько размять до однородности и пластичности. 
    Вы можете сделать мастику по любому другому рецепту, какой вам привычней. 
    Из мастики сделать любые части декора, что подскажет вам фантазия. 
    В данном случае из мастики выполнены колонны при входной двери.

    Собираем домик полностью, прикрепляем крышу. 
    Дверь делаем из плитки шоколада.

    Делаем "снег" из белого айсинга. Белый айсинг толстым слоем кладем на крышу и, слегка потянув вниз его края, сделаем сосульки.

    Пристраиваем оставшиеся элементы декоры, и наш дом готов. 
    Даем ему окончательно подсохнуть для затвердения айсинга в течение 1-2 часов.

    жжение под правой лопаткой

    Пряничный домик — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Пряничный домик - фото шаг 1

    Все специи смешайте и хорошо разотрите.

    Пряничный домик - фото шаг 2

    В другую тарелку просейте муку через сито и смешайте её с содой.

    Пряничный домик - фото шаг 3

    Пряности соедините с яйцами, водкой, мёдом, растопленным маслом, сахаром. Перемешайте ингредиенты венчиком до единой консистенции.

    Пряничный домик - фото шаг 4

    Теперь в получившийся состав добавьте муку с содой и замешайте тесто. Делайте это в течение 15 минут. Оно должно получиться эластичным.

    Пряничный домик - фото шаг 5

    Тесто оберните в плёнку и уберите на ночь в холодильник.

    Пряничный домик - фото шаг 6

    На бумаге или картоне нарисуйте детали домика и аккуратно их вырежьте. Размеры и формы делайте как на фото.

    Пряничный домик - фото шаг 7

    Вторая часть деталей.

    Пряничный домик - фото шаг 8

    Тесто перед раскаткой согрейте при комнатной температуре. Сделайте из него тонкий пласт в 0,5 см. Уложите на него детали.

    Пряничный домик - фото шаг 9

    Острым небольшим ножом вырежьте их по контуру. Можете сделать рельеф.

    Пряничный домик - фото шаг 10

    Выпекайте изделия при 180 градусах в духовке в течение 10 минут. Потом оставьте их под полотенцем на сутки

    Пряничный домик - фото шаг 11

    Готовые детальки немного «спилите» тёркой под углом 45 градусов для лучшего скрепления.

    Пряничный домик - фото шаг 12

    Сделайте глазурь: лимонный сок взбейте с белком до пены, добавляя сахарную пудру и коньяк. Оставьте её под пищевой плёнкой на полчаса для загустения.

    Пряничный домик - фото шаг 13

    Домику можно сделать окна из готовой соломки.

    Пряничный домик - фото шаг 14

    Глазурью украсьте детали по вашему желанию, поместив её в пакетик. Все бока также промажьте для скрепления.

    Пряничный домик - фото шаг 15

    Как декор высохнет, начните скреплять стены домика. Потом поставьте крышку и подоприте её. Оставьте в таком положение на 12 часов.

    Пряничный домик - фото шаг 16

    Затем добавьте оставшиеся детали. Украсьте и дайте конструкции ещё раз высохнуть. Наш домик готов!

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания

    Новый год — бесспорно самый любимый праздник в году. И когда у меня появился ребенок, я решала вносить в свою семью традиции, которые сделают этот праздник еще более запоминающимся.

    Одной из таких традиций стало изготовление пряничного домика.

    До праздников времени совсем немного, а успеть хочется все. Поэтому в своем мастер-классе я постаралась максимально полно описать все вопросы пряничного градостроения.

    Сначала фото для вдохновения. Все домики делались по одному шаблону, башню можно убрать, добавить декор.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 1

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 2

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 3

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 4

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 5

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 6

    Рецепт (одна порция, для домика лучше взять две-три порции).

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 7

    На водяной бане нагреть, помешивая:

    • 100 г сахара;
    • 50 г меда;
    • 1 яйцо;
    • специи.

    Секрет: для пряничного теста очень удобно использовать готовые смесь для глинтвейна, если они не мелкие, можно измельчить.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 8

    Затем добавляем 1 ч.л. соды и продолжаем взбивать ложкой.

    Добавляем 50 г масла, дальше взбиваем.

    Все должно хорошо соединиться.

    Снимаем с бани.

    Добавляем 250-300 г муки. Рекомендую добавить какао. Это сделает цвет наших пряников более приятный. Оставляем тесто на несколько часов. Его можно хранить в холодильнике несколько дней.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 9

    Выпекаем пряники при 150 гр около 15 минут.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 10

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 11

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 12

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 13

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 14

    Вырезаем детали и наклеиваем их на картон. Лучше использовать картон с одной глянцевой стороной. Именно эта сторана будет контактировать с тестом и не прилипать к нему.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 15

    Секрет: вырезаем все детали на той же поверхности, на которой и выпекаем. Так как перенести детали без деформации не получится.

    Не забываем сделать основание домика! Произвольной формы, не менее 18*18 см.

    Окошки. Тут два момента. Во-первых, окна можно сразу вырезать, а можно сразу как испечется, так как тесто мягкое еще будет. Во-вторых, стекла. Тут тоже два варианта. Можно из листового желатина (при сборке крепим). Можно из карамели: раскрошим с помощью молотка карамельки и положим в оконные проемы. Тесто выпекается, а карамель плавится превращаясь в стекла. Только нельзя трогать до полного остывания. С желатином окна интереснее, но с карамелью намного проще делать.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 16

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 17

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 18

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 19

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 20

    Детали домика должны хотя бы ночь полежать, остыть и стать твердыми.

    Делаем айсинг (клей для сборки):

    • 1 белок;
    • около 200 г сахарной пудры;
    • лимонный сок.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 21

    Секрет: лучше брать состаренные белки. Для этого в контейнер отделяем белок и ставим на ночь в холодильник. Удобно этот этап делать когда выпекается домик.

    Взбиваем белок (вилкой или миксером), когда побелеет, добавляем сахарную пудру постепенно. В конце несколько капель лимонного сока.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 22

    Берем маленький зип-пакет, кладем белок и обрезаем кончик.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 23

    Теперь строим!

    Секрет: при сборке очень удобно использовать высокие банки с консервами.

    Главное при сборке не торопиться, так как айсингу нужно время для застывания, лучше подождать часик, нежели ваш домик при установке крыши рухнет.

    Как бы вы не старались при раскройке деталей, раскатке теста — детали все равно деформируются.

    Секрет: подгоняем детали с помощью терки или ножа для хлеба.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 24

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 25

    Крышу башни собираем отдельно и ставим на дом в самом конце.

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 26

    Строим пряничный домик: шаблон, рецепт, секреты создания, фото № 27

    Декорируем, как душе угодно.

    Секрет: для заливки айсингом основания, крыши разжижаем айсинг лимонным соком.

    Друзья, всех с наступающими праздниками! Здоровья, мира и вдохновения!

    Дарите эмоции!

    P.S. При публикации этого материала или его частей, ссылка на автора обязательна.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *