Соки свежевыжатые полезны ли: Так ли полезны свежевыжатые соки? И выводят ли они токсины?

Содержание

Так ли полезны свежевыжатые соки? И выводят ли они токсины?

  • Джессика Браун
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Многие из нас считают, что пить свежевыжатые фруктовые соки — хороший способ получить мегадозу витминов. Но правда ли это? И как влияют эти соки на уровень сахара и инсулина у нас в крови?

Свежевыжатый сок из фруктов стал основой многих диет — особенно для тех людей, кому не хватает времени позаботиться о своей еде, но волнуют проблемы здорового питания.

Про фруктовые соки говорят также, что они помогают сбросить вес и очистить организм, вывести шлаки и токсины.

Все это, естественно, делает бизнес на соках весьма процветающим и очень доходным.

Например, глобальный рынок фруктовых и овощных соков в 2016 году оценивался в 154 млрд долларов США, и ожидается, что он продолжит расти.

Но действительно ли потребление соков настолько полезно, как мы думаем?

Фруктозу (сахар естественного происхождения) можно найти во всех фруктах и фруктовых соках. Это вряд ли причинит вред вашему здоровью — если только не способствует потреблению излишних калорий.

Клетчатка, содержащаяся в любом фрукте, сохраняется в целости, и сахар, находящийся в ней, заключен в клетки фруктов. Поэтому нашей пищеварительной системе требуется время, чтобы переварить эти клетки, после чего фруктоза наконец поступает в кровь.

Но с соком всё совсем не так.

С клетчаткой и без

«Из фруктового сока клетчатка в основном удалена», — рассказывает Эмма Элвин, старший клинический консультант благотворительного диабетического общества Diabetes UK.

Вот поэтому-то — в отличие от фруктов — фруктоза в соках причисляется к свободным сахарам, точно таким же, как и те, что содержатся, например, в меде или добавлются в пищу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Поскольку большая часть клетчатки удалена из фруктового сока, его фруктозу можно считать одним из так называемых свободных сахаров, что, конечно, менее полезно для здоровья

Проблема состоит в том, что фруктоза из сока (поскольку клетчатка удалена) перерабатывается организмом быстрее.

Внезапные скачки уровня сахара в крови приводят к тому, что поджелудочная железа выделяет инсулин, чтобы восстановить его стабильный уровень.

С течением времени этот механизм может износиться, увеличивая тем самым риск развития диабета второго типа.

В 2013 году исследователи проанализировали данные о здоровье 100 тыс. человек, собранные в период между 1986 и 2009 годами. Они обнаружили, что потребление фруктовых соков связано с повышением риска развития диабета второго типа.

Ученые заключили, что поскольку жидкости проходят через желудок в кишечник быстрее, чем твердая пища, фруктовый сок вызывает более быстрые и серьезные изменения в уровнях инсулина и глюкозы (несмотря на то, что питательная ценность сока сравнима с непереработанным фруктом).

Еще в одном исследовании ученые обнаружили связь между фруктовыми соками и диабетом второго типа, изучив в течение 18 лет диету и диабетический статус более 70 тысяч медсестер.

Ученые считают, что одно из возможных объяснений этого — отсутствие в соках некоторых компонентов, которые есть в целом фрукте, например, клетчатки.

Соки, сделанные не только из фруктов, но и из овощей, содержат больше питательных веществ и меньше сахара, чем чисто фруктовые, но в них все равно отсутствует ценная клетчатка.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В овощных соках меньше сахара, чем во фруктовых, но клетчатки там тоже нет

Общее превышение

Помимо того, что потребление фруктовых соков связывают с риском развития диабета второго типа, многие исследования подтверждают: сок приносит вред, если с ним в организм пступает избыточное количество калорий.

Анализируя 155 исследований, Джон Сивенпайпер, доцент факультета здорового питания Университета Торонто (Канада), попробовал понять, влияют ли продукты и напитки, которые мы считаем здоровыми, на риск возникновения диабета или ишемической болезни — точно так же, как влияют заведомо вредные сладкие газированные напитки.

Он сравнил исследования, в которых изучались последствия потребления сахаров, содержащих фруктозу (включая сахарозу, высокофруктозный кукурузный сироп, мед и т. д.) с контрольными диетами без сахаров или с низким их содержанием.

Какова была его цель? Отделить последствия потребления слишком большого количества калорий от последствий потребления пищи, содержащей разные свободные сахара.

Канадский ученый обнаружил, что когда пища содержала слишком много калорий из сахаров (в том числе из фруктового сока), в крови быстро менялся уровень сахара и инсулина, что нельзя считать полезным.

Однако когда в целом количество калорий не превышало рекомендуемое, в потреблении целых фруктов (и даже фруктового сока) выявлялись свои плюсы.

Сивенпайпер заключает, что рекомендуемые 150 мл фруктового сока в день — вполне приемлемая норма.

В работе канадского ученого делается вывод: продукты, содержащие фруктозу, могут в долгосрочной перспективе помогать контролю за уровнем сахара в крови, но только если они не ведут к изыбыточному потреблению калорий.

В последнем случае уровень сахара в крови и инсулина может повышаться. Это может быть потому, говорится в исследовании, что у фруктозы относительно низкий гликемический индекс, в то время как диеты с высоким гликемическим индексом известны резистентностью к инсулину.

«Съесть непереработанный фрукт всегда лучше, чем выпить сок из него, но если вы в своем рационе дополняете соком фрукты и овощи — это нормально. Однако использовать соки для утоления жажды и пить их в больших количествах неправильно», — говорит Сивенпайпер.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если вы не превышаете рекомендованного количества калорий, соки вполне полезны

Итак, мы знаем, что фруктовые соки могут послужить одной из причин развтия диабета, если питание избыточно калорийное. Однако куда менее понятно, как в долгосрочной песпективе соки влияют на здоровье тех, у кого нормальный вес.

«Мы многого пока не понимаем — в частности, того, как на риск развития диабета может повлиять повышение уровня сахара в крови без набора излишнего веса, — говорит Хезер Феррис, доцент медицины из Вирджинского университета (США). — То, насколько хорошо и долго пожелудочная железа способна справляться с избыточным сахаром, частично зависит от генетики».

Но, согласно исследованиям, риск превышения дневной нормы калорий (для женщин — 2000, для мужчин — 2500) возрастает, когда мы пьем соки.

Многочисленные исследования показывают, что потребление сока не заставляет нас меньше есть других продуктов.

«Кроме того, выпить большое количество сока довольно легко — а это лишние калории, — подчеркивает Эмма Элвин. — И когда количество калорий растет, тело набирает вес».

Важность кожуры и косточек

Однако результаты одного исследования, опубликованного в прошлом году, могут помочь нам научиться пить соки с большей пользой для здоровья.

У двух групп участников они сравнили эффект потребления смеси разных фруктов и очищенного манго (с высоким гликемическим индексом, дающим повышение уровня сахара в крови) — как после «экстрактора», так и при съедении непереработанного плода.

У тех, кто пил фруктовую смесь, прошедшую через экстрактор питательных веществ, уровень сахара в крови был ниже, чем у тех, кто ел плоды целиком. В случае с манго разницы в уровнях сахара в крови не наблюдалось.

Было и другое, меньшее по масштабам исследование, где ученые не ставили своей целью сравнить результаты, полученые при потреблении соков, приготовленных разными методами.

Его автор, старший преподаватель Плимутского университета Гейл Риз, говорит, что, возможно, содержание в соке переработаных косточек фруктов влияет на здоровье.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Переработка в блендере плода целиком может быть полезней для вашего здоровья, чем выжимка сока, лишенного косточек и кожуры

Однако, по ее словам, сделать окончательный вывод о полезности таких соков пока трудно.

«Я бы по-прежнему рекомендовала следовать совету выпивать 150 мл сока в день. Но если у вас дома есть экстрактор питательных веществ, подходящий блендер, то соки из него помогут сохранять более или менее стабильный уровень сахара в крови», — говорит она.

Однако Феррис сомневается, что содержание в соке переработанных косточек повлияет на чувство насыщения (хотя и поможет пищеварению).

«Если сок содержит клетчатку, это замедляет его усвоение. Но вы все равно получаете избыточные калории, потому что его легко переварить. Тем не менее по сравнению с обычным соком это шаг вперед», — говорит она.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Делать сок из зрелых плодов — полезней для здоровья

Важно иметь в виду и то, что разные методы получения сока могут быть более или менее полезны в случае с разными фруктами — просто из-за их разных физических характеристик, обнаружил Клеменс.

Например, основная часть фитонутриентов (биологически активных веществ) в винограде содержится в косточках, в то время как в мякоти ягод их очень мало.

А большая часть полезных соединений в апельсинах — в кожуре, которая при традиционном способе выжимки сока теряется.

Детокс? Какой детокс?

Еще одной причиной роста популярности свежевыжатых соков можно назвать мнение, что они помогают детоксикации организма, так называемому детоксу.

Однако единственное признанное медициной употребление слова «детокс» относится к устранению из организма вредных веществ — таких как наркотики, алкоголь и яд.

«Сама концепция того, что диета на соке осуществляет детоксикацию, — это заблуждение, — подчеркивает Клеменс. — Мы каждый день потребляем вещества, которые могут оказаться токсичными, и наш организм прекрасно справляется с ними, со всем тем, что мы съедаем».

И сок — вовсе не решение проблемы с получением всех необходимых питательных веществ.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сок нельзя считать заменой фруктам и овощам

«В разных частях фруктов (например, в кожуре яблока) содержится большое количество питательных веществ, которые не попадают в сок, — предупреждает Феррис. — У вас остается только сладенькая водичка с некоторым количеством витаминов».

К тому же, добавляет она, это неудачный способ выйти на рекомендованные пять фруктов в день.

«Люди стараются съедать по пять порций фруктов или овощей в день и не понимают, что это не только про витамины, — говорит она. — Это также о снижении количества углеводов, протеина и жиров в нашем питании и об увеличении количества клетчатки».

В общем, хотя выпить сока — это лучше, чем прожить день вообще без фруктов, тут есть свои ограничения.

Риск возрастает, когда мы потребляем более 150 мл свободных сахаров в день. Или больше калорий, чем это рекомендуют специалисты.

Да, при этом наш организм получает определенное количество витаминов, но фруктовые соки — это совсем не панацея.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Свежевыжатый сок: как правильно пить, польза и вред, как пить свежевыжатый сок моркови, свеклы — 5 июля 2021

Многие ошибочно считают свежевыжатые соки модной частью правильного рациона и альтернативой газировкам. Но иногда такие соки могут принести больше вреда, чем пользы, даже если они не пакетированные. Анна Дробышева, нутрициолог, эксперт крупнейшего маркетплейса витаминов и товаров для здорового образа жизни iHerb, рассказывает про главные заблуждения о свежевыжатых соках и в каких случаях от них нужно отказаться.

shutterstock.com

Почему свежевыжатый сок вреден

Отсутствие клетчатки в составе

Предприниматели, которые делают бизнес на свежевыжатых соках, уверяют, что из них можно получить всю пользу фруктов. Это не так. В соке, в отличие от цельного фрукта, практически не остается клетчатки, которая содержится в кожуре, косточках и жмыхе. Между тем, клетчатка — один из важнейших элементов здорового питания: она стимулирует перистальтику кишечника, поддерживает баланс кишечного микробиома и снижает уровень холестерина в крови. Диетологи и нутрициологи рекомендуют есть 250 граммов фруктов в день: они обеспечивают дневную норму клетчатки. Стакан свежевыжатого сока из двух-трех фруктов в эти показатели не входят.

shutterstock.com

Большое количество фруктозы

Со свежевыжатым соком мы получаем двойную или даже тройную порцию фруктозы. Это ведет к двойной нагрузке на печень, поскольку там перерабатывается фруктоза, резкому скачку сахара в крови, повышенной выработке инсулина. В результате частое употребление свежевыжатых фруктовых соков повышает риск развития диабета второго типа, инсулинорезистентности и других проблем с метаболизмом.

shutterstock.com

Лишний вес

Если в организм поступает больше фруктозы, чем необходимо для выработки энергии, лишняя часть откладывается в жир. А поскольку в каждом стакане сока несколько фруктов, за день из него можно получить практически столько же сахара, сколько из газировки. Так что тем, кто старается похудеть, такая «замена» не поможет.

Содержание кислот

В свежевыжатом соке содержится большое количестве натуральных кислот. В неразбавленном виде он может быть опасен для маленьких детей, а также для тех, кто страдает от гастрита, язвенной болезни, повышенной чувствительности кишечника, повышенной кислотности желудочного сока и других недугов, связанных с ЖКТ. В таких случаях лучше не пить фруктовые свежевыжатые соки либо разбавлять их наполовину водой. Здоровым людям тоже рекомендуется добавлять в сок воду, хотя в их случае пропорции могут меняться в зависимости от особенностей организма и предпочтений. Но и тем, и другим не рекомендуется пить сок на голодный желудок.

shutterstock.com

Как пить свежевыжатый сок правильно

Тем не менее в свежевыжатом соке сохраняются витамины и антиоксиданты, поэтому тем, кто не стремится снизить вес и не подвержен перечисленным рискам, можно включить его в свой рацион. Основные правила:

  • хватит стакана в день. Иногда содержание полезных веществ в стакане сока даже больше нормы, и это может привести к неприятным последствиям. Например, если регулярно пить слишком много морковного сока, можно в прямом смысле пожелтеть — кожные покровы приобретают желтоватый оттенок от переизбытка бета-каротина;
  • чтобы получить из сока максимум полезных веществ, лучше пить его сразу после отжима или в течение 10–20 минут. Уже через полчаса из-за воздействия солнечного света и кислорода от витаминов и антиоксидантов практически ничего не останется. Но есть пара исключений. Первое — свекольный сок. Его, наоборот, нужно подержать в холодильнике два-три часа, чтобы улетучились вещества, которые могут вызывать тошноту. Второе — сок холодного отжима. В нем полезные вещества, если хранить его в холодильнике, могут сохраняться в течение трех суток;
  • лучше готовить свежевыжатый сок дома в соковыжималке и сделать упор на овощные, в которых меньше сахара. А чтобы сок был полезнее, можно добавить в него каплю растительного масла. Тогда жирорастворимые витамины усвоятся лучше;
shutterstock.com
  • среди добавок, которые могут сделать сок суперфудом: гидролизированный коллаген в виде порошка California Gold Nutrition или жидкий витамин D3 со вкусом ягод Childlife. Можно даже восполнить в соке содержание клетчатки, добавив яблочную клетчатку в виде чистого порошка Now Foods;
  • всегда предпочитайте свежевыжатый сок пакетированному, но больше всего пользы организму принесут именно цельные фрукты и овощи.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Насколько полезны свежевыжатые соки

Свежевыжатые соки полезны, так как они богаты витаминами и микроэлементами, но все хорошо в умеренных количествах.

Апельсиновый сок. Витамин С, содержащийся в апельсиновом соке, прекрасно справляется с простудными заболеваниями, авитаминозом, а также является безупречным средством для укрепления иммунитета. В холодное время года рекомендуется выпивать по одному стакану свежевыжатого сока в день. Он рекомендуется тем, кто находится в зоне риска развития онкологии. Этот сок способен укрепить ваши нервы, а ещё он стимулирует аппетит.

Яблочный сок. Яблоко содержит много полезных витаминов и минералов, а свежевыжатый яблочный сок нормализует работу кишечника, является помощником в борьбе с бронхитом. Содержащий минимум калорий, яблочный фреш хорошо справляется с камнями в почках, а также очищает организм от шлаков.

Морковный сок помогает при лечении печени и почек, а ещё станет полезным при малокровии. Перед употреблением желательно проконсультироваться с врачом.

Каротин, который есть в моркови, дыне, абрикосах полезен для кожи и глаз, а ещё стимулирует рост и формирование костей. Сок грейпфрута обладает способностью ускорять обмен веществ в организме. Такие соки могут даже препятствовать образованию тромбов. Этим свойством обладает виноградный фреш.

Картофельный сок не является лакомством, но считается хорошим лекарством. (Сейчас он продается даже в аптеках.) Особенно он помогает при повышенной кислотности желудка и остром гастрите. Главное, пить его небольшими порциями. Стоит добавить в список также с

ок сельдерея. В нем много магния и железа, поэтому он полезен для питания клеток крови. Он восстанавливает температуру тела, помогает при нервных расстройствах.

Главным недостатком свежевыжатых соков является большое количество сахара, поэтому их нельзя употреблять диабетикам. Натуральные соки также могут разрушить эмаль зубов, в них содержится много органических кислот, поэтому рекомендуется пить их через трубочку. Существует ряд «кислых» фруктов – это яблоко, лимон, апельсин, которые запрещается употреблять при болезнях желудочно-кишечного тракта, особенно при повышенной кислотности желудка. К такому запрету стоит отнестись серьёзно, так как возможны негативные последствия: боль и изжога. Внимательнее с фрешами стоит обходиться и аллергикам, чтобы не вызвать негативную реакцию организма.

Готовить сок нужно непосредственно перед приемом, так как уже через несколько минут биологически активные вещества, содержащиеся в нем, начинают разрушаться; исключение – свекольный сок, его нужно предварительно выдержать около 2 часов в холодильнике, тогда в нем разрушатся вещества, оказывающие вредное воздействие на организм. Пить сок нужно за 30-40 минут до еды, тогда он будет наиболее полезен.

Пробуйте смешивать соки! Такая смесь, как морковь, свёкла и сельдерей эффективна при гиповитаминозе. Необходимо внимательно относиться к тому, из чего сделан сок. Овощные соки (за исключением томатного) не стоит пить в большом количестве, их лучше смешивать с фруктовыми, например, с яблочным; морковный и свекольный соки при этом должны составлять не более трети всего объема. К свекольному соку лучше привыкать постепенно, начиная с небольшого количества, разведенного водой. Соки фруктов, содержащих косточки (вишни, сливы, абрикоса, персика), ни с какими другими соками смешивать не рекомендуется. Соки же фруктов и ягод, внутри которых есть семечки (яблок, винограда, смородины), хорошо смешиваются с другими соками; например, яблочный сок, хорошо сочетается с такими овощными соками, как морковный, свекольный и капустный. Овощи или фрукты могут содержать патогенные организмы, которые отрицательно скажутся на вашем желудке. Тщательно мойте овощи и фрукты перед приготовлением соков.

Материал подготовлен методистом ГМЦ ДОгМ Глушковой Т.П.

8 мифов о свежевыжатых соках – Диеты – Домашний

Считается, что свежевыжатые соки – это кратчайший путь к здоровью, идеальной коже лица и тонкой талии. Так ли это на самом деле? Или нас снова вводят в заблуждение?

Миф № 1. Ананасовый сок – суперсжигатель жира

Удачная ложь маркетологов. Несколько лет назад по стране прошел бум нового метода похудения на таблетках из экстракта ананаса. Кроме этих таблеток, женщины активно поедали ананасы (в том числе и сладкие консервированные!) и пили сок из них. В состав пилюль для похудения входил бромелайн (растительный фермент), который добывали из ананасов. Миф 1 Продавцы обещали беспроблемное быстрое сжигание жира. При этом умолчали о том, что бромелайн добывают промышленным путем не из мякоти ананасов, а из его несъедобной сердцевины и из самого ствола ананасового дерева. И самое главное – бромелайн способен расщеплять только белки (что улучшает пищеварение), но не жир. Принимать бромелайн для похудения бесполезно

. Пить ананасовый сок с целью сжигания жира тем более не оправдано.

Тем не менее, свежевыжатый ананасовый сок улучшает память, снимает отеки, очищает сосуды. Пейте его на здоровье!

Миф № 2. Стакан сока лучше, чем килограмм овощей или фруктов

Утверждение верно только с одной стороны: для быстрой «подзарядки» витаминами и минералами, действительно, намного проще выпить сок, чем съесть килограмм моркови. Свежевыжатые соки доставляют в наш организм ценные питательные вещества в таком виде, в котором они усваиваются лучше всего. Миф 2

Однако овощи и фрукты состоят из большого количества клетчатки, которая очищает организм и налаживает его работу. На их переваривание организм тратит много энергии, усилий и времени. А вот соки усваиваются очень быстро, и пищеварительная система практически не прилагает к этому никаких усилий. Ценные пищевые волокна после приготовления сока остаются в соковыжималке. Параллельно с соками нужно есть достаточное количество овощей и фруктов. По причине быстрой усваяемости свежие соки не рекомендуется смешивать с более тяжелой едой, чтобы не было затруднений в пищеварении. {{WIDGET-5984}}

Миф № 3. Сок из пакета заменяет фреш

Свежевыжатые соки – это источник энзимов и чистой органической воды, которая содержится только в свежей растительной пище и дарит организму неоценимую пользу. Миф 3

Консервированные соки (как домашние, так и магазинные), подвергаются термической обработке и добавлению консервантов, благодаря чему бесценные энзимы и многие питательные вещества беспощадно уничтожаются, а органическая вода становится неорганической, то есть неживой и сродни водопроводной.

Миф № 4. Свежевыжатые соки способствуют похудению

Нет, это не совсем так, если только речь не идет о голодной диете. Кроме пользы, которую вы можете извлечь из свежего сока, нужно помнить, что во

фруктовых соках много фруктового сахара. Неконтролируемое их употребление может привести вас к незаметному набору лишнего веса. Относиться к фруктовым сокам нужно так же, как к десерту: учитывайте его калорийность, время приема и количество содержащихся в нем углеводов. Если вы хотите похудеть, не слишком увлекайтесь фруктовыми соками, особенно виноградным (в 100 мл содержится 29 граммов сахара). Миф 4

Овощными соками лучше не заменять порцию овощей на своей тарелке. Однако стаканчик сока между приемами пищи не будет лишним.

Миф № 5. Нектар и сок – это одно и то же

Совсем нет. Нектар готовят на основе сока с добавлением воды или сахарного сиропа. Обычно нектар делают из персиков, бананов, манго и других не очень сочных фруктов. Миф 5

Миф № 6. Сок утоляет жажду

Очень распространенное мнение. К сожалению, это не так. Для нашего организма питьем является только чистая вода. Соки желудок воспринимает как еду: в нем содержатся питательные вещества, витамины, сахар и калории. Правило простое: воду пьем, а соки едим. Миф 6

Миф № 7. Фреш можно долго хранить в холодильнике

В свежих соках витаминов ровно столько, сколько содержится в овощах и фруктах. Однако многие витамины разрушаются под воздействием воздуха, солнечного света или в результате длительного хранения (витамины А, С, Е, В

2, В4, В12). Свежевыжатые соки нужно выпивать сразу после приготовления и не запасать впрок – это бесполезно. К тому же соки, долго хранящиеся в холодильнике, способны изменять свой цвет и терять вкусовые качества. Миф 7

Максимальное время хранения свежего сока – 1-2 часа.

Миф № 8. Лучшее начало дня – стакан свежевыжатого сока

Пить натощак свежие соки не рекомендуют врачи диетологи и гастроэнтерологи. Агрессивное воздействие кислоты некоторых фруктов (особенно цитрусовых) может со временем доставить вам немало проблем с желудком. Тем более опасно начинать свой день со свежих соков людям, страдающим гастритом, язвой, панкреатитом и другими заболеваниями ЖКТ.

Лишь некоторые виды соков врачи разрешают пить натощак, в основном овощные: морковный сок, сок белокочанной капусты или картофельный сок. Миф 8

Как правильно приготовить и употребить фреш, чтобы извлечь максимальную пользу?

Я дам вам полезные рекомендации, чтобы вы могли насладиться вкусом свежего сока, насытить организм витаминами и избежать таких неприятностей, как пищевое отравление.{{WIDGET-5994}}

Самый полезный сок вы получите из сезонных овощей и фруктов. Поэтому зима – хороший повод попробовать овощные соки, а вот летом и осенью – наслаждаться и овощными, и фруктовыми, и ягодными фрешами – это самая лучшая пора для свежевыжатых соков. Весной обратите внимание на овощи и фрукты с плотной или толстой кожурой: под кожурой сохраняются витамины. В это время года максимальная концентрация полезных для организма веществ есть в моркови, грейпфруте, киви и белокочанной капусте.

Овощи и фрукты для приготовления сока должны быть свежими, без пятен, червоточин и островков гнили или плесени. Плесень опасна тем, что способна проникать вглубь продукта. Даже если вы уберете с поверхности яблока видимую ее часть, это не поможет вам избавиться от плесени во всем яблоке. Овощи и фруты для соков

 Перед приготовлением сока тщательно вымойте овощи и фрукты щеткой под проточной водой. Листья зелени переберите и удалите пожухлые или вялые веточки. Такие овощи, как цветная капуста, брокколи, сельдерей разберите на соцветия, отделите стебли и промойте каждый отдельно.

 Свежевыжатые соки нужно выпивать или за 30-40 минут до еды, или через 1 час после приема пищи. Прекрасное начало дня – это тарелка полезной каши, лучше овсяной, которая мягко обволакивает желудок, и через час после завтрака – стакан фруктового сока. Таким образом вы не причините вреда своему желудку!

В морковный сок нужно добавить несколько капель масла или сливок: витамин А усваивается только при наличии растительных или животных жиров.

Кислые соки цитрусовых или ягод лучше всего пить через трубочку, чтобы избежать вредного воздействия кислоты на зубную эмаль.

Полезные рецепты на основе натуральных соков

При избыточном весе рекомендуется употреблять такой микс: 4 части яблочного сока, 2 части сока дыни, 2 части томатного сока и 1 часть лимонного – по 1 стакану 2 раза в день.

Для лучшего роста волос пейте смесь из сока сладкого перца и моркови, приготовленную в пропорции 1:1. Морковь и перец Облепиховый сок втирайте в корни волос – он не только улучшает рост, но и придает роскошный салонный блеск.

Лимонный сок в виде маски хорошо освежает кожу лица: 1 столовую ложку меда смешайте с 1 столовой ложкой овсяного толокна и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Нанесите маску на 20 минут, а затем смойте прохладной водой. Делать такие маски нужно регулярно 1–2 раза в неделю.

Не забывайте, что все полезное хорошо в меру! Будьте здоровы и ослепляйте своей красотой! С уважением к вам, Натали Лисси

 

Топ-10 самых полезных свежевыжатых соков | Питание и диеты | Кухня

Нам нравятся свежевыжатые соки, потому что они вкусные. Но услаждать наш вкус и утолять жажду – не главное их назначение

Чем полезны

Свежевыжатые соки снабжают наш организм минералами, ферментами, растительными пигментами, дубильными веществами, эфирными маслами. Соки являются источником витаминов, в том числе С, Р, Е, К и каротина, которые не синтезируются в организме человека и должны постоянно поступать с пищей.

Диетологи установили, что натуральные соки запускают в организме механизмы очищения: ускоряют моче- и потоотделение, нормализуют крово‑и лимфоток. Любители свежеотжатых соков реже простужаются, да и выглядят моложе своих сверстников.

Органические кислоты (яблочная, лимонная) и эфирные масла свежих соков стимулируют секрецию пищеварительных желез и этим улучшают пищеварение и усвоение пищи. Они могут отчасти компенсировать недостаток соляной кислоты при ряде заболеваний, сопровождающихся пониженной желудочной кислотностью. Включение соков в рацион питания вдвое снижает риск онкологических заболеваний органов пищеварения и мочевого пузыря.

Соли калия, которых много в любом плодовом соке, выводят излишнюю жидкость. Вот почему врачи рекомендуют свежие овощные и фруктовые соки тем, кто хочет оградить себя от заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек. А соки с мякотью богаты пектиновыми веществами, которые улучшают перистальтику кишечника, помогают выведению из организма излишков холестерина.

Углеводы соков состоят в основном из фруктозы и глюкозы. В яблочном соке фруктозы в 4 раза больше, чем сахарозы, в вишневом – почти в 15 раз. Фруктоза меньше, чем сахароза влияет на повышение уровня сахара в крови, тем самым уберегает организм от ожирения и сахарного диабета. Легкоусвояемые углеводы натуральных плодов и овощей благотворно (по сравнению с рафинированным сахаром) действуют на обмен веществ. Хотите похудеть, пейте низкокалорийные и расщепляющие жиры соки – яблочный, ананасовый, грейпфрутовый, апельсиновый, томатный, огуречный, морковный, капустный. Свежеотжатый сок лучше пить сразу после приготовления.

Термическая обработка при промышленном изготовлении, конечно, позволяет во многом сохранить пищевую ценность соков, но наибольшое количество полезных веществ содержится все-таки в свежеприготовленных напитках. Кроме того, во многие консервированные соки для улучшения вкуса добавляют сахарный сироп и ароматические вещества, а это повышает их калорийность.

Пройдемся по списку

Апельсиновый сок – содержит большое количество растительных флавоноидов, которые препятствуют развитию онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Возбуждает аппетит, укрепляет нервы, обладает легким тонизирующим и антисептическим действием. В апельсиновом соке с мякотью много растворимой клетчатки (пектина), которая усиливает перистальтику кишечника, способствуя профилактике запора. Выпивая свежеотжатый сок на завтрак, вы снабжаете организм суточной дозой витамина С.

Виноградный сок – эффективное мочегонное и отхаркивающее средство. В нем содержатся легкоусвояемые углеводы (глюкоза и фруктоза), органические кислоты (винная, яблочная), минеральные вещества (калий, кальций, железо, магний, марганец), витамин С и витамины группы В. Виноградный сок благотворно влияет на работу сердечной мышцы, оказывает послабляющее действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких.

Грейпфрутовый сок – стимулирует обмен веществ, тонизирует, улучшает пищеварение и выработку желудочного сока, обладает бактерицидным и жаропонижающим действием, отлично выводит из организма лишнюю жидкость, способствуя похуданию и очищению от шлаков, к тому же содержит мало калорий и великолепен на вкус.

Картофельный сок – источник солей кальция и магния, которые снижают напряжение с мышц и кровеносных сосудов, нормализуют артериальное давление. С давних пор сок сырого картофеля используется для лечения язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и гастрита с повышенной кислотностью. На один прием достаточно 30–50 г. Лечение сочетают с щадящей диетой.

Морковный сок ценен, прежде всего, каротином (провитамин А), который благоприятно влияет на зрение и отлично восстанавливает силы при умственных и физических нагрузках. Широко используется в лечебном питании при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержащимся в моркови солям кобальта и железа он полезен при малокровии.

Огуречный сок – отличное мочегонное средство. Высокое содержание калия делает огуречный сок ценным напитком при повышенном артериальном давлении. Укрепляет нервную систему, предотвращает атеросклероз, улучшает память, предупреждает выпадение волос.

Сок облепихи славится биоактивными веществами, которые приносят облегчение при многих заболеваниях – гипертонии и гипотонии, ишемической болезни сердца, авитаминозе, гастрите, язве желудка, расстройстве эндокринной и центральной нервной систем. В соке облепихи, в отличие от большинства других ягод и фруктов, отсутствует аскорбиназа – фермент, разрушающий витамин С. Поэтому аскорбиновая кислота, которая содержится в ягоде, долго сохраняется.

Свекольный сок – в нем настоящие залежи клетчатки, сахара и органических кислот (например, яблочной и лимонной), усиливающих перистальтику кишечника. Витамин Р, который находится в этом соке, заботится об эластичности сосудов. Бетаин снижает уровень холестерина в крови, нормализует работу печени.

Томатный сок богат витамином С, каротином, витаминами группы В. Особенно полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, запорах. Невысокая калорийность позволяет готовить из томатного сока легкие и питательные блюда (холодные супы, соусы, закуски, коктейли) во время диеты. Этот сок часто используют в смеси с соком яблок, тыквы и лимона (2:4:2:1) для снижения веса. А недавно ученые установили, что свежеотжатый томатный сок предупреждает преждевременное старение.

Тыквенный сок богат каротином, есть в нем и соли калия, железа, витамины группы В. Полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек. Стакан свежего тыквенного сока в день рекомендуют тем, кто страдает отеками.

Черничный сок благодаря высокому содержанию дубильных веществ слывет отличным закрепляющим и противовоспалительным средством. А еще сок из этой ягоды славится способностью улучшать зрение, снимать глазное напряжение, возникающее после работы, особенно за компьютером, предупреждать развитие глаукомы и катаракты.

Яблочный сок – самый популярный с древнейших времен. Содержит витамин С, естественные сахара, соли калия, магния, фосфор, железо, яблочную и лимонную органические кислоты. Этот напиток особенно полезен при избыточном весе, упадке сил, заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, малокровии, гастритах. Если у вас гастрит с повышенной кислотностью, пейте сок из сладких сортов яблок, страдаете гастритом с пониженной кислотностью – налегайте на кислые сорта (например, антоновку).

Практика

Общеукрепляющий коктейль

Выжмите сок из 1 свежей свеклы, 1 черной редьки и 1 моркови, смешайте их в равных пропорциях. Чтобы улетучились раздражающие вещества, которые могут вызвать тошноту, выдержите полученный «коктейль» в холодильнике 2–4 часа.

Принимайте его по 2–3 ст. ложки за час до еды в течение месяца: это чудесное общеукрепляющее средство повышает гемоглобин крови, улучшает обмен веществ, нормализует артериальное давление и придает коже цветущий вид.

Коктейль для однодневной разгрузки

С утра приготовьте на весь день коктейль из литра свежеотжатого грейпфрутового и апельсинового сока, а также – 100–150 мл лимонного сока. Разведите напиток небольшим количеством кипяченой или слабогазированной минеральной воды и пейте в течение дня небольшими порциями.

Освежающий коктейль

В высокий бокал положите промытые листики свежей мяты, залейте их 2 ст. ложками сока лимона и 3 ст. ложками сока граната, а затем слегка разомните ложкой.

Влейте в бокал 50–70 мл свежеотжатого яблочного сока, добавьте кубики льда. Украсьте коктейль веточкой мяты и смакуйте в праздничный летний вечер через соломинку.

Смотрите также:

Полезно или нет: свежевыжатые соки — Zira.uz

Поговорим о плюсах и минусах свежевыжатых соков.

Свежевыжатый сок считается полезным, во всех отношениях, витамины, минералы, без добавок, еще и в удобном питьевом виде. О пользе соков все  заговорили с появлением соковых диет и детокс-программ. Они утверждают, что за несколько дней на соках избавляют организм от токсинов и лишних килограммов. Однако, все ли так прозаично и просто, есть ли у соков минусы, та ли они полезны, как об этом говорят? Мы попытались найти ответы в опубликованных научных исследованиях и фактах.

 

Соки — это быстро, а полезно ли?

Сок позволяет потреблять больше витаминов и минералов тем, кому сложно добавить в рацион больше овощей и фруктов. В то время как сок содержит витамины и минералы, которые вы найдете в свежих продуктах, он лишен подавляющего большинства пищевых волокон — частей растения, которое ваше тело не может переваривать. Однако из-за того, что ваше тело не поглощает волокно, это не означает, что он его не использует. Пищевые волокна помогают регулировать здоровое пищеварение и сохраняют чувство сытости дольше.

Согласно исследованиям, питание с высоким содержанием пищевых волокон, снижает риск диабета, ожирения и болезней сердца. И питательные вещества насыщают организм больше в целостном виде (фрукты и овощи), чем в жидком (в виде соков).

Как объясняет диетолог Синтия Сасс, вашему организму нравятся витамины, минералы и антиоксиданты в соке, его не нужно жевать, поэтому он насыщает организм гораздо меньше чем цельные продукты.

Соки и сахар

Больше всего ученые обеспокоены тем фактом, что большинство фруктовых соков содержат большое количество сахара.

По словам Скотта Кахана (Scott Kahan), директора Национального центра по вопросам веса и хорошего самочувствия в Вашингтоне, округ Колумбия, без волокон, сок — это, по сути, только натуральные сахара и вода. Хотя натуральный сахар может казаться безвредным, ваше тело мало различает сахара в яблоке и те, что содержатся в конфетах.

Другими словами, если вы едите банан, пищевые волокна помогают замедлить усвоение сахара в кровь, предотвращая выработку  глюкозы. Когда вы пьете сок, с одной стороны сахар поступает немедленно и беспрепятственно, что провоцирует резкий всплеск инсулина. В краткосрочной перспективе это означает, что уровень вашей энергии будет скачкообразным, в долгосрочной перспективе всплески инсулина могут способствовать увеличению веса, появлению диабета типа 2 и другим проблемам.

От соков худеют?

Соковые диеты и детокс-программы пестрят информацией о пользе и быстрых результатах. Мы уже обсуждали, что такое детокс, нужен ли он вам, и почему соковая диета — это плохая идея.

Стоит обратить внимание, что стакан сока — это около 4-5 апельсинов. Мало кто, употребляет столько за один раз, а стакан сока — легко. Таким образом, мы получаем гораздо большее количество сахара, чем если бы мы ели цельный апельсин.

Кахан, также утверждает, что похудение и детокс на соках часто просто нездоровы. «Я не поклонник соков или детокса, потому что они, как правило, не имеют важных питательных веществ, в том числе клетчатки, белка и здоровых жиров. Я никогда в своей карьере не видел авторитетного научного исследования, показывающего, что соки и чистки оказывают какое-то влияние на потерю веса или другие положительные результаты».

Когда организм получает сахар, он ожидает, что вместе с ним поступят калории и вещества. Когда вы пьете сладкий сок, то есть в организм не поступили пищевые волокна, ваше тело может “запутаться” и испытывать голод, что потенциально может привести вас к перееданию позже. Согласно результатам исследования, употребление твердых продуктов, в отличие от жидкостей, насыщает организм дольше, заставляя людей меньше есть.

Вывод

Сок не может быть героем здорового питания, коим его считают. Тем не менее, ученые не призывают считать соки врагами ЗОЖ. Они вполне могут быть частью сбалансированного рациона. Стакан сока — это способ получить суточную норму овощей и фруктов, витаминов и минералов. Главное — умеренность, наличие пищевых волокон и контроль количества сахара.

Специалисты советуют обращать внимание больше на овощи, так как в них содержится меньше сахара, и разводить их с водой в пропорции 1:1. И ни в коем случае не заменять соками прием пищи. «Я вижу, что люди пьют очень много сока и не понимают, почему в нем так много сахара и как он может приводить в набору веса. Относитесь к соку как к еде, а не как к стакану воды, и тогда он не повредит вашему здоровью” — говорит Скотт Кахан.

2 484

Свежевыжатые соки: польза и вред

   Свежевыжатый сок позволяет освежится и взбодрится, получить заряд силы и дополнительной энергии. Это напиток, который вполне может заменить любой из энергетиков. Из каких продуктов его можно изготовить? 
  Такие соки получают путём отжима спелых овощей или фруктов. Но, существуют напитки, выжатые с корней, листьев и трав. Например: сок из корня сельдерея или сахарного тростник. 

Польза свежевыжатого сока

   Фрэши легко воспринимаются и перерабатываются. Если говорить про основную пищу, то такая еда усваивается намного дольше. Такой процесс требует не мало энергетических сил. Но, овощи и фрукты в твёрдом виде – это такая необходимая клетчатка.
   Напитки щедры на энзимы. Это вещества, которые ускоряют метаболизм, контролируют процесс усвоения полезных элементов. Попросту, энзимы – это стимуляторы пищеварения.
   Соки из растительной пищи радуют огромным количеством минералов, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Компоненты таких напитков обеспечивают клетки организма благоприятными ферментами. Такие элементы представлены в самом доступном для усвоения виде.
   Фруктовые и овощные напитки хорошо очищают организм и оказывают противовоспалительное действие. Они усовершенствуют иммунитет, спасают от депрессии и других нервных срывов.
   Так, как существует огромный ассортимент свежевыжатых соков, то, конечно же, следует охарактеризовать каждый из них. Ведь, любой из напитков играет свою определённую роль:
   апельсиновый сок хорошо употреблять при атеросклерозе, авитаминозе и усталости;

   грейпфрутовый и ананасовый соки помогают при желании похудеть;
   виноградный сок советуют при недугах сердца, почек и печени;
   яблочный сок используется при гастрите и в рационе диетического питания, стимулирует работу желудка, полезен при анемии;
   тыквенный сок действует, как желчегонное средство, улучшает функциональность кишечника.

Вред свежевыжатого сока

   Несомненно, фреши очень полезны. Но, учёные утверждают, что есть и пункты, которые представляют некую угрозу. А значит, свежевыжатые соки приподносят не только пользу, но и вред.
   Такое питьё имеет не маленькую калорийность. Что интересно, стакан выпитого сока приравнивается к стаканчику колы. А, это означает, быстрое всасывание глюкозы в кровь. Одним словом – это диабетическая бомба. Риск приобрести такой недуг увеличивается на 20%. Такой ход провоцирует выброс инсулина и изнашивает поджелудочную железу.
   Пить такие напитки утром натощак строго запрещается. Существующие ферменты негативно влияют на зубную эмаль, они плохо действуют на желудок.
   Некоторые фрэши противопоказаны при язвенной болезни желудка. Особенно, кислые субстанции: лимонный, апельсиновый, смородиновый и клюквенный соки. Они повышают кислотность и провоцируют изжогу.
   Свежевыжатые соки – это благоприятные напитки для организма, которые обогащают его массой полезных веществ, поднимают иммунитет, а также улучшают настроение. Они используются, как профилактика многим заболеваниям. Но, не следует забывать, что не все могут употреблять фрэши. Бесконтрольное употребление может привести к ряду неприятностей. Кормящим мамам и детям стоит посетить доктора и посоветоваться при употреблении свежевыжатых соков. Такая консультация влияет на дальнейшее развитие малышей.
   Итак, свежевыжатые соки – это витаминная бомба для организма, которая может принести как пользу, так и вред.

Соки: каковы преимущества для здоровья?

Получение сока не полезнее, чем употребление в пищу цельных фруктов и овощей.

Juicing — извлечение сока из свежих фруктов или овощей. Жидкость содержит большинство витаминов, минералов и растительных химикатов (фитонутриентов), содержащихся во фруктах. Однако цельные фрукты и овощи также содержат полезную клетчатку, которая теряется при приготовлении сока.

Некоторые считают, что приготовление сока лучше, чем употребление цельных фруктов и овощей, потому что ваше тело может лучше усваивать питательные вещества и дает вашей пищеварительной системе отдых от переваривания клетчатки. Они говорят, что приготовление сока может снизить риск рака, укрепить вашу иммунную систему, вывести токсины из вашего тела, помочь пищеварению и помочь вам похудеть.

Однако нет никаких научных доказательств того, что извлеченные соки полезнее, чем сок, который вы получаете, употребляя в пищу сами фрукты или овощи.

Но если вам не нравится есть фрукты и овощи, приготовление сока может быть способом добавить их в свой рацион или попробовать фрукты и овощи, которые вы, возможно, не едите.

Рассмотрите возможность смешивания вместо отжима сока.Смешивая съедобные части фруктов и овощей, получается напиток, содержащий больше полезных фитонутриентов и клетчатки. Клетчатка помогает чувствовать сытость.

Если вы попробуете приготовить сок, сделайте столько сока, сколько вы можете выпить за один раз; вредные бактерии могут быстро расти в свежевыжатом соке. Если вы покупаете свежий сок промышленного производства, выбирайте пастеризованный продукт.

Получите самую свежую информацию о здоровье от экспертов клиники Мэйо.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, касающихся здоровья, таких как COVID-19, а также опыта в области управления здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая имеющаяся у нас информация о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать защищенную медицинскую информацию. Если мы объединим эту информацию с вашими защищенными информация о здоровье, мы будем рассматривать всю эту информацию как защищенную информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о политика конфиденциальности. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте в любое время, нажав на ссылку для отказа от подписки в электронном письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней информации о здоровье.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить

  • Здорово ли есть без глютена?
  • Чечевица: как с ней готовить?
окт. 09, 2021 Показать ссылки
  1. Даффи Р.Л. Подумайте о своем напитке. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
  2. Тенденция производства сока — о сырых соках. Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/the-juicing-trend-about-raw-juice/. Проверено 20 августа 2019 г.
  3. Хеннинг С.М. и др. Польза для здоровья от диеты на основе овощных / фруктовых соков: роль микробиома. Научные отчеты.2017; DOI: 10.1038 / s41598-017-02200-6.
  4. Детокс и очищает. Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья. https://nccih.nih.gov/health/detoxes-cleanses. Проверено 20 августа 2019 г.
  5. Оберт Дж. И др. Популярные стратегии похудания: обзор четырех методов похудания. Текущие отчеты по гастроэнтрологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0603-8.
  6. Что нужно знать о безопасности сока. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-juice-safety.Проверено 20 августа 2019 г.
  7. Zheng J, et al. Действие и механизмы фруктовых и овощных соков на сердечно-сосудистые заболевания. Международный журнал молекулярных наук. 2017; DOI: 10.3390 / ijms18030555.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

Руководство по соку для родителей — Публикации

iStock изображение

Сбалансированная диета включает разнообразные продукты.Как и продукты питания, большинство напитков можно включить в здоровую диету. Проблема в том, что многие дети потребляют слишком много сока, часто вместо молока, воды, фруктов или овощей. Хотя большинство 100-процентных фруктовых соков содержат витамин С и некоторые минералы, им часто не хватает клетчатки, которая содержится в целых фруктах.

Дети, которые пьют большое количество сока, потребляют витамины и минералы, но они получают больше калорий из сока, чем из пюре или измельченных цельных фруктов. Дети, потребляющие слишком много сока, могут не испытывать чувства голода во время еды и могут упускать другие важные питательные вещества, необходимые их организму для роста.

Для здоровья зубов не позволяйте ребенку носить с собой «стаканчик-поильник» или коробку сока в течение дня. Не наливайте сок в бутылку, потому что натуральный сахар в соке может вызвать кариес. Здоровые молочные зубы жизненно важны для здорового рта на протяжении всей жизни.

Кроме того, некоторые виды сока, такие как яблочный и грушевый, содержат большое количество сорбита, неперевариваемого сахарного спирта, который может вызвать расстройство желудка или диарею у некоторых детей. По этим причинам большинство специалистов в области здравоохранения рекомендуют родителям ограничить количество сока, который пьют их дети.

Слишком много сока может способствовать увеличению веса, кариесу, желудочным спазмам и / или газам.

Когда можно начинать давать сок младенцам?

По данным Академии питания и диетологии и Американской академии педиатрии, родителям или опекунам следует подождать, чтобы ввести сок, пока младенцы не достигнут возраста 12 месяцев и не смогут пить из чашки.

Как можно ограничить количество сока, который выпивает ребенок?

Попробуйте эти советы:

  • Реже предлагайте соки или разбавляйте их водой.*
  • Поставьте воду вместо сока в чашку.
  • Подавайте сочные фрукты в качестве закуски вместо сока. Обязательно разомните или нарежьте фрукты соответствующим образом, чтобы не подавиться.
  • Подавайте молоко во время еды.

* Примечание. Поставщики услуг по уходу за детьми в рамках федеральных продовольственных программ должны обеспечивать 100-процентный (неразбавленный) сок.

Сколько сока вы должны позволить?

По данным Американской академии педиатрии (AAP), как показано в таблице ниже, рекомендации по употреблению сока зависят от возраста.

Рекомендации по максимальному количеству сока * для детей

Если вы решите давать сок своему младенцу, подождите до 12 месяцев, убедитесь, что ваш ребенок может пить из чашки, и предлагайте сок в ограниченных количествах.

Bigstock photo

Все ли фруктовые напитки одинаковы?

Определенно нет! Производители сокосодержащих напитков должны указывать процентное содержание сока на этикетке своей продукции.Ищите соки с надписью «100% фруктовый сок». Продукты с этикеткой «фруктовый или сокосодержащий напиток», «сокосодержащий напиток» или «сокосодержащий коктейль» могут состоять в основном из воды с сахаром и только от 5 до 10 процентов сока. Сода из винограда и апельсина, а также другие безалкогольные напитки с фруктовым вкусом не содержат сока.

Не все 100-процентные фруктовые соки одинаковы. Виноградный и яблочный сок, если он не обогащен, содержат мало или совсем не содержат витамина С и, естественно, содержат больше сахара, чем большинство других фруктовых соков. С другой стороны, апельсиновый сок от природы содержит мало сахара и много витамина С и калия.

Однако имейте в виду, что некоторые младенцы могут плохо переносить соки цитрусовых. Таким образом, подождите, пока ребенку исполнится 1 год, чтобы предлагать соки, например апельсиновый или грейпфрутовый. Вместо этого попробуйте сок, обогащенный витамином С.

Безопасность сока

Q: Я где-то читал, что люди заболели или умерли от употребления яблочного сока. Как я могу быть уверен, что купленный сок безопасен?

A: Непастеризованный сок вызывает болезни пищевого происхождения. Когда из фруктов выжимается сок, в сок могут попасть любые бактерии с внешней стороны фрукта.Сок, как и молоко, следует пастеризовать, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут там присутствовать. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать рвоту, диарею, боль в животе, лихорадку и головную боль. Обратитесь к врачу, если вы или ваш ребенок испытываете эти симптомы.

Непастеризованный сок можно найти на фермерских рынках или в охлаждаемых отделениях продуктовых магазинов. Пастеризованный сок включает замороженные концентраты и соки в емкостях длительного хранения, таких как коробки для сока, бутылки или банки. Однако иногда пастеризованные соки продаются при температуре холодильника.

iStock изображение

Чтобы убедиться, что ваш сок безопасен, делайте покупки с умом и ищите предупреждающие надписи на контейнерах для сока.

Все непастеризованные соковые продукты должны иметь предупреждающую этикетку:

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот продукт не был пастеризован и поэтому может содержать вредные бактерии, которые могут вызывать серьезные заболевания у детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Примечание: Если вы выжимаете яблочный сок дома, обязательно нагрейте сок до 160 F, а затем охладите. Эта тепловая обработка убьет болезнетворные бактерии.

Что входит в порцию * 100-процентного фруктового сока?

Артикул:

Академия питания и диетологии. (2018). «Пищевая информация о напитках». Проверено 8 марта 2018.

.

Заявление о политике Американской академии педиатрии. (2017). Фруктовый сок у младенцев, детей и подростков: современные рекомендации.139 (6). Проверено 27 февраля 2018 г.

.

Американская академия педиатрии (2012). «Фруктовый сок и диета вашего ребенка». Проверено 12 февраля, 2013.

.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (2011) «Безопасная еда — фрукты, овощи и соки». Проверено 12 февраля, 2013.

.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (2013). «Говоря о безопасности сока: что вам нужно знать». Проверено 12 февраля, 2013.

.

Исправлено в марте 2018 г.

Что нужно знать о безопасности сока

Распечатать и поделиться (PDF 801 КБ)

En Español (испанский)

Соки содержат много важных питательных веществ, но употребление необработанных соков может представлять опасность для здоровья вашей семьи.

Знаете ли вы?

Когда фрукты и овощи выжимаются в свежем виде или используются в сыром виде, бактерии из продуктов могут попасть в ваш сок или сидр. Если продукт или сок не были пастеризованы или обработаны иным образом для уничтожения вредных бактерий, сок может быть заражен.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) получало в прошлом сообщения о вспышках болезней пищевого происхождения, часто называемых «пищевым отравлением», которые были связаны с употреблением фруктовых и овощных соков и сидра, которые не были обработаны для уничтожения вредных веществ. бактерии.

В то время как иммунная система большинства людей обычно может бороться с последствиями болезней пищевого происхождения, дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой (например, пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком или диабетом) рискуют серьезно заболеть. или даже смерть от употребления необработанных соков.

Предупреждающие таблички

Большая часть соков, продаваемых в Соединенных Штатах, пастеризована (термически обработана) для уничтожения вредных бактерий. С той же целью сокосодержащие продукты можно обрабатывать нетепловыми способами.Однако некоторые продуктовые магазины, магазины здорового питания, сидровые заводы, фермерские рынки и бары сока продают упакованный сок, который был произведен на месте и не был пастеризован или обработан иным образом для обеспечения его безопасности. Эти необработанные продукты следует хранить в холодильнике, и на этикетке они должны иметь следующее предупреждение:

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот продукт не был пастеризован и поэтому может содержать вредные бактерии, которые могут вызвать серьезные заболевания у детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Однако FDA не требует предупредительных этикеток для сока или сидра, который продается в стекле — например, в яблоневых садах, на фермерских рынках, в придорожных киосках, в барах с соками и в некоторых ресторанах.


Следуйте этим простым шагам, чтобы предотвратить болезнь

При покупке сока

  • Ищите предупреждающую этикетку , чтобы не покупать необработанные соки. Вы можете найти пастеризованные или обработанные иным образом продукты в холодильных камерах ваших бакалейных лавок, ящиках для замороженных продуктов или в неохлаждаемых контейнерах, таких как коробки для сока, бутылки или банки. Необработанный сок , скорее всего, будет продаваться в охлаждаемом отделении продуктового магазина.
  • Спросите, если вы не уверены , обрабатывается ли соковый продукт, особенно соки, продаваемые в холодильниках в продуктовых магазинах или магазинах здорового питания, на заводах по производству сидра или на фермерских рынках. Кроме того, не стесняйтесь спрашивать, неясна ли маркировка или продаются ли сок или сидр в стакане.

При приготовлении сока в домашних условиях

  • Мойте руки не менее 20 секунд теплой водой с мылом до и после приготовления.
  • Обрежьте все поврежденные или ушибленные участки. на свежих фруктах и ​​овощах. Выбросьте все продукты, которые выглядят гнилыми.
  • Тщательно мойте все продукты под проточной водой перед разделкой или приготовлением, включая продукты, выращенные в домашних условиях или купленные в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Не рекомендуется мыть фрукты и овощи с мылом, моющими средствами или продуктами промышленного производства.
  • Чистящие средства фирмы , такие как дыни и огурцы, с помощью щеточки для чистых продуктов.Даже если вы планируете очистить продукт перед приготовлением сока, сначала вымойте его, чтобы грязь и бактерии не переносились с поверхности при очистке или разрезании.
  • После мытья, высушите продукт с помощью чистого тканевого или бумажного полотенца, чтобы еще больше уменьшить количество бактерий, которые могут присутствовать на поверхности.

О пищевых заболеваниях

Узнай симптомы

Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи.Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем.

Болезни пищевого происхождения иногда можно спутать с другими болезнями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

  • Рвота, диарея и боли в животе
  • Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

Принять меры

Если вы считаете, что вы или член вашей семьи страдаете пищевым заболеванием, немедленно обратитесь к своему лечащему врачу. .Кроме того, сообщите в FDA о подозрении на заболевание пищевого происхождения одним из следующих способов:

Фруктовый сок — не тот здоровый напиток, о котором вы думаете

Будь то поппер в ланч-боксе вашего ребенка, апельсиновый сок за завтраком или коктейль перед выходом, фруктовые соки — это простой способ упаковать больше фруктов в наши дни .

И когда примерно половина из нас не ест достаточно фруктов, пить сок может показаться быстрым решением.

За исключением того, что сок не является полезным для здоровья выбором.

«Потребители считают сок здоровой альтернативой безалкогольным напиткам, но даже 100-процентные свежие фруктовые соки содержат большое количество сахара, несовместимого со здоровым питанием», — говорит Александра Джонс, исследователь политики в области пищевых продуктов из Института Джорджа. Глобальное здоровье.

Фрукты без клетчатки

Если фруктовый сок сделан из фруктов, несомненно, он содержит те же полезные свойства, что и цельные фрукты, верно?

Соковыжималка извлекает сладкий, сладкий сок из свежих продуктов, поэтому фруктовые соки действительно содержат большинство витаминов, минералов и полезных фитохимических веществ, содержащихся в цельных фруктах.

Но как бы ни был получен сок — свежевыжатый, холодный отжим, «ничего кроме» сока — сок из фруктов удаляет клетчатку. И это волокно, которое полезно для здоровья кишечника, а также имеет множество других преимуществ для здоровья.

Вкусное красное яблоко, например, содержит примерно в 10 раз больше клетчатки, чем яблочный сок, говорит Карли Мурс, диетолог из Университета Аделаиды.

Клетчатка также заставляет вас чувствовать себя сытым, а это означает, что употребление фруктовых соков без клетчатки, независимо от того, насколько они утоляют жажду, просто менее удовлетворительно, чем употребление фруктов.

«Это означает, что довольно легко выпить большое количество сока [и сахаров] за один прием, не чувствуя себя очень сытым, поэтому они часто являются значительным источником энергии», — говорит д-р Мур.

Даже если фруктовые соки содержат немного мякоти, они все равно содержат меньше клетчатки и менее полезны, чем употребление цельных фруктов, добавляет она.

Соки содержат свободный сахар, которого нет в фруктах.

Содержание сахара в соке может быть проблемой, даже если «не добавлен сахар». (Pexels: Charlotte May)

При приготовлении сока из фруктов выделяются простые сахара, которые естественным образом содержатся во фруктах, например, фруктоза.

Обычно в цельных фруктах эти сахара хранятся в клетках растений, поэтому нашему организму требуется больше времени, чтобы их переваривать.

«Когда фрукты выжимаются, натуральный сахар, содержащийся во фруктах, становится« свободным », — говорит д-р Мур.

В форме сока эти свободные сахара, которые также содержатся в меде, сиропах и добавляются в обработанные пищевые продукты, быстро накапливают сахар в нашем организме и несут с собой риски кариеса и нездорового набора веса.

Употребление фруктового сока также связано с повышенным риском развития диабета 2 типа.

Таким образом, даже если на фруктовых соках может быть написано «без добавления сахара», просто знайте, что они содержат много свободного сахара, который может быть вредным для вашего здоровья, если употреблять его в больших количествах, чем рекомендуется.

Так сколько сока — это слишком много?

Питьевой сок — это быстрый способ добавить к вашему ежедневному рациону массу дополнительных калорий, — говорит доктор Джонс.

«Вы бы никогда не съели восемь апельсинов за один присест, но на самом деле их очень легко съесть, если пить их в жидкой форме», — говорит она.

Рекомендуемый размер порции сока составляет всего полстакана (125 мл), то есть не больше нескольких глотков, которые следует пить только изредка, а не каждый день, в соответствии с диетическими рекомендациями.

Но фруктовые соки часто продаются в контейнерах гораздо большего размера. Даже маленькие бутылки для сока в стиле pop-top, популярные у детей, обычно имеют объем 250 мл, так что это две порции в одной бутылке.

Фруктовый сок хуже для зубов, чем безалкогольный напиток?

Приносим ли мы своим зубам больше вреда, чем пользы, выбирая более «натуральные» альтернативы фруктам?

Подробнее

А как насчет смузи?

Смешивание цельных фруктов для смузи означает, что эти напитки содержат клетчатку.

Смузи на основе молока также обладают дополнительными питательными свойствами, такими как белок и кальций из молока.

Однако, по словам доктора Мурса, смузи, купленные в магазине, обычно подают слишком большими порциями.

«Подобно приготовлению сока, смешивание фруктов в смузи также высвобождает фруктовый сахар, и поэтому смузи способствуют свободному потреблению сахара», — добавляет она.

Еще одна зубастая проблема

Сладкие фруктовые соки беспокоят не только диетологов; дантисты тоже.

Мэтт Хопкрафт, эксперт в области стоматологического здравоохранения и генеральный директор викторианского отделения Австралийской стоматологической ассоциации, говорит, что фруктовый сок может быть проблематичным для здоровья полости рта по нескольким причинам.

Фруктовые соки, особенно соки цитрусовых, такие как апельсиновый сок, очень кислые, и их слишком частое употребление может привести к эрозии зубов.

«Со временем кислота может полностью разрушить эмаль и обнажить подлежащий дентин, вызывая чрезвычайную чувствительность», — говорит доктор Хопкрафт.

Сахар во фруктовых соках также питает бактерии во рту и на наших зубах.

«Бактерии в зубном налете превращают эти сахара в кислоты, которые атакуют зубную эмаль и могут в конечном итоге привести к образованию кариеса», — говорит доктор Хопкрафт.

Действительно ли чайный гриб, свитчел и водный кефир полезны для здоровья?

Чайный гриб, свитчел и водный кефир продаются как напитки для здоровья со всеми видами предполагаемых преимуществ. Но разве они все, на что они взломали?

Подробнее

Так как же сделать правильный выбор?

Не все соки одинаковы, некоторые из них более сладкие, чем другие.

Соки также выступают против целого ряда новых вариантов напитков, таких как чайный гриб, которые появились в ответ на желание потребителей пить напитки с меньшим содержанием сахара, говорит доктор Джонс.

Оценка напитков и продуктов питания в звездных рейтингах — это один из способов сравнить предлагаемые товары, но только между одними и теми же типами продуктов.

Знаки здоровья на передней стороне упаковки предназначены для того, чтобы направлять потребителей к выбору более здоровых продуктов, но рейтинговая система носит добровольный характер, поэтому они есть не на всех продуктах, — говорит доктор Джонс.

Недавние обновления системы оценки здоровья означают, что некоторые фруктовые соки могут получить четыре звезды, тогда как другие получают только три из-за содержания в них сахара, говорит доктор Джонс. Более высокие звездные рейтинги указывают потребителям на напитки с меньшим содержанием сахара.

Соки, содержащие овощи, могут содержать меньше сахара, что дает им дополнительные очки, но следите за добавлением соли, которое часто встречается в томатном соке.

И когда вы сканируете полки супермаркетов, будьте осторожны, не путайте фруктовые напитки с фруктовыми соками, — говорит доктор Мур.

«Морсы обычно представляют собой восстановленные концентраты фруктовых соков, смешанные с водой, часто с добавлением сахара».

Итоги

Вместо того, чтобы тянуться к соку, переключитесь на цельные фрукты — на завтрак и утренний чай — и пейте воду, — говорит доктор Мур.

Употребление сока с едой и питьевой воды после еды может помочь защитить зубы от эрозии зубов за счет смывания кислых и сладких жидкостей, говорит профессор Хопкрафт.

«Если вы все же решите пить сок, — говорит доктор Мур, — постарайтесь придерживаться небольших доз в соответствии с рекомендациями и употребляйте реже, если можете.»

Клэр Уотсон — внештатный научный журналист из Вуллонгонга, чьи работы публиковались в Nature News, Undark, The Guardian и Australian Geographic и транслировались на ABC Radio National.

ABC Everyday в вашем почтовом ящике

Получите наши информационный бюллетень для лучшего от ABC Everyday каждую неделю

Как выжать из своего сока максимум питательных веществ (Rutgers NJAES)

Эксперты в области здравоохранения согласны с тем, что употребление большого количества фруктов и овощей является ключом к снижению риска развития хронических заболеваний, включая некоторые виды рака и сердечно-сосудистые заболевания.Тем не менее, бывает сложно понять, какую роль фруктовые и овощные соки должны играть в здоровом питании. Хотя сделать место сокам в своем рационе — это нормально, важно делать домашнюю работу, делать покупки осторожно и выбирать с умом.

Взвешивание плюсов …

Фрукты и овощи содержат широкий спектр витаминов, минералов, клетчатки и фитонутриентов, которые, по мнению экспертов, укрепляют здоровье и защищают от хронических заболеваний. За исключением клетчатки, фруктовые и овощные соки могут содержать те же уровни питательных веществ, что и их цельные фруктовые и овощные аналоги.

Фруктовые и овощные соки — хорошие источники антиоксидантов и фитонутриентов. Термины «фитонутриент» и «фитохимический» используются для описания тех растительных соединений, которые, как считается, обладают антиоксидантными, иммуностимулирующими и другими свойствами, защищающими здоровье. Фитонутриенты включают терпены, каротиноиды, лимоноиды, фитостерины и другие.

Обработка действительно влияет на уровни, биодоступность и активность фитонутриентов и антиоксидантов в соках, но не всегда плохо.Например, яблочный сок теряет большую часть антиоксидантной активности яблока, потому что наиболее богатая питательными веществами часть яблок не используется для приготовления сока … она выбрасывается. С другой стороны, ликопин в томатном соке более биодоступен, чем в свежих помидорах, благодаря теплу и маслу, используемым для производства сока. Даже сжатие рук имеет значение. Апельсиновый и гранатовый сок, выжимаемый в промышленных масштабах, содержат больше фитонутриентов и антиоксидантов, соответственно, чем их аналоги, выжимаемые вручную.

… с учетом минусов

Соки более калорийны и являются более концентрированным источником простых сахаров, чем цельные фрукты и овощи… важное отличие. Соки также содержат меньше клетчатки и могут стоить дороже, чем фрукты и овощи. В одних исследованиях высокое потребление сока связано с увеличением веса, в других — нет. Тем не менее, медицинские работники рекомендуют умеренность. С соком легче добавить дополнительные калории, чем с целыми фруктами или овощами, просто потому, что вы можете выпить, скажем, два стакана апельсинового сока быстрее, чем насладиться одним апельсином.

Точно так же те, кто принимает лекарства против свертывания крови, должны быть осторожны, чтобы не пить слишком много сока, приготовленного из продуктов, богатых витамином К (таких как шпинат и капуста), чтобы избежать взаимодействия продуктов питания с лекарствами. Потребители с такими заболеваниями, как заболевание почек, гипертония или диабет, должны обсудить роль фруктового сока в их ежедневных планах питания с врачом и диетологом.

Путешествие по джунглям сока

Соковые продукты делятся на три основные категории:

  • 100% соки — 100% сок либо выжимается непосредственно из фруктов, либо производится из концентрированного сока, восстановленного водой.Он не содержит добавленных сахаров, подсластителей, красителей или добавок. (Хотя в него часто добавляют витамины и / или минералы…) Это включает в себя комбинации как одного, так и нескольких фруктов, например, апельсин или апельсин-маракуйя.
  • Сокосодержащие напитки — Различные сокосодержащие напитки производятся путем смешивания сока с другими ингредиентами / добавками. Сокосодержащие напитки содержат менее 100% фруктового сока. Содержание сока в этих напитках может составлять от примерно 10% до менее 100%; и они могут содержать добавленные подсластители, ароматизаторы и другие добавки.Сокосодержащие напитки также называются сокосодержащими коктейлями, соковыми смесями, фруктовыми «глотками» или каким-либо другим термином, который означает, что они не являются 100% соками. Они могут иметь такое же количество калорий на порцию, как 100% фруктовый сок, но содержание фитонутриентов, витаминов и минералов в сокосодержащих напитках не будет равняться тому, что вы получаете от их 100% соковых аналогов. Хотя по закону они могут составлять от более 0% до менее 100% сока, сокосодержащие напитки обычно содержат от 10% до 50% сока.
  • Напитки с фруктовым вкусом — Напитки с фруктовым вкусом не содержат фруктовых соков и содержат подсластители и ароматизаторы, чтобы придать им фруктовый вкус.Хотя они часто обогащены витаминами и минералами, чтобы выглядеть питательными, им не хватает антиоксидантов и фитохимических веществ, содержащихся в настоящих фруктовых и овощных соках. В них также много «свободных сахаров», которые такие группы, как Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, призывают потребителей ограничивать их.

Сок — это просто сок?

Покупаете ли вы новую машину или бутылку сока, важно знать, что вы получаете за свои деньги.Ищите 100% фруктовый сок, но не останавливайтесь на достигнутом. Некоторые 100% соки по питательности превосходят другие, так же как одни фрукты и овощи по питательности превосходят другие. Прочтите этикетку продукта и выберите соки с более высоким содержанием питательных веществ… соки с более высоким содержанием витаминов и минералов, таких как витамины A и C и фолиевая кислота. Подумайте также о соках, обогащенных кальцием и витамином D, чтобы поддерживать здоровье костей.

Узнайте, какие соки используются для приготовления продукта, который вы покупаете, прочитав список ингредиентов.Ингредиенты перечислены в порядке от наиболее до наименее распространенного в списке ингредиентов. Если в вашем 100% фруктовом соке яблочный сок является первым ингредиентом, а гранат — последним, вы пьете гораздо меньше гранатового сока и в основном яблочного сока. Следовательно, вы не ощутите те преимущества фитонутриентов, которые делают гранаты такими привлекательными.

Если вы готовите сок из собственных фруктов и овощей, эксперты рекомендуют использовать соотношение овощей и фруктов 3: 1, чтобы максимально увеличить количество питательных веществ и вкуса. Выбирайте рецепты, в которых используются богатые питательными веществами овощи и фрукты, такие как капуста, шпинат, свекла, болгарский перец и цитрусовые, и стремитесь к красочным рецептам сока, особенно красного и зеленого.

Все соки содержат воду и сахар. Если вы пьете 100% сок, сахар — это натуральная фруктоза. С другой стороны, сокосодержащие напитки производятся с добавлением сахара, например кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Хотя ваше тело не будет различать добавленный и естественный сахар, в сокосодержащих напитках может быть больше сахара и, следовательно, больше калорий, в зависимости от количества добавленного сахара.

Выбор качественного сока

Включение «качественных» соков в ваш рацион может быть полезной частью достижения ваших целей в отношении фруктов и овощей.Но… что такое «качественный» сок? В зависимости от фруктов или овощей, из которых они сделаны, соки содержат разное количество питательных веществ. Многие соки содержат лишь сахар и воду. Другие предлагают те же витамины, минералы и многие из тех же фитохимических веществ (но не клетчатку), которые содержатся в соответствующих фруктах или овощах.

Как медицинские работники, так и специалисты по питанию согласны с тем, что «качественный» сок — это сок, который на 100% состоит из сока, в отличие от сокосодержащих напитков или смесей, содержащих менее 100% сока.Эксперты также сходятся во мнении, что вам следует ограничить количество выпиваемого сока, даже если это 100% сок. И Американская академия педиатрии, и Академия питания и диетологии рекомендуют заменять соком не более одной из 5+ рекомендуемых ежедневных порций фруктов и овощей. (Одна порция сока составляет около 8 унций для взрослого, 4–6 унций для маленького ребенка.) Обе группы отмечают, что сокам не хватает клетчатки и они содержат больше простых сахаров, чем их цельные фруктовые аналоги.

Если рассматривать пользу для здоровья, которую мы обычно связываем с фруктами и овощами (защита от некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний), то употребление стакана OJ с хлопьями для завтрака или добавление банки овощного сока в ваш ланч-бокс может быть удобным способом включить фрукты. и овощи в вашем рационе. И в наши дни соки часто обогащены витаминами и минералами, такими как витамин С и кальций, чтобы улучшить их пищевой профиль. Однако главное — сбалансировать сок с фруктами и овощами:

  • Ешьте разнообразные фрукты, овощи и соки.
  • Выберите красочный ассортимент фруктов, овощей и соков, чтобы получить ассортимент фитонутриентов.
  • Одна порция сока в день — хорошее начало для достижения ваших ежедневных целей в отношении фруктов и овощей. Но не дайте себя обмануть; соки не обладают реальной питательной ценностью по сравнению с цельными фруктами и овощами. Это вкусная мелочь, но не замена «настоящей вещи».

Воспользуйтесь этими советами и нашей таблицей, и у вас будет хорошее начало!

  • Проверьте этикетку — По закону производители должны указывать процентное содержание сока словами «Содержит __% ___ сок» или «___% сока.»Убедитесь, что сок, который вы покупаете, на 100% состоит из сока.
  • Чем ярче, тем лучше — Наибольшее количество полезных фитонутриентов содержится в самых ярких продуктах. То же самое и с соком. Практически все 100% соки содержат то, что стоит порекомендовать. Однако те, у кого больше цвета, обычно содержат больше антиоксидантов, фитохимических веществ, витаминов и минералов. Сок розового грейпфрута содержит антиоксиданты ликопин и бета-каротин, которых нет в соке белого грейпфрута.Фиолетовый виноградный сок обладает более мощным антиоксидантным действием, чем белый виноградный сок.
  • Учитывайте свои особые потребности — Для взрослых фитохимические вещества и антиоксиданты в соке пурпурного винограда обеспечивают защиту от рака и болезней сердца. Для детей витамин С и фолиевая кислота в апельсиновом соке делают его лучшим выбором для поддержки роста, развития и иммунной функции. Если вы предрасположены к инфекциям мочевыводящих путей (ИМП), дубильные вещества в клюквенном соке подавляют активность E.coli от прилипания к стенкам мочевого пузыря и уретры, не позволяя им оставаться поблизости и вызывать инфекции. Танины — мощные защитники. (Сушеная клюква так же эффективна в профилактике ИМП, как и сок, и, в отличие от сока, также содержит клетчатку.)
  • Взвесьте хорошее и не очень хорошее — У всего, что мы выбираем, есть свои преимущества и недостатки. Иногда эти контрасты очевидны; другие нет. Например, сливовый сок — один из самых богатых фитохимическими веществами соков, которые вы можете купить.Он также богат сорбитом, натуральным сахаром, который впитывает воду, что делает сливовый сок превосходным наполнителем с хорошо известным слабительным эффектом. С другой стороны, яблочный сок и сок белого винограда — это богатые сорбиталом соки, которые могут иметь такое же слабительное действие, как и сливовый сок, но они не стереотипны как таковые.
  • Добавьте «Дополнительно» — Обогащение может сделать хороший сок еще лучше. 100% сок с добавлением кальция и витамина D оказался отличным способом восполнить запасы кальция для наращивания костей и профилактики остеопороза.Вердикт может быть не таким дополнительным для соков, содержащих более высокие дозы витаминов и минералов.
  • Будьте в безопасности — Читайте этикетки и выбирайте только пастеризованные соки и сидры. Делая покупки на фермерских рынках, спросите, пастеризован ли сок / сидр, если это не указано на этикетке. Непастеризованный сок и сидр могут содержать патогены, такие как E. coli , сальмонелла и криптоспроидий. В то время как иммунная система большинства людей обычно может бороться с последствиями болезней пищевого происхождения, дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой рискуют серьезно заболеть или даже умереть от употребления необработанных соков / сидра.
  • Если вы готовите сок из собственных фруктов и овощей, начните с тщательной мойки фруктов и овощей. В свежем соке могут быстро развиться болезнетворные микроорганизмы, поэтому сразу готовьте ровно столько, сколько вы можете выпить.
  • Сбалансированный сок с фруктами и овощами — не дайте себя обмануть; соки не обладают реальной питательной ценностью по сравнению с цельными фруктами и овощами. Это вкусная мелочь, но не замена «настоящей вещи». Одна порция сока — хорошее начало для достижения ваших ежедневных целей в отношении фруктов / овощей.

Фруктовый сок и дети

Опасен ли фруктовый сок для детей? На самом деле, согласно Американской академии педиатрии (AAP), для здоровья вашего ребенка существует много других более серьезных опасностей, но употребление слишком большого количества фруктового сока может стать проблемой.

Согласно AAP, употребление слишком большого количества сока может способствовать ожирению, развитию кариеса (кариес), диарее и другим желудочно-кишечным проблемам, таким как чрезмерное газообразование, вздутие живота и боли в животе.

Среди рекомендаций отчета AAP «Использование и неправильное употребление фруктового сока в педиатрии», которые на самом деле являются суточными пределами того, сколько фруктового сока следует пить детям, а не реальной рекомендацией пить сок, следующие:

  • Если вы даете ребенку сок, это должен быть 100% пастеризованный фруктовый сок, а не морсы.
  • Младенцам в возрасте до 6 месяцев нельзя давать сок, хотя многие педиатры рекомендуют небольшое количество сока для детей, страдающих запором.
  • Младенцы в возрасте от 6 до 12 месяцев могут пить до 4–6 унций сока в день, но только из чашки, а не из бутылки.
  • Дети младшего возраста в возрасте от 1 до 6 лет должны иметь только 4–6 унций сока в день; детям в возрасте 7 лет и старше следует ограничивать потребление 8–12 унций сока в день.
  • Следует поощрять детей есть целые фрукты вместо сока.
Выбор лучшего 100% сока
Сок Витамин А Витамин C Калий Фолиевая кислота Волокно Фитохимические продукты
Имя Может защитить от
Яблоко Антоцианы, кверцетин Рак, болезнь сердца
Клюква *** Антоцианы, дубильные вещества, эллаговая кислота Рак, инфекции мочевыводящих путей
Виноград (конкорд / пурпурный) Антоцианы, Ресвератрол Рак, болезнь сердца
Виноград (белый) Эллаговая кислота Рак
Оранжевый *** * * Гесперетин, монотерпены Рак, болезнь сердца
Ананас ** * * Бромелайн Артрит
Розовый грейпфрут * *** * Ликопин, бета-каротин Рак, болезнь сердца
Чернослив * * * Антоцианы
Мандарин * *** * Монотерпены, Лютеин Все еще изучается
Морковь *** ** * Бета-каротин Рак
Помидор ** *** * * Ликопин, Бета-каротин Рак (в частности, рак простаты), Болезнь сердца
Овощной сок (V-8) *** *** * * Ликопин, Бета-каротин Рак (в частности, рак простаты), Болезнь сердца

Условные обозначения: 8 унций = * 10–24% СН; ** 25–49% СН; *** 50% + DV

июнь 2013

Авторские права © 2022 Rutgers, Государственный университет Нью-Джерси.Все права защищены.

Для получения дополнительной информации: njaes.rutgers.edu.

Сотрудничающие агентства: Rutgers, Государственный университет Нью-Джерси, Министерство сельского хозяйства США и советы уполномоченных графства. Rutgers Cooperative Extension, подразделение Сельскохозяйственной экспериментальной станции Рутгерса в Нью-Джерси, является поставщиком и работодателем программы равных возможностей.

Нужно ли пить сок сразу во время приготовления сока?

Свежевыжатые соки на деревянном столе.

Кредит изображения: karandaev / iStock / Getty Images

Если вам трудно перекусить яблоками и апельсинами, вы можете удовлетворить ежедневное рекомендуемое количество фруктов и овощей, выпив 100-процентный сок, советует Министерство сельского хозяйства США. Если вы употребляете сок из собственных фруктов и овощей, соблюдайте правила безопасности, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Один из важных правил для здоровья — употреблять свежий сок сразу после его отжима.

Рост бактерий

Чтобы избежать заражения, пейте свежевыжатый сок сразу после его приготовления.Готовьте столько сока, сколько вы планируете немедленно выпить — не готовьте лишний сок с намерением хранить его в холодильнике на потом. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, свежевыжатый сок может быстро развить потенциально вредные бактерии, если его не лечить. Большинство соков, купленных в магазине, прошли процесс пастеризации для уничтожения бактерий. Поскольку свежевыжатый сок, который вы готовите дома, не пастеризуется, в нем могут расти потенциально опасные бактерии, если вы не выпьете его сразу.

Симптомы болезней пищевого происхождения

Немедленно выпейте сок, который вы приготовили дома. Избегайте сырых соков на рынках или в ресторанах, если они сидят на прилавке или в буфете. Если вы пьете загрязненный сок, у вас могут возникнуть такие симптомы, как рвота, диарея и боль в животе. Кроме того, у вас может развиться лихорадка, головная боль и ломота во всем теле. Симптомы болезней пищевого происхождения могут проявиться уже через 20 минут или через шесть недель после употребления зараженного сока.Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, обратитесь за медицинской помощью.

Избегайте остатков сока

Вы можете избежать соблазна сэкономить остатки сока, стараясь приготовить ровно столько сока, сколько вы выпьете сразу. Имейте в виду, что из одного среднего апельсина можно получить около 1/4 стакана апельсинового сока; из одного среднего грейпфрута получится примерно 2/3 стакана грейпфрутового сока; Из 1 фунта моркови получится примерно 1 стакан морковного сока. Если вы обнаружили, что у вас слишком много сока, и вы просто не можете найти его, чтобы выбросить его, положите излишки в лотки для кубиков льда и отложите их на потом.Кубики сока можно добавить в воду для быстрого разбрызгивания.

Соображения

Большинство соков, продаваемых в супермаркетах, пастеризованы для уничтожения бактерий. FDA требует, чтобы все расфасованные соки, продаваемые в супермаркетах, имели предупреждающую этикетку, если они не были пастеризованы. Однако имейте в виду, что FDA не требует наличия предупреждающих надписей на свежевыжатых соках, которые продаются отдельными порциями. Это означает, что стакан свежевыжатого апельсинового сока, купленный на фермерском рынке, или стакан свежего яблочного сидра, купленный в яблоневом саду, возможно, не был пастеризован и может не указывать на то, что он не был пастеризован.

Следует ли мне еще пить фруктовый сок?

Несмотря на то, что продажи фруктовых соков и смузи в последние годы упали из-за связи сахара с ожирением и кариесом, мы по-прежнему пьем фруктовые соки и смузи в больших количествах. Мы также поддерживаем калифорнийскую тенденцию приготовления сока в домашних условиях, вдохновленную такими знаменитостями, как Гвинет Пэлтроу, и представлением о том, что приготовление напитков из полностью натуральных ингредиентов полезно для нас. Британские розничные торговцы сообщают о стремительном росте продаж соковыжималок, в том числе машин нового поколения, которые, как утверждают, делают сок более полезным для здоровья за счет сохранения большего количества питательных веществ и клетчатки.Между тем потребители с удовольствием смотрят кулинарные книги и пищевые веб-сайты, где представлены рецепты радужных напитков, призванных заставить нас сиять крепким здоровьем.

И все же ведущие эксперты, в том числе правительственные советники по политике в области здравоохранения, сомневаются в пользе фруктового сока. Агентство Public Health England, отвечающее за здоровье нации, продолжает пересматривать руководящие принципы — например, указание, согласно которому стакан фруктового сока считается одной из рекомендованных нами минимум пяти порций фруктов и овощей в день.Так почему же фруктовые соки вызывают такое беспокойство?

Проблема с фруктовым соком …

Недостаток клетчатки — ключевая проблема . Выжимание сока высвобождает сахар из фруктов и удаляет нерастворимую клетчатку; смешивание также высвобождает сахара и разрывает нерастворимую клетчатку. Большая часть сахара во фруктах — это фруктоза, которую может перерабатывать только печень. Небольшое количество фруктозы, например, в яблоке, не причиняет нам вреда, потому что мы потребляем ее вместе с клетчаткой. Клетчатка защищает нас от воздействия фруктозы, замедляя ее всасывание, а также заставляет нас чувствовать себя сытыми.Фруктовый сок, с другой стороны, впитывается немедленно, как и все сладкие напитки, поскольку волокна удалены.

Некоторые эксперты говорят, что употребление фруктозы в жидкой форме мешает печени выполнять свою работу должным образом, что связано с рядом проблем со здоровьем, включая ожирение, диабет 2 типа и повышенное производство жира, в том числе в самой печени.

Эксперты также утверждают, что фруктоза обманывает наш мозг, заставляя думать, что мы все еще голодны — заставляя нас переедать — и вызывает привыкание, заставляя нас хотеть большего.А Британская стоматологическая ассоциация подтверждает связь между употреблением фруктового сока и кариесом.

Что говорят эксперты …

Доктор Роберт Ластиг, американский эксперт по ожирению и автор книги «Шанс на жир: горькая правда о сахаре», недвусмысленен. «Калорийность для калорий, фруктовый сок хуже для вас, чем газированные напитки» , — сказал он BBC Good Food. «Когда вы превращаете фрукты в сок, вы теряете нерастворимую клетчатку, которая является важным питательным веществом и помогает замедлить усвоение сахара.Уберите клетчатку, и вы просто пьете сахар и калории. Есть немного витамина С, но для этого лучше принять витаминные таблетки ».

Доктор Люстиг указывает на исследование, опубликованное в British Medical Journal в 2013 году, в котором говорится о повышенном потреблении цельных фруктов, особенно черники, винограда и яблок. , к снижению риска диабета 2 типа. С другой стороны, большее потребление фруктового сока было связано с более высоким риском заболевания.

Доктор Люстиг не одинокий индивидуалист.Д-р Сьюзан Джебб — ведущий советник правительства по вопросам ожирения и профессор кафедры диеты и здоровья населения кафедры первичной медико-санитарной помощи Наффилда Оксфордского университета. В прошлом году она призвала людей отказаться от апельсинового сока, заявив, что сама перестала его пить. По ее словам, апельсиновый сок содержит столько же сахара, как и многие газированные напитки, и настало время исключить сок из рекомендаций по употреблению 5 в день. Общественное здравоохранение Англии продолжает пересматривать эти рекомендации.

В соответствии с действующими официальными рекомендациями, стакан на 150 мл несладкого 100% фруктового или овощного сока считается одним из ваших 5-дневных рационов, но не более того.Другими словами, сок можно считать только одной порцией в день, независимо от того, сколько вы пьете, потому что он не содержит клетчатки, содержащейся в цельных фруктах и ​​овощах.

Руководство также рекомендует ограничить потребление фруктового сока до 150 мл в день из-за содержания сахара. Измельчение фруктов в сок высвобождает содержащиеся в них сахара, которые могут повредить зубы. Совет также относится к смузи — как несладкий фруктовый сок, так и смузи являются сладкими, поэтому ограничьте их суммарной дозой до 150 мл в день.

Может ли сок быть полезным для вас?

Не все готовы сдавать фруктовый сок в мусорную корзину. Доктор Розалинд Миллер, диетолог из Британского фонда питания, утверждает, что сок является важным источником питательных веществ для многих людей.

«Стопроцентный фруктовый сок вносит ценный вклад в наше потребление витамина С в рационе Великобритании, составляя почти 20% от среднего суточного потребления витамина С у школьников и более чем на 10% у взрослых», — сказала она. говорит.«Стакан несладкого апельсинового сока на 150 мл также является источником фолиевой кислоты и калия».

Британская ассоциация фруктовых соков, естественно, соглашается, утверждая, что только 8,5% детей и 30% взрослых в Великобритании едят пять рекомендованных порций фруктов или овощей. овощи в день. Гейнор Феррари, пресс-секретарь ассоциации, говорит, что «разжигание паники» затмевает тот положительный вклад, который фруктовый сок вносит в здоровье нации. «Разумный диетический совет должен побуждать всех, особенно тех, кто пытается достичь пятилетнего рациона, пить каждый день по небольшому стакану чистого фруктового сока.Это хорошо для вас, но пугать людей сокращением 5-дневного рациона определенно не стоит. , но как питье, чтобы утолить жажду.

Как сделать ваш сок здоровым …

Жанетт Джексон, диетолог, защитник сока и автор книги «Диета Drop Zone», говорит, что потребителям лучше делать собственный сок, чтобы они могли контролировать то, что в него попадает, и ограничивать свое потребление. потребление до пары стаканов в неделю в качестве «пищевой добавки».Она предлагает следующие советы по приготовлению самого полезного сока:

— Смешивание лучше, чем приготовление сока , так как оно сохраняет мякоть и кожицу фруктов и овощей

— Включите в смесь овощи и используйте только небольшую горсть каждого всего двух видов фруктов, таких как ягоды и небольшой банан.

— Добавьте сок половинки лимона или немного яблочного уксуса. Это замаскирует вкус овощей и сделает вкус сока более сладким без добавления фруктов или подсластителей.

Добавьте жиры , например измельченные грецкие орехи или семена льна, чтобы замедлить усвоение сахаров.

Как защитить зубы …

Британская стоматологическая ассоциация признает, что сок может нанести вред зубам, но есть способы борьбы с этим. «Вы определенно повредите зубы своим детям, если будете пить фруктовые соки вне времени приема пищи», — считает профессор Дэмиен Уолмсли, научный консультант Ассоциации. «Всегда пейте сок во время еды, а не перед сном.Другие советы:

— Выбирайте 100% фруктовые соки без добавления сахара.

— Вместо сока цитрусовых используйте яблочный или ягодный сок , который хуже для зубов и с большей вероятностью разрушает эмаль, чем другие соки.

— Фруктовый сок смягчает зубную эмаль , который защищает зубы от кариеса, поэтому подождите один час после питья, прежде чем чистить зубы. Это даст эмали время застыть.

— Избегайте ароматизированной воды , так как она также содержит много сахара.

— Никогда не пейте сок из бутылки и не давайте сок маленьким детям из бутылок, так как это омывает зубы соком и увеличивает вероятность повреждения.

— Пейте фруктовый сок, сильно разбавленный водой.


Остались вопросы о сладостях? Посетите наш сахарный центр, чтобы получить все ответы. Вы любите фруктовые соки или отказываетесь от них из-за содержания сахара? Дайте нам знать в комментариях ниже …


Эта статья последний раз проверялась 18 января 2019 года диетологом (MBANT) Керри Торренсом.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *