Мясо индейки или кролика – рекомендации по употреблению, польза и вред для организма, калорийность и химический состав, для кого мясо будет полезно

Индюшатина в медицине

С точки зрения медицины индейка является очень полезным продуктом, так как она положительно влияет на состав крови, способствует нормализации количества красных кровяных телец, а также улучшает обмен веществ.

При сахарном диабете

Индюшатина – это легкоусвояемое мясо, которое позитивно воздействует на организм. Оно считается очень полезным для людей с сахарным диабетом, так как в его состав входит витамин В3, оберегающий поджелудочную железу от разрушения и способствует стабилизации работы ЦНС. Витамин B2 помогает печени очищать организм от токсичных веществ, которые в него попадают вместе с принимаемыми препаратами. Также стоит отметить, что минералы, содержащиеся в мясе индейки, помогают балансировать энергетический обмен и способствуют повышению уровня защиты организма.

Важно: гликемический индекс вареного мяса индейки составляет 0 ед.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

Индюшатина необходима людям, которые страдают панкреатитом, особенно в острой стадии. Для того чтобы устранить экстрактивные вещества, мясо необходимо варить небольшими кусочками (до 100 граммов) в течение полутора часов. Допустимая дневная порция мяса в фазе обострения – от 150 до 200 граммов (отваренной или на пару), в фазе ремиссии – от 150 до 200 граммов (тушеной, отварной или запеченной).

При гастрите

При гастрите к употреблению допускается только нежирное мясо, поэтому индюшатину есть можно. Ее следует запекать или отваривать. Также разрешается перемалывать мясо в фарш. В период ремиссии индюшатину можно есть уже в целом виде, но строго небольшими кусочками.

При подагре

Мясо индейки содержит пурины, поэтому необходимо ограничить его потребление либо вообще исключить из рациона. Курица и утка считаются более безопасными продуктами при этой болезни.

Вред и противопоказания

Индейка практически не имеет противопоказаний. Но стоит знать, что людям, страдающим заболеваниями почек и подагрой, не стоит добавлять индюшатину в свой рацион. А так как в индюшатине содержится большое количество натрия, гипертоникам не следует солить мясо при приготовлении.

Как выбрать и хранить индейку

При выборе индейки нужно обращать внимание на то, чтобы шкурка была целой, не имела кровоподтеков или пятен. Важно, чтобы мясо не выглядело пухлым. Цвет его должен быть равномерным, при надавливании оно должно возвращаться к прежней форме. Жир должен иметь светлый цвет. Не должно быть перьев или каких-то прочих элементов.

Хранить мясо рекомендуется в охлажденном виде. Замораживают его в полиэтиленовом пакете. Хранить замороженную индейку можно сутки. Повторная заморозка не рекомендуется.

Как приготовить мясо индейки: рецепты

Тушеная индейка

Ингредиенты:

• 450–500 г филе индейки;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 35 г сливочного масла;
• перец душистый;
• черный молотый перец;
• репчатый лук;
• соль;
• укроп;
• петрушка.

Как готовить:

1. Лук необходимо нарезать, мясо очистить, нарезать небольшими кусочками.
2. На сковородку нужно вместе со сливочным маслом выложить лук и мясо, добавить перец и посолить.
3. В течение нескольких минут обжаривать мясо на среднем огне, пока не возникнет небольшая корочка. Добавить сливочное масло и душистый перец.
4. После нескольких минут жарки налить в сковороду стакан воды.
5. Уменьшить огонь, накрыть крышкой. Готовить нужно около 60 минут, время от времени помешивая. При подаче блюдо рекомендуется украсить зеленью.

Котлеты из индейки

Ингредиенты:

• 700 г филе бедра индейки;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. сметаны;
• 2–3 ст.л. муки;
• 1 головка репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• укроп, соль и перец;
• растительное масло.

Как готовить:

1. Филе нужно нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и добавить яйца.
2. Добавить сметану, нарезать лук кубиками.
3. Лук добавить к мясу, выдавить чеснок, нарезать укроп.
4. Добавить муку и тщательно перемешать. Оставить на 40 минут при комнатной температуре.
5. Выложить котлетки с помощью ложки на горячую сковороду и обжарить с двух сторон.

Интересные факты об индейке

1. Ацтеки первыми одомашнили дикую индейку, испанцы перевезли индюков в Европу. Затем паломники из Старого Света привезли несколько домашних индюшек обратно в Северную Америку.
2. Индейки могут бегать со скоростью до 46 км/час и летать со скоростью 80 км/час.
3. Пол индейки можно определить по ее помету: самцы вырабатывают спиралевидную форму, а у самки помет по форме напоминает букву Г.
4. Самка откладывает от 10 до 12 яиц, по одному яйцу в день в течение длительного периода – около двух недель.
5. Маленькие индюшата, как правило, питаются ягодами, семенами и насекомыми, в то время как взрослые особи имеют более разнообразную диету, которая может включать желуди и даже мелких рептилий.
6. Сегодня насчитывается около 30 пород индеек. Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем мяса индейки в мире, в то время как в Израиле самое высокое потребление на душу населения, за которым следуют Соединенные Штаты, Франция и Италия. Удивительно, но в азиатских странах (исключением является Ближний Восток) практически не употребляют мясо индейки.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото мяса индейки

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

индейки, кролика, нутрии, утки, цесарки, перепёлки, а также баранины, конины, свинины, сои

Мясо — это важная составляющая питания человека, в первую очередь, как источник животного белка и других жизненно необходимых элементов.

В статье мы рассмотрим полезные и вредные свойства мяса разных животных и птиц.

Польза и вред мяса для организма человека

Несмотря на то что человек ест мясо с древних времён, до сих пор споры о его пользе и вреде не утихают. Но судя по наращиванию производства, человечество и не думает отказываться от мясных продуктов. Лишь небольшой процент людей становится приверженцами вегетарианства.

Мясные продукты обладают как полезными свойствами, так и вредными, и являются значительной составляющей в питании человека. Пользы, конечно, несколько больше: это насыщение организма белками, незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Вреда можно избежать при умеренном употреблении продукта.

Мясо разных видов животных отличается по своему составу, структуре и свойствам. Предлагаем детально рассмотреть каждый из видов, который употребляется сегодня человеком.

Знаете ли вы? В античности в Греции деликатесным считалось мясо зайцев и дроздов. В те времена уже умели делать мясные колбасы и коптить мясные продукты. А в Древнем Риме даже изготавливали сосиски.

Утиного

Утиное мясо среди других видов выделяется повышенной жёсткостью, жирностью (кроме дикой птицы). При этом оно вкусное, сытное и легче усваивается, чем свинина или говядина.

1. Насыщение человеческого организма необходимым витаминно-минеральным комплексом, белками и незаменимыми аминокислотами.
2. Укрепление иммунной системы.
3. Профилактика нервного и физического истощения, атеросклероза.
4. Поддержание здоровья кожных покровов, волос, ногтей, мышечной ткани.
5. Благотворное влияние на деятельность и состояние органов зрения.
6. Поступление железа, поддержание нормального уровня гемоглобина в крови, насыщение клеток кислородом.
7. Влияние на стабильную работу нервной системы.
8. Положительное воздействие на метаболизм и обмен веществ.
9. Антиоксидантное действие — очищение от радикалов и других вредных веществ.
10. Благотворное влияние на работу сердца, сосудов.
11. Развитие умственных способностей, памяти, реакции.

Вред:

1. Главный вред от любого мяса — это холестерин. В 100 г утиного мяса его 84 мг. Для человека рекомендовано съедать холестерина не более 300 мг в день.
2. Повышенное содержание жиров. В 100 г утятины их от 3 до 18,8 г. В то время как человеку можно употреблять около 70 г в день или 0,7–2 г на 1 кг веса. Меньше всего жира содержит дикая утка.
3. Повышенная калорийность. В домашней утке, в зависимости от породы, содержится от 135 до 248 ккал/100 г, в дикой птице — 120 ккал/100 г.

Знаете ли вы? В производстве мяса в мире первое место занимает свинина, на неё приходится 39,1%, второе место — птичье мясо с 29,3%, затем следуют говядина — 25,0%, баранина — 4,8%, другие виды мяса — 1,8%.

Гусиного

Гусятина менее популярна, как ежедневный продукт, по сравнению с курятиной, говядиной и свининой. Её чаще используют в качестве праздничного блюда на Рождество либо получения печени для приготовления фуа-гра. Польза гусятины:

1. Положительное влияние на нервную систему.
2. Улучшение пищеварения.
3. Оказание желчегонного действия.
4. Профилактика онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Укрепление иммунитета.
6. Повышение гемоглобина в крови, профилактика анемии.
7. Нормализация обмена веществ.
8. Пополнение организма белками — в гусятине их 22,75 г/100 г.

Вред:

1. Жирность. Причём жирным является не столько мясо, сколько кожа птицы. В тушке без кожи содержится 7,13 г жиров/100 г, поэтому гусятина может провоцировать набор лишнего веса и развитие ожирения.
2. Калорийность. Без кожи гусятина содержит 161 ккал, с кожей — 400 ккал. Отварной гусь содержит 447 ккал/100 г, жареный — 620 ккал/100 г.
3. Плохая усвояемость по сравнению, например, с курятиной.
4. Запрет на употребление людям с диагнозами «атеросклероз», «сахарный диабет».

Куриного

Куриное мясо — одно из диетических, малокалорийных и нежных. Пожалуй, именно из-за этих характеристик оно настолько популярно. Польза курятины:

1. Высокое содержание животного белка, аминокислот, витаминов и минералов.
2. Высокая усвояемость и малая калорийность — 239 ккал/100 г.
3. Низкое содержание жиров (1,9 г) и холестерина (10 мг). Курятина показана людям, которые следят за фигурой, находятся на диете, имеют проблемы с сосудами, повышенным артериальным давлением.
4. Улучшение работы нервной системы.
5. Хорошее насыщение организма.
6. Профилактика атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы, гипертонии, инсульта.
7. Улучшение обменных процессов.
8. Улучшение процесса кроветворения.
9. Поддержание красоты ногтей, волос, кожи.

Вред:

1. Много холестерина содержится в шкуре птицы.
2. Птицы, выращенные на птицефабриках, как правило, подкармливаются антибиотиками, гормонами и другими синтетическими кормами, которые несут вред организму человека, в частности, провоцируют гормональные сбои, негативное влияние на репродуктивную систему.
3. Употреблять жареный и копчёный продукт необходимо очень редко, поскольку он плохо сказывается на пищеварении и органах пищеварительного тракта, а также приводит к накоплению в организме холестерина.
4. Вызывает аллергические реакции, поэтому не подходит в качестве первого мясного прикорма для детей.

Важно! Диетологи советуют употреблять мясо в ограниченных количествах — не более 25–30% от общего количества еды при низких и средних физических нагрузках. Строго ограничены жирные сорта мяса. А вот птичьи мясные продукты ограничениям не подлежат.

Перепелиного

Мясо перепёлки отличается сочностью, нежностью и ароматом. Считается более вкусным, чем курица и кролик. Относится к диетическим продуктам, содержит 134 ккал/100 г, 21,8 г белков и 4,5 г жиров. Польза:

1. Насыщение белками, витаминно-минеральным комплексом и аминокислотами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека.
2. Способствование росту и улучшение состояния мышечной и костной тканей. Рекомендовано в качестве одного из ингредиентов в составе рациона спортсменов, детей, пожилых людей.
3. Благотворное влияние на обмен веществ.
4. Улучшение работы нервной системы.
5. Помощь при восстановлении после операций, болезней.
6. Улучшение состава крови, положительное влияние на процесс кроветворения, профилактика анемии.
7. Профилактика возникновения подагры, атеросклероза.
8. Улучшение работы головного мозга.
9. Малое содержание холестерина.

Вред у перепелиного мяса практически отсутствует. Он может возникнуть, если человек будет слишком много его употреблять либо имеет индивидуальную непереносимость.

К недостаткам стоит отнести то, что, в отличие от других видов, этот продукт меньше насыщает организм, содержит меньшее количество жирных аминокислот, а значит, не оказывает существенного влияния на деятельность нервной системы.

Мяса индейки

Ещё один вид ценного диетического мясного продукта — индюшатина. Она широко распространена в кулинарии многих народов. У некоторых в запечённом виде она является традиционным рождественским блюдом. Полезные и вредные свойства индюшатины изучены хорошо. Польза индюшатины:

1. Содержание не слишком большого количества калорий — 276 ккал (с кожей), 153 ккал (без кожи), холестерина — 70–96 г/100 г. Этот продукт советуют вводить в детское меню, рацион беременных и кормящих мам, людей, испытывающих тяжёлые физические нагрузки.
2. Высокое содержание натрия, который повышает плазму в крови, участвует в обменных процессах.
3. Высокое содержание железа, что делает индюшатину полезным продуктом для профилактики анемии.
4. Высокое содержание фосфора, который незаменим для роста костей, зубов, мышечной ткани.
5. Благодаря триптофану, входящему в состав, осуществляется производство серотонина и мелатонина, которые способствуют улучшению настроения.
6. Благотворное влияние на работу щитовидной железы благодаря селену.
7. Профилактика раковых заболеваний.
8. Хорошее усвоение даже детским организмом.

Вред:

1. Нанесёт людям, у которых имеются заболевания почек, подагра, индивидуальная непереносимость.
2. Чрезмерное употребление влечёт ожирение, заболевания сердечно-сосудистой системы, повышение артериального давления, скачок уровня холестерина в крови.

Фазана

В отличие от курицы, фазан имеет тёмно-красное мясо. По составу и свойствам оно близко к рябчику и тетереву. Характеризуется сочностью, отменным вкусом, малым содержанием жиров, тонкой кожей. В нём 254 ккал/100 г, 20 г жиров, 18 г белков и 0,5 г углеводов. Польза:

1. Высокое содержание витаминов группы В, железа, цинка, меди.
2. Способствование синтезу гемоглобина и образованию красных кровяных телец.
3. Улучшение работы органов пищеварения, нервной системы.
4. Влияние на здоровье кожных покровов.
5. Улучшение деятельности органов зрения.
6. Отсутствие в составе холестерина.
7. Рекомендовано для введения в меню детей, пожилых людей, лиц, страдающих нервными расстройствами, а также имеющих проблемы с половым влечением.

Вред наносится лишь при наличии у человека индивидуальной непереносимости.

Цесарки

Редкое и ценное мясо, нежное и вкусное. Напоминает вкус дикой птицы. Польза:

1. Высокое содержание белка — 21 г/100 г, низкое содержание жира — 20,6 г, низкая калорийность — 110 ккал.
2. Укрепление защитных сил организма. Цесарка рекомендована в качестве ингредиента в меню в период массовых респираторных эпидемий, в послеоперационный период, при восстановлении после перенесённого заболевания.
3. Налаживание обменных процессов.
4. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, анемии.
5. Положительное воздействие на деятельность нервной системы.

Вредные свойства мяса цесарки могут проявиться лишь в двух случаях: если у человека имеется его индивидуальная непереносимость и при чрезмерном употреблении. Возможно развитие диареи, дискомфортных ощущений в желудке, поджелудочной и кишечнике.

Важно! Любое мясо после термической обработки теряет большую часть витаминов и минералов. Так, отварное мясо утрачивает около 45–60% ценных элементов, жареное — от 10 до 15%, а консервированное — 10–55 %.

Свинины

Одно из самых популярных видов мяса, но при этом самое вредное. Чаще всего используется в жареном виде. Калорийность его зависит от части тушки. Наиболее калорийна грудинка: 550 ккал, наименьшее количество калорий в корейке: 180 ккал.

Польза свинины:

1. Содержание практически полного спектра витаминов группы В, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.
2. Содержание важных аминокислот и протеинов.
3. Влияние на рост, возобновление, поддержание тонуса мышечной ткани, нервных клеток.
4. Укрепление иммунитета.
5. Положительное влияние на кроветворение, мозговую деятельность.
6. Налаживание обмена веществ.
7. Укрепление костей.
8. Стабилизация артериального давления.
9. Повышение физической выносливости.
10. Улучшение работы головного мозга.
11. Является мощным антидепрессантом.

Вред:

1. Развитие кардиологических проблем (при чрезмерном употреблении).
2. Повышение риска онкозаболеваний, аллергий.
3. Запрещена к употреблению людям с пониженной кислотностью желудочного сока, избыточным весом, повышенным содержанием холестерина в крови, атеросклерозом.
4. Людям с болезнями почек, жёлчного, аллергикам нужно употреблять свинину с осторожностью.
5. Занесение в организм паразитов (при неправильном приготовлении).

Важно! В день можно употреблять не больше 200 г свинины.

Говядины

Польза говядины:

1. Хорошее усвоение и пополнение организма аминокислотами, витаминами A, C, PP, E, B6, B12.
2. Важный источник железа.
3. Благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, стенки сосудов, уровень гемоглобина.
4. Снижение риска возникновения инфаркта.
5. Нормализация деятельности ЖКТ.
6. Способствование укреплению костной и мышечной тканей.
7. Улучшение памяти, положительное влияние на нервную систему.

Вред:

1. Запрещено к употреблению людям, имеющим диагнозы «подагра», «артрит».
2. Повышенное содержание холестерина, жирных кислот, пуриновых оснований.
3. Снижение иммунитета, риск развития болезней сердца, сосудов, печени, почек при чрезмерном употреблении.

Баранины

В народе баранину считают продуктом, способствующим крепкому здоровью и продолжительной длительности жизни. Не зря она так популярна у кавказских народов, славящихся своим долголетием. Польза:

1. Содержание в 1,5 раза меньшего количества жира, чем в свинине, и в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине.
2. В составе на 10–30% больше железа, чем в свином мясе.
3. Профилактика диабета, сердечно-сосудистых болезней.
4. Нормализация работы поджелудочной железы, нервной системы.
5. Пополнение организма фолиевой кислотой, что особенно важно для женщин в период беременности.
6. Улучшение состояния зубов.
7. Повышение уровня гемоглобина.

Вред:

1. Противопоказано к употреблению людям, имеющим проблемы с ЖКТ, в том числе язву и гастрит, болезни почек, печени, жёлчного, подагру, артрит, ожирение.
2. С осторожностью следует употреблять детям, людям в возрасте.

Козьего мяса

Козлятина характеризуется большим содержанием воды, нежели жира, хорошей усвояемостью, незначительным уровнем холестерина, в сравнении с говядиной и свининой.

При неправильной выделке может издавать не слишком приятный запах. Вмещает 216 ккал/100 г, 39,1 г белков, 28,6 г жиров. Не поражается паразитами и не заражается туберкулёзом и бруцеллёзом.

Польза козлятины:

1. Рекомендована как важный источник жирных кислот, витаминов, минералов, белков пожилым людям со слабым иммунитетом, атеросклерозом, заболеваниями сердца.
2. Регулирование с помощью калия кислотно-щелочного баланса в крови, водно-солевого обмена.
3. Положительное влияние на процесс образования кровяных телец.
4. Гипоаллергенность: может включаться в детское и диетическое меню.
5. Усиление мозгового кровообращения.
6. Уменьшение отёков.
7. Улучшение метаболизма.
8. Укрепление соединительной и костной тканей, зубов, ногтей, волос.
9. Повышение упругости кожи.
10. Восстановление функций предстательной железы.

Козлятина противопоказана людям, имеющим индивидуальную непереносимость.

Конины

Конское мясо легкоусвояемое, диетическое, оригинальное по вкусу. Чаще всего употребляется нами в колбасах. Польза конины:

1. Содержание большого количества белка — до 25% от общего состава.
2. Малая жирность — 2–5% от общего состава и небольшая калорийность — 119–185 ккал/100 г, что позволяет рекомендовать это мясо людям с избыточным весом.
3. Большое содержание органических кислот, что наделяет конину способностью положительно влиять на обмен веществ, пищеварение, микрофлору кишечника.
4. Отсутствие в составе холестерина.
5. Гипоаллергенность.
6. Желчегонное действие.
7. Антиоксидантное действие: элементы, входящие в состав, способны чистить организм от радионуклидов.
8. Профилактика анемии, налаживание процессов кроветворения.
9. Восстановление работоспособности печени.

Конина может наносить вред в случае наличия у человека индивидуальной непереносимости. Её нельзя долго хранить. Она подвержена заражению сальмонеллой, трихинозом.

Кроличьего мяса

Мясо кролика рекомендовано в качестве первого прикорма для детей с 9 месяцев. А значит, оно диетическое, малокалорийное и гипоаллергенное. Оно также содержит минимальное количество солей натрия. Польза крольчатины:

1. Хорошая усвояемость, низкое содержание холестерина, что даёт основания рекомендовать кроличье мясо для питания детей, беременных, кормящих мам, пожилых людей, онкобольных, тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ.
2. Нормализация белкового и жирового обмена.
3. Профилактика атеросклероза.
4. Антиоксидантное действие.
5. Хорошая усвояемость.
6. Гипоаллергенность.
7. Положительное влияние на работу головного и спинного мозга.
8. Поддержание кожных покровов и слизистых оболочек в здоровом состоянии.
9. Регулирование уровня глюкозы в крови.

Вред:

1. Противопоказано употреблять при дискинезии желчевыводящих путей, поскольку мясные продукты могут провоцировать образование чрезмерного количества мочевой кислоты.
2. Запрещено людям, болеющим артритом.

Мяса нутрии

Является деликатесным у европейцев и редким у жителей стран СНГ. Отличается тонким ароматом и интересными вкусовыми характеристиками. По цвету похоже на говядину, а по вкусу — на курицу либо телятину. Польза:

1. Способствование хорошему пищеварению.
2. Улучшение аппетита.
3. Насыщение организма большим количеством белка — до 20% в составе.
4. Вмещает низкое количество натриевых солей.
5. Рекомендовано для употребления людям со слабой иммунной системой, пищеварительными заболеваниями, атеросклерозом, при сахарном диабете.
6. Снижение высокого уровня холестерина.
7. Профилактика сердечно-сосудистых проблем.

Вред может наносить в случае присутствия у человека индивидуальной непереносимости.

Соевого мяса

Этот вид мяса полезен, но лишён вкуса. Употребляется в качестве альтернативы другим видам как источник белка. Польза:

1. Высокое содержание белка — 40 г/100 г.
2. Высокое содержание гормона, схожего по действию с эстрогеном.
3. Снижение уровня сахара в крови.
4. Профилактика проблем с сосудами и сердцем, атеросклероза.
5. Низкокалорийность и отсутствие жиров.
6. Благотворное влияние на рост и развитие костей.
7. Улучшение процессов памяти и мышления.
8. Профилактика рака груди.

Вред:

1. Белок в составе хуже усваивается, чем тот, который входит в говядину и индюшатину.
2. Запрет на употребление при беременности — при чрезмерном поедании может спровоцировать преждевременные роды либо развитие у ребёнка аномалий.
3. Замедление роста у детей.
4. Негативное влияние на мужскую репродуктивную систему и гормональный фон.
5. Нарушение йодного обмена.

Важно! Вред соевое мясо может нанести в случае, если им полностью заменяются другие виды мясных продуктов либо при употреблении свыше 100 г в день.

Какое мясо можно есть

Существуют категории людей, которые в силу своего положения либо имеющейся медицинской проблемы должны чётко следить за своим рационом, чтобы не причинить вред организму. К таким категориям, в частности, относятся беременные и кормящие женщины, диабетики, язвенники, люди, имеющие заболевания ЖКТ, онкологию, ожирение. Вот почему им очень важно знать полную информацию о пользе и вреде еды и питья, которые они употребляют.

При похудении

При рассмотрении вопроса пищевой ценности разных видов мяса становится понятно, можно ли поправиться при его поедании. Особенно опасны для фигуры жирные мясные продукты, приготовленные путём жарки, на гриле, копчения, слишком солёные.

Меньше всего фигуре могут навредить диетические сорта мяса, например, крольчатина, индюшатина, курятина. Лучше отдавать предпочтение белым сортам. Желательные способы приготовления — варка, на пару, запекание в духовке в рукаве. В диетическое питание также включают говядину и телятину.

Существует ряд диет, основанных исключительно на белковой пище. Среди них и мясная. При такой диете организм, лишённый поступления углеводов, начинает черпать энергию из жиров, интенсивно их сжигая. Такой рацион питания не для всех безопасный.

Длительность диеты должна составлять не более 10 дней. Не стоит худеть данным способом лицам, не достигшим 18 лет.

При беременности

Каждую беременную интересует вопрос, какое мясо лучше есть при вынашивании малыша, чтобы не навредить его здоровью. Врачи отмечают, что мясо при беременности обязательно нужно включать в рацион. Норма — 150–200 г в день.

Лучше употреблять его вместе с овощами, которые помогут процессу переваривания. Предпочтительные сорта для беременных — индюшатина и утятина. Хорошо употреблять также говядину, телятину, курятину. Все мясные продукты должны быть в отварном, тушёном либо запечённом виде. Жареное беременным лучше не кушать.

При грудном вскармливании

При ГВ предпочтительнее употреблять говядину, курятину, крольчатину и индейку. Именно эти виды позволяют женщине быстрее восстановиться после родов и пополнить молоко необходимыми элементами для роста малыша.

Впервые попробовать мясной продукт можно спустя 8–10 дней после родов. Начинают с бульонов, а затем переходят к мясу в кусочках. Сначала желательно употреблять мясные продукты не чаще 2–3 раз в неделю и не больше 40–60 г за один раз. Постепенно можно увеличить количество до 4–5 раз, а порции — до 120–140 г. Первое время после введения мясных продуктов в рацион нужно следить за реакцией малыша. При возникновении аллергических проявлений, колик, болей в животе их следует исключить и вернуться к введению спустя месяц.

Мясные блюда необходимо варить, готовить на пару либо запекать. Жареное и копченое мясо употреблять запрещено.

При подагре

При данном заболевании следует соблюдать диетическое питание. Мясо употреблять можно, однако не чаще 1–3 раз в неделю. В меню нужно включать говядину, крольчатину, курицу, индейку. Их можно отваривать либо готовить паровые котлеты.

Для людей, страдающих подагрой, не рекомендованы к употреблению телятина, баранина, свинина, субпродукты, мясные бульоны, консервы, колбасы.

При панкреатите

При панкреатите с продуктами питания следует быть очень осторожными. К выбору мяса также стоит подходить с ответственностью, ведь большинство видов перегружают поджелудочную, стимулируют выделение панкреатических ферментов, а значит, приводят к ухудшению состояния. В ходе назначения лечения и расписывания меню после голода в питание вводят постную говядину, телятину, мясо индейки, фазана, кролика, курятину, в отварном, приготовленном на пару и перетёртом виде. Употреблять бульоны, жирные сорта и соевое мясо запрещено.

Во время ремиссии можно расширять рацион запечёнными и тушёными продуктами.

При гастрите

При гастрите разрешено употреблять нежирные виды мяса: курятину, говядину, индейку, крольчатину. Не запрещена и свинина, однако употреблять её нужно с осторожностью. Лучший способ готовки — на пару. Именно при нём мясные блюда сохраняют наибольшее количество ценных элементов и в них не образуются вредные для организма канцерогены.

Тушёное мясо также полезно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

При сахарном диабете

При сахарном диабете нужно отдавать предпочтения таким видам мяса:

• куриное;
• индюшиное;
• говяжье;
• кроличье;
• свиное нежирное;
• баранина нежирная, только запечённая в духовке.

При онкологии

И завершая данный раздел, рассмотрим тему, можно ли есть мясо при раке. Выше мы уже отмечали, что мясо, особенно красных видов, провоцирует риск развития раковых заболеваний, поэтому мясные блюда в любом виде, в том числе бульоны, при онкологии лучше из рациона исключить либо свести к минимуму.

Употреблять мясные полуфабрикаты категорически запрещено.

При какой болезни нельзя есть мясо

Наверное, многим будет интересно узнать, при каких заболеваниях употреблять мясо категорически запрещено. От мясных продуктов следует отказаться в случае наличия болезней почек.

При нарушении деятельности данного органа фосфор, содержащийся в белках, не выходит из организма, а накапливается в нём, приводя к болезням сердца и смертельным случаям. Таким людям советуют перейти на вегетарианское питание. Таким образом, мясо является важным компонентом питания человека, распространённым источником белка и незаменимых аминокислот, кладезем витаминов и минералов. Польза и вред зависят от вида мясного продукта. В ежедневный рацион желательно включать мясные продукты с наименьшим уровнем калорийности, содержания жира и холестерина.

Важно! Диетологи рекомендуют употреблять не более 30–45 г белков в день. Чрезмерное поступление белков в организи грозит его отравлением.

Жирные сорта мяса, продукты в жареном и копчёном виде нужно употреблять редко. Чрезмерное употребление белков, жиров, холестерина чревато развитием серьёзных проблем со здоровьем.

польза и вред, калорийность, как приготовить, отзывы

С недавних пор индейка стала завоевывать популярность за пределами американской родины и теперь все чаще появляется на столах кулинаров в странах Европы, а в промышленном птицеводстве она является второй по значимости птицей после курицы благодаря исключительным свойствам своего мяса. Найти индейку теперь можно практически в любом магазине, а потому нелишним будет разобраться, в чем заключается польза и вред этого продукта.

Описание и вкус мяса индейки

Индюшка обладает нежным нежирным мясом, которое активно используется в диетическом питании и является источником массы полезных свойств. Цвет его варьируется от кремово-розового до интенсивного красного. Вкусовые свойства мяса зависят от того, в каких условиях выращивались птицы и чем они питались. В отличие от кур, которые могут содержаться даже в тесных пространствах, индюкам для нормального развития необходим вольный выпас и свежий воздух. Они в большей степени нуждаются в разнообразном питании, поскольку не могут жить на одном комбикорме. Это еще одна причина, почему мясо этих птиц считается более натуральным и полезным.

Как и в случае с курятиной, индюшачье мясо разделяют на темное и белое. К белому мясу причисляют грудку. На вкус она более сухая, если сравнивать с другими частями птицы. Грудка индейки менее калорийная, и потому принято считать, что она приносит больше пользы. Темное же мясо более жирное и сочное, по вкусу напоминающее дичь. Оно мягче белого и аромат его более насыщенный.

Как белое, так и темное мясо индейки очень ценятся в кулинарии. Существует множество рецептов, в которых используются разные части этой птицы, так что каждый может найти себе блюдо по вкусу, опираясь на свои предпочтения.

Химический состав индейки

Диетологи всего мира отмечают колоссальную пользу индюшачьего мяса, так как в нем присутствуют в большом количестве различные витамины и минералы, необходимые для здоровья организма. Так, в состав индюшатины входят:

• селен;
• фосфор;
• железо;
• цинк;
• магний;
• натрий;
• калий;
• незаменимые аминокислоты;
• витамины группы B;
• витамины R, PP, E.

В мясе индейки в 2 раза выше концентрация железа и натрия, по сравнению с говядиной, и совсем мало жира и вредного холестерина, что делает пользу этого продукта неоспоримой в питании человека, соблюдающего диету. А по содержанию не менее полезного селена и фосфора индюшатина не уступает любой рыбе.

Считается, что темное мясо, а именно голень и бедро индейки, приносит меньше пользы, чем белое. Однако это не совсем так. Согласно недавним исследованиям, в темном мясе содержится больше селена и цинка. То же касается витаминов группы B и железа. В свою очередь, белое мясо содержит больше белка и меньшее количество холестерина.

Пищевая ценность и калорийность мяса индейки

Индейка – низкокалорийный продукт. В 100 г мяса этой птицы содержится от 160 до 190 ккал. В ней совсем нет углеводов, а большая часть калорий в индюшачьем мясе приходится на белок и жиры. Ниже приведены данные о пищевой ценности индейки, включающие различия белого и темного мяса по химическому составу.

Чем полезно мясо индейки

Как видно из состава, мясо индейки обладает массой полезных свойств. Недаром врачи рекомендуют включать его в рацион лицам практически всех возрастных групп, независимо от состояния здоровья, в особенности спортсменам и худеющим, а также людям, находящимся в процессе выздоровления после операций.

Для взрослых женщин и мужчин

Как отмечалось выше, индюшачье мясо служит богатым источником витаминов. Особенно много в нем витамина РР, который регулирует окислительно-восстановительные процессы, нормализует пищеварение и способствует выведению токсинов из организма.

Полезные аминокислоты, содержащиеся в индейке, наряду с калием и магнием, активно участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой систем.

А фосфор оказывает благоприятное воздействие на состояние костей и зубов.

Витамины группы В, в свою очередь, помогают пище лучше усваиваться. Вместе с железом они обеспечивают нормальное протекание кроветворных процессов и предотвращают возникновение анемии.

Немалую пользу приносит индейка для организма женщины. В частности, витамин E, входящий в состав индюшатины, не только придает эластичность стенкам кровеносных сосудов, но и положительно влияет на женскую репродуктивную систему. Наличие достаточного количества этого витамина делает ногти прочными и красивыми, а волосам придает здоровый блеск. Витамин E также помогает сохранить упругость кожи и защищает ее от внешнего воздействия, что позволяет женщине дольше оставаться молодой и красивой.

Для мужчин польза индейки заключается в большом количестве селена и цинка. Селен укрепляет иммунитет, замедляет старение организма. Он снижает опасность появления раковых опухолей и обеспечивает нормальное функционирование желез внутренней секреции. Селен также способствует выработке полового гормона тестостерона, от которого зависит работа мужской репродуктивной системы.

Для детей

Так как мясо индейки, в отличие от куриного, является гипоаллергенным, его можно употреблять в пищу даже маленьким детям. В силу своих полезных свойств, индюшатина станет идеальным вариантом для первого мясного прикорма ребенка. В мясе индюшки присутствуют кальций, и калий, необходимые для роста и формирования опорно-двигательного аппарата, а витамин В12 стабилизирует работу нервной системы и нормализует сон.

Детям, находящимся на искусственном вскармливании, рекомендуется вводить мясо индейки в виде пюре приблизительно с 6 — 7 месяцев, грудным же – с 8 — 9 месяцев. Делать это нужно только после консультации с педиатром.

Важно! Включать в меню ребенка мясной прикорм стоит, только если организм малыша уже приучен к другим видам пищи, например, к овощам или творогу.

Поначалу мясное пюре следует давать ребенку на кончике чайной ложки. Перед следующим кормлением индейкой нужно подождать минимум 24 часа, чтобы исключить риск индивидуальной непереносимости. Если аллергии не выявлено, можно постепенно увеличивать объем порции. 9-месячным детям можно давать 20 — 40 г пюре из индейки в день, 10-месячным – уже 40 — 50 г. В 12 месяцев объем порции должен достигать 70 г в сутки.

Для спортсменов

Пользу мяса индюка отмечают и физически активные люди. Оно богато белком, который способствует увеличению мышечной массы, а также аминокислотами, что ускоряют обмен веществ. К тому же индейка очень питательная и усваивается лучше любого другого мяса. Она как нельзя лучше подойдет для восполнения запасов энергии после изнурительных тренировок.

Можно ли индейку беременным и кормящим

Блюда из индейки можно без опасений употреблять женщинам при грудном вскармливании и в период беременности, поскольку индюшатина считается одним из немногих видов мяса, которые не приносят вреда ребенку. Она не вызывает аллергии, а широкий спектр имеющихся в ее составе витаминов и минералов будут одинаково полезны как для матери, так и для младенца. Так, холин и фосфор стимулируют мозговую деятельность малыша, а высокое содержание натрия укрепляет нервную систему матери, что особенно важно для женщины во время послеродовых стрессов.

Включать индейку в свой рацион кормящей маме стоит постепенно, начиная с одного небольшого куска. Лучше всего отварить мясо или приготовить его на пару. Затем следует обратить внимание на ребенка после кормления. Если у малыша отсутствуют аллергические реакции и нет расстройства пищеварения, значит, его организм хорошо принял новый продукт и можно увеличить порцию до 100 — 150 г.

При наличии у ребенка раздражений на коже или каких-либо признаков проблем с желудочно-кишечным трактом стоит сразу же ограничить употребление индейки. Через несколько недель, когда желудок младенца будет более приспособлен, можно попробовать снова ввести мясо в меню.

Полезна ли индейка при похудении

Для людей, следящих за фигурой, индейка также будет весьма полезна, так как она эффективно утоляет голод и надолго дает чувство насыщения. Ее низкую калорийность оценят все желающие похудеть. Особой пользой в этом плане отличается грудка индейки, в которой совсем мало жира.

Грудка индейки содержит много холина. Он активно участвует в расщеплении жиров и регулирует уровень сахара в крови, тем самым улучшая обмен веществ и ускоряя процесс похудения.

Суточная норма употребления

Польза от употребления индейки, как и любого другого продукта, может обернуться вредом здоровью, так что важно не увлекаться и не превышать нормы ее употребления. В индейке содержится около половины суточной нормы белка, необходимого взрослому человеку. Белок жизненно важен для нормального функционирования организма, но его избыток может оказать негативный эффект на здоровье. Поэтому стоит ограничить количество индюшатины до 100 — 130 г в день.

Детям от 1 года до 3 лет рекомендуется употреблять 50 — 70 г мяса в сутки. При этом необходимо чередовать мясные блюда с продуктами из других пищевых групп.

Важно! Мясные продукты не рекомендовано использовать в пищу чаще 4 раз в неделю.

Индейка в кулинарии

Благодаря своему нежному и нейтральному вкусу индейка хорошо сочетается с абсолютно разными продуктами и даже другим мясом, поэтому ее используют в большом количестве блюд. Почти все части тушки птицы годятся в пищу. Даже из шеи индейки можно приготовить вкусное рагу или наваристый суп, который принесет столько же пользы, сколько филе или грудка.

 Индюшатину можно тушить, мариновать, жарить, коптить, фаршировать, мариновать и готовить на пару. Но наибольшей пользой обладает отварная и запеченная индейка.

Сколько и как варить индейку

Время варки индейки может меняться в зависимости от части тела птицы и блюда, для приготовления которого она используется. Чтобы сварить в кастрюле целую тушку, понадобиться от 2 до 3 часов, отдельные же куски птицы и филе будут готовы уже через 30 — 40 минут. Если варить индейку в мультиварке, время приготовления значительно сокращается – до 45 и 20 минут соответственно.

Совет! При варке индейки новорожденным или маленьким детям спустя 30 минут нужно обязательно слить весь бульон и варить мясо в чистой воде еще около 1 часа.

Перед варкой мясо индейки нужно тщательно промыть. Индейка сохранит свои свойства и будет более сочной, если обдать ее кипящей водой. В воду для варки стоит добавить немного молока – так мясо будет нежнее. Чтобы вареная индюшатина получилась вкусной и мягкой, следует обратить внимание на следующие рекомендации:

• Со свежего мяса желательно удалить жир и кожу, замороженную индейку перед варкой надо разморозить.
• Для приготовления супа индейку начинают варить в холодной воде, для вторых блюд ее опускают в кипяток.
• Вкусовые свойства вареной индейки хорошо подчеркнет репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками.
• Сперва индейку варят в открытой кастрюле, которую ближе к концу варки обязательно накрывают крышкой. В этом случае бульон получится насыщенным, а мясо сочным.
• Если во время варки образовалась пена, ее надо своевременно снимать с бульона.
• Первые 20 минут индейку следует варить на сильном огне, уменьшая его по мере приготовления.
• Мясо должно быть полностью скрыто под водой. Выпарившуюся воду при необходимости доливают.
• По окончании варки следует дать мясу потомиться в бульоне еще около 15 минут.

Несмотря на то что в индейке присутствует достаточно натрия, воду перед варкой все же стоит слегка посолить, чтобы сохранить полезные свойства мяса.

Как жарить индейку

Время жарки индейки также зависит от того, какую именно часть птицы планируется приготовить. Для этого можно использовать обычную сковородку. Стейки из индюшатины готовятся довольно быстро, в течение 20 минут на умеренном огне — по 10 минут на каждую сторону. Приготовление голени занимает больше времени – 35 минут. Крылья доходят до готовности достаточно долго ввиду своих больших размеров. Как правило, на это уходит 40 — 45 минут.

Тем, кто любит готовить без усилий и с максимумом пользы, придется по вкусу жареное филе индейки:

• Филе индейки нарезают кусочками по 3 — 4 см.
• Затем мясо выкладывают на прогретую сковороду с растительным маслом.
• Добавляют соль и другие специи по вкусу.
• Жарят филе в течение 10 — 15 минут, регулярно помешивая, чтобы мясо равномерно обжаривалось.
• По окончании готовки мясо оставляют тушиться под крышкой на 3 — 4 минуты.

Перед жаркой можно на 15 минут оставить индейку в соусе или маринаде, чтобы вкус мяса получился пикантнее.

Важно! Так как в индейке высока концентрация натрия, людям, которые вынуждены следить за потреблением соли, не нужно дополнительно солить мясо индюшки при приготовлении.

Как мариновать и запекать индейку

Любимейшим способом готовки индейки можно назвать запекание в духовке. Чаще всего, таким образом готовят целую птицу. Есть несколько нюансов для приготовления вкусной запеченной индюшки:

• Размороженную или свежую индейку перед запеканием стоит оставить на 1 час при комнатной температуре: это позволит мясу быстрее прогреться в духовке и сохранить сочность;
• Готовят птицу при температуре 180 °С в натуральном виде или в фольге. В последнем случае в фольге проделывают дырочки, чтобы выходил пар.
• За 30 минут до готовности фольгу снимают, чтобы мясо как следует подрумянилось.
• Для красивой хрустящей корочки можно поливать тушку мясным соком каждые 30 минут.
• Готовность проверяют с помощью градусника для мяса, при этом он не должен достигать костей. Температура в наиболее мясистой части птицы должна быть не ниже 90 °С.
• При проверке готовности с помощью вилки или ножа важно обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть белым, без розовых прожилок, и выделять прозрачный сок.
• Как только птица будет готова, ее стоит вынуть из духовки и оставить на 30 минут под фольгой. Это сделает мясо плотнее, и тогда его будет удобнее разрезать.

Время приготовления увеличивается согласно размерам птицы. Так, тушка весом в 4 кг будет запекаться 2,5 часа, а 6-киллограммовая – 3,5 часа. Время рассчитывается по следующей формуле: по 20 минут на каждые 450 г мяса. При приготовлении фаршированной индейки следует учитывать и вес гарнира.

Перед запеканием не стоит смазывать мясо майонезом, растительным маслом или сметаной. В таком виде индейка только подгорит снаружи и плохо пропечется внутри. Лучше натереть птицу лимонным соком, смешанным со специями, например, розмарином, и оставить в таком виде на пару часов, чтобы мясо хорошо пропиталось.

В качестве альтернативы можно замариновать индейку. Для маринада обычно используют вино, винный уксус, шампанское или коньяк с добавлением пряностей, меда, чеснока или лимона. В нем индейку вымачивают в течение 12 — 18 часов, иногда дольше. И хоть этот процесс занимает много времени, вкус готового блюда точно будет стоить потраченных усилий.

С чем сочетается индейка

Подавать блюда из индейки лучше всего с овощами, которые в разы усиливают вкусовые свойства этого мяса. Овощи могут быть различными, приготовленные любым способом; по желанию — даже в сыром виде. Хорошо подойдут к индюшатине крупы и макаронные изделия. Прекрасным гарниром к птице станут жареные грибы.

Замечательный вкус сохраняется у индюшачьего мяса и в остывшем виде. Так, сэндвич с холодной индейкой на завтрак не только принесет пользу организму, но и подарит заряд бодрости на все утро. Холодное мясо также станет отличным ингредиентом для салата или рулета.

Польза и вред бульона из индейки

Если с мясом индейки все довольно однозначно, то насчет пользы и вреда индюшачьего бульона для организма до сих пор ведутся споры. В процессе варки любое мясо, в том числе и индюшатина, выделяет в воду вредные вещества, которые попадают в тело животного с пищей. К сожалению, на сегодняшний день это неизбежно, так как не все корма, которые получают птицы и скот на фермах, являются экологически-чистыми. Поэтому чем насыщеннее бульон, тем более вредным он считается.

Кроме того, очень жидкий бульон быстро усваивается организмом и не задерживается в печени, которая отфильтровывает вредные токсины и яды. Нежелательные вещества попадают в другие органы пищеварительного тракта и могут оказать на них негативное действие.

Но все же вред бульона преувеличен и полезных свойств в нем гораздо больше. Бульон из индейки незаменим в случаях, когда пищеварительная система человека не перерабатывает другую пищу. Его рекомендуют людям в послеоперационный период для быстрого пополнения витаминных и энергетических ресурсов.

Бульон из индейки принесет минимум вреда, если соблюдать правила его приготовления:

1. В процессе варки костей или мяса нужно слить всю воду спустя 5 — 10 минут после кипения.
2. Эта процедура повторяется дважды.
3. На третий раз индейку продолжают варить еще 1,5 часа на медленном огне.

Такой бульон будет менее наваристым, но более полезным.

Чем полезен индюшиный жир

Большинство врачей-диетологов сходится во мнении, что жир индейки приносит больше пользы и наносит меньший вред человеку по сравнению с другими видами животных жиров. Он содержит наименьшее количество вредного холестерина, а еще богат витамином E, что делает его ценным ингредиентом не только в кулинарии, но и в косметологии.

Индюшачий жир применяется в приготовлении гарниров и салатов как витаминная заправка, его используют в качестве фритюра для жарки мясных и овощных продуктов. Он также может входить в состав кремов по уходу за лицом и телом. Жир индейки послужит замечательным компонентом для приготовления косметических масок в домашних условиях.

Однако полезными свойствами обладает лишь свежий или замороженный жир. Хранить его лучше всего в морозильной камере небольшими порциями.

Важно! Стоит избегать повторной заморозки жира, чтобы исключить вредное воздействие болезнетворных бактерий.

Вред индейки и противопоказания

Из всего ассортимента мясных продуктов индейку можно назвать наименее вредной. Но, несмотря на все полезные свойства индюшатины, все же существует ряд противопоказаний по употреблению мяса этой птицы в пищу.

Ограничить количество индейки в рационе стоит людям, страдающим:

• индивидуальной непереносимостью этого мяса;
• заболеваниями почек;
• подагрой;
• мочекаменной болезнью.

Однако индейка, как и любое другое мясо, может нанести немало вреда и здоровым людям, если есть ее в неограниченных количествах. Чтобы снизить риск вредного воздействия, стоит соблюдать меру в употреблении мяса индюшки.

Что полезней: курица или индейка

Курица, как и индейка, считается диетическим продуктом и является любимой едой людей, которые желают сбросить вес. Но при всей своей популярности, курятина проигрывает индейке по части полезных свойств. В курином мясе содержится практически столько же белка, но гораздо меньше селена, натрия и железа. Оно также считается сильным аллергеном, в отличие от индюшатины, не вызывающей аллергических реакций.

Индейка, как правило, менее вредна и потому, что индюшек на птицефермах снабжают разнообразными видами пищи. Куры же неприхотливы и питаются в основном комбикормом, что сказывается на качестве мяса. Отдельные недобросовестные птицеводы часто подкармливают кур стимуляторами роста и химическими добавками, которые могут нанести вред организму человека, даже если мясо было термически обработано. Индюки же очень плохо переносят химикаты в пище, поэтому при их выращивании используется минимум вредных веществ. Следовательно, мясо индейки более полезно, чем куриное.

Однако не стоит полностью отказываться от курицы. Кроме замечательных вкусовых свойств, в ней содержатся кислоты Омега-3 и Омега-6, которых очень мало в индюшачьем мясе. Если правильно выбирать курицу, она принесет не меньше пользы, чем индейка.

Как правильно выбрать индейку

Сегодня индейку можно приобрести практически в любом крупном магазине в сыром или замороженном виде. Причем в продаже можно найти как цельные тушки птиц, так и различные их части, фарш из индейки, потроха и филе. Но чтобы индюшиное мясо получилось вкусным и принесло не вред, а пользу, нужно научиться правильно его выбирать.

1. При выборе цельной птицы стоит отдавать предпочтение крупным мясистым тушкам. Лучше приобретать молодую птицу с гладкими ногами и светлым гребнем: ее мясо более нежное и сочное.
2. Кожа индейки должна быть светлой и однотонной, без вкраплений, легкого желтоватого оттенка. Глаза птицы должны быть прозрачными и блестящими, а клюв – сухим.
3. Желательно дотронуться до тушки пальцем. При надавливании на мясо появившаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если же она осталась и в ней скопилась жидкость – это верный признак того, что мясо несвежее.
4. Не стоит также брать птицу со скользкой и липкой кожей.
5. Мясо не должно иметь посторонних запахов.
6. Выбирая филе индейки, следует обращать внимание на то, чтобы упаковка была неповрежденной.
7. Покупая замороженную индюшатину, важно всегда проверять срок годности продукта.

Хотя индейку можно найти на прилавках в любое время года, свежее мясо лучше всего покупать в предновогодний период – со второй половины октября по декабрь.

Как хранить индейку в домашних условиях

Свежая индюшатина, наряду с прочим мясом, без проблем хранится в холодильнике, если предварительно удалить с поверхности тушки излишки влаги и завернуть в полиэтиленовый пакет. Срок хранения может варьироваться в зависимости от температуры и влажности. Как правило, индейку употребляют в течение 1 — 2 дней после покупки. При более длительном хранении она начинает терять свои полезные свойства и быстро портится. По истечении 2 дней индейку стоит заморозить. Индюшачье мясо, замороженное в домашних условиях, хранится не так долго, как купленное в магазине.

Важно! Быстрее всего портится мясо, прилегающее непосредственно к костям, поэтому перед отправкой в холодильник следует отделить его от скелета и упаковать в пластиковый пакет или пленку.

Покупная замороженная индейка пригодна для употребления в течение 1 года, если соблюдать все условия хранения. При разморозке в мясе размножаются вредные микроорганизмы, поэтому его стоит сразу же приготовить. Нельзя повторно замораживать продукт: в таком мясе практически не остается полезных веществ и оно принесет организму вред.

Заключение

Изучив все свойства индейки, можно отметить, что она обладает огромной пользой для людей почти всех возрастов, а вред ее минимален. Главное – соблюдать норму употребления и выбирать качественное мясо, тогда результатом станет блюдо, способное порадовать любого ценителя здоровой и вкусной пищи.

Отзывы

Мурина Елена Андреевна, 42 года, г. Подольск

Лично я стараюсь почаще покупать индюшатину, ведь в ней не только калорий мало, но и полно витаминов. Правда, целая птица быстро портится, поэтому ее надо быстро съедать, что даже моей большой семье нелегко дается. А еще она прилично стоит. Поэтому вместо всей тушки я беру фарш из индейки. И польза, и обходится дешевле!

Малиновская Яна Васильевна, 56 лет, г. Новосибирск

Года 3 назад из-за проблем с давлением врач посоветовал мне оздоровить питание и заменить свинину и говядину на мясо индейки. За месяц такой диеты у меня стали меньше скакать давление, и сахар в крови понизился. Так что теперь я покупаю индейку регулярно, и всегда радуюсь, когда нахожу в Интернете какой-нибудь новый для себя рецепт. Особенно мне нравится делать котлеты из индейки на пару, а также люблю суп с индейкой и зеленым горошком – очень вкусно получается.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

советы диетологов, как правильно его приготовить

Мясо индейки является достаточно специфичным продуктом питания для человеческого организма, поэтому мнения всех экспертов разделились. С одной стороны, мясо индейки насыщено невероятно большим количеством животного белка, который обязательно должен присутствовать в рационе питания каждого человека. Но, с другой стороны, такое количество протеина может неблагоприятно повлиять на людей с заболеваниями почек.

История появления мяса индюшки на обеденных столах

Мало кто знает, но впервые начали употреблять в пищу нежное мясо индейки, которое содержит в себе невероятно огромное количество животного белка, на территории Соединённых Штатов Америки. Это мясо было настолько вкусным, что птицами захотели поделиться с Европой, а именно привезти их в испанский корабельный порт, куда их и доставили в период Средневековья в 16 столетии. Всего через несколько веков мясо индейки стало невероятно популярным практически во всех странах мира. В составе данного продукта питания находится очень много различных витаминов и минералов, которые великолепно влияют на человеческий организм.

Индейка занимает первое место по вкусовым качествам среди всех видов мяса вот уже на протяжении нескольких лет, так как вкус его настолько нежный и чистый, что нет такого приевшегося птичьего запаха и послевкусия, как у куриного мяса. На вкус индюшачье мясо больше всего напоминает что-то среднее между его «родственником» курицей и довольно жесткой свининой. По виду индюшку практически невозможно отличить от курицы, только вот под кожей у этих домашних птиц нет никаких жировых прослоек. Оно такое же белое с небольшим оттенком розового на конечностях.

Положительные качества индюшачьего мяса для человека

Ни для кого не секрет, что для поддержания здоровья человеческого организма нужно регулярно употреблять в пищу белковые продукты животного происхождения, так как только животный белок по составу очень сильно похож на человеческий – поэтому только он может усваиваться очень хорошо. В  в составе индюшачьего мяса, к счастью, находится невероятно большое количество протеина. Также в этом мясе есть много разнообразных витаминов, аминокислот и микроэлементов, таких как витамины В, А, Е; фолиевая кислота, а также кальций, белок, железо, калий, медь и хром. Все эти полезные вещества достаточно благоприятно действуют на функционирование всех внутренних органов.

Из-за того, что индейка очень нежная и вкусная, всего пару кусочков достаточно для хорошего чувства насыщения. К тому же ценность белка в этом мясе составляет 270 ккал на 100 гр продукта, поэтому его рекомендуют добавлять в свой обычный рацион питания практически все квалифицированные диетологи и терапевты. Кроме белка и прочих полезных элементов, в составе индейки есть кислоты Омега-3, которые очень хорошо влияют на мозговые извилины.

Неблагоприятные качества мяса индейки для человеческого организма

Современные учёные и специализированные диетологи знают, что даже самый, казалось бы, полезный продукт питания может иметь некоторые негативные качества для человеческого организма. Употреблять белковую пищу диетологи настоятельно рекомендуют с умом и пониманием того, что переизбыток протеина в организме способствует тому, что человеческий организм легко может не справиться и дать сбой. Первым негативным показателем такого переедания является нарушение обмена веществ. Также оно может привести к не самым приятным последствиям для людей с почечными заболеваниями или подагрой.

Всем знакомое вещество натрий, которое находится в составе индюшачьего мяса, восстанавливает клетки крови, однако его переизбыток в организме способствует повышению давления, что плохо отражается на больных гипертонией и хроническим повышенным давлением. Также, переев животного белка, можно получить запор и невероятно ужасные колики в животе. Всегда прежде чем включить в рацион питания индюшачье мясо, следует обратиться к опытным диетологам за советом и указаниями.

Как правильно приготовить мясо индейки

Самым главным этапом употребления индюшачьего мяса, которое насыщено животным белком, является этап его приготовления, так как именно от него зависит, какие качества от блюда получит организм: положительные или негативные. Все диетологи обращают большое внимание своих пациентов на то, что в полуфабрикатах и всяких готовых замороженных блюдах, которыми просто кишат просторы каждого большого супермаркета, никогда не находится настоящее полезное мясо индейки, и даже курицы.

Мясо индейки совершенно не жёсткое и не сильно волокнистое, как мясо кролика или утки, поэтому для варки или запекания понадобится приблизительно столько же времени, сколько уходит на приготовление куриного мяса. Такая птица очень хорошо будет сочетаться с варёными или с тушеными овощами, печеным картофелем, грибами в сметанном соусе. Также на майские праздники можно пожарить невероятно вкусные шашлыки из индюшки, которые получатся очень мягкими и сочными.

Мясо индейки: польза и вред

0

1260

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Модная тенденция заботы о здоровье поставила крест на многих продуктах животного происхождения. Чтобы продлить молодость и сберечь фигуру, надо внимательно относиться к поедаемой пище. Чем же полезно мясо индейки, чье появление совершило переворот в кулинарии? Разберем сильные и слабые стороны популярной еды.

Чем полезно мясо индейки

Характеристики

Родиной индюков является Америка, а в Европу первых особе привезли на кораблях испанских завоевателей в начале 16 века. Вкусный и нежирный продукт пришелся по душе, поэтому птицу стали выращивать в домашних условиях. При умелом уходе самцы достигают 20 кг, а самки – 15.

В волокнах практически нет холестерина, но достаточное количество полезных веществ и витаминов. По быстроте усвоения белок превышает показатели крольчатины и цыплят. Насыщение приходит при меньшей порции съеденного, поэтому его начали рекомендовать во многих диетах.

В Америке и Западной Европе индюшиное мясо давно пользуется заслуженной популярностью. Оно прочно заняло центральное место в национальных кухнях или заменило более жирные компоненты. Отечественный потребитель с опаской поглядывает на полки супермаркетов, не зная, где и как можно применять продукт.

По вкусовым качествам нежное мясо находится между курятиной и свининой. В нем нет специфического аромата птицы, который так надоедает при регулярном употреблении. Минимальное количество жира усваивается очень быстро и не оставляет лишних сантиметров на талии, бедрах.

Как выглядит мясо индейки? Грудка окрашена в белый цвет, а ножки имеют приятный розовый оттенок. Вид на фото показывает постепенный переход от светлых частей к более темным. Филе не такое сухое, как у цыплят. Под кожей практически нет жировой прослойки.

Содержание веществ

Польза мяса индейки в его удивительном составе. Если вы трепетно следите за собственным здоровьем, то это идеальная еда на каждый день. Вкусная пища содержит много полезных микроэлементов.

1. Витамины. Включает в себя все необходимые для развития организма компоненты. Группа В, А, Е и РР отвечают за многие функции внутри тела.
2. Белок. Вещество участвует в синтезе ДНК, строительстве мышц. Отвечает за правильную работу органов, обменных процессов.
3. Фосфор. Предупреждает болезни суставов, «строит» кости. По количеству компонента, продукт не уступает рыбе.
4. Триптофан. Улучшает функции центральной нервной системы, а еще делают устойчивым эмоциональный фон.
5. Микроэлементы. Железо, калий, кальций участвуют в создании крови, а медь, хром, цинк и кобальт стабилизируют работу всех внутренних органов.
6. Фолиевая кислота. Нужна для здорового формирования и развития ребенка в утробе матери.

В удивительном продукте содержаться важные для человека компоненты. Они руководят всеми функциями по строению внутренних органов и ответственны за крепкий иммунитет. При разумном употреблении, продукт способен избавить от многих проблем, в том числе от бессонницы и синдрома менеджера.

Пищевая ценность популярного белка составляет 270 ккал на 100 грамм. Дополнительно в птице находится дневная норма ненасыщенных кислот Омега-3, которые повышают мозговую активность. Польза и вред зависит от правильности приготовления блюда.

Полезные свойства

Диетическое мясо

Пища животного происхождения давно присутствует в рационе человека. Но содержание холестерина в свинине и говядине заставило худеющее население планеты отказаться от вкусной еды. Основная польза мяса индейки состоит в том, что постные волокна не включают в себя опасный компонент и станут неплохим дополнением диетического меню.

Огромное содержание легкоусвояемого белка помогает в восстановительных процессах после операций и тяжелых болезней. Продукт используют при усиленных физических нагрузках, а также для наращивания мышечной массы. Удивительный состав дает возможность без осложнений справиться с любыми проблемами.

В чем полезные свойства мяса индейки? Уникальная концентрация калия и ненасыщенных жиров позволяет позитивно повлиять на здоровье сердца, сосудов. Продукт является обязательным элементом лечебной диеты при кардиологических заболеваниях.

Невысокая жирность и обилие фосфора дает возможность максимально усваивать кальций. Такая пища станет неплохим дополнением рациона при восстановительных этапах после переломов или при болезнях суставов. Кстати, в составе очень много натрия, который улучшает обменные процессы в теле.

Мясо индейки повышает иммунитет и укрепляет репродуктивные способности человека. Не вызывает аллергии у малышей и помогает правильному развитию плода у беременных. Мужчинам рекомендуют для решения проблем с потенцией. Ученые заметили, что регулярное употребление продукта предупреждает развитие онкологии.

Противопоказания

Даже самая полезная пища при злоупотреблении приносит вред. Постоянное обжорство белковой едой негативно отражается на пищеварительной системе и может спровоцировать различные отклонения. Преобладание какого-либо продукта в питании нарушает обмен веществ.

Мясо индейки не содержит холестерин, но из-за повышенной концентрации животного протеина может быть опасно для людей с заболеваниями почек и подагрой. стоит помнить, что при любых болезнях необходима консультация с врачом. Самостоятельное изменение диеты приводит к плачевным результатам.

Вещество натрий нормализует обменные процессы и восстанавливает кровь. Избыточное потребление накапливается в организме, вызывая повышенное давление у гипертоников. Чтобы избежать обострения, специалисты рекомендуют меньше солить блюда из домашней птицы.

Состав и калорийность мяса индейки нельзя использовать в качестве лекарственного средства. Большое количество белка способствует возникновению кишечных колик и метеоризма. Отсутствие растительных волокон в такой диете приводит к запорам.

Витамины и прочие важные вещества будут бесполезными при употреблении испорченного продукта. Помните о том, что в питании используется только свежая пища. От индюшатины с гнильцой или неприятным запахом стоит держаться подальше.

Как выбрать

Мясо не должно быть светлым

Согласно ГОСТа в торговых сетях и на рынке покупателям предлагают как целые туши, так и отдельные части. На полках магазинов можно встретить субпродукты (печень, сердце) и фарш. Красное мясо практически не отличается от телятины, а диетическая грудка пахнет лучше, чем филе у курицы.

Специалисты рекомендуют покупать охлажденное сырье, хотя уникальная продукция сохраняет свои полезные свойства даже после двух месяцев глубокой заморозки. Помните о том, что на нижней полке холодильника у индюшатины ограниченные сроки употребления. Если в течение 24 часов не использовать по назначению, то в тканях начинают размножаться гнилостные бактерии.

Сколько бы ни рассказывали о полезных характеристиках еды, но не стоит свежий продукт приобретать в непроверенных местах. В этом случае нет гарантии, что птица выращивалась согласно всем требованиям и в животных волокнах не будет антибиотиков, гормонов. Не стоит экспериментировать со здоровьем.

Как правильно выбрать индюшачье мясо? Кожа на тушке должна быть гладкой, без пятен и липкости. Если надавить пальцем в любом месте, то ямка быстро восстанавливается. На вид грудка светлая, а ножки розовые. Запах у свежей птицы без химических ароматов, а неприятный душок говорит о наличии гнилостных процессов.

Замороженное филе не должно быть мутным или с темными участками на поверхности. Если стоимость товара намного дешевле, чем у свежих вариантов, тогда лучше отказаться от покупки. Часто в торговых сетях не соблюдают технические требования, в результате чего содержание бактерий внутри увеличивается.

Как приготовить

Гипоаллергенное мясо индейки применяют при производстве полуфабрикатов и домашней пищи. В отличие от курицы, оно не имеет специфического аромата, поэтому можно давать как ребенку, так и взрослому. Приготовление не нарушает ценность продукции, сохраняя достаточный объем железа, калия и прочих элементов.

Мясо индейки с отварными овощами можно применять при рационах, когда человек считает количество съеденных калорий. В диетическом питании птица нашла себе много поклонников, поэтому разрешена во всех популярных системах снижения веса. Содержание витаминов не уменьшается при такой обработке.

Современные технологии позволяют применять вкусную птицу при приготовлении колбас и сосисок. Низкая калорийность и отличные вкусовые качества дополняются натуральными пищевыми ароматизаторами. Из грудки чаще всего производят полуфабрикаты.

Если вес позволяет, то целую тушку можно запечь в духовке с картофелем или обжарить на вертеле. Из индюшатины часто делают шашлыки, которые по вкусовым характеристикам не уступают свинине. Любые части птичьего тела не теряют положительные свойства во время варки.

Очень полезно употреблять в пищу котлеты из фарша мяса индейки, приготовленные на пару – они подходят даже тем, кто вынужден придерживаться лечебной диеты.

Из грудки и печени можно сделать вкусный паштет, который содержит минимум калорий. Приготовление не требует от повара длительной термической обработки. Такое блюдо не имеет аромата курицы или свинины, а уникальная концентрация веществ не разрушается под действием температуры.

О чем стоит помнить

Если вы заботитесь о здоровье, то ценное мясо индейки не стоит жарить. Аппетитный цвет корочки достигается за счет окисления жиров, а это негативно отражается на пищеварительной системе. Есть такую пищу опасно как для детей, так и для взрослых.

На полезность еды влияет и время, затраченное на приготовление. Чем дольше волокна подвергались термической обработке, тем меньше на выходе сохранившихся элементов. Не рекомендуется частое употребление копченостей. Манипуляции с дымом не только повышают содержание канцерогенов, но и увеличивают количество ккал.

Жить здорово! Индейка против курицы.(26.05.2016)

ИНДЕЙКА ПОЛЬЗА И ВРЕД | мясо индейки антибиотики, мясо индейки противопоказания, индюшиное мясо

Индейка полезна худеющим

Индейка. Самое полезное мясо.

Филе индейки в бальзамическом уксусе — Вкусно Легко Полезно

Качество индюшатины зависит от того, как ее выращивали. В отличие от кур, разведение крупных птиц требует больше времени и затрат. Чтобы снизить себестоимость живого веса, некоторые фермеры используют антибиотики и гормональные средства. Такие добавки накапливаются в тканях и могут нанести вред потребителю.

Вид некачественного мяса практически не отличается от обычного, но его не желательно есть малышам и больным людям. Чтобы избежать опасной покупки, советуем приобретать еду в надежных торговых сетях. Уважающие свою репутацию магазины не станут рисковать непроверенными товарами.

Мясо индейки давно стало фаворитом зарубежной и отечественной кухни. Низкое содержание калорий и отличные вкусовые характеристики позволят заменить жирную свинину. Наши рекомендации помогут определить полезные и вредные стороны популярной еды.

какое мясо индейки полезнее — ИндиЛАЙТ

Какое мясо полезнее — белое или тёмное

Специалисты по питанию сравнили темное и белое мясо индейки и неожиданно для себя обнаружили, что мясо голени и бедра превосходит по питательности грудку и крылышки.

«Вам какой кусочек положить — грудку или голень»? В 90% случаев люди, следящие за своим весом, выбирают грудку — она считается мясом диетическим. Темное мясо индейки — голень и бедра — жирнее и калорийнее, поэтому его обычно выбирают те, для кого важнее вкусовые ощущения, а не калорийность. Многие ценят тёмную индюшатину за более интенсивный вкус, чем-то напоминающий вкус дичи. Например, ресторатор Евгений Гаврилов, основатель и повар кафе «Инdейка», больше любит голень и считает, что темное мясо вкуснее грудки.

Полагая, что ценность индюшатины не исчерпывается лишь цветом и калориями, эксперты по питанию сравнили белое и темное мясо и на предмет других достоинств. Они взяли по 100 граммов того и другого мяса без кожи и оценили их питательную ценность.

Питательная ценность индюшатины*

* питательная ценность во многом зависит от способа выращивания индейки конкретным производителем и может отличаться от продукции других производителей.

На втором этапе эксперты оценивали вкус и аромат индюшатины. По общему мнению, мясо грудки обладает более плотной структурой, но довольно слабым ароматом. Вкус темного мяса индейки оказался гораздо богаче, а аромат его показался экспертам убедительнее. «Мясо с ярко выраженной длинноволокнистой структурой и маслянисто-ореховым ароматом», — так отозвался о тёмной индюшатине один из опрошенных поваров.

Нет худа без добра

Казалось бы, по показателю жирности тёмное мясо однозначно уступает белому, но эксперты обратили внимание на одно практическое обстоятельство, уравнивающее их достоинства. Те, кто в силу диетических соображений выбирает грудку, очень часто компенсируют её сухость различными соусами, порой довольно жирными. В результате от порции диетического белого мяса под соусом они получают такой же заряд жира и калорий, как и от тёмного мяса. При этом мясо голени они могли съесть в натуральном виде, без всякого соуса и входящих в его состав не самых полезных ингредиентов наподобие соли, сахара, усилителей вкуса и т. д. И еще вопрос, что более полезно для здоровья — отварная грудка под соусом или просто запеченная в травах голень.

Индейка — птица крупная, тушка обычно тянет на три — четыре килограмма и более. Даже собираясь большими компаниями, люди редко съедают её целиком. Да и целую голень в одиночку осилит далеко не каждый. Обычно мясо остается, и его убирают в холодильник. Так как тёмная индюшатина жирнее, она дольше остается сочной при  хранении. На следующий день из неё можно приготовить вкусный салат или начинку для сэндвича.

Доводы «за» и «против»

Как оказалось, тёмная индюшатина — мясо даже более питательное, чем белое. Посмотрите, сколько она содержит витаминов группы В, которые за их положительное влияние на нервную систему и умственные способности, называют «витаминами бодрости духа». А сколько в ней минералов — железа, цинка и селена! Можно только догадываться, откуда возник миф, что темное мясо не такое полезное, как грудка.

Конечно, оно уступает грудке по содержанию жира, однако почти две трети из этого количества приходится на полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры и только треть — на жиры насыщенные. По калориям тёмная индюшатина тоже уступает грудке — здесь последней поистине нет равных, поэтому она и получила титул «диетического мяса».

Но если разобраться, то разница в калорийности между грудкой и темным мясом незначительна и важна только для тех, кто сражается за каждую калорию. «Если мы боремся с лишним весом, то выбираем белое мясо. Если такая задача не стоит, смело едим и белую, и красную индюшатину», — расставил точки над i главный врач клиники «Питание и здоровье», к.м.н. Михаил Зейгарник. Главное — снять с неё шкурку, которая содержит много жира, напоминает он. Оказывается, при жарке животные жиры превращаются в транс-жиры, чрезвычайно вредные для сосудов. «Жарить птицу лучше в шкурке, но потом ее обязательно нужно снять», — советует диетолог.