Со скольки месяцев можно давать мясо: Мясо со скольки месяцев? — 20 ответов на Babyblog

Содержание

Dobropesik.ru Можно ли собакам давать сырое мясо? —

Не стоит забывать, что собака – плотоядное животное (хищник). Мясо для собаки является самым питательным продуктом. При этом собака ест всякое мясо, будь то мясо диких зверей, птиц, грызунов или домашних животных — говядин, конина, баранина, свинина и т. д. Но следует иметь в виду, что для кормления собаки больше подходит нежирное мясо низших сортов, т.к. жирное мясо в рационе собаки может способствовать расстройству пищеварения. На самом деле нет значительной разницы в том, какое мясо давать собаке — сырое или вареное. Просто в вареном мясе содержится несколько меньшее количество полезных питательных веществ. Мясо в рационе собаки можно комбинировать. Например, два-три раза в неделю давать сырое мясо, а в остальные дни – вареное. Однако, несмотря на то, что сырое мясо для собаки полезнее, чем вареное, при скармливании собаке сырого мяса владелец должен быть уверен в его пригодности.

Для кормления собаки можно использовать и мясные субпродукты: печень, почки, мозги, легкое, рубец, вымя, мясную обрезь, головы и т. п. Однако заменять мясо субпродуктами желательно не чаще двух-трех раз в неделю. При этом норма субпродуктов, потребляемых собакой должна быть почти в два раза больше, чем количество мяса, съедаемое собакой за такое же число кормлений. Нередко собакам скармливают кровь, полученную при убое. Включение крови в рацион молодых собак может являться хорошей профилактической мерой против развития железо-дефицитной анемии. Особенно это касается собак, которым часто дают в пищу свежую рыбу.

Следует только иметь в виду, что свежую чистую кровь крупного рогатого скота в сыром виде можно скармливать в течение трех-четырех часов после убоя животного. В остальных случаях собакам дают либо вареную кровь, либо высушенную (кровяную муку), и то в небольших количествах (до 50 г в сутки).

Специалисты не советуют давать собакам сырые внутренности диких зверей или птиц, добытых на охоте, поскольку они часто содержат личинки гельминтов (червей-паразитов). Заражение собаки гельминтами (глистами) может вызвать тяжелые заболевания. Если есть подозрение, что мясо может быть заражено таким образом, мясо лучше варить. Собаки любят залежалое мясо («с душком»). Оно вполне пригодно для скармливания собакам и легче ими переваривается. Однако проблема заключается в том, что оно также может быть заражено паразитами.

Вместе с тем, в одной из публикаций о кормлении собак мы уже приводили пример, основанный на наблюдении Елены Мычко, о котором она писала в своей книге о среднеазиатских овчарках. Поскольку в условиях Средней Азии в жаркое время года говорить о свежести мясных продуктов не приходится, ей приходилось видеть, как местные жители скармливали собакам печень или рубец изумрудно-зеленого цвета, куски которых кишели опарышем. С позиции собачьей диетологии подобный рацион должен повлечь заболевание и смерть собаки. Но собаки, поев такого «лакомства», чувствовали себя превосходно, при этом отлично справлялись с возложенными на них обязанностями и доживали до преклонного возраста.

Конечно, из того или иного продукта можно заразиться тем или иным заболеванием. Однако, чтобы этого не произошло, можно непроверенное мясо варить или морозить. Однако редко какой ветеринарный врач сможет вспомнить частые случаи заражения собак чем-либо от мяса. Кроме того, концентрация соляной кислоты в желудке собак достаточна, чтобы выполнить свои обеззараживающие функции в отношении сырого мяса или рыбы.

Специалисты категорически не рекомендуют добавлять в рацион собаки мясо молодых животных и птиц, особенно, если у собаки имеется заболевание печени или почек. Это связано с тем, что такое мясо содержит большое количество пуринов, под воздействием которых в организме собаки появляется мочевая кислота.

Если говорить о том, сколько мяса давать собаке, следует отметить, что суточная норма не может быть одинакова для всех собак и зависит от размера собаки, ее массы тела, возраста, состояния здоровья и физических нагрузок. Тем не менее, примерная норма при средней физической нагрузке для взрослых собак с массой тела 35 кг составляет примерно 400 грамм в сутки. Щенкам в возрасте до 10 недель мясо дают в измельченном виде. Для этого лучше соскабливать с крупного нежирного куска мясо небольшие порции. Кроме сырой говядины, щенкам можно давать вареную крольчатину и куриное мясо (но без костей!). Можно давать щенкам и мясной фарш, но усваивается хуже, чем сырое скобленое мясо. Поэтому фарш в рационе щенков лучше ограничивать.

Мясную пищу щенкам желательно при каждом кормление, распределяя суточную норму на два или три раза. Субпродукты можно давать щенкам в возрасте пяти-шести месяцев, а кровь убойных животных еще раньше – начиная с двух-трех месяцев. Нередко в кормлении собак применяют кости. При этом кости начинают давать щенкам в раннем возрасте (с двух-трех месяцев). Конечно, щенки не в состоянии разгрызать крупные кости, но обгладывание костей является одним из их любимых занятий. Однако при смене зубов у собак в возрасте четырех-пяти месяцев кости нужно заменяют хрящами. Кости молодых животных с хрящами наиболее питательны для собак.

Отсутствие в рационе костей может привести к ослаблению скелета собаки. Нельзя давать собакам трубчатые кости. Это связано с тем, что когда собака грызет такие кости, они легко раскалываются и их острые части могут поранить ее пасть, глотку или желудочно-кишечный тракт.

Однако при скармливании собаке костей есть и ограничения. Прежде всего, необходимо иметь в виду, что поедание собакой большого количества костей может привести к запорам. Нельзя давать собаке кости, если она перенесла желудочно-кишечное заболевание. На четвертом-пятом году жизни количество костей в рационе нужно сократить наполовину. И остается добавить, что лучше давать собаке сырые кости, так как в вываренном виде они не имеют пищевой ценности.

Среди владельцев, чрезмерно любящих своих собак встречаются и заблуждения относительно кормления собак мясом.

Некоторые из них считают, что раз собака – это хищник, то чем больше ей дают мяса, тем лучше. На самом деле в дикой природе хищники тратят колоссальное количество энергии, чтобы добыть мясо.

При этом они питаются мясом не каждый день и, как правило, добычу поедают целиком со шкурой, внутренностями, мелкими костями и т.д. А к «избалованной» домашней собаке «вырезка» сама бежит из рук «заботливого» хозяина. Вот тут и подстерегает опасность — переизбыток белка в организме вызывает болезни у собаки.

Другое заблуждение – это то, что собаке нужно давать только лучшее мясо – филе, вырезку и другие подобные части туши животного. Однако желудочно-кишечный тракт собак создан природой для усвоения грубого мяса, из которого организм хищников извлекает материал для своих костей и сухожилий. Кормление «нежным» мясом ведет к ослаблению желудочно-кишечного тракта собаки. И, наконец, следует запомнить! Как бы не было мясо полезно для собаки – это «тяжелый» пищевой продукт, который довольно долго переваривается в ее желудке. Поэтому кормить собаку одним мясом три раза в день — это не самое лучшее решение.

Источники: Мельников И. Лечение и питание собак. Литагенство Ильюши В. Мельникова 1997; Сухинина Н. Кормление собак. Вече 2006; vashasobaka.ru

 

Как кормить

В этом разделе мы собираем ответы на часто задаваемые вопросы о кормлении собак и кошек. Жмите на ссылки или просто листайте ленту ниже и вы узнаете:

О щенках

О мамочках

О папочках

Кормление по размерам собаки

Прочие общие вопросы

Мы очень рады, что получаем по телефону не только заказы, но и большое количество вопросов о кормлении. Мы всегда стараемся помочь советом, особенно в тех вопросах, которые мы досконально изучили. Прямо сейчас разберемся, почему собаке НЕ нужно варить мясо. 

Желудочный сок, кроме того что он принимает самое активное участие в процессе переваривания, обладает еще и бактерицидным свойством. Иными словами, он помогает уничтожить микробы, которые вместе с пищей попадают в желудок вашей собаки. 

У кошек и собак, в отличие от человека, при правильном видовом питании, среда в желудке более кислая.

Высокая кислотность выступает в роли специального химического барьера для инфекций и помогает сохранить здоровье животного. Кислая среда не пропускает болезнетворные микробы в кишечник, печень, поджелудочную железу и т.д. 

При кормлении наших домашних любимцев пищей, которую мы едим сами, или проваривая для них мясо — мы оказываем им медвежью услугу, которая заключается в следующем: вареное мясо (особенно с кашей) создает щелочную среду в желудке, лишая организм животного возможности правильно переварить эту пищу, и убирает барьер для патогенных бактерий. 

Сырое мясо — это природный видоспецифичный рацион, который обеспечивает собак и кошек полноценным набором питательных веществ, а благодаря специфике пищеварительной системы животного — не может нанести вред его здоровью. 

Кормите своих животных правильно! Думайте, прежде чем что-то скормить своей собаке или кошке. На нашем сайте много полезной информации на этот счет.

Перейти в КАТАЛОГ

Должна ли каждая собачья порция еды вмещать в себе ВСЕ жизненно необходимые вещества и быть эталоном баланса? – Наш ответ: конечно, нет. Сбалансированным должен быть рацион, а не каждая порция в отдельности.

Рацион собак — это расписание употребления различных натуральных продуктов на неделю. В основном переменной является компонент белка животного происхождения, а кисломолочный и овощные компоненты остаются неизменными. 

Утреннее кормление следует делать кисломолочным — это кефир 1% и нежирный творог. 

Обеденный перекус возможен, но это не полноценное кормление. Выберите для своего питомца в нашем магазине говяжье ухо, губонос, трахею, хрящевую, хребтовую или сахарную косточку. Либо предложите своей собаке целую морковь, яблоко или сухари из черного хлеба. А вот в вечернее кормление необходимо включать мясной и овощной компоненты.

Расписание на мясной компонент может выглядеть так: 

пн — рубец (говяжий или бараний)
вт – подъязычный срез (обрезь, пикальное мясо, щеки говяжьи или бараньи)
ср — говяжьи или бараньи почки 
чт — океаническая рыба (минтай, треска) 
пт — говяжье или баранье сердце 
сб — рубец + печень (говяжьи или бараньи) 
вс — говядина (или баранина)

Такое разнообразие мясных продуктов позволит организму собаки выбрать необходимые вещества для поддержания здорового тонуса.  Все эти продукты легко купить в нашем магазине. На некоторые мы устраиваем регулярные акции.

Перейти в КАТАЛОГ 

Мы прекрасно вас понимаем, когда вам хочется порадовать свою любимую собаку чем-нибудь особенным. И очень важно, чтобы еда приносила пользу. Предлагаем несколько простых правил, соблюдая которые, вы надолго сможете сохранить здоровье вашей собаки. 

— Говядина, курятина, индейка и мясо кроля — это те виды мяса, которые хорошо поедаются собаками, быстро усваиваются и приносят максимальное количество полезных веществ.

— Мясные продукты нельзя нагревать более 40С. Выше этой температуры белки начинают изменять свою структуру, становясь менее доступными для организма собаки. 

— Не забываем про клетчатку! Она является обязательным компонентом рациона. Особенно важна грубоволокнистая клетчатка, которая благоприятно влияет на работу кишечника, повышает его тонус и способствует более качественному перевариванию пищи. 

— Добавляем растительные масла! В небольшом количестве, но ежедневно. Они содержат незаменимые жирные кислоты, например, гамма-линоленовую кислоту, которая делает кожу наших любимцев здоровой и помогает поддерживать этот внешний защитный барьер. Также она заметно преображает шерсть животного, которая становится более шелковистой и блестящей.

— Чередование в рационе собаки субпродуктов и различного мяса — позволяет организму самостоятельно извлекать необходимые ему вещества из рациона, тем самым сохраняя животному здоровый тонус. 

В нашем магазине вы всегда можете приобрести мясо и субпродукты высшей пробы. Собственное производство позволяет нам контролировать качество. Мы не привезем вам тухлое мясо, мясо с вынужденного забоя или после падежа крупного рогатого скота. Мы даем абсолютную гарантию! Убедитесь в этом, совершив первый заказ!

Перейти в КАТАЛОГ

По какой причине мясо собака ест без особого аппетита?

Как правило, такая реакция бывает при попытке смены рациона – перехода с сухого корма на натуральное здоровое питание. Далее разберемся, почему так происходит, и как к этому нужно относиться.

Главное, что нужно помнить: натуральное кормление — не дело вкуса собаки, а выбор владельца в пользу здоровья своего питомца. 

Представьте себе ребенка, которому позволяли питаться фастфудом, и вдруг предложили ему на завтрак полезный творог с фруктами. Какова будет реакция малыша? Скорее всего, это будет недоумение, переходящее в протест. 

То же самое с собакой. Если вы на протяжении длительного времени кормите своего четвероногого друга сухими подушечками, его организм, разумеется, к такому корму привыкает. Организм живого существа в принципе обладает адаптационными способностями и приспосабливается под окружающую среду. 

Пищеварительная система, привыкшая к вкусовым добавкам или термически обработанной пище, уже научилась выделять определенное соотношение ферментов на принятие пищи. И столкнувшись с новым для нее рационом, животное приходит в недоумение. 

Важно понимать, что для формирования полезной привычки — питаться правильно — необходимо время. Желательно менять рацион животного, проконсультировавшись с грамотным ветеринарным врачом. А сам переход на здоровое питание длится каких-то пару недель. За этот срок вкусовые рецепторы собаки как бы обновляются, и перестают находиться в зависимости от вкусовых добавок. 

Это и позволяет восстановить природную связь носа с мозгом: животное начинает понимать вкус продуктов и их необходимость для своего организма. А внешние преображения экстерьера вашей собаки, как то состояние шерсти, кожи, ногтей, становятся подтверждением, что вы на правильном пути! 

Мы предлагаем вам помощь в правильном кормлении вашей собаки. В нашем магазине вы всегда найдете полезный вкусный натуральный корм: говядину, баранину, птицу, рыбу, овощи. И не забывайте про заманчивые акции. 

Перейти в КАТАЛОГ

Все знают, что с костями можно сделать буквально две вещи: либо выбросить, либо отдать собаке. Но так ли это? Ниже мы расскажем, что такое «сахарная косточка», кому и в каком виде ее можно давать. 

Сахарная кость — это крупная кость, покрытая хрящами, с губчатым строением ткани и имеющая суставную головку. Почему же она сахарная? Так ее называют совсем не потому, что она из сахара, а потому, что головка кости имеет гладкую поверхность белого, как сахар, цвета. 

Давайте разберемся, кому подойдет такая вкусняшка: 

— В первую очередь такое лакомство рекомендуют давать щенкам в возрасте 4,5-6 месяцев. В этом возрасте у малышей меняются зубы, они часто грызут все вокруг. Косточка поможет их расшатать и помочь им выпасть быстрее. 

— Такая косточка — природный абразив для чистки зубов. Если давать ее 1-2 раза в месяц щенкам, старше 6-ти месячного возраста, то это послужит хорошей профилактикой против зубного камня. 

— В косточках очень много кальция, поэтому их можно добавлять в рацион в качестве источника этого полезного элемента. 

Но есть и некоторые опасности: 

— От употребления костей у питомца стираются и крошатся зубы. Не рекомендуется давать их животным преклонного возраста, а также собакам со слабыми деснами. Таких питомцев лучше побаловать лакомствами, приготовленными своими руками.  

— Кости не очень хорошо перевариваются, и частое их потребление может забивать желудок и вызывать запоры. 

— Питомцам, имеющим проблемы с дисциплиной, кости тоже давать не рекомендуется. Собака может начать охранять кость, защищать и скалиться. 

— Маленьким породам собак такое угощение вряд ли подойдет. Им лучше сразу отделять кусочки хрящей или сухожилий. Альтернативой является трахея, уши, калтыки и другие хрящесодержащие продукты. 

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что кости в принципе давать можно, но не слишком часто, пару-тройку раз в месяц, и только средним и крупным породам. Собака должна иметь здоровые зубы и полость рта, и не иметь проблем с поведением. Если питомец начинает охранять сахарную кость и проявлять агрессию, то такое угощение давать не нужно. 

Обращаем ваше внимание: собак нельзя кормить трубчатыми костями и тем более костями рыб. Рыбьи кости могут легко застрять в горле, а трубчатые — крошатся на острые осколки, которые легко могут повредить ЖКТ собаки.  

Собаки очень любят грызть кости, поэтому им можно давать только крупные, такие как сахарная кость. 

Если питомец привит, и вы знаете, что у вашей собаки «хороший» желудок, то дать собаке погрызть кость можно сырой. Но некоторые специалисты советуют предварительно кость отварить. 

В нашем магазине вы можете приобрести сахарную, хребтовую, хрящевую говяжьи кости, а также бараний мосол. 

Перейти в КАТАЛОГ

В качестве примера суточного рациона для средней собаки с массой тела 10 кг мы предлагаем вам рецепт собакозаводчиков с Туманного Альбиона. Вы можете без всяких сомнений им пользоваться, с двумя поправками:

  1. Он рассчитан на кормление вне периода размножения.
  2. Если у вас собака больше или меньше, то весовку нужно кратно пересчитать, соблюдая пропорции.

Итак, в стандартный суточный рацион натуральной еды для собак входят:

  • Мясо, 250 г в сыром или вареном виде;
  • Хлеб или крупа, 100 г;
  • Костная мука, 1 чайная ложка;
  • Поливитамины или рыбий жир, 1 капля.

Как видите, список достаточно прост и понятен. На собаку весом 15 кг нужно полтора рациона, на 20-ти килограммовую – два. На корм кошкам натуральная еда подбирается точно таким же способом, только пересчитывается в меньшую сторону по весу.

Мясо для собак является основным и естественным видом корма. Не забывайте, что собака, хотя и одомашнена, все равно остается хищником. А это значит, что ее естественным источником энергии и питательных веществ является плоть других животных. Под этот вид корма адаптирована ее пищеварительная система, поэтому мясо в этом списке – главный компонент. Конечно, его можно заменить субпродуктами, для животных на вкус особенной разницы не будет. Но мы все же рекомендуем не убирать мясо из рациона полностью.

Злаковые собакам, безусловно, нужны – это самый богатый источник углеводов. Однако обращаем ваше внимание на то, что очень важно контролировать количество такой пищи. И при выборе между хлебом и крупой, лучше отдать предпочтение крупе.

Костная мука содержит рекордное количество фосфора и кальция. Она широко применяется в животноводстве в составе кормов, а также в качестве удобрения.

Рыбий жир – источник витаминов групп А и D. Они требуются для здоровья костей. Можно заменять поливитаминами.

Более точно подобрать суточный рацион поможет наш раздел «Таблица калорий». Умный калькулятор по весу и возрасту собаки подсчитает ее суточную потребность в корме. Кормите своего любимца правильно!

Перейти в КАТАЛОГ

Итак, в стандартный суточный рацион натуральной еды для собак входят:

  • Мясо, в сыром или варенном виде;
  • Хлеб или крупа;
  • Костная мука;
  • Поливитамины или рыбий жир.

Рыбий жир содержит витамины групп А и D, что полезно для здоровья костей. Но витамины этих групп можно получить и из других источников, к примеру, из печени и почек.

Аналогичная ситуация и с костной мукой. В ней огромное количество полезных компонентов и веществ, неслучайно ее используют даже в качестве удобрения. Но в том же говяжьем сердце они присутствуют во вполне достаточных количествах.

Поэтому если у вас нет возможности купить некоторые из ингредиентов – не беда: говяжьи и бараньи мясные субпродукты для собак будут точно так же полезны. Печень, почки, рубец, сердце и селезенка – все это отличные источники всего необходимого для собаки.

Вместо крупы, можно давать хлеб или картофель. К примеру, 100 г овсяной крупы заменяют 150 г хлеба или 300 г картофеля. Картофель предварительно нужно отварить.

Мы не рекомендуем полностью исключать мясо из рациона. Мясо для собак – все-таки самое питательное и полезное лакомство. Если не получается давать его постоянно, то хотя бы иногда это стоит делать.

Но заменить можно и мясо, причем очень разными продуктами. По шкале заменяемости 100 граммам мяса соответствуют:

  • 80 г сердца,
  • 150 г легкого,
  • 150 г требухи,
  • 200 г кишок,
  • 50 г мясо-костной или рыбной муки,
  • 80 г сухой рыбы,
  • 150 г молока,
  • 80 г жирного или
  • 150 г обезжиренного творога,
  • 300 г обрата.

Обратите внимание, что эта шкала учитывает только энергетическую ценность и питательность. Мы рекомендуем при замене мяса отдавать предпочтение мясным субпродуктам, как наиболее близким по сути и составу.

Кроме того, соблюдайте правильную диету, не перекармливайте своего питомца. Пользуйтесь нашей таблицей, чтобы точно высчитать ваш рацион. Заказывайте сразу на длинный период, чтобы получить бесплатную доставку субпродуктов и мяса для собак.

Перейти в КАТАЛОГ

Прежде всего, нужно помнить, что у любого живого организма есть собственные биологические циклы, касающиеся буквально всех процессов жизнедеятельности. В том числе, и пищеварения. Собака, как и человек, получает из пищи энергию для того, чтобы вести активную жизнь. На то, чтобы съеденное собакой мясо расщепилось и усвоилось, требуется определенное время. Соответственно, и потребность в приеме пищи тоже возникает через определенные промежутки.

Приучая собаку к питанию в то или иное время суток, вы тем самым настраиваете ее организм на определенный ритм жизни, которого она будет придерживаться. Если сделать это правильно, то периоды активности и отдыха будут наступать в ее жизни гармонично. Бессистемное же кормление нарушает нормальный темп жизни животного, плохо сказывается на пищеварении и вызывает сбои в поведении.

Мы со школы помним опыты знаменитого ученого Ивана Петровича Павлова, наглядно продемонстрировавшего и доказавшего принципы формирования рефлексов у всех живых существ на примере собаки. Опыт выглядел так:

  • Собаку приучали к тому, что при определенном звуке она получает пищу;
  • В результате постоянных повторений, ее пищеварительная система начинала выработку желудочного сока всякий раз, как слышала этот звук, даже не получая еды;
  • И наоборот: незаметно помещенная в желудок пища без сигнала перевариваться не начинала.

Этот же принцип работает и со временем. Задавая собаке график кормления, вы создаете условный рефлекс, и к этому времени ее пищеварительная система начинает работать активно. К чему ведет нарушение этого режима? Как минимум к расстройствам желудочно-кишечного тракта. Не говоря уж о том, что животное испытывает сильное чувство голода и не получает еды, то есть создается нагрузка на психику.

Надеемся, что вы и без того кормите своего любимца по графику, ведь это банально проще и для вас, и для него. Старайтесь не нарушать хрупкую систему, вовремя заказывать в нашем интернет-магазине мясо для животных, которые у вас обитают, чтобы не возникало пробелов в кормлении. Заранее закупайтесь на более длинные периоды, чтобы получить бесплатную доставку мяса на дом. Собакам важно, чтобы вы о них заботились, ведь сами они добыть себе пищу не могут.

А вот разнообразить питание никогда не бывает лишним. Наш каталог мяса и субпродуктов для собак постоянно обновляется, следите за ассортиментом!

Перейти в КАТАЛОГ

Вопрос это очень сложный и неоднозначный. Все очень сильно зависит от нескольких факторов:

  • Размер собаки;
  • Ее возраст;
  • Насколько активный образ жизни она ведет.

Все это очень сильно влияет на потребность собаки в воде. Если она бегает целый день на жаре, то потеря жидкости много больше, чем если она лежит в прохладной квартире на софе. Соответственно, и жидкость ей восполнять нужно больше и чаще. Молодые собаки всегда активнее, и их метаболизм тоже протекает более быстрыми темпами.

Общая формула для взрослых собак среднего размера выглядит примерно так: если ваше животное находится в нормальных условиях (средняя температура воздуха, нет изнуряющих нагрузок), то ему требуется около 40 миллилитров воды на каждый килограмм массы тела в сутки.

А сколько воды нужно конкретно вашей собаке? На этот вопрос ответить сложнее. Мы рекомендуем воспринимать указанную формулу как обязательный минимум. Для молодых собак этот показатель будет значительно выше (можно смело умножать на два).

И есть еще одно важное правило: чем меньше собака, тем выше потребность на килограмм. Учитывайте это при кормлении: если даете еду, то следите, чтобы была полная миска воды. Иначе можете столкнуться с проблемой обезвоживания.

Обратите внимание, что если вы находитесь на жаре и открытом воздухе, и ваш песик резвится и радуется жизни, то вода у него должна быть в постоянном доступе.

Перейти в КАТАЛОГ

Однозначного ответа нет, как всегда, это зависит от нескольких основных факторов:

  • Возраст питомца
  • Его пол
  • Период в его жизни

Прежде всего, конечно, значение имеет возраст. А именно: можно ли считать вашу собаку взрослой, или она еще щенок. Все мы знаем, что растущему организму остро необходима постоянная подпитка. Поэтому в кормлении щенков есть ключевая особенность: пищу им надо давать не менее 6 раз в сутки. При этом само количество пищи, которое щенок получает за один прием, не должно быть большим.

Различия же в питании взрослой собаки напрямую зависят от пола и периода жизни. Разберем их подробнее. Для обычной жизнедеятельности взрослой собаке достаточно 2-3 приема пищи в сутки. Причем вы сами приучаете собаку к питанию по времени и можете контролировать ее сытость размерами порции и типом мяса. Никаких принципиальных особенностей здесь нет. Удобно вам кормить два раза в день (перед уходом на работу и по возвращении домой) – так и кормите, просто учитывайте, что утром надо выдать такую порцию, чтобы хватило до вечера. Имеете возможность кормить три раза – перераспределите порции и давайте еще и в обед.

А вот для самок в период разведения правила меняются основательно. Таким периодом считается все время от случки до окончания лактации. Вынашивание, а затем и выкармливание щенков – очень энергозатратный период для собак. Мясо нужно давать чаще и больше, 3-4 раза в сутки. Это залог здоровья и матери, и ее детей. Когда щенки переходят на нормальную еду, можно постепенно возвращаться к обычному графику питания. Ключевое слово здесь именно «постепенно».

Перейти в КАТАЛОГ

Сразу определим: пока щенков кормит мать, вмешиваться в процесс кормления не требуется. Все, что им нужно на этом этапе, они получают с молоком. К прочим гастрономическим экспериментам они попросту не готовы.

А вот после отъема и непосредственно перед ним (на пятой неделе), щенкам можно начинать давать так называемую скобленку: мороженое мясо скоблят перпендикулярно расположенным ножом, собирая тонкую стружку, которую размораживают и дают малышам. Ей можно кормить еще до появления зубов. Когда же они появятся, помимо мяса, для собак рацион расширяют следующими видами «гарнира»:

  • Каши из дробленой овсянки и риса
  • Манная крупа
  • Мякиш хлеба
  • Костная мука

Вообще, если зубы появились, то мы рекомендуем начинать прикармливать кусочками мяса. Отбирать нужно, конечно же, самое лучшее и нежное. Для растущего организма мясо – лучший источник энергии и необходимых веществ.

Также считаем важным сказать, что от фарша лучше отказаться. Мясо должно разжевываться и быть осязаемым. Рубим на мелкие кусочки и не волнуемся: такую вкуснотищу наш малыш точно съест. Обратите внимание, что подход у нас системный: растет животное (а расти оно будет очень быстро), растут и куски. В каждом возрасте питомец получает такое мясо, которое может разжевать. Это приучает его желудок работать во взрослом режиме. Вы ведь не будете кормить фаршем взрослую собаку?

Второе важное правило: одно кормление – одно приготовление. Если вы даете не просто мясо, а вместе, например, с кашей, то готовить все это нужно так, чтобы получилась одна порция. Это может показаться достаточно нетривиальной задачей, ведь мы помним, что щенка надо кормить 6 раз в сутки. Но не волнуйтесь, вы быстро привыкнете.

Давать можно и нужно не только мясо. У щенка есть потребность в большом количестве самых различных веществ и витаминов. Можно добавлять в пищу витаминные комплексы, а можно давать имеющиеся в продаже субпродукты для собакЭто естественный источник тех же самых витаминов и компонентов.

И последнее, но не по значению: пища должна быть доступной температуры. Не горячая и не холодная, а теплая. Вы пробовали есть очень горячий суп? Собаке в сто раз сложнее: она не может подуть на ложку. Отказ от пищи – автоматическая сбивка графика кормления.

Перейти в КАТАЛОГ

К собакам крупных пород относятся: афган, кламбер-спаниель, бобтейл, колли, боксер, лангхаар, бриар, овчарка (немецкая, бельгийская-грейхаунд, грюнендаль, голландская-хердер), фоксхаунд, пойнтер, доберман, спаниель (ирландский, американский, английский, ивисская собака), дункер, слугги, сеттер, чау-чау и др.

Собак крупных пород используют в основном как служебных, а также как спортивных и любительских.

Особое внимание при кормлении щенков крупных пород в период бурного роста обращают на белковое питание. Нужные для роста белки щенки получают, главным образом, в мясе. Для маленьких щенков из сырого постного мяса (говядины) готовят скобленку, которую дают им в виде мелких  шариков. Как только щенки начнут есть самостоятельно, мясо можно давать и не очень постное. Скобленку щенкам скармливают с 2,5-недельного возраста, а с 3-х недель мясо можно давать в виде фарша. С  3-месячного возраста говядину скармливают в виде кусочков размером 2,5 см и  крупнее. С этого возраста щенкам можно скармливать также баранину.  Мясо кролика и куриное дают только вареным с 4-х недель.

Субпродукты, тщательно промытые и мелко нарубленные, а также крупные сырые кости дают с 4-х недель.

Легкие, селезенку, почки и печень (в небольшом количестве) скармливают с 6-месячного возраста. Куриные головы и шейки, особенно ценные для   гончих и борзых щенков, дают с 6-месячного возраста.

Вареную рыбу можно скармливать с  4-х недель. Яйца вкрутую и в виде омлета, творог, тертый твердый сыр, кефир и простоквашу дают с 3,5 недель, молоко цельное — с 8 недель.

Нужные для роста углеводы щенки получают за счет черствого хлеба, каш и картофеля. Хлеб скармливают с 3,5 недель, готовые детские каши — с 3-х недель, каши из овсяной крупы, пшена, риса и др. — с 5 недель, сухари детские, сладкое печенье — с 4-х недель, галеты — с 3 месяцев, сироп  шиповника (при  недостатке  витамина С) — с 3,5  недель, вареный картофель — с 3 месяцев, морковь, капусту и другие овощи вареные — с 6-месячного возраста.

Перейти в КАТАЛОГ

Щенки очень крупных пород, в отличие от собак более мелких, в период интенсивного роста от 1,5 до 8-месячного возраста нуждаются в  повышенном количестве белка в пище. На 1 кг массы тела щенкам этих пород требуется 13,5 г белка вместо 9 г,  как для других  пород. В этом случае щенкам после отъема от матери в рационе дают больше мяса (сырой постной говядины, вареной курятины), в качестве добавки  скармливают творог, тертый твердый сыр, 2-3 яйца в неделю.

Кормящая мать очень крупных пород должна получать в пище в 2-3 раза больше белка, чем в обыденное время (в период покоя), чтобы возмещать  потери белка с молоком для быстрорастущих щенков.

Перейти в КАТАЛОГ

Идеально, чтобы щенки хотя бы неделю пробыли под матерью, получили хоть сколько-то материнского молока. Если они не получат молозиво в первые сутки жизни, вероятность выживания резко падает.

Для замены натурального корма для собак самого раннего возраста (а именно – материнского молока) нам потребуется:

  • 100 г коровьего или козьего молока;
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • Жидкие витамины групп A и D;
  • 1 чайная ложка сахара.

Яйцо взбалтываем, вливаем в молоко и процеживаем через марлю. Добавляем остальные ингредиенты и нагреваем до 30 градусов. ВНИМАНИЕ! Кипятить не нужно!

Вот эта простая, но чудодейственная смесь и будет использоваться нами в качестве основного продукта для щенков. Сахар факультативен, можно не добавлять. Витамины исключать не рекомендуем: они очень важны для слабого организма новорожденного, особенно учитывая обстоятельства, в которых он оказался.

Кормить мы будем либо через пипетку (но не стеклянную!), либо через бутылочку с соской. Выбор зависит от породы и размера щенков. В продаже можно встретить специальные бутылочки и даже устройства для кормления.

Теперь о том, как и по сколько давать этого молока. У нас есть 100 г продукта, которые полагаются одному щенку на сутки в самые первые дни его жизни. Если щенку пять дней, то ему уже нужно 120 г, если десять – то 200 г, а с пятнадцатого дня – 300 г. Все это время мы его кормим сами. После 15 дня начинаем приучать к блюдечку.

Можно посчитать иначе: берем вес щенка и даем ему молоко в процентах от этого веса. Трехдневному нужно 15-20%, недельному – 22-25%, двухнедельному – 30-32%, трехнедельному – 32-40%.

На 21 день начинаем давать подкормку в виде скобленки и каш. В этот момент можете начинать заказывать у нас субпродукты для собак. Интернет-магазин «Натуралка» готов вам помочь.

Частота кормления до двухнедельного возраста – каждые два часа с перерывом на ночь (на 6 часов). Кормим, держа на руках, пытаемся имитировать его естественное положение: передние лапы свободны, задние – упираются во что-то.

Когда нашему малышу (или малышам) стукнет первый юбилей, месяц, можно переходить на нормальное шестиразовое кормление. Покупаем мясо и мясные субпродукты для собак и руководствуемся нашими инструкциями по кормлению щенков.

Перейти в КАТАЛОГ

Признаком сытости щенков является их спокойный сон, голодные же щенки беспокоятся, ползают и скулят. Щенков, отстающих в росте, следует подкладывать к задним соскáм, как наиболее молочным.

Подкармливание щенков надо начинать с молока. При этом скармливают свежее цельное, немного подогретое (до 27-30′) молоко. Лучшим молоком является козье или овечье, так как состав молока этих животных близок к составу молока собаки. Для того чтобы коровье молоко было ближе по составу к молоку собаки, в него добавляют 1 сырое куриное яйцо на 0,5 — 1 л.

Сначала молоко скармливают  из обычной бутылки, на которую надевают соску, позднее, когда щенки начинают видеть, их приучают пить (лакать). Для этого молоко наливают в мелкое блюдце, и щенок осторожно тычется в него мордочкой. После одного-двух раз щенок приучается пить молоко  сам. С этого времени в молоко добавляют небольшое количество белого хлеба, добавляют жидкие молочные каши из манной крупы или толокна, добавляя в них одно свежее куриное яйцо в расчете на 5-6 щенков.

Количество молока нормируют, и в первую неделю на одного щенка требуется немного меньше граненого стакана, во вторую — стакан, в третью и четвертую недели — 2-3 стакана в сутки.

Перейти в КАТАЛОГ

Не все собаки вырастают и развиваются одинаково. И это очень важный момент, поскольку готовность щенка к приему мясной пищи зависит именно от этого. Есть так называемые быстрорастущие собаки (например, бассетхаунд), а есть собаки с медленным темпом развития. Поэтому предварительно выясните, к какому типу относится именно ваша порода.

Главный принцип, по которому мы будем определять, можно ли уже кормить щенка взрослой пищей – это наличие и состояние зубов. Подкармливать скобленкой можно уже на второй-третьей неделе, ее малыш сможет прожевать без проблем. Обратите внимание, что у быстрорастущих собак очень важно отслеживать смену зубов. Это один из главных показателей правильного развития щенка. Они начинают меняться примерно на четвертом месяце. Если замена не происходит, то лучше обратиться к ветеринару, потому что это свидетельствует о задержке в развитии.

Давать щенку взрослый рацион можно уже примерно с полугода. К девятому месяцу собака должна уже есть, как взрослая. Причем речь не только об объеме пищи, но и о графике. Выведение на взрослый рацион должно быть постепенным, сопровождающим рост собаки.

Обратите внимание, что 6 месяцев – это очень условная цифра. Некоторые породы могут переходить на полноценный рацион и раньше. Собаку, как мы говорили, подкармливать мясом начинают уже с двух – трех недель, постепенно увеличивая куски, расширяя рацион костями. Иными словами, если вы видите, что щенок с удовольствием и безо всяких проблем разжевывает куски, не нужно его в этом ограничивать.

На самом деле этот момент перехода у большинства собаководов и так произойдет интуитивно и естественно.

Перейти в КАТАЛОГ

Понятно, что кормить нужно сбалансированно: ведь речь идет не только о здоровье самой собаки, но и о здоровье будущих щенков. Но тут важна конкретика, поэтому начнем с того, что нельзя:

  • Черный хлеб
  • Картофель
  • Бобовые
  • Любая объемистая пища

Все это нельзя, потому что такая еда вызывает пучение кишечника. Мало того, что оно оказывает прямое давление на плод, так еще и вызывает множество побочных эффектов, вроде тяжелого дыхания, учащенного пульса и т.д.

Кроме того, нужно помнить, что натуральный корм для собак с беременностью не стоит делать только молочным или только мясным. Все, что собака получает в пищу, передается щенкам, поэтому нужно разнообразить еду.

Теперь о том, что давать можно. Таких пунктов значительно больше:

  • Свежее мясо для собак. Идеального качества, никаких кусков «с запахом»!
  • Мясные субпродукты для собак: печень, почки, легкое и т.д.;
  • Костная мука, животный жир, мягкие кости;
  • Молоко и молочные продукты;
  • Крупы и овощи.

Все эти продукты необходимо включать в ежедневный рацион. Можно готовить из них различные блюда, только помните, что мясо и субпродукты, прошедшие термическую обработку, значительно теряют количество полезных веществ и компонентов.

Все, что мы перечислили выше, нужно давать в правильной пропорции. На нашем сайте есть специальная таблица, вы можете по ней высчитать подходящий вам рацион. Старайтесь придерживаться его, чтобы будущее потомство развивалось в утробе правильно.

Количество приемов пищи зависит от стадии беременности, на которой находится собака. Чем позже стадия, тем больше приемов пищи в сутки требуется. Если вы кормите ее два раза в день, то помните, что на третьей неделе кормить нужно будет уже не реже трех раз, а на шестой – не реже шести.

Это очень важный момент, на который мы отдельно обращаем внимание: самая распространенная проблема – невозможность быстро перепланировать день, чтобы обеспечить нужное количество кормлений. В итоге владелец начинает вываливать в миску с утра пораньше целую кучу, а вечером его уже ждет голодная и несчастная собака, чтобы он ей на ночь выдал еще столько же. Подумайте об этом заранее!

Кормить по такому графику нужно будет весь период грудного вскармливания. После его окончания можно вернуться на привычные 2-3 раза в сутки.

Перейти в КАТАЛОГ

Период лактации (выделение молока после родов) у собак продолжается 4-6 недель. Продолжительность лактации зависит от индивидуальных  особенностей и кормления собаки.

Сразу после родов молочные железы выделяют молозиво. Надо следить за тем, чтобы каждый новорожденный щенок обязательно получил  (пососал) молозиво.

Количество выделяемого молока неодинаковое в разные периоды лактации. Обычно до 20-25 дня лактации секреторная деятельность молочных желез нарастает, а затем постепенно снижается. Например, у лайки на 5-й день после родов выделяется около 600 г молока, на 20-й день — около  1 л, на 40-й день — меньше 300 г в сутки.

В молоке в среднем содержится около 7% белка, 8% жира, 4% лактозы. Составные части молока вырабатываются за счет питательных веществ  пищи. Поэтому потребность лактирующих собак в энергии, белке, жире, витаминах и минеральных веществах выше, чем у нелактирующих.

На лактацию оказывает большое влияние полноценное белковое питание. Недостаток белка и особенно аминокислот в пище вызывает ухудшение    состава молока, снижается количество белка и жира, что отрицательно сказывается на росте и развитии новорожденных щенков.

Большое значение для образования молока имеют минеральные вещества, недостаток которых вызывает различного рода заболевания не только  у самих кормящих матерей, но и у потомства. При этом кости лактирующих собак обедняются минеральными веществами и становятся пористыми,  непрочными, появляется остеопороз, а у новорожденных щенков рахит. Поэтому очень важно создавать минеральные резервы у собаки во время  беременности, а у молодых собак — в период роста и подготовки их к первой лактации.

Лактирующие собаки по сравнению с нелактирующими нуждаются в большем количестве поваренной соли.

В  питании лактирующих собак большое значение имеют витамины. Они  нужны не только для них самих, но и для получения богатого витаминами молозива и молока, необходимого для нормального роста и развития новорожденных щенков. Например, содержание в молоке витамина А зависит только от наличия его в пище. Поэтому витамин А должен постоянно присутствовать в рационе, так как у собак он почти не образуется из каротина  (провитамина А, содержащегося в пищевых продуктах).

Образование молока требует столько дополнительной энергии в пище, сколько ее содержится в выделенном молоке. Так как в первые две недели лактации у собаки выделяется молока меньше, чем в третью и четвертую, то и потребность в энергии в первом случае увеличивается в 2 раза, во втором — в 3 раза по сравнению с потребностью взрослых собак в период покоя. Из этого следует, что, например, лактирующая мать с массой тела  10 кг для образования молока должна получать в рационе дополнительно к основной пище в первые две недели лактации 3140  кДж, а в последующие — 6280  кДж энергии ежедневно. Соответственно увеличивается потребность в белке и других питательных веществах, что учитывается при составлении пищевых рационов.

В первые шесть часов после родов новоиспеченной матери пищу давать не следует, необходимо только, чтобы возле нее была чистая питьевая вода. В последующие два дня кормление должно быть умеренным, рассчитанным на то, чтобы дать возможность организму собаки прийти в норму. В  эти дни пища должна быть легкоперевариваемой и ее следует давать небольшими порциями 5-6 раз в сутки. Лучшей пищей в этот период является мясной  бульон, жидкий мясной суп с рисом, манной или дробленой овсяной крупой. Можно давать также немного белого хлеба, размоченного в молоке.

Начиная с 4-го дня после щения для лактирующих собак составляют рационы, придерживаясь следующей структуры рациона (в %% от суточной потребности в энергии):

Мясо (говядина) и субпродукты

45

Крупа (овсяная, пшено и др.)

30

Хлеб (пшеничный, ржано-пшеничный)

15

Молоко и молочные продукты

5

Овощи

5

Для  обеспечения  матери  минеральными веществами в рацион включают кости, а также костную муку и мел, а для снабжения организма собаки витаминами дают свежие овощи и зелень, а также рыбий жир и витаминные препараты.

Пища не должна быть слишком горячей (с плиты) или слишком холодной (из холодильника). Оптимальная температура около 35.

У лактирующих собак нередко появляется сухость шерсти с перхотью, в этом случае в пищу надо добавить растительное масло — по одной столовой ложке в день.

Перейти в КАТАЛОГ

Кобелей кормят  с учетом  их физиологического  состояния: покой (вне размножения) и период полового использования.

Племенных кобелей необходимо все время поддерживать в так называемых заводских кондициях. В период покоя этим кондициям соответствует  средняя упитанность, но к началу полового использования кобели должны быть в хорошем теле.

Хорошая упитанность,  но не ожирение, здоровье, подвижность и половая активность являются главными признаками правильного кормления   кобелей. Полноценное кормление по сбалансированным рационам является основным условием успешного использования кобеля в качестве племенного производителя.

Оплодотворяющая способность кобелей характеризуется в первую очередь количеством и качеством семени. На качество семени кобелей  оказывает влияние общий уровень питания и состав рациона, достаточное обеспечение потребностей в белке, углеводах, липидах (жире), минеральных веществах и витаминах.

При подготовке кобеля к случке и в период полового использования количество энергии (общий уровень питания) в рационе увеличивают в 1,5    раза по сравнению с потребностью кобеля в период покоя. Например, если кобелю массой тела 15 кг в период покоя требуется 4300 кДж энергии в сутки, то кобелю в период подготовки к случке и полового использования надо дать в рационе 6450 кДж энергии. Соответственно этому увеличивают в рационе содержание белка и других питательных веществ.

Рационы для кобелей следует составлять из кормов легко перевариваемых, но не слишком объемистых. Излишнее обременение пищеварительного  канала объемистой пищей и скармливание пищевых продуктов, вызывающих запоры и другие нарушения пищеварения, угнетают половую активность кобелей.

Подготовку кобелей  к случке надо начинать за месяц-полтора до начала полового использования.

Примерная структура рационов кобелей (в %% от суточной потребности в энергии):

Пищевые продукты

Период покоя

Период размножения

Мясо

40

50

Крупа и пшено

50

40

Картофель и овощи

10

10

При составлении рационов обращают внимание на качество белка. Белков животного происхождения должно быть не менее 70%.

В сезон случки кобелям-производителям полезно давать помимо мяса ежедневно или через день одно сырое яйцо в смеси с кормом или отдельно после кормления. Полезно включать в рацион сырую печень, которая богата витаминами, в качестве минеральной добавки. Помимо костей и  костной муки, следует давать мелко толченную высушенную яичную скорлупу. Полезно в супе скармливать зелень — салат, щавель, крапиву и др.

Кормить кобелей в период покоя следует 2 раза в сутки, в случный сезон — 3 раза.

Пищевые продукты готовят в виде густого супа и жидкой каши и скармливают чуть теплыми. При этом не следует увеличивать объем пищи за счет  жидкой похлебки. Увеличение объема пищи вызывает переполнение желудка, ухудшает переваривание питательных веществ пищи, приводит к   общему ослаблению организма производителя.

Примерный объем пищи для кобеля в одно кормление должен быть не более 1 л  для средних и 2 л для крупных собак. Кормить кобеля нужно в одно и то же время: примерно, в 8 часов, 13  и 18  часов. После случки производителя следует кормить не ранее чем через 2-3 часа.

Перейти в КАТАЛОГ

Собаки очень маленьких пород в большинстве случаев принадлежат к комнатно-декоративным животным. К этому семейству забавных, вызывающих особое умиление собак, относятся: болонка, пудель (карликовый), гриффон, спаниель (тибетский), йоркшир-терьер, такса (карликовая), кернтерьер, кинг-чарлз-спаниель, той-спаниель, мопс, чихуахуа, пинчер (карликовый), хин (японский), пекинес, шпиц (карликовый) и многие другие.

Они отличаются нежным сложением и требуют заботливого ухода. Очень маленькие собачки часто капризны в еде, но в этом виноваты, как правило, не сами собаки, а избаловавшие их хозяева.

Приобретая щенка собаки очень маленькой породы, необходимо иметь в виду, что искусственно выкормить щенка практически не представляется возможным. Поэтому любители семейных собачек должны приобретать щенка в возрасте не моложе 2 — 2,5 месяцев.

Потребность щенков и молодых собак этих пород в энергии и питательных веществах невелика. Например, щенку массой тела 100 г в сутки требуется около 100 кДж энергии, около 1 г белка, 0.37 жира, 1.5 г легкоусвояемых углеводов (крахмала и сахара), 0.2 г клетчатки, 53 мг кальция, 44 мг  фосфора, 20 ИЕ витамина А и 2 ИЕ витамина Д.

Щенков и молодых собак этих пород обычно кормят молоком и молочными продуктами, дают небольшое количество сырого постного свежего мяса, постепенно приучают к супу и каше.

Начиная примерно с 8-месячного возраста, собакам этих пород необходимо нормировать пищу в соответствии с их потребностью в энергии и питательных веществах.

У  племенных собак в период подготовки к размножению, вязке, щенности и лактации потребность в энергии (пище) повышается в 1,5 — 2 раза,  белке — на 20-70%, жире — на 10-25%, углеводах — на 10-25%, витаминах — в 2 раза и минеральных веществах — на 30-50% по сравнению с потребностью в период покоя.

Состав суточного рациона собак очень маленьких пород:

Продукты

Масса тела, кг

1

3

5

Мясо (постная говядина)

80

100

150

Молоко и молочные продукты  

30

50

80

Хлеб пшеничный

10

40

50

Крупа (манная, рис)

10

30

40

Овощи

20

50

100

Костная мука

0,5

1

2

Соль поваренная

0,3

1

1,7

Витамин А (ретинол и др.)

1 капля через день

Витамин D (в масле)

1 капля 2 раза в неделю

Рассчитать суточную потребность собаки в натуральном корме можно и с помощью Таблицы калорий на нашем сайте. Это легко и просто. Достаточно ввести два параметра – возраст собаки и ее вес. Попробуйте!

Основную часть мяса скармливают в сыром виде, оставшуюся — в вареном. В качестве хлеба лучше давать галеты, смешивая их с кусочками мяса или с молоком.

Жидкую кашу варят на молоке, костную муку дают с измельченными галетами и мясом, витаминные препараты добавляют в кашу. Тушеные овощи и  зелень протирают до кашицеобразного состояния и скармливают в виде пюре, которое готовят  на сливках или сметане. Вместо витамина D можно давать витаминизированный рыбий жир по 1 капле через день. В рацион можно включать 1 яйцо через день. Яйцо лучше скармливать в виде  омлета. Также на молоке с яйцом готовят концентрированную кашу.

В обычный рацион гладкошерстных собак таких пород как карликовая такса, брюссельских гриффон, английский той-терьер, карликовый  пинчер и  др. необходимо добавлять небольшое количество растительного масла два раза в неделю.

Не рекомендуется давать собакам сладости, потому что нередко они теряют зубы очень рано (иногда не достигнув 3-летнего возраста). Особенно   подвержены порче зубов собаки породы йоркшир-терьер, кинг-чарлз-спаниель и др.

Аппетит у собак маленьких пород строго индивидуален. Кормить их следует небольшими порциями не менее 3 раз в сутки. Основной рацион дают в полдень.

Купить мясо и субпродукты неизменно высокого качества вы всегда можете в нашем магазине. Наш товар расфасован в очень удобные лотки. 

Перейти в КАТАЛОГ

К собакам маленьких пород относятся вельш-терьер, пудель (миниатюрный), денди-динмонт-терьер, скотч-терьер, кэр-терьер, силихэм-терьер,  лхасский аспо, такса, мопс, фокстерьер, нактхунде, ягд-терьер и др.

Собаки маленьких  пород могут быть использованы в служебном, охотничьем и спортивном деле, а также, главным образом, как комнатно-декоративные животные.

Щенкам и молодым собакам этих пород белка требуется 9 г, жира — 2.6 г,  крахмала и сахара 14 г и клетчатки — 1.5 г на 1 кг массы тела.

Племенным собакам в период подготовки к размножению, вязке, щенности и лактации количество энергии (пищи) увеличивается в 1,5 — 2 раза,  белка — на 20-70%, жира и легкоусвояемых углеводов — на 10-25%, витаминов — в 2  раза и минеральных элементов на 30-50% по сравнению с  собаками в период покоя. Потребность в энергии (пище) у служебных собак  также увеличивается, если они несут большие физические нагрузки.

Состав суточного рациона в зависимости от массы тела, (в граммах):

Продукты

Масса тела, кг

6

8

10

Мясо (постная говядина)

180

220

250

Молоко и молочные продукты  

80

100

100

Хлеб пшеничный

50

60

70

Крупа (овсяная, пшено)

40

50

60

Овощи

100

150

150

Костная мука

2

3

4

Соль поваренная

2

2,8

3,5

Тривитамин (в масле)

1 капля через день

Витамины группы B

1 капсула в неделю

Рассчитать суточную потребность собаки в натуральном корме можно и с помощью Таблицы калорий на нашем сайте. Достаточно ввести два параметра – возраст собаки и ее вес.

Продукты рациона собакам маленьких пород скармливают в виде густого супа и жидкой каши. Суп с крупой и овощами  варят на мясном бульоне. Мясо из бульона дают отдельно, смешав его с галетами. Абсолютно необходимо  сырое постное мясо, нарезанное небольшими кусочками. Полезно  давать кости, за исключением трубчатых куриных и тех, которые распадаются на острые осколки.

Кашу варят на молоке с яйцом. Из молочных продуктов для собак полезен твердый сыр. Минеральные добавки и витаминные препараты скармливают с супом или кашей.

Нельзя давать собакам пирожное, сладкое печенье и другие сладости, из-за чего у них портятся зубы.

Некоторых собак таких пород как мопс, лхасский апсо, такса, кэрн-терьер и др., опасно перекармливать. При перекорме они из элегантных  жизнерадостных собак превращаются в жирных и недолговечных.

Собакам, склонным к ожирению, скармливают ¾ стандартного рациона в сутки, собакам других пород этой группы дают полный рацион.

Купить мясо и субпродукты неизменно высокого качества вы всегда можете в нашем магазине. Наш товар расфасован в удобные лотки. 

Перейти в КАТАЛОГ

К собакам средних пород относятся: бульдог, пинчер, бигль, спаниель (бретонский), бассет, терьер (ирландский), бультерьер, уиппет, бордер-колли, филд-спаниель, керри-блю-терьер, кокер-спаниель, шелти, пули, шпиц (финский, японский).

Собаки этих пород используются как гончие, охотничьи, пастушьи, спортивные и декоративные.

Некоторые собаки (бассет и др.) относятся к быстрорастущим, поэтому их в щенячьем возрасте кормить нужно особенно внимательно.

Показателями правильного питания и нормального развития щенка являются сроки смены молочных зубов на постоянные. Сначала, в возрасте 3,5  месяцев, начинают меняться средние резцы. Затем происходит смена крайних резцов и клыков. Ложнокоренные зубы меняются в возрасте 5-6 месяцев. У щенков в 7-месячном возрасте должны вырасти все зубы. Плохой рост зубов, их слабость и хрупкость эмали свидетельствуют о неудовлетворительном развитии щенка, что в большинстве случаев связано с недостатками в пище минеральных веществ и витаминов.

Задержка роста и развития щенков быстрорастущих пород может произойти по причине заражения щенков глистами, что часто случается в утробе  матери. При сильном заражении глистами у щенка наблюдаются вздутия, большое и плотное на ощупь брюшко. В этом случае надо обратиться к  ветврачу и провести дегельминтизацию. При отсутствии признаков значительного заражения ее лучше проводить в возрасте 1,5 — 2 месяцев. В этом возрасте щенок легче переносит лекарства, чем в более раннем.

Племенным собакам в период подготовки к размножению, вязке, щенности и лактации количество энергии увеличивается в 1,5 раза, белка — на 20-70%, жира, легкоусвояемых углеводов — на 10-25%, витаминов — в 2 раза и минеральных элементов на 30-50% по сравнению с состоянием покоя.

Собакам, выполняющим физические нагрузки, необходимы дополнительные питательные вещества. Мышечная работа приводит к увеличению  расхода в организме энергии и питательных веществ. Чем тяжелее работа, выполняемая служебными собаками, тем потребность в питательных  веществах больше. Количество энергии, затрачиваемое на совершенную работу, зависит от степени натренированности собаки, устраняющей  лишние движения, от усталости, при которой жизнедеятельность организма сильно понижается, а также от индивидуальных свойств собаки, породы, конституции и др.

Легкая работа служебной собаки увеличивает затраты энергии примерно на 30%, средняя —  в 1,5 — 2 раза, тяжелая — в 3 раза по сравнению с  потребностью неработающей собаки.

В рационе служебной собаки при средней нагрузке количество белка должно быть примерно на 30% выше, чем у собаки в состоянии покоя, причем  не менее 30% белка собака должна получать в мясе и субпродуктах. При недостатке в рационе углеводов служебная собака худеет. Чем меньше в рационе служебной собаки жира, тем больше должно содержаться углеводов.

Суточный рацион собаке средней породы скармливают в два приема. Часть мяса дают в сыром виде, другую часть скармливают в супе или слегка сваренное мясо дают кусочками с хлебом или галетами.

Замену мяса субпродуктами производят по калорийности. Обычно при включении в рацион субпродуктов (легкого, сердца, почек, печени  и  др.)  их  количество увеличивают примерно вдвое против нормы мяса. Часть мяса можно заменять рыбой.

Примерные суточные рационы собак средних пород, (в граммах):

Продукты

Масса тела, кг

12

16

20

Мясо и субпродукты

180

220

370

Хлеб пшеничный

50

60

100

Крупа (овсяная, пшено)

40

50

80

Овощи

100

150

200

Костная мука

2

3

7

Соль поваренная

2

2,8

7

Тривитамин (в масле)

1 капля через день

Витамины группы B

1 капсула в неделю

Рассчитать суточную потребность собаки в натуральном корме можно и с помощью Таблицы калорий на нашем сайте. Достаточно ввести два параметра – возраст собаки и ее вес.

В зимний период для повышения энергии пищи в рацион служебных собак включают животный жир в количестве 10 — 25 г в сутки.

Из овощей чаще всего дают свеклу, морковь, капусту, а также картофель, которые скармливают в виде густого супа, сваренного с крупой на бульоне.

Весной и в начале лета собакам полезно давать молодую крапиву, щавель, салат и другую молодую траву в сыром мелкорубленном виде, подмешивая траву к супу.

Однообразная пища сильно понижает ее усвояемость. Отсюда следует, что корм собаке надо разнообразить. Достигается это сменой  мясопродуктов, круп и овощей. Корм должен быть вкусным и приятным по запаху, т.к. вкус и запах приготовленной пищи положительно влияет на пищеварение и усвоение питательных веществ всего рациона.

Перевод собаки  на новый, незнакомый для нее корм, осуществляется постепенно. Лучше всего новый корм подмешивать к привычной пище до тех пор, пока он не заменит полностью прежний корм.

Купить мясо и субпродукты неизменно высокого качества вы всегда можете в нашем магазине. Наш товар расфасован в очень удобные лотки. 

Перейти в КАТАЛОГ

К собакам крупных пород относятся: афган, кламбер-спаниель, бобтейл, колли, боксер, лангхаар, бриар, овчарка (немецкая, бельгийская-грейхаунд, грюнендаль, голландская-хердер), фоксхаунд, пойнтер, доберман, спаниель (ирландский, американский, английский, ивисская собака), дункер, слугги, сеттер, чау-чау и др.

Собак крупных пород используют в основном как служебных, а также как спортивных и любительских.

Особое внимание при кормлении щенков крупных пород в период бурного роста обращают на белковое питание. Нужные для роста белки щенки получают, главным образом, в мясе. Для маленьких щенков из сырого постного мяса (говядины) готовят скобленку, которую дают им в виде мелких  шариков. Как только щенки начнут есть самостоятельно, мясо можно давать и не очень постное. Скобленку щенкам скармливают с 2,5-недельного возраста, а с 3-х недель мясо можно давать в виде фарша. С  3-месячного возраста говядину скармливают в виде кусочков размером 2,5 см и  крупнее. С этого возраста щенкам можно скармливать также баранину.  Мясо кролика и куриное дают только вареным с 4-х недель.

Субпродукты, тщательно промытые и мелко нарубленные, а также крупные сырые кости дают с 4-х недель.

Легкие, селезенку, почки и печень (в небольшом количестве) скармливают с 6-месячного возраста. Куриные головы и шейки, особенно ценные для   гончих и борзых щенков, дают с 6-месячного возраста.

Вареную рыбу можно скармливать с  4-х недель. Яйца вкрутую и в виде омлета, творог, тертый твердый сыр, кефир и простоквашу дают с 3,5 недель, молоко цельное — с 8 недель.

Нужные для роста углеводы щенки получают за счет черствого хлеба, каш и картофеля. Хлеб скармливают с 3,5 недель, готовые детские каши — с 3-х недель, каши из овсяной крупы, пшена, риса и др. — с 5 недель, сухари детские, сладкое печенье — с 4-х недель, галеты — с 3 месяцев, сироп  шиповника (при  недостатке  витамина С) — с 3,5  недель, вареный картофель — с 3 месяцев, морковь, капусту и другие овощи вареные — с 6-месячного возраста.

Племенным собакам в период подготовки к размножению, вязке, щенности и лактации, количество энергии и питательных веществ обычно увеличивают.

Для многоплодных пород собак, таких как лабрадоры или ирландские сеттеры, мамочки которых приносят по 10-14 щенков, количество белка,  минеральных веществ и витаминов в период щенности и лактации повышают больше, чем обычно.

Собакам служебных пород, несущим большие физические нагрузки, необходимо также в пище давать повышенное количество энергии, белка, жира  и углеводов по сравнению с собаками в период покоя.

Суточный рацион взрослым собакам в период покоя скармливают в два приема: утром и вечером. Половину нормы мяса дают сырым, желательно с  галетами, вторую половину — вареным. Готовят густой суп на бульоне и жидкую кашу. В холодное время года в кашу добавляют животный жир в количестве 15 — 30 г в сутки.

Примерные суточные рационы взрослых собак крупных пород следующие (в граммах):

Продукты

Масса тела, кг

22

26

30

Говядина, баранина и субпродукты

380

450

520

Хлеб

100

120

120

Крупа (овсяная, пшено)

100

130

140

Овощи

200

220

250

Костная мука

8

9

10

Соль поваренная

8

9

10

Поливитамины (в жидком виде)

1 капля

Рассчитать суточную потребность собаки в натуральном корме можно и с помощью Таблицы калорий на нашем сайте. Это легко и просто. Достаточно ввести два параметра – возраст собаки и ее вес. 

В стандартный рацион ивисской собаки добавляют рыбу и фрукты. Собак породы грейхаунд в период  участия в бегах кормят обычно 2 раза в день — рано утром и около 6 часов вечера. Взамен стандартного рациона скармливают 350 г мясного фарша или нарезанного кусками мяса, смешанного с   450 г галетной муки и залитого костным бульоном. Грейхаунды привычны к более жидкой пище. Они любят завтрак, состоящий из толстого ломтя черного хлеба, накрошенного в молоко (1 стакан), а на ужин имеют немного молока и две большие галеты (лепешки).

Собаки породы эрдель-терьер склонны к перееданию, поэтому надо следить за изменением массы их тела и, если появятся признаки ожирения, надо уменьшить количество хлеба или галет.

Собакам породы доберман полезно в стандартный рацион добавлять, особенно зимой, дрожжевые таблетки и рыбий жир. Они прекрасно себя  чувствуют, если им дают сырое мясо.

Немецкие овчарки любят кукурузные хлопья.

Чау-чау из субпродуктов предпочитают требуху, которую перед скармливанием очень тщательно моют, а также курятину и постную говядину. Они  прекрасно себя чувствуют, получая в рационе рисовую кашу.

Купить мясо и субпродукты неизменно высокого качества вы всегда можете в нашем магазине. Наш товар расфасован в очень удобные лотки. 

Перейти в КАТАЛОГ

К собакам очень крупных пород относятся: бландхаунд, маламут, бернская пастушья, мастиф, ретривер, ньюфаундленд, волкодав, русская псовая  борзая, венгерская пастушья, ризеншнауцер, дирхаунд, ротвейлер, дог, далматин, леонбергер.

Собак очень крупных пород используют в качестве пастушьих, сторожевых, охотничьих, спортивных и семейных.

Щенки очень крупных пород, в отличие от собак более мелких, в период интенсивного роста от 1,5 до 8-месячного возраста нуждаются в  повышенном количестве белка в пище. На 1 кг массы тела щенкам этих пород требуется 13,5 г белка вместо 9 г,  как для других  пород. В этом случае щенкам после отъема от матери в рационе дают больше мяса (сырой постной говядины, вареной курятины), в качестве добавки  скармливают творог, тертый твердый сыр, 2-3 яйца в неделю.

Кормящая мать очень крупных пород должна получать в пище в 2-3 раза больше белка, чем в обыденное время (в период покоя), чтобы возмещать  потери белка с молоком для быстрорастущих щенков.

Племенным собакам в период подготовки к размножению, щенности и лактации количество энергии увеличивается в 1,5 — 2 раза, белка — на 20-70%,  жира и легкоусвояемых углеводов — на 10-25%, витаминов — в 2 раза, минеральных элементов — на 30-50%.

У собак служебных пород, выполняющих большие физические нагрузки, потребность повышается: в энергии на 30%, белке — на 50%, жире — на  15%, крахмале и сахаре — на 30% по сравнению с собаками в период покоя.

Собакам очень крупных пород суточный рацион скармливают в два приема, служебным в 2-3. При трехкратном питании основную порцию пищи дают в полдень.

Варят густой суп или жидкую кашу из овсяной, ячневой крупы или пшена. Часть мяса используют для бульона, на котором готовят суп с крупой и  овощами. Вареное мясо скармливают отдельно.

Примерные суточные рационы взрослых собак очень крупных пород (в граммах):

Продукты

Масса тела, кг

35

40

45

50

Говядина, баранина и субпродукты

550

580

600

620

Хлеб

150

180

200

220

Крупа (овсяная, пшено)

180

220

250

250

Овощи

250

250

300

300

Костная мука

11

12

13

14

Соль поваренная

11

12

13

14

Поливитамины (в жидком виде)

1-2 капли

Рассчитать суточную потребность собаки в натуральном корме можно и с помощью Таблицы калорий на нашем сайте. Это легко и просто. Достаточно ввести два параметра – возраст собаки и ее вес.

Собаки прекрасно себя чувствуют, получая мясной фарш или нарезанное кусками сырое мясо, смешанное с галетной крошкой.

Ротвейлеры склонны к ожирению, поэтому количество крахмалистых веществ (каши, хлеб, галеты) в рационе строго нормируют. Они любят обрезки  сырого мяса и крупную сырую кость.

В жаркие дни из рациона можно исключить часть мяса и субпродуктов и заменить их молоком, хлебом и овощами. В холодное время в рацион,  помимо мяса, добавляют животный жир, в полдень дают крупную вареную кость.

Купить мясо и субпродукты неизменно высокого качества вы всегда можете в нашем магазине. Наш товар расфасован в очень удобные лотки. 

Перейти в КАТАЛОГ

Признаков, которые показывают, насколько правильно идет развитие собаки, не так уж и много:

  • Масса тела
  • Упитанность
  • Аппетит

Когда вы даете собаке натуральный корм, определить все эти параметры достаточно просто даже визуально. Особенно это касается аппетита. В случае с сухим кормом могут быть сомнения, многие собаки едят его без особенного рвения, просто ради насыщения. Натуральный корм, мясо и субпродукты для собак – не просто еда, а настоящее лакомство. Поэтому, если ваш любимец ест их без особенного удовольствия, это тревожный знак.

Собака не должна, что называется, воротить нос от мяса. Если это происходит, то, скорее всего, у нее уже началось нарушение обмена веществ, в той или иной степени. Конечно, при условии, что вы покупаете свежий корм.

Говоря же о массе и упитанности, мы подразумеваем, что собака должна выглядеть естественно. Вы, безусловно, можете ее взвешивать и сверять индекс массы тела с нормами для ее породы. Информация о том, каким этот индекс должен быть, доступна в интернете. Но обычно отклонения видны и так невооруженным глазом. Если вы видите, что ваша собака явно толстеет, то нужно убедиться, что вы ее не перекармливаете, уменьшить рацион.

Куда хуже, когда собака худеет. Во-первых, худоба, в отличие от толстоты, визуально меньше заметна на ранних стадиях. Поэтому отследить ее сложнее. Во-вторых, причины у худобы могут быть разные, и не всегда связаны с питанием напрямую. Это могут быть и паразиты, и заболевания. Поэтому, увеличивая рацион, внимательно следите за тем, появляются ли положительные изменения. Если они незаметны – обращайтесь к ветеринару, дело не в корме.

Перейти в КАТАЛОГ

Сырое мясо содержит больше полезных веществ, чем вареное. Вместе с тем сырое мясо является хорошей средой для размножения микроорганизмов, поэтому в сыром мясе могут содержаться личинки гельминтов.

Однако тщательно ПРОМОРОЖЕННОЕ мясо абсолютно безопасно в сыром виде. Микроорганизмы просто не могут выдержать столь низких температур. Мясо и субпродукты, которые мы предлагаем в нашем магазине, после переработки замораживаются при температуре минус 28 градусов. Этого более чем достаточно, чтобы убить всех паразитов.

Совершая покупки в нашем магазине, вы можете быть уверены в высоком качестве, которое подтверждено всеми необходимыми документами. Попросите нашего курьера предъявить бумаги – наш доставщик возит с собой ветеринарные свидетельства.

Размораживайте мясо медленно: положите лоток в холодную воду, набрав ее в раковину, или воспользуйтесь холодильником (не путать с морозильной камерой)!

Замороженное мясо перед скармливанием отогревается до комнатной температуры. Давать собакам мясо в замороженном или сильно охлажденном виде не рекомендуется.

Перейти в КАТАЛОГ

Мясо для животных, относящихся по типу питания к хищникам, является самой натуральной едой. В этом отношении кошки от собак практически ничем не отличаются. Многие исследования показывают, что кошки даже большие хищники, поскольку в отличие от собак в дикой природе едят значительно меньше растительного. Впрочем, для нас важно другое: если и кошка, и собака – хищники, то и для собак, и для кошек корм немясного происхождения натуральной едой не является. Поэтому оба этих животных, безусловно, едят мясо, и это для них норма.

У отдельных животных может быть предостаточно причин, по которым им нельзя мясо, скажем, аллергия на конкретный его вид, имеющиеся проблемы с пищеварением в острой фазе, и т.д. Но изначально как вид и кошки, и собаки мясо есть не просто могут, но должны по своей природе.

Что касается конкретного подбора рациона, то и тут кошки от собак отличаются не слишком значительно. По большому счету полностью запрещена только свинина, так как у нее слишком большая жирность. Но и в целом вопрос жирности тут по сути определяющий, поскольку жирное мясо вызывает несварение и проблемы с желудком. Говядина, баранина, некоторые виды птицы – все это можно и допустимо.

Конечно же, особенно хорошо подходят в корм субпродукты. Они не только обходятся дешево владельцу, но и во многих аспектах значительно полезнее мяса. Если рассматривать количество жизненно важных веществ, витаминов и микроэлементов, то обычная печень и сердце содержат их в куда большем количестве, чем кусок свежей вырезки. Смешивая это все в рационе, вы получаете тот самый витаминно-минеральный комплекс, который вам так активно предлагается на коробке сухого корма. Только получает ваш питомец его в естественном виде и без примесей, злаков и отходов мясного производства, которые составляют в сухих кормах основу.

Есть некоторые ограничения по поводу костей, которые нужно соблюдать: нельзя, например, давать вареные пористые кости. Но они справедливы и для кошек, и для собак.

В чем же тогда разница между кормлением собаки и кошки? — В размере! Кошки меньше собак, но натуральная еда для собак и кошек ничем, кроме размера, не отличается.

Если говорить совсем просто, то кошка может съесть меньше мяса и за определенный период, и за один прием пищи, и проглотить за раз. Поэтому ей можно покупать мясо реже и нужно нарезать мельче, чем собаке. Однако крошить совсем уж в фарш тоже не рекомендуется, нужно, чтобы животное прожевывало куски, а не глотало мясную массу.

Отметим еще раз, что, как и с любым домашним питомцем, нужно внимательно следить за диетой и советоваться с ветеринаром, подбирая подходящий рацион.

Перейти в КАТАЛОГ

Если в основной пище собак недостает нужных компонентов, в корм следует добавлять белковые, витаминные, минеральные вещества: пекарские  и пивные дрожжи, рыбий жир, соли, обязательны творог и яйца. По рекомендациям ветеринарного врача эти добавки применяют для предохранения от некоторых заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, а также для нейтрализации стрессовых и психо-неврологических болезней.

Перейти в КАТАЛОГ

Собака, которую кормят по правильно составленным рационам, полна энергии и жизнерадостна, у нее глянцевая шерсть и блестящие глаза.   Флегматичность, вялость на прогулках и нежелание бегать при отсутствии признаков явного заболевания являются результатом перекорма. Рассчитать суточную потребность собаки в натуральном корме можно с помощью Таблицы калорий на нашем сайте. Это легко и просто. Достаточно ввести два параметра – возраст собаки и ее вес. Попробуйте!

Перейти в КАТАЛОГ

Рыба и рыбные продукты также  являются источниками полноценного белка и жира. В 100 г рыбы в среднем содержится до 18% белка и до 7%  жира. Энергетическая ценность 100 г этих продуктов составляет 450 кДж. 

В нашем магазине вы можете приобрести фарш из лососевых, минтай, а также эконом-вариант для заботливых хозяев — всё это доступно в нашем разделе Рыба и птица. Добро пожаловать!

Рассчитать суточную потребность собаки в натуралке легко и просто можно с помощью Таблицы калорий на нашем сайте. Вам нужно ввести лишь два параметра – возраст собаки и ее вес.

Перейти в КАТАЛОГ

Белки — основной «строительный материал» любого живого организма. Они  выполняют множество различных функций, в том числе функции по регулированию обмена веществ.

При недостатке в пище белков у собаки возникает белковая недостаточность, что приводит к ряду серьезных заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. И в результате ваши питомцы, несмотря на кажущийся достаток в пище, задерживаются в росте и развитии, у них нарушается репродуктивная функция, снижается иммунитет.

Однако избыток белков может привести к токсикозу (отравлению).

Рассчитать суточную потребность вашей собаки в натуральном корме можно с помощью Таблицы калорий на нашем сайте. Необходимо ввести два параметра – возраст собаки и ее вес.

Перейти в КАТАЛОГ

Нельзя резко менять пищевые рационы. Переход от одного рациона к другому должен проходить постепенно. Достаточно растянуть переход на три недели.

Перейти в КАТАЛОГ

Молоко и молочные продукты для собак являются диетической и высокопитательной пищей. Скармливаются в составе рациона в количестве 3-5%  от калорийности всего рациона.

Суточную потребность собаки в натуральном корме, в том числе, сколько нужно давать, например, молока, творога или, скажем, простокваши, —  вам поможет рассчитать наша Таблица калорий. Введите всего два параметра – возраст собаки и ее вес!

Перейти в КАТАЛОГ

Общее количество корне- и клубнеплодов в суточном рационе взрослых собак занимает примерно 8-10% от калорийности всего рациона.

Рассчитать суточную потребность собаки в натуральном корме можно с помощью Таблицы калорий на нашем сайте. Это легко и просто. Достаточно ввести два параметра – возраст собаки и ее вес.

Перейти в КАТАЛОГ

В летнее время при 4-кратном кормлении правильнее всего рацион распределить следующим образом: 

— в  6 часов утра дать 25% суточного рациона,

— в 12 часов — 20%,  

— в 16 часов — 20%,

— в 19 часов — 35%. 

При  3-кратом кормлении:

— в утренние часы дают 20% пищи,

— в полдень — 40%,

— вечером — 40%.

При 2-кратном кормлении:

— в первое кормление дают 40% пищи, 

— во второе — 60% пищи суточного рациона. 

Перейти в КАТАЛОГ

Можно ли котенку сырое мясо? » МУРКОТИКИ

Автор Фелинолог Екатерина Югош На чтение 12 мин Просмотров 689

Около половины владельцев кормят котов сухими кормами, позабыв о том, что исконная пища хищников — мясо. В случае со взрослыми животными это допустимый тип кормления, однако не в случае с маленькими котятами. Первая пища после молока матери, которую они должны попробовать, — это мясо, без вариантов. Поэтому ответом на вопрос, можно ли котятам мясо, будет однозначное «да». А теперь поговорим о том, какое оно должно быть, сколько, когда и в каком виде.

Статья является частью рубрики Натуральное питание кошек

Можно ли котятам сырое мясо?

С тем, можно ли котятам давать мясо, мы разобрались. Но тут же возникает другой вопрос: можно ли котятам давать сырое мясо? Ответим: именно сырое мясо является самым правильным рационом кошачьих, в том числе маленьких.

Продолжение статьи — после рекламы

В этой статье мы не будем слишком подробно останавливаться на том, почему именно сырое мясо является основной рациона. Об этом написано в другой статье, которая предлагает вернуться почти на 100 лет назад к тому моменту, когда известный ученый провел масштабный эксперимент и выяснил, можно ли кормить котенка сырым мясом и почему именно сырым нужно кормить взрослых кошек и котов. Если кратко, то именно необработанный продукт сохраняет в себе все полезные вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности организма хищника. В вареном большей части этих веществ уже нет.

Но вдруг сырое мясо опасно? Действительно, в нем ведь бывают гельминты и инфекции… Отвечаем.

Чтобы избавиться от гельминтов в мясе, которые там, действительно, иногда бывают, необходимо его переморозить в морозилке минимум трое суток при температуре -18 градусов по Цельсию и ниже. Хотя, стоит заметить, что на скотофермах или птицефабриках постоянно проводят профилактику, давая животным антигельминтные препараты. Поэтому встретить в промышленном мясе жизнеспособные яйца глистов — большая «удача».

Что касается микробов, то с большинством инфекций, которые обычно бывают в мясе, организм хищника за счет очень кислотной среды желудка справляется без проблем. Кошки, например, даже сальмонеллезом не болеют, разве что ослабленные особи и те, у кого проблемы с ЖКТ. Но в любом случае мясо нужно покупать в супермаркетах, в специализированных лабазах или на сертифицированных рыночных точках. Никаких продуктов с рук у частников!

Можно ли котятам вареное мясо?

Нужно ли котенку варить мясо? Нет, не нужно. Он в этом, будучи хищником, не нуждается. Да, котенок выглядит слабеньким и хрупким. Но так вы думаете до того момента, пока не положите перед ним кусок сырого мяса.

И, тем не менее, вареное мясо котятам тоже можно, это не отрава. Однако такое питание имеет ряд минусов. Во-первых, оно, как мы уже написали, почти полностью лишено полезных веществ. На вареном рационе котенку в еду приходится добавлять специальные витаминно-минеральные комплексы, которые стоят дорого и зачастую больше вредят, чем помогают. Во-вторых, вареное мясо обезвожено, то есть его поедание в больших количествах создает риск запора. В-третьих, именно сырые волокна помогают настраивать пищеварительные ферменты котенка на нужный лад.

Ну а если вы лишь иногда хотите угостить котика кусочком вареного мяса, ничего страшного. Главное — чтобы основу рациона составляло сырое.

С какого возраста котятам дают мясо?

Когда котятам давать мясо впервые? Прикорм начинают примерно в 3-4 недели. В это время они еще едят материнское молоко, но уже пробуют и взрослую еду. Идеальный вариант — давать деткам то же, что и маме, если она сыроедка. Если же она питается промышленным кормом, то котятам ставят отдельную мисочку с мясом. Запускать пищеварение малышам всегда нужно, начиная именно с сырого мяса.

Продолжение статьи — после рекламы

В редакцию сайта «Муркотики» часто поступают вопросы по поводу проблем с желудочно-кишечным трактом, вызванных неправильным прикормом. Многие недостаточно грамотные заводчики, к сожалению, дают котятам каши с вареным мясом и сразу предлагают сухой корм. Это почти всегда приводит к маленьким (незаметным хозяину) или даже к большим проблемам. Корм допускается подключать к рациону, когда котенок уже знает, что такое мясо.

Только посмотрите, как этот маленький хищник поглощает сырое мясо! Смотреть со звуком.

Когда давать сырое мясо котенку?

Сырое мясо котятам можно давать с возраста 3 недели, а к 2 месяцам все малыши уже должны уметь потреблять этот продукт. Сырое свежее мясо котятам подается после минимум трехдневной переморозки. Далее продукт необходимо разморозить и подождать, пока он станет комнатной температуры.

Мясо может даваться сразу большими кусками, которые котенок гарантировано не проглотит. Таким образом, отрывая маленькие кусочки от одного большого куска, котенок будет тренировать мышцы челюсти, чистить зубки и реализовывать инстинкт хищника.

Можно также резать мясо небольшими кусочками: они вполне подходят. Самое первое кормление может быть и в виде фарша. Но не нужно давать фарш или паштет постоянно: в фарше уже нарушена волокнистая структура мяса, которое из-за этого становится менее полезным, т.к. быстрее проскакивает по желудочно-кишечному тракту и усваивается хуже.

Сколько мяса давать котенку?

Сырое мясо для котят 1 месяца подается в миске прямо в гнездо. Мать кушает то же, что и ее котята. Они смотрят на маму и учатся все делать правильно. Лактирующую самку в пище не ограничивают: ей дают кушать несколько раз в сутки. Пусть мама наедается вдоволь. А котята не будут кушать мяса слишком много, т.к. их основной едой все еще остается молоко. Мясо в данном случае — пока только тренировка.

Сырое мясо для котят в 2 месяца уже становится полноценной едой. В это время они переходят на собственное обеспечение, постепенно отказываясь от молока матери. В это время заводчик кормит их либо натуральной едой, либо промышленным кормом, либо смешанно. Многие заводчики предпочитают именно смешанный вариант, т.к. неизвестно, чем именно будет питаться котенок в новом доме. Если это будет другой тип кормления, то у него могут начаться пищеварительные проблемы — и покупатель предъявит заводчику претензии.

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА: КАНДИДАТ БИОЛОГИЧСКИХ НАУК ГАЛИНА ЧИЛИКИНА

«Если в питомнике кормили исключительно одной натуралкой, а новые хозяева захотят перевести его на сухой корм, могут возникнуть очень серьезные проблемы с пищеварением, так как с желудочным соком будут выделяться агрессивные ферменты, необходимые для переваривания мяса, которые для сушки не нужны. Если же, наоборот, котенка в питомнике кормили исключительно сушкой, а его новые хозяева захотят перевести на здоровый натуральный корм, у котенка будет наблюдаться такое явление, как не способность к перевариванию данной пищи, так как желудок не вырабатывает необходимых для этого ферментов, поэтому котенок будет постоянно срыгивать эту пищу, что хозяевами может восприниматься как патология. Также возможен понос и другие явления».

Сырое мясо для котят в 3 месяца — это уже основная еда. С 3 месяцев у большинства наблюдается непереносимость лактозы: из-за большого количества молока питомцев может пучить и поносить.

Продолжение статьи — после рекламы

В количестве еды маленьких котят не ограничивают, давая мясо несколько раз в сутки. Но нельзя давать съедать много за один раз. Суточная доза составляет примерно до 10% от массы тела котенка.

В 3 месяца многие котята уже обретают новый дом, а владельцы не всегда могут кормить их по нескольку раз в сутки. В таком случае не обязательно переходить на сухой корм, который стоит в постоянном доступе. Сырое мясо трехмесячному котенку уже можно подавать как взрослому животному: дважды-трижды в сутки, тоже в общем количестве до 10% от массы тела.

Более подробная информация о том, как часто давать сырое мясо котенку, расположена по этой ссылке. В статье указаны нормы кормления шотландских котят, однако описанные принципы кормления справедливы для любой породы.

Какое мясо давать котятам?

Теперь перейдем к вопросу, какое мясо можно давать котятам. Допустимы разные виды мяса. Именно разнообразие позволяет сделать рацион максимально полезным и не надоедающим кошке. Однако, если есть возможность кормить только одним видом мяса и у котенка нет на него аллергии, придется кормить только одним.

Куриное мясо котятам

Мясо курицы для котят — вариант неплохой. Но ответ на вопрос, можно ли мясо курицы котятам, неоднозначный. Сама по себе курятина — мясо полезное, легкое для усвоения и по всем параметрам идеальное, чтобы именно с него начинался прикорм. Однако курятина не всегда экологически чистая: нередко мясо вымачивают во вредных растворах, чтобы сохранить свежесть. Также у диетологов есть претензии к содержанию животных на некоторых птицефабриках. Из-за всего этого у многих питомцев бывает негативная реакция на курицу, у точнее, не на само куриное мясо, а на то, чем оно напичкано.

Вывод отсюда такой: ищите надежного поставщика, у которого курятина не пахнет химией, а птицы содержатся в нормальных условиях. Такое мясо кошка должна кушать с удовольствием, а не воротить нос. И после трапезы не должно быть никаких негативных реакций: поноса, сыпи, слезотечения и т.п. Если реакция есть, придется либо сменить поставщика, либо при невозможности это сделать вовсе отказаться от курятины в пользу индюшатины.

Мясо индейки для котят

Индейка — достаточно диетическое мясо, по составу схожее с курятиной, но более экологически чистое. Поэтому для кормления питомца оно подходит как нельзя лучше, если только, конечно, у него нет на индюшатину аллергии. Индюшатина является выбором, если не номер один, то номер два, когда вы решаете, каким мясом можно кормить котят.

Грудка является наименее ценной частью индейки и не может быть основой рациона: в ней недостаточно так нужного кошкам жира. Но в моменты, когда кошку надо подержать на щадящей диете (например, после болезни), можно выбрать именно грудку. В остальные дни котята прекрасно могут потреблять ножки (жирные части из-под хвоста надо вырезать).

Мясо утки для котят

Мясо гуся достаточно жесткое и нежирное, а вот утка жирновата, поэтому ее кожу и подкожный жир в кормлении котят лучше не использовать. Благо, этот жир снимается легко — и остается прекрасное, богатое витаминами и минералами мясо. От утки больше всего подойдут бедрышки и грудка.

Подробнее об этих и других видах мяса читайте в отдельной публикации «Какое мясо давать кошкам».

Продолжение статьи — после рекламы

Возможные проблемы

Иногда при кормлении мясом у котят возникают проблемы. Давайте перечислим самые типичные.

Котенок срыгнул сырым мясом

Если котенок срыгнул сырым мясом, то, скорее всего, он съел за один раз слишком много. Некоторые котята не умеют контролировать свое пищевое поведение, набрасываясь на еду, как сумасшедшие, и поедая все, что видят. Таких котят нужно ограничивать, выдавая еду строго измеренными порциями. Даже если вам показалось, что котенок срыгнул после поедания небольшого количества мяса, возможно, вы просто меряете на глаз и потому его порция показалась маленькой. Поэтому используйте кухонные весы.

Также причиной срыгивания может быть непереносимость какого-либо вида мяса. Обратите внимание на то, чем именно срыгивает котенок. Если это всегда один и тот же сорт мяса, придется от него отказаться.

Кроме того, может произойти срыгивание жесткой еды, например, желудков или костей.

Кроме того, если котенку 2-3 месяца и больше, и он приучен только к промышленному корму, с потреблением мяса могут возникнуть проблемы, связанные с недостаточностью ферментов. 

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА: КАНДИДАТ БИОЛОГИЧСКИХ НАУК ГАЛИНА ЧИЛИКИНА

«Любой сухой корм представляет собой гранулы, имеющие пористую структуру и содержащие уже почти переваренную пищу, поэтому ферментов для переваривания сухого корма не требуется. Попадая через пищевод в желудок, эти гранулы начинают впитывать в себя желудочный сок, под действием которого превращаются в гомогенную жидкую кашицу, которая в свою очередь попадет в тонкий кишечник, где происходит всасывание. Продвижение из желудка в кишечник этой жидкой кашицы происходит почти самотеком, так что сокращения стенок желудка и кишечника при этом не требуется. Поэтому моторика желудочно-кишечного тракта у кошек, питающихся исключительно одной сушкой, очень вялая. Таким образом, сухой промышленный корм берет на себя функции организма, а это приводит к тому, что у кошки не вырабатываются ферменты, предназначенные для расщепления и переваривания натуральной пищи».

Котенок ест одно мясо

Это нормально, переживать не стоит. Котенок — хищник, ему положено питаться именно мясом. Все остальные продукты (кисломолочное, рыба, овощи, яйца) — это добавки к еде, которые могут и отсутствовать в рационе. И уж тем более не кормят котят кашами, которые для них вредны.

Котенок не хочет есть мясо

А вот эта ситуация, наоборот, требует тщательного изучения. Все котята, когда подходит возраст 1 месяц, уже способны поглощать некоторое количество мяса. Ведь в 2 месяца им придется отлучиться от материнской груди и кушать самостоятельно. Если совсем маленький котенок отказывается от мяса, то ему просто рано его кушать. Если же речь идет о котенке 2 месяцев, то его нужно обследовать. Обычно такое поведение связано с патологиями ЖКТ.

Некоторые кошки отказываются кушать мясо, если их приучили питаться сухим кормом. Взрослых кошек подчас бывает очень сложно переучить. Но с котятами, которые ранее кушали сухой корм, как правило, при переводе на мясо проблем не возникает. Котята открыты всему новому и сформировать у них пищевые предпочтения, нужные хозяину, довольно просто.

Котенок отравился мясом

Значит, котенок получил недоброкачественное мясо: либо был куплен плохой кусок, либо он полежал дома и испортился. Кошки должны поглощать не испорченное мясо, без душка. Такие варианты — удел собак. Кошки, приученные к тухлому мясу, могут питаться и им. Но так могут в основном дикие и дворовые животные, а не домашние, привыкшие ко всему самому лучшему.

Да, обожает

58.33%

Пока только попробовал

10.42%

Пока нет, но хочу ему давать

27.08%

Хочу давать сырое мясо, но кот отказывается

4.17%

Проголосовало: 48

Когда ребенку можно давать мясо

Когда ребенку можно давать мясо? Многие молодые мамочки озадачены этим вопросом. Ведь каждая мама хочет дать все самое лучшее своему малышу для его полноценного развития и роста, и в то же время боится навредить ему. Мы подскажем, когда можно давать малышу мясные продукты

Когда ребенку можно давать мясо

Если твой малыш охотно ест пюре из фруктов и овощей, а также каши, в его рацион питания можно уже вводить мясо. Это лучше всего сделать в возрасте 7-10 месяцев ребенка. При этом не имеет значения, с чего ты будешь начинать – с птицы или телятины.

Важные советы:

  1. Давай ребенку мясо только в виде мясного пюре. В этом возрасте у малышей еще нет жевательных зубов, и они могут подавиться пищей. Поэтому используй покупное мясное пюре или готовь его сама.
  2. Не давай малышу мясо, нарезанное кусочками, пока он не научится кушать другие продукты кусочками и пока у него не прорежется хотя бы несколько зубов. Только после этого ты можешь предложить ему мясо, порезанное на очень маленькие кусочки.
  3. Если малыш сначала отказывается есть мясо, выжди пару недель (иногда нужно подождать месяц или даже больше). Потом еще раз попробуй. Многие мамы замечают, что с этой задачей легче всего справиться в возрасте 9 месяцев, когда малыш уже ест меньше грудного молока или смеси, зато употребляет больше других продуктов. В этом возрасте деткам, как правило, уже не хватает каш, овощей и фруктов. А мясо очень хорошо насыщает.
  4. Как приучить малыша к мясу. Ты можешь обнаружить, что к мясу малыш привыкает медленнее, чем к другой пище. Так происходит потому, что мясо имеет не только новый вкус, но и необычную текстуру. Чтобы приучить малыша к мясу, специалисты советуют добавлять в подогретое мясное пюре самые любимые овощи ребенка.

Постарайся, чтобы рацион питания малыша был разнообразным. Только так ты сможешь обеспечить его растущий организм всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и микроэлементами.

Читай также:  Соблюдаем правила введения прикорма

Правила прикорма котят, особенности рациона, оптимальный возраст

Содержание статьи

Природа наделяет маму-кошку грудным молоком, включающим все необходимые питательные элементы для котят. Но по мере роста малышам начинает недоставать этого питания, требуется прикорм, исключающий формирование дефицита необходимых веществ. Хозяевам котят следует знать, как правильно переводить питомцев на взрослое питание, чтобы исключить сбои в работе пищеварительного тракта и создать хорошие условия для развития.

Оптимальное время для начала прикорма

В естественной среде кормление грудным молоком продолжается около 2-х месяцев. Но можно ввести прикорм чуть раньше. Необходимо оценить состояние котёнка, его самочувствие. Здоровый малыш в таком возрасте уже может вскармливаться без специальных смесей.

Определить точно, сколько недель котёнку, попавшему в дом с улицы, самостоятельно сложно. Нужно показать питомца ветеринару, который сумеет определить возраст, подобрать правильный рацион. Визит в ветлечебницу поможет оценить здоровье животного, провести лечение, если это необходимо.

Общие правила для кормления малышей следующие:

  • до месяца используются молочные смеси;
  • в возрасте 1-2 месяцев вводится прикорм, твёрдая пища;
  • после 2-х месяцев применим обычный рацион взрослого животного.

Котятам, которые проживают в доме с мамой-кошкой, до 4-х недель прикорм давать не нужно. В этом периоде микро- и макроэлементов, содержащихся в грудном молоке, достаточно для правильного развития.

Искусственное вскармливание

Бывают случаи, когда кошка не может или отказывается кормить котят, или малыш попадает в дом новорождённым. В этих случаях требуется обеспечить питомцу искусственное вскармливание, максимально приближенное к естественному. В специализированных магазинах есть специальные молочные смеси, они являются оптимальным вариантом. Если такой продукции нет, можно использовать в кормлении сливки, молоко с применением различных добавок. Например, в стакан молока добавить чайную ложку растительного масла и желток яйца.

Правила искусственного вскармливания:

  • 6-7 кормлений в сутки;
  • перерывы между кормлениями – от 2-х часов;
  • объём пищи в сутки – 24 мл;
  • разовая доза – до 5 мл.

При достижении 4-недельного возраста перерывы между кормлениями можно увеличить, довести количество кормлений до четырёх раз в сутки. В процедуре используется соска или пипетка.

Подкормы при естественном вскармливании

В молоке кошки содержится полный комплекс микроэлементов, необходимых для котят, если она хорошо питается. Определить качество кормления котят можно по состоянию шёрстки, формированию костяка, активности.

Если малыши получают от матери хорошее питание, подкормка им не требуется до 1-1,5 месяцев. Грудное молоко обеспечивает всё, что требуется для хорошего роста и развития.

При появлении негативных симптомов, свидетельствующих о недостаточном питании, необходимо уделить внимание прикорму. О дефиците пищи можно судить по состоянию шерсти, вялости котят или постоянному беспокойству, пискам, мяуканию. Причиной может быть плохое питание кошки, недостаточное количество молока. Иногда мама бросает котят, не позволяя им наесться досыта. Независимо от причины недостатка в питании, необходимо восполнить его, чтобы обеспечить малышам хорошие условия для роста.

Правила введения прикорма

С 1-1,5 месяцев можно вводить в рацион котёнка дополнительное питание. Есть несколько правил прикорма:

  • первыми продуктами прикорма являются каши, приготовленные на молоке – манная, овсяная, рисовая;
  • через 5-6 дней вводится каша, сваренная на воде с добавлением мясного фарша, мясного детского питания;
  • в течение 7 дней постепенно доля мясной добавки увеличивается;
  • мясо в чистом виде можно давать с 8-недельного возраста.

Продукты в рационе прикорма

В возрасте 1-1,5 месяцев у котят резко возрастает потребность в минералах и витаминах. В этот период формируется костная система, прорезаются зубки. Обеспечить поставку необходимых полезных веществ поможет прикорм, включающий:

  • молочные крупяные каши;
  • варёные яйца;
  • измельчённое мясо или детское мясное питание;
  • творожная масса с сырыми желтками.

Исключить риск аллергических реакций, сбоев в пищеварительном процессе позволяет постепенное введение различных продуктов, наблюдение за состоянием питомцев. Прикормы на первом этапе вводятся через день, нужно соблюдать оптимальные объёмы порций. У котят плохо развит сфинктер, сигнализирующий о наполнении желудка.

Жидкость в меню котёнка

В обменных процессах важнейшую роль играет вода. При недостатке жидкости жизненно важные процессы замедляются, создаётся риск появления нарушений и сбоев в работе органов, систем, происходит торможение в развитии. Поэтому вода заслуживает особого внимания.

Котята, которых кормит кошка, в дополнительной жидкости не нуждаются. Но при введении прикорма необходимо обеспечить питьё. Не все котята охотно пьют воду. Если малыш отказывается от питья, нужно давать ему пищу жидкой консистенции. Для этого в еду добавляется немного воды. Можно налить её в отдельную миску. В некоторых случаях питомцы постепенно сами привыкают регулярно пить воду.

Прикорм в рационе котят различных пород

Особенности породы кошек нужно учитывать при введении прикорма, составлении рациона. Для большинства видов подходят стандартные правила. Но есть породы, имеющие определённые особенности, требующие коррекции в режиме прикорма.

Котята шотландской, британской породы могут получать дополнительное питание в раннем возрасте. Прикорм вводится с 4-х недель.

У мейн-кунов позднее взросление. Обычно кошки кормят малышей до 2-х месяцев. До достижения 8 недель этим котятам прикорм вводить не нужно.

Особенностью сфинксов является отсутствие шерсти. Это приводит к повышенному расходу энергии для сохранения температуры тела. В 1,5 месяца малышам необходимо обеспечить дополнительное питание из высококалорийных продуктов.

Запрещённые продукты для рациона

Есть продукты, которых не должно быть в меню котёнка. Опытные специалисты дают несколько рекомендаций:

  • коровье сырое молоко в пищеварительной системе малышей плохо усваивается;
  • при разбавлении молока водой снижается его пищевая ценность, питомец не получит достаточного количества микроэлементов;
  • кисломолочные напитки в виде йогуртов, кефира, ряженки в ЖКТ котят не перевариваются;
  • вредными продуктами для малышей являются колбасные изделия, сыры;
  • заражение паразитами может произойти от сырого фарша из рыбы.

Заключение

В выборе продуктов для рациона прикорма и режима питания учитывается много факторов. Важными критериями являются порода, возраст, состояние здоровья котёнка. Лучшим вариантом для составления правильного и полезного меню для малыша является консультация у ветеринара. Специалист после осмотра питомца даст квалифицированные рекомендации, поможет подобрать грамотный рацион для конкретного котёнка. Это поможет избежать проблем со здоровьем, обеспечить хороший рост и развитие питомца.

Интересные темы

Прикорм. Общие размышления, порядок введения. Ассортимент в Германии

Навигация Детские темы

Про прикорм, как и про грудное кормление, можно прочитать много-много слов, с указанием количества в граммах, точными пропорциями и проч. Попробую изложить свои мысли по этому поводу в пригодном к практическому использованию виде. (Анна, если начнешь сейчас, то как раз успеешь к 6 месяцам перевести все иероглифы:))
Буду говорить о детях на грудном молоке. Дети на ИВ вроде бы идут по такому же графику, но на личном опыте я это не проверяла. Также есть уклон в сторону баночного питания. Так как: овощам из магазина не доверяю и имею основания, биопродукция тоже сомнения вызывает и переплачивать за сомнения нет желания, своих грядок не имею, о проблемах детей на блендерах уже не раз слышала. Поэтому выбирая из двух зол, выбрала более удобное для себя.
Чуть ли не каждое предложение в данном опусе может вызвать спор, но спорить не буду — каждый выбирает из потока информации то, что считает более правильным.

1. Когда

Не раньше 6 месяцев. Можно попробовать подсунуть в 5 месяцев. Но мои дети, которым я приблизительно в 5,5 предлагала попробовать баночную морковку (мне казалось, у них есть интерес), возмущенно ее выплевывали — и были правы.
Я считаю, что соки надо вводить еще позже этого срока, а не раньше. У моих детей даже в гораздо более старшем возрасте соки вызывали понос и диатез, и я уверена, что детям до 7-8 месяцев они вовсе не полезны, даже если видимой реакции на них не будет. Лет до трех сок обязательно должен быть разбавленный. Но даже разбавленный сок — это выжимка из нескольких фруктов. Почему-то пару яблок или целый апельсин ребенку стараются не давать из соображений не вызвать аллергию, а вот дать сок из нескольких фруктов в 3 месяца некоторые считают нормальным.
Указание на банках «с 4 месяцев» означает не срок, с которого нужно начинать, а срок, с которого можно начинать при определенных условиях.

2. Свое или баночное

Здесь два момента: где выросло и как мельчить.
Баночное официально обещает биопродукты, отсутствие консервантов и нужные витаминные добавки. Плюсы — ничего не надо самим готовить и размер деталей будет правильным. Минусы — реклама может и врать, а условия хранения нарушены.
Готовить свое означает, что нужно брать что-то более приличное, чем продается в обычных продуктовых магазинах, — биопродукты или со своей грядки; иметь приспособления, которые мельчат пищу с разной степенью измельченности.
Будучи аллергиком, реагирующим в том числе на химические добавки, могу с уверенностью сказать, что большинство красивых яблок в магазине, большинство несезонных огурцов, другие несезонные фрукты-ягоды имеют химические добавки. Кроме того, как многократно наблюдала в этой местности и в других регионах и странах, овощи и фрукты очень часто выращивают рядом с крупными дорогами. Таким образом, действительно достоверно биологически чистым будут продукты, о которых вы знаете, где они выросли.
Размер деталей — не такая несущественная вещь, как может показаться. Он должен постепенно увеличиваться, иначе ребенок может получить большие проблемы, когда не сможет глотать ничего, кроме перетертой пищи (а такие случаи случаются с детьми на блендерах). Пишут, что 8-9 месяцев — это тот срок, который лучше не пропускать, так как если в этот период не увеличить размеры частиц, то потом задача усложняется. Хочу также заметить, что не всякий блендер делает равномерную консистенцию, а неравномерная консистенция — лишний повод подавиться.

3. С чего начинать

С фруктов, овощей или каши? Фрукты недалеко ушли от соков, на мой взгляд, кроме того, у них более выраженный вкус. Остаются овощи или каши. Тут выбор за мамой. Разница на самом деле минимальная. Мы с кашами не очень дружили, начинали классически с овощей.

4. Количество

Я — стойкий приверженец идеи, что детей нельзя заставлять есть. В этом смысле моим детям повезло — их мама хорошо помнит издевательства родственников в детстве. Детям может не нравиться конкретный продукт, они могут быть не голодные, а в некоторые периоды вообще питаться как будто бы одним воздухом. Придерживаюсь правил: хотите есть сами — пожалуйста, отворачиваетесь от еды — свободны, печенье и сладости — ограниченно и по возможности не вместо еды (исключая случаи, когда нет возможности нормально накормить), если «не голодный», то вкусненькое тоже не хочешь.
В граммах на нашем опыте это выглядело примерно так: 6-7 мес. — до половины маленькой «монобаночки» (125 г) за раз, 8-11 мес. — до половины баночки следующего размера (190 г.) за раз, после года — половина больших банок (250-260 г). «До половины» означает и половину и несколько ложек, как повезет.
Кашу ели мы плохо, 150 г — это был заоблачный предел ближе к году, после полутора каши были полностью свернуты, перешли на крупы.

5. Несколько общих положений

Вокруг прикорма, как и вокруг ГВ, слишком много шума. Общая идея, на мой взгляд, должна быть такова: кормить так, как удобно маме, столько, сколько хочется ребенку, без цели перевести на общий стол до года, без цели кормить по нормам в граммах, которые все равно везде разные, как и дети.
Есть продукты, которые до года однозначно не рекомендуют, например, мед, мясные бульоны, грибы (лучше вообще воздерживаться подольше). Из-за риска аспирации до четырех не рекомендуются орехи, семечки, твердые продукты, которые ребенок может заглотить целиком (например, морковь, твердые яблоки дольками, жесткое мясо), продукты, имеющие вид тонкого пласта (как огурец кружком, блин), продукты круглой формы небольшого размера (виноград, сосиски кружками, леденцы и карамель).
Есть продукты спорные, как коровье молоко или молочные каши — молоко лучше разбавлять и, по возможности, отложить на после года, молочные каши часто до года не рекомендуются.
Есть продукты, которые нужно давать ограниченно и с осторожностью, как соки (разбавлять) и яйцо (половина желтка до года).
Есть продукты, которые лучше отложить на потом, после 8 месяцев — творог, печенье, после 10 месяцев — кефир, кисломолочные продукты, рыба.
Наконец, чем экзотичнее, тем позже.
Вода с введением прикорма должна обязательно предлагаться.

6. Описание процесса

6 месяцев

Допустим, мы начинаем с овощей. Давать будем в обед, закусывать будем грудью. Первыми рекомендуют зеленые овощи, один ингредиент на полторы-две недели: кабачок, пастернак, цветную капусту, брокколи, потом морковь и тыкву. Но если ребенок не склонен к диатезам и не реагирует на все подряд, что мама съела, то можно начинать и с моркови. Первый день — чайную ложку или меньше, на следующий день — пару ложек и т.д. Недели через полторы можно попробовать что-нибудь новое, если все прошло удачно.
Если плюется или реагирует кишечно / кожно — сделать паузу до следующей недели и дать что-то другое.
Рассчитывать на полноценную замену кормления вряд ли стоит: в течение первого месяца прикорм скорее баловство, чем серьезная еда. Открытую баночку можно использовать еще на следующий день.

7 месяцев

Продолжим развлекаться в обед с овощами. Российские педиатры говорят, что, пока ребенок все овощи по одному не перепробует, смесь овощей не вводится. В немецких реалиях так не выйдет. К максимум 7.5 месяцев все уже будет перепробовано. Кроме того, в 7 месяцев надо бы слегка уменьшить степень измельченности. В случае с банками это означает, что надо бы переходить на банки с пометкой от 6 (7) месяцев. А такие будут уже два в одном. Лично я не вижу никакого криминала в том, чтобы давать на этом этапе смесь из двух овощей, один из которых уже опробован (морковь + картофель, пастернак + картофель и т.д.). Если готовить свое, то нельзя забывать про растительное масло.

Когда очередной новый овощ находится на этапе «привыкание» и реакции на него не последовало, мы можем перейти к следующему блюду — каше. Давать будем на ужин (но многие начинают давать на завтрак). Готовые каши считаются большинством рекомендующих более правильным выбором, чем собственноручно измельченные, так как они витаминизированы и не теряют полезные свойства во время варки, поскольку не варятся. До года каши делают на воде. Начинать лучше с гречневой или рисовой, потом ввести овсяную. Пшенка считается тяжелой крупой, кукурузная — не содержит никаких особенных свойств. Манка в наше время считается неполезной крупой. В Германии широко распространена пшеничная (Dinkel), но насколько она полезна, мне не известно.
Разводим сначала одну ложку в пропорции по инструкции, потом дозу постепенно увеличиваем. Есть вероятность, что просто так кашу трескать ребенок не захочет и придется добавлять фрукты.

Фрукты добавляем (в тот момент, когда нет ничего нового в овощах или кашах) понемногу, начиная с яблока или груши. Яблоко часто рекомендуют запечь. Через месяц можно добавить банан (в Германии — уже в сочетаниях), потом сливу. Всякую экзотику и красные фрукты лучше вводить после года.

8 месяцев

В 8 месяцев прикорм наконец становится нормальной едой и действительно может заменить кормление, хотя многие дети все равно хотят закусить грудью — если не сразу после еды, так в промежутках.
Продолжаем давать сочетания овощей и разные каши с фруктами.
В 8 месяцев можно продолжать оставаться на степени измельченности для 6-7 месяцев, но уже можно попробовать дать баночку для 8 месяцев. В этих банках овощи нарезаны небольшими кусочками по два-три миллиметра. В немецких условиях, если кормить банками, это означает, что пора подумать о мясе, так как без мяса меню на этот возраст практически нельзя встретить.

Итак, ближе к 8.5-9 мес. вводим мясо, смешивая его с овощным пюре.
Сначала даем мясо мелко измельченное (из маленьких монобаночек для 4 мес. или из банки овощи+мясо для 4 мес.), потом ребенок будет встречать его в мясо-овощных смесях (меню) в мелко нарезанном виде. Если готовить самим, то мясо все равно рекомендуют давать баночное, как более безопасное. Обычно рекомендуют начинать с кролика, индейки или говядины. Телятину, курятину и свинину предлагают давать после года (в немецких условиях такая последовательность не очень реальна).
Мясной бульон детям до года не делают, так в нем много вредных веществ. Можно попробовать давать овощной бульон, если он ребенку понравится (в Европе дети и взрослые прекрасно обходятся без супов).

В 8 месяцев также можно предложить маленький кусочек желтка и давать его дальше пару раз в неделю, постепенно увеличивая дозу до половины желтка.

Печенье не самая полезная еда, даже если оно помечено возрастом «от 4 месяцев». Но совсем избежать его могут только мамы с огромной силой воли. Еще в этом возрасте можно попробовать давать погрызть немягкую булку.

9-10 месяцев

Продолжаем привыкать к мясу и соответствующим возрасту размерам частичек. Некоторые дети давятся маленькими кубиками, но могут отгрызать понемногу от крупных кусков и не давиться при этом. Нельзя давать пюреобразную еду с замаскированными в ней более крупными кусочками.

В 9 месяцев или немного раньше (в зависимости от количества молока) придется добавить еще один прием пищи — утром. Обычно режим выглядит так: грудь, каша / творожок / желток, обед (овощи + мясо), грудь, каша, грудь на ночь.

В 9 месяцев можно вводить в рацион творожки. В России продают специальные детские, в Германии продают их в банках в смеси с фруктами (аналогичен «творожку» из рациона взрослых). Можно сделать творожок самим: взять молоко и кефир в пропорции два к одному, нагреть молоко, туда кефир, когда створожится — откинуть. Если повезет — дите будет есть. В любом случае, творог — непростая для ребенка пища и его много есть нельзя (50 г).

В 10 месяцев можно добавить йогурты, а в обеденный рацион осторожно ввести рыбное пюре (если захочет, конечно, рыба не является обычно любимым продуктом у детей).

После 11 месяцев / после года

Нередко дети к году теряют интерес к своей специфической пище (баночной или измельченной в домашних условиях) и начинают тянуться к обычной еде в семье, на которую их и нужно постепенно переводить, учитывая консистенцию и желание ребенка.
После года добавляют яичный белок, макароны, сыр, помидоры (без кожи), обычную капусту, огурцы (без кожи, лучше длинным куском, а не круглым). В Германии макароны предлагают значительно раньше, колбаса также не считается чем-то вредным.
Из сладкого можно предлагать зефир, мармелад, пастилу.

Оборудование

1. Ребенку нужен свой стул. Если кормить на коленях — потом будет очень трудно с них спровадить. Деревянный стул, который потом превращается в стол + маленький стул — вещь относительно удобная в качестве высокого стула, но в качестве стола уже не так удобно, и все равно потом приходится покупать отдельный детский стол. Поэтому можно думать и об отдельном, некомбинированном стуле.
2. Тканевые нагрудники неудобны, так как требуют регулярной стирки и в результате в местных условиях могут заплесневеть. Идеальный вариант — моющиеся нагрудники с рукавами из Икеи.
3. Поильники.
Проблема в поильниках даже не в том, что ребенок не может научиться пить из чашки, а в том, что он часть пьет, а остальное любит вылить и поплескаться в этом.
Варианты: с соской, с трубочкой (может начать западать внутрь), с пластиковым носиком.
Мы использовали Авент с мягкой насадкой (Magic-Trinkbecher 200 ml), потом различные чашки с твердыми насадками. Главным критерием при выборе я теперь считаю цену (эти чашки нужно регулярно менять, так как до конца они не отмываются), трудность в снятии крышки (некоторые отлетают сами по себе, а вода выливается на ребенка) и минимум внутренних деталей, которые нужно отмывать.
Не понравился такой вариант: Die Spiegelburg Trinkbecher (не именно этот, но очень на него похожий) и Emsa Stehauftasse
Не понравился и сверхпопулярный и сверхноваторский Doidy Cup (Doidy Cup). Пить из него можно, только веселиться с водой еще удобнее, чем с чашкой.
4. Тарелки.
Были у нас тарелки с присосками (primamma Warmhalteteller mit Saugring). Присасывается далеко не к каждой поверхности, легко отклеивается ребенком. Особой необходимости во внутренних отделениях не возникло. От меламиновой посуды после использования меламиновой кружки (ссылка) я решила отказаться. Отсутствие вреда от этой посуды под вопросом, отмывается она (по крайней мере эта кружка) довольно плохо. После четвертой разбитой тарелки стеклянная посуда окончательно перешла в разряд взрослой.
В результате мы заказали маме в России стеклянную детскую посуду Luminarc с рисунком (в Германии можно найти только без рисунка) и вполне с ней счастливы. Уже роняла ее на кафель — кафель не пострадал.
Сейчас этот набор можно купить и в Германии (Luminarc, Kinderset Cars). Как и с Винни Пухом (Luminarc, Kinderset Winnie the Pooh). Для девочек — с Китти (Luminarc, Kinderset Hello Kitty или Luminarc Kinderset Hello Kitty).
Вот спрашивается, где они были год назад, когда я их так искала?

Ассортимент детского питания в Германии

Фирмы: Alete (Нестле), Hipp, Bebivita (дочерняя компания Хиппа, продающая аналоги немного дешевле), Babydream (Rossmann), Babylove (DM), Alnature (биопродукты), Humana (в основном смесь), Mulipa (каши, смесь). Лично я покупала первые три, от Альнатуры понравились только каши.

Овощи. Монокомпонентные: морковь, пастернак, тыква (все три есть у Hipp и Альнатуры, у остальных не весь «набор», если его можно так назвать, учитывая разнообразие в России). Двухкомпонентные: картофель + морковь, тыква + морковь, шпинат + картофель, цуккини + картофель. У Альнатуры Gartengemuse (картофель + морковь + пастернак + чуть-чуть лука). Вот на этом ассортименте нужно просуществовать до введения мяса или готовить самим. В качестве варианта на 8 месяцев также можно подумать о Gemuse Allerlei (Бебивита) и ризотто (разные фирмы), где будет рис и еще кое-какие овощи по мелочи.

Мясо. Монокомпонентные: говядина, курятина, индейка (все три у Хипп). На этом усе, товарищи. Нету здесь кроликов и конины, и не надейтесь. С другой стороны, так уж ли они нужны. Раньше продавались шарики-фрикадельки на более поздний возраст, но больше не встречаются.

Меню. Тут раздолье для фантазии для производителей и часы, проведенные за чтением этикеток, для родителей. Из приемлемого для первого знакомства с минимумом компонентов: горох + морковь + говядина (Алете), картофель + морковь + курица или говядина (разные фирмы), пастернак + картофель + говядина (Альнатура), тыква + картофель + говядина (Хипп). Дальше приходится выбирать из всех зол меньшее — искать, где поменьше экзотики и поменьше компонентов. Приблизительно с 9 месяцев мы ели банки с пометкой «8 месяцев» от Бебивиты или Хиппа (сочетания овощей и риса или овощей и макарон с говядиной, курятиной или индейкой/индюком. Не давала свинину, со сливками (Rahm) и специфические овощи, вроде «итальянских овощей» или «сладкого картофеля». Обратите также внимание на приправы в списках ингредиентов — далеко не всякие нравятся детям.

Фрукты. Монокомпонентные: яблоко, груша (продают, наверное, все). Далее начинаются двухкомпонентные сочетания с бананом, сливой, черникой, персиком. Лично я этим набором и ограничилась. С трудом могу себе представить, как можно есть сразу три фрукта одновременно и что за вкус при этом получается.

Творожки / йогурты + фрукты. Часть продается в банках и пользы от них, как говорят, ноль, только развлечение. Часть продается в пластиковых баночках. Учитывая, что хранятся они не в холодильнике, полезность также под большим вопросом. Но специальных детских творожков или йогуртов, хранящихся в холодильниках, в Германии нет. Fruchtzwerge от Данон или Monster Backe от Эрманн вряд ли стоит давать детям лет до полутора как минимум.

Крупа / печенье + фрукты в банках. Что-то вроде десерта или периодическая замена обычной каше. Появились эти десерты не так давно, делают и Алете, и Хипп, и Бебивита, и Альнатура. Я выбирала те, что без молока, с небольшим количеством фруктов и не с печеньем.

Каша разводимая. Тут все довольно грустно. Гречку надо покупать в России. С большим трудом как-то мне купили (жаль, я не знала заранее, сколько это стоит) втридорога гречку в местном биомагазине — оказалась редкостная и абсолютно несъедобная гадость. Поэтому можно заранее заказывать пару коробок родителям / родственникам. Из других круп продаются, как правило, манка и пшеничная, часто с различными весьма странными добавками, вроде шоколада. Чистые крупы без добавок есть у Альнатуры.

Можно ли давать детям колбасу и сосиски? И если да — то какие. Рассказывает эксперт

Дмитрий Гордеев, представитель ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им.В.М.Горбатова» РАН, ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им.В.М.Горбатова» РАН

Почему детям нельзя давать «обычные» колбасу и сосиски

Кроме того, в настоящее время в мясной промышленности используется много добавок, которые улучшают не только органолептические свойства готового продукта (внешний вид, вкус, аромат, консистенцию), но и повышают выход готовой продукции.

Особенно эта проблема актуальна при использовании замороженного мясного сырья, на котором вынуждена работать промышленность, что также может оказывать негативное влияние на организм ребенка.


К чему приводит регулярное употребление таких продуктов ребенком

Каждому возрасту — свои продукты

Питание детей, играющее важную роль в реализации процессов жизнедеятельности, должно носить дифференцированный характер в зависимости от возраста, состояния здоровья, традиций и привычек.

Каждый период детства характеризуется своими особенностями роста и развития, функциональной и морфологической зрелостью отдельных органов и систем, интенсивностью обменных процессов.


Каких ингредиентов не должно быть в составе детских мясных продуктов?

Из чего могут выпускать колбасу и сосиски для детей

Также установлены требования по содержанию общего фосфора (не более 0,2 %) в мясе.

Это обусловлено тем, что сегодня на рынке мясного сырья присутствует значительное количество мяса, в котором выявляется наличие дополнительно введенных фосфатов, в то время как при производстве изделий для детского питания их использование не допускается.

А вы покупаете для своего ребенка специализированную мясную гастрономию?

Кому особенно важно выбирать специализированные детские продукты

30 мая 2016

Реклама

Реклама

Комментарии

Как долго можно хранить замороженное мясо

Замораживание мясных продуктов — лучший способ сохранить их свежими дольше обычного срока годности, что особенно удобно, если вы покупаете мясо оптом. Но как долго мясо может оставаться замороженным, оставаясь при этом безопасным для употребления в пищу?

Что ж, по данным Министерства сельского хозяйства США, любые продукты, хранящиеся при температуре ровно 0°F, можно безопасно есть неограниченное время. Таким образом, вы можете хранить мясо столько, сколько захотите, пока оно остается при этой температуре.Причина этого, по данным Министерства сельского хозяйства США, заключается в том, что хранение продуктов в замороженном виде «предотвращает рост микроорганизмов, которые вызывают как порчу продуктов, так и болезни пищевого происхождения».

Но важно отметить, что это правило применяется к мясу, хранящемуся при температуре ровно 0°F без колебаний, и оно должно быть равномерно заморожено при этой температуре, чтобы предотвратить попадание вредных бактерий. Процесс оттаивания и повторного замораживания может разрушить бактерии и плесень, которые естественным образом размножаются в стареющих продуктах, позволяя им размножаться при достаточном повышении температуры.

Хотя правильное приготовление и последующее употребление пищи, которая годами хранилась замороженной при температуре 0°F, не обязательно вызовет у вас заболевание, вам может не понравиться ее вкус. Таким образом, Министерство сельского хозяйства США рекомендует выбрасывать сырое жаркое, стейки и отбивные после года хранения в морозильной камере, а сырой фарш — всего через 4 месяца. Между тем, замороженное вареное мясо должно пойти через 3 месяца.

Еще одна вещь, о которой следует помнить: несмотря на то, что замороженное мясо с истекшим сроком годности может выглядеть пригодным для употребления в пищу, самый безопасный способ убедиться, что вы не едите пищу сверх рекомендованного срока, — это написать дату истечения срока годности на мясе до , в которое вы его положили. морозильник.Это защитит вас и других хищников в вашей семье от болезней пищевого происхождения.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Таблица

для хранения продуктов в холодильнике | FoodSafety.gov

Салат Салат из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон 3-4 дня Плохо замерзает
Хот-доги Открытая упаковка 1 неделя от 1 до 2 месяцев
Неоткрытая упаковка 2 недели от 1 до 2 месяцев
Мясо для завтрака Открытая упаковка или нарезанный деликатес от 3 до 5 дней от 1 до 2 месяцев
Неоткрытая упаковка 2 недели от 1 до 2 месяцев
Бекон и колбаса Бекон 1 неделя 1 месяц
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 дня от 1 до 2 месяцев
Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины 1 неделя от 1 до 2 месяцев
Колбаса покупная замороженная После приготовления, 3-4 дня 1-2 месяца с даты покупки
Гамбургер, мясной фарш и фарш из птицы Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки от 3 до 5 дней от 4 до 12 месяцев
Отбивные от 3 до 5 дней от 4 до 12 месяцев
Жаркое от 3 до 5 дней от 4 до 12 месяцев
Ветчина Свежий, невыдержанный, сырой от 3 до 5 дней 6 месяцев
Свежие, несоленые, приготовленные 3-4 дня от 3 до 4 месяцев
Вяленые, приготовленные перед едой, сырые 5-7 дней или срок годности от 3 до 4 месяцев
Полностью приготовленные, запаянные на заводе в вакуумной упаковке, закрытые 2 недели или срок годности от 1 до 2 месяцев
Вареные, магазинные, целые 1 неделя от 1 до 2 месяцев
Приготовленные, в магазинной упаковке, ломтиками, половинками или спиралью от 3 до 5 дней от 1 до 2 месяцев
Ветчина деревенская, приготовленная 1 неделя 1 месяц
Консервы с этикеткой «Хранить в холодильнике», неоткрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать

Консервы длительного хранения, открытые

Примечание : Неоткрытая консервированная ветчина длительного хранения может храниться при комнатной температуре в течение 2 лет.

3-4 дня от 1 до 2 месяцев
Ветчина прошутто, пармская или серрано, сухая, итальянского или испанского типа, нарезанная от 2 до 3 месяцев 1 месяц
Свежая птица Курица или индейка целиком 1-2 дня 1 год
Курица или индейка, куски 1-2 дня 9 месяцев
Плавник Жирная рыба (луфарь, сом, скумбрия, кефаль, лосось, тунец и др.) 1–3 дня 2–3 месяца
Нежирная рыба (треска, камбала, пикша, палтус, морской язык и т. д.) 6–8 месяцев
Нежирная рыба (минтай, морской окунь, морской окунь, морская форель.) 4–8 месяцев
Моллюски Свежее крабовое мясо 2–4 дня 2–4 месяца
Свежий лобстер 2–4 дня 2–4 месяца
Живой краб, лобстер 1 день. Не рекомендуется
Живые моллюски, мидии, устрицы и морские гребешки 5–10 дней Не рекомендуется
Креветки, раки 3–5 дней 6–18 месяцев
Очищенные моллюски, мидии, устрицы и гребешки 3–10 дней 3–4 месяца
Кальмар 1–3 дня 6–18 месяцев
Яйца Сырые яйца в скорлупе от 3 до 5 недель Не замораживать в скорлупе.Взбейте желтки и белки вместе, затем заморозьте.
Сырые яичные белки и желтки

Примечание : Желтки плохо замораживаются

от 2 до 4 дней 12 месяцев
Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе

Примечание : Выбрасывайте замороженные яйца с треснувшей скорлупой

Использовать сразу после оттаивания Хранить в замороженном виде
Поместить в холодильник для оттаивания
Яйца, сваренные вкрутую 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц, жидкие, неоткрытые 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц, жидкие, открытые 3 дня Не замораживать
Заменители яиц, замороженные, неоткрытые После оттаивания, 1 неделя или см. дату «использовать до» 12 месяцев
Заменители яиц, замороженные, открытые После оттаивания, от 3 до 4 дней или см. дату «использовать до» Не замораживать
Запеканки с яйцами После выпечки, 3-4 дня После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Яичный гоголь-моголь, коммерческий от 3 до 5 дней 6 месяцев
Яичный гоголь-моголь домашний от 2 до 4 дней Не замораживать
Пироги: с тыквой или орехами пекан После выпечки, 3-4 дня После выпечки, от 1 до 2 месяцев
Пироги: Заварной крем и шифон После выпечки, 3-4 дня Не замораживать
Киш с начинкой После выпечки, от 3 до 5 дней После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и тушеные блюда Овощи или мясо с добавлением 3-4 дня от 2 до 3 месяцев
Остатки Вареное мясо или птица 3-4 дня от 2 до 6 месяцев
Куриные наггетсы или котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
Пицца 3-4 дня от 1 до 2 месяцев

Как долго можно хранить мясо в морозильной камере? • Coleman Natural

Эффективно ли вы используете морозильную камеру?

Покупка мяса оптом и пополнение запасов в морозильной камере — отличный способ сэкономить деньги, сократить количество походов в продуктовый магазин и убедиться, что у вас всегда есть что поесть! Думайте о своей морозильной камере как о своем сберегательном счете, где вы можете откладывать «средства» (то есть еду) на черный день.Холодильник — это ваш расчетный счет, на котором вы храните активы, которые планируете использовать в ближайшее время.

Чтобы получить максимальную отдачу от замороженного мяса, важно знать несколько важных советов по безопасности при замораживании и размораживании мяса. Узнайте все подробности здесь для более разумных покупок и экономии!

Испортится ли замороженное мясо?

По данным Министерства сельского хозяйства США, замороженное мясо, хранящееся при температуре 0°F или ниже, всегда технически безопасно для употребления в пищу. Эта низкая температура предотвращает рост микроорганизмов и микробов, таких как бактерии и плесень.

Но это не значит, что он будет вкусным навсегда. Хотя морозильный ожог не делает замороженное мясо небезопасным, он делает его текстуру сухой и жесткой. Чтобы идентифицировать морозильный ожог, ищите кристаллы льда на поверхности мяса, сморщенный или обесцвеченный вид.

Вы можете отрезать места, подгоревшие от морозильной камеры, до или после приготовления. Или, если мясо сильно подгорело в морозилке, вы можете его выбросить.

Как долго хранится замороженное мясо?

Как правило, чем меньше кусок мяса подвергался обработке, тем дольше он хранится.Таким образом, целая сырая курица может храниться в морозильной камере до года, а вяленые и приготовленные хот-доги из говядины лучше всего замораживать в течение одного-двух месяцев.

Вот краткий список распространенных видов сырого мяса с указанием того, как долго оно будет оставаться вкусным в морозильной камере.

  • Бекон – 1 месяц
  • Колбаса (свинина, говядина, курица, индейка) – 1-2 месяца
  • Стейки – 6-12 месяцев 12 месяцев
  • Целая курица или индейка – 1 год
  • Кусочки курицы или индейки – 9 месяцев
  • Фарш из говядины, индейки или свинины – 3-4 месяца

Вы не ограничены только заморозкой сырого мяса! Приготовленное мясо также можно заморозить, чтобы продлить его жизнь.

Например, вы можете приготовить большое жаркое и заморозить половину его, чтобы использовать в будущем блюде. Просто имейте в виду, что сырое замороженное мясо сохраняет приятную текстуру дольше, чем приготовленное замороженное мясо, поскольку оно еще не потеряло свою влажность в процессе приготовления.

Вот некоторые рекомендуемые сроки заморозки вареного мяса:

  • Хот-доги из свинины или говядины – 1–2 месяца
  • Ветчина – 1–2 месяца
  • Половина ветчины – 1–2 месяца
  • Птица – прибл. 4 месяца
  • Свинина и говядина – 2-3 месяца

Как видите, нет жестких и быстрых правил, а скорее диапазон, на который может повлиять то, насколько свежим было мясо во время заморозки, и способ ваше мясо упаковано.Чтобы убедиться, что вы не оставляете продукты в морозильной камере слишком долго, всегда маркируйте и датируйте замороженные продукты!

Как лучше всего упаковать мясо для заморозки?

При упаковке мяса для морозильной камеры важно помнить, что воздух — враг. Вы хотите, чтобы в вашей упаковке было как можно меньше воздуха, потому что это приводит к ожогам в морозильной камере!

Если ваше мясо поставляется в вакуумной упаковке, вы можете успешно заморозить его как есть. Лотки из пенополистирола не такие герметичные, поэтому вы можете либо обернуть их плотной полиэтиленовой пленкой, либо переупаковать их содержимое, обернув их полиэтиленом и поместив в пакет для заморозки.

Ранее приготовленное мясо также можно заморозить в пакете для заморозки или контейнере для замораживания. Прежде чем застегнуть молнию, обязательно выпустите как можно больше воздуха и отметьте, что приготовлено, а что свежее. В частности, бывает трудно отличить сырой фарш от приготовленного после его заморозки.

Когда вы кладете свои пакеты в морозильную камеру, вы хотите, чтобы они замерзли как можно быстрее, чтобы предотвратить рост кристаллов льда, которые могут повредить текстуру. Положите предметы ровно и не складывайте их друг в друга, пока они не станут твердыми.В идеале вы должны заморозить мясо в отдельном морозильнике, который не часто открывается. Чем чаще вы открываете морозильник, тем больше вероятность того, что вы потеряете температуру.

Если на упаковке написано «Хранить в замороженном виде», можно ли положить ее в холодильник?

Всегда лучше придерживаться инструкций на упаковке продуктов. Это частично из соображений безопасности пищевых продуктов и частично из соображений разогрева. Продукты, на которых написано «хранить в замороженном виде», часто имеют инструкции по приготовлению, которые начинаются с замороженного состояния.

Если на упаковке написано размораживать перед приготовлением, то вы можете разморозить его в холодильнике. (См. «Как лучше всего безопасно разморозить замороженное мясо» ниже.)

Как долго можно хранить мясо в холодильнике перед заморозкой?

Мясо, которое хранилось в холодильнике, безопасно замораживать, ЕСЛИ:

  • Оно хранилось в холодильнике при температуре ниже 40°F и
  • Оно было до даты «употребить до» или «заморозить до» на дату упаковка

Если продукт не имеет даты «употребить до» или «заморозить до», обязательно заморозьте его в течение 1–2 дней для фарша или птицы или в течение 3–4 дней для стейков, отбивных или жаркое.Полный список сроков хранения в холодильнике и морозильной камере см. в Таблице хранения пищевых продуктов FDA.

Как лучше всего безопасно разморозить замороженное мясо?

Размораживать мясо на кухонном столе — большая проблема. В мясе, оставленном при комнатной температуре более чем на 2 часа (или на 1 час летом), могут размножаться опасные бактерии.

Три безопасных способа разморозить мясо: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Размораживание замороженного мяса в холодильнике

Это самый медленный, но безопасный способ разморозки замороженного мяса.Для мелких предметов обычно достаточно оттаивания в течение ночи. Для большого куска мяса запланируйте один день оттаивания на каждые пять фунтов мяса.

Размораживание замороженного мяса в холодной воде

Размораживание мяса в холодной воде происходит быстрее, чем в холодильнике, а низкая температура предотвращает быстрый рост бактерий. Убедитесь, что ваша еда находится в герметичной упаковке, и полностью погрузите ее в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы в процессе оттаивания она оставалась холодной.

Размораживание замороженного мяса в микроволновой печи

Использование микроволновой печи — самый быстрый способ разморозить замороженное мясо, но этот метод лучше всего подходит для нарезки среднего размера, например толстых стейков и кусочков курицы. В режиме разморозки в микроволновой печи можно начать готовить небольшие продукты, такие как тонкие свиные отбивные. А поскольку микроволновая печь не всегда размораживает равномерно, большие куски мяса могут начать готовиться в одних местах, а в других все еще оставаться замороженными.

Чтобы использовать этот метод, выньте мясо из упаковки и положите его на тарелку или другую поверхность, пригодную для использования в микроволновой печи.Следуйте инструкциям на вашей микроволновой печи, чтобы разморозить в зависимости от веса, и обязательно проверяйте процесс, переворачивая мясо, чтобы обеспечить равномерное оттаивание.

После размораживания немедленно готовить.

Можно ли повторно заморозить мясо после оттаивания?

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что безопасно повторно замораживать сырое мясо , если оно размораживалось в холодильнике . Если вы использовали холодную воду или микроволновую печь, лучше приготовить всю порцию, а затем заморозить приготовленные остатки после того, как они остынут в течение примерно 30 минут или когда они перестанут париться.

Лучше всего размораживать и замораживать мясо только один раз , а не несколько раз. Каждый раз, когда мясо размораживается, оно теряет часть влаги, а повторяющиеся циклы замораживания/оттаивания могут привести к жевательной текстуре.

Заполненный морозильник делает кухню экономичной!

Хорошо укомплектованный морозильник может помочь семьям сэкономить деньги на продуктах, поскольку вы можете покупать продукты, когда они продаются со скидкой, или покупать их оптом, что обычно обеспечивает лучшую цену за фунт.Чтобы избежать отходов, заведите привычку проверять морозильник перед тем, как составить список продуктов или меню, чтобы вы могли использовать то, что у вас есть, прежде чем вы рискуете сжечь морозильную камеру.

Запаситесь мясом от поставщика, который соответствует высоким стандартам ухода за животными, например, Coleman Natural Foods, чтобы у вас был стабильный запас белка, которым вы можете с удовольствием кормить свою семью, готовый разморозить и добавить в любой рецепт!

Хранение пищевых продуктов для обеспечения безопасности и качества — 9.310

₽ рупий
Таблица 1: Руководство по безопасному хранению пищевых продуктов.
Продукт Холодильник
(35-40 градусов по Фаренгейту)
Морозильная камера
(0 градусов по Фаренгейту)
Комментарии
ХЛЕБ, ПЕЧЕНЬЕ И ТОРТЫ
Хлеб, испеченный (без консервантов) 2-3 недели 2-3 месяца Хранить в холодильнике для предотвращения роста плесени.
     Запеченные кексы * 2-3 месяца
     Хлеб быстрого приготовления * 2-3 месяца
     Частично выпеченные
булочки с корицей
1-2 недели 2-3 месяца
     Неиспеченные булочки и хлеб 3-4 дня 1 месяц Более длительное хранение инактивирует дрожжи, ослабляет клейковину.
Торты: запеченные с глазурью
запеченные без глазури
*
*
1 месяц
2-4 месяца
Печенье, выпечка
Тесто
2-3 недели
3-4 дня
6-12 месяцев
3 месяца
Мука белая или цельнозерновая 6-8 месяцев 12 месяцев Хранить в герметичном контейнере.
Пироги: фрукты, запеченные
фрукты, незапеченные
тыква или шифон
2-3 дня
1-2 дня
2-3 дня
2-4 месяца
2-4 месяца
1-2 месяца
Вафли 1-2 дня 1 месяц
*Хранить в холодильнике не нужно, за исключением случаев, когда продукт нельзя использовать в течение 3–4 дней или в течение срока, рекомендованного на упаковке.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Сливочное масло 2-3 месяца 12 месяцев Заморозить в оригинальной картонной упаковке, завернуть в пластиковый пакет для заморозки.
Пахта 1-2 недели NR Проверьте дату на коробке. Будет держать несколько дней после даты.
Сыр:
домашний, рикотта
сливочный сыр
5-7 дней
2 недели
1 месяц
1 месяц
Замораживание изменяет текстуру мягких сыров.
При замораживании становится рассыпчатым; можно использовать в кулинарии, когда не важна кремообразная консистенция.
Натуральные выдержанные сыры
(чеддер, швейцарский, кирпичный, гауда, моцарелла и т. д.):
крупные куски, упакованные
или покрытые воском
ломтики или открытые
упаковки
Пармезан, романо,
(тертый)
Пастеризованный процесс
сыр

 

2-3 месяца
2-3 недели

12 месяцев

3-4 недели

 

6-8 месяцев

6-8 месяцев

Натуральные и плавленые сыры можно замораживать.Разморозить в холодильнике; сыр меньше крошится. Используйте вскоре после оттаивания.
Забеливатель для кофе (жидкий) 3 недели См. упаковку
Сливки, легкие или пополам
(UHT-обработанные –
открытые)
(UHT-обработанные –
неоткрытые)
взбитые или жирные
1 неделя
1 неделя4 недели

1 неделя

3-4 недели Сливки для взбивания не взбиваются после оттаивания. Взбитые сливки можно заморозить и хранить 1-2 недели.
Соус сметанный коммерческий
домашний
2 недели
3-4 дня
NR
NR
Маргарин 3 месяца 12 месяцев Упаковка в пластиковый пакет для заморозки для хранения в замороженном виде.
Молоко: сгущенное, открытое
жидкое цельное или обезжиренное
восстановленное обезжиренное сухое
подслащенное, сгущенное,
открытое
3-5 дней
1 неделя
1 неделя
3-5 дней
1-3 месяца
1-3 месяца
1-3 месяца
1-3 месяца
Замораживание влияет на вкус, внешний вид молока; использовать для приготовления пищи.
Сметана 2-3 недели NR Сметана расслоится при заморозке.
Взбитая глазурь:
замороженная картонная упаковка, размороженная
в аэрозольном баллончике
приготовленная из смеси
2 недели
3 недели
3 дня


Йогурт 1 месяц NR Йогурт расслаивается при замораживании.
ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Яйца, свежие желтки или белки 4 дня 12 месяцев Для заморозки разбить яйца от скорлупы; размешайте, пока желток не смешается с белым или другими желтками.Добавьте небольшое количество соли, сахара или кукурузного сиропа для улучшения сохранности.
Яйца в скорлупе, свежие 3-5 недель NR
Яйца в скорлупе, сваренные вкрутую 1 неделя NR Украшенные пасхальные яйца: если вы собираетесь их есть, храните их в холодильнике. Если яйца находятся при комнатной температуре более 2 часов, не ешьте их.
Яйца жидкие пастеризованные
Яйца или заменители яиц,
открытые
4-5 дней 1 год
Продукты, содержащие яйца:
консервированные пудинги,
открытые заварные кремы,
заварные соусы,
пудинги с заварным кремом
выпечка и пирожные
1-2 дня1-2 дня NRNR
ФРУКТЫ
Яблоки 1-3 недели 8-12 месяцев*
Абрикосы, клюква 1 неделя 8-12 месяцев*
Авокадо 3-5 дней 4-6 месяцев*
Бананы 1-2 дня, неочищенный 4-6 месяцев Очистить, окунуть в лимонный сок, заморозить на лотке; хранить в пакете для заморозки.
Ягоды, вишня 1-2 дня 8-12 месяцев*
Фруктовые консервы, открытые 3-5 дней 1-2 месяца После заморозки текстура станет мягче. Охладите в стекле или пластике, чтобы избежать металлического вкуса.
Цитрусовые 3 недели 4-6 месяцев* Оберните порезанные поверхности, чтобы предотвратить потерю витамина С.
Сухофрукты, приготовленные
сырые
3-5 дней
6 месяцев
4-6 месяцев
12 месяцев
Виноград, персики, груши,
сливы и ревень
3-5 дней 8-12 месяцев*
Соки: консервированные, бутилированные,
замороженный концентрат
1 неделя 12 месяцев После вскрытия перелить консервированный сок в стеклянную или пластиковую тару.
Дыни 1 неделя 4-6 месяцев* Оберните порезанные поверхности, чтобы предотвратить потерю витамина С и контролировать запахи.
*Замораживайте все фрукты во влагонепроницаемых и паронепроницаемых контейнерах. Следуйте процедурам, рекомендованным в информационном бюллетене 9.331, Замораживание фруктов .
МЯСО
Свежий
Братвурст, свежий
предварительно приготовленный
1-2 дня
5-7 дней
2-3 месяца
2-3 месяца
Мясо можно оставить в упаковке супермаркета для хранения в холодильнике или для очень короткого хранения в морозильной камере.Для хранения в замороженном виде более двух недель повторно заверните во влаго- и паронепроницаемую пленку или пакеты для заморозки.
Отбивные, баранина
свинина, телятина
2-4 дня
2-4 дня
6-9 месяцев
4-6 месяцев
Говяжий фарш, тушеное мясо, фарш
свинина, индейка, телятина, баранина
1-2 дня 3-4 месяца
Жаркое: говядина
баранина
телятина или свинина
2-4 дня
2-4 дня
2-4 дня
6-12 месяцев
6-9 месяцев
4-8 месяцев
Колбаса: свинина, говядина, индейка 1-2 дня 1-2 месяца
Стейки, говядина 2-4 дня 6-12 месяцев
Мясные сорта
(язык, печень, мозг,
сердце, почки)
1-2 дня 3-4 месяца
Вареная
Мясные консервы, открытые 2-3 дня NR
Вареное мясо и мясо
блюда
3-4 дня 2-3 месяца Быстро охладите все приготовленное мясо и остатки.Используйте как можно скорее. Разрежьте большие куски мяса на половинки и охладите в холодильнике. В домашних подливках, тушеных блюдах и соусах жиры имеют тенденцию разделяться, но обычно воссоединяются при нагревании.
Соус и мясной бульон 1-2 дня 2-3 месяца Быстро охладите остатки соуса и бульона в неглубоких контейнерах в холодильнике.
Обработано и вулканизировано
Бекон 5-7 дней 1 месяц Храните упакованное мясо в оригинальной упаковке.Для наилучшего качества используйте в течение одной недели с даты продажи.
Солонина: осушенная и завернутая

в пакете с маринадом
сок
5-7 дней
5-7 дней
1 месяц
Сосиски (хот-доги) 3-5 дней* 1-2 месяца Замороженное, вяленое мясо быстро теряет качество; использовать как можно скорее.
Ветчина, консервированная, неоткрытая
половинка
целиком
8-12 месяцев
3-5 дней
7 дней
NR
1-2 месяца
1-2 месяца
Небольшие кусочки консервированной ветчины (открытой) можно заморозить на 4-6 недель.
Мясные обеды 4 дня* 1-2 месяца
Колбаса копченая
сухая и полусухая
колбаса
7 дней
2-3 недели
1-2 месяца
1-2 месяца
*Время хранения после вскрытия вакуумной упаковки. Неоткрытую упаковку можно хранить две недели или в соответствии с датой на упаковке.
РАЗНЫЕ СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ ТОВАРЫ
Детское питание, приготовленное или открытое
2-3 дня См. комментарий
Магазин крытый.Не кормите ребенка из баночки. Разогрева хватает только на 1 кормление. Заморозьте домашнее детское питание в формочках для льда, накрыв их крышкой. Использовать через 2-4 недели.
Конфеты 6 месяцев 6 месяцев Шоколад может обесцвечиваться.
Запеканки 1-2 дня 1 месяц
Специи молотые 6 месяцев* 6-12 месяцев Можно хранить в шкафу.
Салаты (приготовленные в магазине или
домашние) – яйцо,
курица, ветчина, тунец и
макароны
3-5 дней NR
Заправки для салатов, открытые 6 месяцев NR
Бутерброды 2-3 дня 1 месяц
Супы, тушеные блюда 2-3 дня 4-6 месяцев
Соевое молоко 1 неделя
после открытия
1-3 месяца Неоткрытое, асептически упакованное соевое молоко можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.
Тофу 1 неделя 5 месяцев Меняйте воду для хранения каждый день или два после открытия.
*Хранение в холодильнике не обязательно, но поможет сохранить свежий вкус.
ПТИЦА
Свежий
Цыпленок и индейка целиком 1-2 дня 12 месяцев
Цыпленок, куски 1-2 дня 9 месяцев
Утка и гусь целиком 1-2 дня 6 месяцев
Потроха 1-2 дня 3-4 месяца
Турция, шт. 1-2 дня 6 месяцев
Вареная
Консервы из птицы, открытые 1-2 дня NR Быстро охладите мясо и бульон отдельно в неглубоких контейнерах.Добавьте кубики льда в концентрированный бульон, чтобы ускорить охлаждение и ускорить удаление жира.
Вареные блюда из птицы 3-4 дня 4-6 месяцев
Жареный цыпленок 3-4 дня 4 месяца
Кусочки, покрытые бульоном
Кусочки, не в бульоне
1-2 дня
3-4 дня
6 месяцев
1 месяц
Куриные наггетсы, котлеты 1-2 дня 1 месяц
ОВОЩИ
Спаржа 2-3 дня 8-12 месяцев*
Фасоль зеленая или восковая; сельдерей 1 неделя 8-12 месяцев*
Свекла, капуста, морковь,
репа
1-2 недели 8-12 месяцев*
Брокколи, брюссельская капуста 1 неделя 8-12 месяцев*
Цветная капуста 1 неделя 8-12 месяцев*
Кукуруза в початках 1-2 дня 8-12 месяцев*
Огурцы 1 неделя NR
Салат-латук, прочая салатная зелень 1 неделя NR Хранить в пакете или контейнере для салата.
Грибы 1-2 дня 8-12 месяцев* Не стирать перед хранением в холодильнике.
Бамия 3-5 дней 8-12 месяцев*
Лук зеленый
зрелый
3-5 дней
1-2 недели
NR
3-6 месяцев*
Горох, лимская фасоль, неочищенные 3-5 дней 8-12 месяцев* Хранить без скорлупы в холодильнике до использования.
Перец 1 неделя 8-12 месяцев*
Редис 2 недели NR
Помидоры, консервированные, открытые
свежие, спелые
1-4 дня
5-6 дней
8-12 месяцев* См. 9.341, Консервирование томатов и томатных продуктов .
* Свежие овощи бланшируйте и замораживайте во влагонепроницаемых и паронепроницаемых материалах. См. 9.330, Замораживание овощей .
ДИЧЬ И МОРЕПРОДУКТЫ
Дикая дичь
Кролик, белка 1-2 дня 6-12 месяцев
Оленина 2-4 дня 6-12 месяцев
Дикая утка, фазан,
гусь, целиком
1-2 дня 6 месяцев
Морепродукты
Консервы рыбные, морепродукты,
открытые
3-4 дня NR
Моллюски, устрицы (очищенные),
и морские гребешки
1-2 дня 3-4 месяца Хранить в самой холодной части холодильника.Не используйте, если жидкость пенится.
Вареная рыба 3-4 дня 4-6 месяцев
Краб 1-2 дня 2 месяца
Филе жирное: кефаль, морской
окунь, морской окунь, морской
форель, полосатый окунь
1-2 дня 2-3 месяца
Филе нежирное: треска, камбала,
пикша
1-2 дня 4-6 месяцев
Пресноводная рыба, очищенная 1-2 дня 6-9 месяцев
Омар, в панцире или без панциря 1-2 дня 6-12 месяцев
Стейки из лосося 1-2 дня 2 месяца
Креветка 1-2 дня 6-12 месяцев
Копченая рыба 14 дней или дата на вакуумной упаковке 2 месяца в вакуумной упаковке
NR: не рекомендуется.

Срок годности стейка и способы заморозки мяса: Steak University

X

Источник: Фото Стивена Деполо, лицензия CC BY 2.0

Вы купили одни из самых невероятных стейков, которыми вы когда-либо любовались, в компании Chicago Steak Company. Теперь, когда они здесь, как их правильно хранить, чтобы они оставались свежими даже через месяц или два?

X

Если вы покупаете стейки и другое мясо оптом, вам нужно знать, как хранить их в холодильнике или морозильной камере, не испортив их.Последнее, что вам захочется делать, это грызть подгоревший в морозилке стейк, что вполне возможно, если вы оставите его в морозильной камере слишком долго или не позаботитесь о его правильном хранении.

Каков срок годности замороженной говядины и стейка?

Как правило, большинство стейков и других кусков говядины могут храниться в морозильной камере от 6 до 12 месяцев при условии правильного хранения, к чему мы вскоре вернемся.

При покупке говядины вы также должны проверить срок годности.Вам понадобится как минимум пара дней, чтобы разморозить говядину или стейк в холодильнике, поэтому дата «использовано до» должна быть предпочтительно пять дней или около того с даты, когда вы ее купили.

X

Есть ли разница, как долго можно замораживать стейк от Chicago Steak Company? Мы рекомендуем придерживаться правила от 6 до 12 месяцев и для наших стейков. Наши стейки поставляются замороженными и упакованными в сухой лед. Мы также упаковываем наши продукты в вакуум, чтобы влага или воздух не попадали внутрь и не выходили наружу, что может повлиять на вкус и текстуру мяса.Вы можете оставить свои стейки замороженными или разморозить их в холодильнике, чтобы насладиться предстоящим приемом пищи.

Как долго мясо может храниться в морозильной камере?

Если вы хотите узнать, как долго можно хранить мясо в морозильной камере, ответ будет разным для разных видов мяса. Целая ветчина или ломтики ветчины обычно могут храниться в морозильной камере до двух месяцев, а целая индейка или курица — до года. Вы также можете заморозить приготовленное мясо или остатки мяса на два-три месяца, но вы всегда должны соблюдать правила хранения, чтобы мясо оставалось как можно более свежим.

Как хранить сырое мясо в морозильной камере

Надлежащее уплотнение является ключом к максимально эффективному хранению охлажденного или замороженного мяса. Если вы планируете покупать мясо оптом большую часть времени, вы можете инвестировать в систему вакуумной упаковки, которая может быть полезна для хранения любого типа мяса в морозильной камере или холодильнике. Несмотря на то, что срок хранения замороженной говядины может составлять до 12 месяцев, вы обнаружите, что без хорошей упаковки говядина имеет жевательную текстуру и странный вкус из-за попадания в упаковку слишком большого количества воздуха и конденсата.

Лучше всего снять с мяса всю магазинную упаковку и использовать пакеты, предназначенные для морозильной камеры (стоит потратить немного больше на более качественные пакеты!) или вакуумный упаковщик, чтобы поместить мясо в него. Поместите упаковки в морозильную камеру. и заморозить их как можно быстрее. Вы можете сделать это, используя быструю заморозку или поместив пакеты со льдом непосредственно на пакеты с мясом, чтобы предотвратить образование кристаллов льда и истощение сока мяса.

Лучшие способы разморозки мяса

Теперь, когда вы знаете о мясной жизни в морозильной камере, давайте поговорим о том, как разморозить мясо, чтобы вы могли им насладиться!

Вам, наверное, говорили, что размораживать что-либо при комнатной температуре или в теплой воде — большая бестактность.Если это так, то информация, которую вы получили, верна! Размораживание мяса таким образом слишком долго удерживает его вне безопасной зоны, что делает его идеальной средой для размножения бактерий.

Вместо этого, если возможно, разморозьте все мясо в холодильнике. В зависимости от толщины, вам может потребоваться подождать пару дней до полного оттаивания. Если вы абсолютно не можете ждать так долго, вы можете поместить мясо под холодную проточную воду. Или используйте микроволновую печь! Просто убедитесь, что вы вынули мясо из микроволновой печи, прежде чем оно начнет готовиться, а затем сразу же приготовьте его в духовке, на плите или на гриле.

Как долго можно хранить стейк в холодильнике?

Как и замороженное мясо, охлажденное мясо имеет разный срок годности в зависимости от типа и упаковки. Как правило, мясо в вакуумной упаковке может храниться в холодильнике гораздо дольше, чем в свободной упаковке. Большинство стейков могут храниться в холодильнике до пяти дней. Ветчина имеет тенденцию храниться на день или два дольше, чем другие, а у птицы может быть немного более короткий срок хранения, около трех-четырех дней.

Обязательно проверьте дату использования и придерживайтесь ее.Вы не должны хранить мясо в холодильнике дольше этого срока. Не поддавайтесь искушению бросить его в морозильную камеру, если срок годности уже истек. Помните, что ему потребуется несколько дней, чтобы оттаять, что может привести к истечению срока его годности после оттаивания.

Вывод: сколько хранится стейк в морозильной камере?

«Как долго мясо может находиться в морозилке?» — это распространенный вопрос, и на него чрезвычайно важно ответить, если вы хотите самое свежее мясо. Мы надеемся, что дали вам некоторые рекомендации, чтобы мясо, приготовленное вами в Chicago Steak Company, оставалось таким же свежим, как в тот день, когда вы его получили, когда вы будете готовы его съесть.Удобное руководство FDA по времени замораживания и охлаждения также может помочь вам определить, как долго хранить различные виды мяса.

Готовы купить стейки для хранения в морозилке? Отправляйтесь в Chicago Steak Company и выберите мясо из нашего невероятного выбора стейков, жаркого, курицы и многого другого!

Руководство по убою, разделке мяса и дальнейшей переработке

Руководство по убою, разделке мяса и дальнейшей переработке


Существуют большие различия в нежности, сочности и вкусе различных мясные туши животных из-за разведения, возраста, кормления и содержания.В тушах каждого животного и связанных с ними различных мышц это вариации нежности, которые диктуют, какими должны быть разные куски мяса. приготовлены для получения самых вкусных продуктов. Из-за этих различий в нежность, сочность и аромат, каждая мясная нарезка должна быть товарной в зависимости от его доступности и вкусовых характеристик. Следовательно, разные цены должны взиматься за разные куски из разных видов мяса животных, чтобы у потребителей был выбор.Говяжья вырезка – это относительно небольшая огранка и, следовательно, в ограниченном количестве, но чрезвычайно нежный и требует минимальной варки. Как правило, это дорого благодаря своему высокому качеству и потребительскому спросу на огранку, которую легко приготовить и подать. Жаркое из голени или лопатки говядины менее нежное чем вырезка; однако при правильном приготовлении путем обжаривания в горшке они тоже будет нежным, сочным, ароматным и обеспечит хорошую питательную ценность.Потому что на любой говяжьей туше больше килограммов ростбифа и потому что они требуют больше времени и усилий для правильного приготовления, ростбиф лучше не должны и не должны требовать такой же высокой цены за килограмм, как вырезка.

Во всем мире страны имеют разные природные ресурсы и возможности для производства скота и различные методы должны быть использованы для правильно и полностью утилизируйте все мясные продукты, независимо от того, вырезаны ли они из крупный рогатый скот, козы, овцы, свиньи, олени или другие животные и приходят ли они из нежных или менее нежных частей этих животных.Чтобы получить максимальное удовлетворение от еды, а также максимальную пищевую ценность, каждый нарезка должна соответствовать правильной процедуре приготовления. Филейные вырезки, которые обычно нежные, должны быть приготовлены путем жарки или другого сухого жара. методы при разрезах со значительным количеством костной и соединительной ткани из Рульки следует либо тушить, либо варить на медленном огне для рагу и супов.

ТАБЛИЦА 3
Сравнительные различия в различных композиционных аспектах рыночной массы говядина, свинина и баранина

1 50
говядины свинины LABB
среднего живого живота ( кг ) 454-544 95-104 95-104 45
Age ( месяцев 9049) 36 6 6 8-12
процентных процента ( Carcass / Live Wase ) 60 70 50
Earcass ( кг ) 272-318 68-73 23
Carcass Compare (%) 1

52

52 50 4 55

FAT

32 32 28

Кости

16 18 17

Как правило, мясные животные должны содержаться в окружающей среде тот обеспечивает оптимальный рост и развитие.Животные быстро набирают вес обычно находятся в хорошем состоянии, и мясо, полученное из их туш, быть жирнее, сочнее и насыщеннее по вкусу. Кроме того, количество мяса в доля шкуры, костей и субпродуктов будет больше.

Возраст для забоя животных зависит от многих факторов. То говядину высшего качества получают от животных в возрасте до 36 месяцев. Старые коровы дают очень приемлемую говядину, если их правильно откармливать и обработанный.В зависимости от теленка и режима кормления телят лучше всего забивают в возрасте от трех до 16 недель. Свиней можно убить в любое время после достижения им шестинедельного возраста, но для наиболее рентабельного производства свинины возможно, потребуется кормить в течение пяти-десяти месяцев. Овцы и козы могут быть убиты в любое время после шести недель, но более желателен возраст от шести до 12 месяцев.

Все туши мясных животных состоят из мышц, жира, костей и соединительная ткань.Главной съедобной и питательной частью являются мышцы или постное мясо. Мышцы редко потребляются без некоторого количества прикрепленного жира. и соединительной ткани. Состав туш животных, забитых после обычные сроки откорма представлены в таблице 3. Можно отметить, что туша состав мало различается между видами и в некоторой степени зависит от упитанность животного при убое.

Нежирная часть каждой туши мясного животного состоит примерно из 300 отдельных и различные мышцы, из которых только около 25 можно выделить и использовать как отдельные мышцы или комбинации мышц.Разделенные мышцы не все то же. Они сильно различаются по вкусовым качествам (нежность, сочность, вкус). в зависимости от зрелости или возраста животного и расположения тела от что их взяли.

Как правило, двигательные мышцы конечностей или ног меньше нежнее и вкуснее, чем мышцы, которые просто поддерживают животное, такое как те, найденные вдоль спины. Последние обычно более нежные и менее ароматный.Другие факторы могут влиять на вкусовые качества, но зрелость и тело расположение, пожалуй, самое важное.

Цвета худощавого и жирного являются важными характеристиками нормального, полезные продукты. Большинство болезненных или неестественных условий изменят цвет от того, что считается нормальным для вида. Как правило, цвет жира будет от чисто белого до кремово-желтого для всех животных. Розовый или красноватый жир, вероятно, означает, что у животного была лихорадка или что оно было чрезвычайно возбуждаются перед забоем.Цвет мышечных тканей в норме продукт должен быть:

Мясо Цвет
Говядина Яркий вишнево-красный
Козье мясо светло-розового до красного
Lamb Светло-розовый с красным
Свинина Серовато-розовый
Телятина От светло-розового до красного
Оленина Темно-красный

Почти всегда ткани старых животных темнее по цветуВо время жир на некоторых тушах молодых животных будет темно-желтым, потому что породы, у которой отсутствует способность превращать желтый каротин в бесцветный витамина А и/или из-за того, что животные съели большое количество зеленый корм. Нередко у пожилых жвачных животных тушки с желтым жиром.

Иногда перед убоем животные страдают от стресса и признаков их реакция будет видна в туше. Стрессовый скот часто производит темные резаки, в которых мышца не обычного ярко-вишнево-красного цвета, а скорее темно-красный и липкий.Свиньи, страдающие свиным стрессовым синдромом (PSS) перед убоем могут быть бледные, мягкие и экссудативные туши (PSE) или темный, твердый и сухой (DFD). Экссудативные туши водянистые и быстро теряют вода. Ни одно из этих условий, вызванных предсмертным стрессом, не оказывает продукт несъедобен, но снижает вкусовые качества и привлекательность говядины и свинину, и его можно спутать с другими более серьезными заболеваниями.

  • цельный стол для резки, предпочтительно из коррозионностойкого материала (нержавеющая сталь, алюминий или оцинкованный материал) с крышкой из жесткого пластика.Если дерево вместо пластика следует использовать только плотные деревянные насадки/фрезы. использоваться.
  • масляный или водяной точильный камень
  • сталь для заточки
  • ножей
    • обвалка – 20 см, прямая
    • стейк — изогнутый 30 см
  • пила для мяса — ручная или электрическая
  • контейнеры, баки и тележки для мяса (из пластика или другого неагрессивного материала)
  • упаковочный стол
  • бумажная или пластиковая фольга/пакеты для упаковки мяса
  • Держатель инструмента
  • металлическая маска/защитные перчатки
  • фартуки для обвалки/защитные фартуки
  • умывальник
  • Стерилизатор для ножей

Четыре основных момента при разделке говядины (или любой другой мясной туши животного) являются:

  • Разрежьте мясо поперек волокон, если это возможно.
  • Используйте острые ножи и пилы для скорости и хорошего качества работы.
  • Держите разделочный стол в порядке и найдите место для всего.
  • Будьте чистыми и гигиеничными во всех операциях.

Существуют различные способы разделки передней и задней четвертины говядины в зависимости от его использования, пожеланий потребителей и качества туша (рис. 55 и 56). Мясо низкого качества, как правило, используется для дальнейшего переработки, а в качестве свежее мясо в виде стейков и жаркого.

55. Туша говяжья и его кости

Разделение пополам

Разделение пополам производится сразу после того, как животное было разделано, и каждый раз следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны через центр позвоночника.

Расквартирование

Четвертование или разделка ребрышками – это разделение говяжьей части между двенадцатое и тринадцатое ребра на переднюю и заднюю конечности.обычно остается одно ребро на задней четвертине, чтобы держать форму филейной части и облегчить разрезание стейки.

56. Туша говяжья и его отрубы

Разделение между двенадцатым и тринадцатым ребрами позволяет разделить тушу почти в четвертинах, обычно с немного более тяжелыми передними конечностями. Сделайте этот разрез прямым и аккуратно. Найдите точное место между ребрами на внутренней стороне туши и сделайте разрез примерно в 5 см от средней линии на боку.Фланговая часть следует оставить прикрепленным до тех пор, пока четверть не будет готова к разделке Таблица. Затем распилили хребет, сделав надрез вровень с разрезом, который был сделано с ножом, чтобы произвести гладкий и привлекательный вид на маленький конец корейки. Сделайте этот разрез изнутри. Большая мышца когда делается этот разрез, обнажается «говяжий глаз», в котором находится большая часть можно увидеть качественные характеристики мяса, включая цвет, мраморность, плотность и текстура.Качественная говядина имеет яркий вишнево-красный цвет. небольшое количество внутримышечного жира или мраморность, быть твердыми на ощупь и тонкой текстуры.

Когда человек, несущий мясо, крепко держит переднюю четвертину, следует отрезать небольшую полоску плоти, скрепляющую четвертинки. С некоторыми практики и опыта, можно научиться легко нести переднюю четвертину, удерживая под хвостовиком так, чтобы весь вес четверти приходился на плечо носителя, когда он срублен.Сделав шаг вперед, как разрез делается, легче иметь четвертную каплю с правильной пропорцией тяжести на плече. Правая передняя четвертина должна быть перенесена на левую плечо и левая передняя четвертина на правом плече. При размещении переднюю четвертину на разделочном столе всегда внутренней стороной вверх.

Метод с костями

Безусловно, самый простой способ продавать мясо — это иметь информацию о костной и мышечной структуре туши и используйте электрическую пилу, чтобы разрезать всю тушу.Сейчас это делается в значительной степени упаковщиками мяса, которые вырезают то, что обычно называют в виде крупного или первичного отруба, такого как целая часть (плечо), ребро, филейная часть или раунд говядины. Отруб может быть или не быть обрезанным от некоторого количества костей и жира и затем упаковывают в вакуумную упаковку и отправляют в розничный магазин. Вакуумная упаковка обеспечивает анаэробную атмосферу и срок хранения в холодильнике продукт может быть продлен до двух или трех месяцев. Магазин персонал должен иметь лишь малейшие знания о разделке мяса.То первичка расположена правильно и проходит по пиле предписанным образом, опилки соскабливаются, а отрез потребительского размера упаковывается для розничной продажи распродажа.

Обычная оптовая продажа или первичные отрубы говядины из передней четвертины передняя часть, рулька, грудинка, пластина и ребро, а с задней четвертины пашина, корейка и круглый. Почечный бугорок, состоящий из почки и жира, снято с поясницы. Поскольку задняя часть содержит более высокую долю тендерных сокращений, он обычно пользуется большим спросом и приносит более высокие цены.

Передняя четвертина . Первый разрез сделать между пятым и шестым ребрами. считая от шеи назад (рис. 57). Этот срез делается параллельно ребрам. и производит крестообразный патрон, состоящий из квадратного патрона (также называемого патрон и лезвие), рулька и грудинка. Далее рулька и грудинка удаляют путем рассечения первого стернального хряща (первый мягкий сегмент грудины) и сделав разрез почти параллельно позвоночнику туши (рис. 58 и 71).

Форштевень . Рулька отделяется от грудинки, следуя естественный соединительнотканный шов между мышцами ножом. То Затем рульку можно распилить на мелкие кусочки, чтобы использовать их для бульона или постное мясо можно удалить и использовать для фарша (рис. 59).

Грудинка . Грудинку, обваленную и свернутую в рулет, можно использовать как жаркое в горшочках или консервированные (солонина) (рис. 73).

Квадратный патрон .Этот оптовый отруб содержит первые пять ребер переднюю четвертину и можно распилить на стейки или жаркое. Обычно несколько разрезов делается поперек нижней части или конца хвостовика патрона, в результате чего получаются бифштексы на руках или жаркое (рис. 60). Затем патрон поворачивают и разрезы делаются параллельно ребра, в результате чего получаются бифштексы и жаркое (рис. 61). Если тушка высокая качественные и с толстой мякотью, стейки, отрезанные от реберного конца голени или поперек кость руки будет очень желательна.Отрубы лезвия, которые следует использовать в качестве жаркого содержат два или три ребра и должны быть обрезаны так же, как и для жаркого на стоячих ребрах, хотя для удобства вырезания все кости могут быть удалены. То части, ближайшие к шее, обычно имеют больше соединительной ткани и рекомендуется для тушения, а не для стейков и жаркого.

Осталось обработать только горловину. Обычно он прерывается в точке где он расширяется, чтобы встретиться с плечом. Шея содержит большое количество кости и соединительной ткани и обычно используется для тушения, консервирования или шлифовка.Все окровавленные части должны быть обрезаны до того, как будет сделана другая резка. Выполнено.

Короткая пластина . Разрез для отделения короткой пластины от ребра делается 18–25 см. от внутреннего края и параллельно подбородку или позвоночнику (рис. 62). Это деление варьируется в зависимости от толщины туши. С толстым туши, разрез можно делать дальше по ребрам, а при тонкой туше ближе к позвоночнику.

Пластина может использоваться для разных целей, но обычно она используется для тушение или дальнейшая обработка.Короткие ребрышки, подходящие для жарки, также вырезают из верхней части пластинки, обычно длиной около 5–8 см (рис. 63). Если пластина будет использоваться для кукурузы, все ребра должны быть удалены. Если используется для тушеного мяса, ребра можно оставить, а тарелку распилить поперек на маленькие кусочки. Тарелку также можно обвалять, а мясо использовать для фарша. или колбасные изделия. Прежде чем резать пластину каким-либо образом, удалите жесткую мембрана, выстилающая внутреннюю часть ниже места соединения ребер с грудиной.

Ребро . Реберный отруб состоит из семи задних ребер передней четвертины. Этот самый ценный кусок мяса из передней четвертины, потому что он самый нежный и имеет наименьшее количество костей. Имеет большой пучок мышечных волокон. который проходит параллельно позвоночнику.

Существует несколько различных способов подготовки реберной нарезки к приготовлению в качестве жарить. Его также можно использовать для стейков (рис. 64). Его можно приготовить в виде костей, свернутое или свернутое жаркое.Если приготовлено как жаркое на кости, верхние остистые отростки позвонков или перьев отделяются от мяса и потом отрезал пилой. Делая этот надрез, держите нож как можно ближе к кости. насколько это возможно, чтобы избежать удаления тонкой оболочки, которая окружает пучок мышечное волокно рядом с костью. С помощью пилы разрежьте ребра через определенные промежутки времени. около 8 см, достаточно глубоко, чтобы прорезать ребра. Также удалите желтая соединительная ткань или связка, обнаруженная между наружным покрытием и слой мышц.

Единственная разница между жареным мясом на кости и со сложенными ребрышками заключается в том, что Отрезается 5-сантиметровый кусок ребра, чтобы можно было загнуть тонкий конец отреза. и нанизал на тяжелую часть. Это просто делает более аккуратным, более компактный пакет.

Задняя часть . Поместите заднюю четвертину на разделочный стол внутренней частью тушку вверх, потому что первый надрез делается для того, чтобы удалить головку почки из внутренняя часть поясницы.(Однако разрыхление мясных отрубов возможно и от висячий бок или четверть говядины.)

62. Разделительная короткая пластина (слева) от ребра (справа)
63. Вырезка коротких ребер из лезвие
64. Нарезка ребрышек

Ручка для почек . Начните удалять почечный жир с нижнего конца и ослабьте ножом в том месте, где он прикрепляется к филейной части, оставляя тонкий слой на внутри филейной части и будьте осторожны, чтобы не порезать мышцу вырезки.

Фланг . Затем удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя за круглыми мышцами и разрезая достаточно близко, так что мало мяса мясо берется перед коленным суставом. Продолжайте резать вдоль и ниже внешней части линии почечного жира или по прямой линии до оставить 10 см тринадцатого ребра на пашине. Этот разрез может варьироваться в зависимости от толщины туши и является самым низким у толстых или тяжелых туш (рис. 65). и 66).

Жесткая мембрана, покрывающая внутреннюю часть боковой поверхности, должна быть удалена отрезая тонкую полоску на нижней стороне, а затем отслаивая мембрану. Небольшой кусок нежирного мяса на внутренней стороне концевой части пашины, весом 1,2–1,4 кг, известен как стейк из пашины (рис. 67). Этот тяжелый пучок мышечных волокон сухой и, если его использовать для стейка, часто надрезается на обоих стороны, маринованные или нарезанные тонкими ломтиками, чтобы сделать его более нежным и желанным в качестве стейк.Всю обезжиренную часть можно использовать для тушения, говяжьего фарша или рулета. вокруг начинки и жареный в горшке.

Раунд . Округлость и корейка разделены примерно на уровне четвертого крестцового сустава. позвоночник почти параллелен заднему концу круглого или примерно на 5 см впереди коленного сустава (рис. 68). Цель состоит в том, чтобы срезать кончик шаровидной кости в тазобедренном суставе, отрезав кусок около 2,5 см в диаметр. Раунд включает огузок, круглую подушку (состоит из костяшка и внутренняя круглая мышца или верхняя часть), наружная круглая мышца (также называемая нижней круглой мышцей или серебряной мышцей) и задней голени.

Удалите огузок, разрезав его чуть ниже обнаженной тазовой или крестцовой кости. Круп обычно имеет большое количество костей (рис. 69). Самый желанный кусок огузка отрезается от верхней части и состоит из глаза и нижние круглые мышцы. Удаление кости и перевязывание крестца означает, что для этого требуется меньше места в духовке, и его легче резать.

Круглый стейк нарезается сравнительно тонкими ломтиками из целого круглого куска после удаление крупы.Самые отборные круглые стейки вырезаются из центра раздел.

Оставшаяся часть состоит из задней рульки и части, называемой пятка круглая. Пятка круглого используется как жаркое и удаляется. разрезая близко к кости и отрывая как можно больше мяса от задняя сторона. Рульку можно распилить на куски, чтобы использовать для бульона.

Корейка . Поясницу обычно полностью распиливают на стейки, начиная с большой конец.Филейные стейки режут первыми, и первые три или четыре известны как клиновидные или круглые стейки из филе. Это наименее желательные части вырезка. Последняя вырезка разрезается там, где тазовая кость отделяется от бедренной кости. позвоночник, а вырезанный там стейк известен как вырезка из бедра или булавочной кости. стейк.

Небольшая часть корейки, известная как корейка, является источником кости. стейки. В этой области находятся две самые нежные мышцы во всем туши, а именно, поясничная мышца над костью и вырезка мышцы под костью.Стейки на косточке обрезают примерно до 10 см от конца. короткой поясницы. Эту часть кончика можно использовать как жаркое или нарезать на кусочки. реберные стейки. Ребристый стейк из короткой части корейки идентифицируется по кусочку оставшееся на ней тринадцатое ребро (рис. 70).

Если говядину необходимо посолить и высушить, куски следует брать либо из патрон или раунд. Если используется раунд, удалите огузок и следуйте процедура наращивания мышц. Если брать из патрона, используйте тяжелую мышцу лежащий на внешней стороне лопатки, обычно известный как плечо ком.

Метод костной фиксации

Отличный подход к разделке мясных туш животных, становится все более популярным и используется крупными мясопереработчиками. Процедура, обычно называемая «наращивание мышц». Пока эта процедура особенно подходит для крупных туш, таких как говядина, его можно успешно используется на тушах или отрубах любого размера. Наращивание мышц также популярен среди охотников, у которых нет пил для мяса, но которые хотят разделывать целую тушку ножом, удаляя при этом кости, которые в противном случае заполнить ценное пространство в морозильной камере.Любая туша животного с полным и толстым слой подкожного или покровного жира должен содержать большую часть жира удаляют, чтобы обнажить мышцы. После того, как жир удален, обвалка нож можно использовать для отделения каждой крупной отдельной мышцы или группы мышцы. Это делается вдоль швов соединительной ткани, покрывающей каждую мышца. После отделения мышечная масса отделяется от кости, таким образом термин «наращивание мышц». Преимущества этой процедуры многочисленны; однако основные причины его использования — получение небольших порций для продажи или приготовления; чтобы позволить каждой мышце или комбинации мышц быть обработанные или подготовленные в соответствии с его индивидуальными характеристиками размера, нежность, вкус или ориентация волокон; и удалить большую часть кости и жира, который в противном случае занял бы упаковку и место для хранения.

70. Корейка, нарезанная на стейки: слева стейки из филе; средние, стейки на косточке; справа, реберные стейки

Здесь приведены инструкции по обвалке говяжьей стороны. Первоначально для мышечной кости, сторона говядины делится на переднюю и заднюю части, как описан метод вживления костей. Кроме того, передние и задние конечности положить на разделочный стол внутренней стороной вверх. Один из методов наращивания мышц выглядит следующим образом:

Передняя четвертина .Переднюю четвертину распиливают на прямоугольный патрон, переднюю часть, грудинка, ребро и пластина, как при методе на кости (рис. 71, см. также рис. 57, 58). и 62).

Форштевень . Передняя часть голени прикрепила к ней позади локтевого сустава относительно большой, толстый кусок мышцы. Это обычно вырезается, следуя соединительнотканные швы и производят достаточно большой разрез треугольной формы правильно идентифицировано как бескостное жаркое из рук (рис. 72). Оставшаяся часть рульку можно распилить на суповые кости или разделить на костную и мягкую ткани ножом.Мягкая ткань состоит из мышц, жира и большого количество соединительной ткани, которое лучше всего утилизируется в виде фарша.

Грудинка . Ребра и грудина приподнимаются с внутренней стороны грудины (рис. 73) и удаляется лишний жир. Грудинку можно свернуть и связать для использования в качестве жаркого в горшочке или его можно вылечить.

Квадратный патрон . Шейка отпиливается от патрона и отделывается от кости, жира и больших предлопаточных лимфатических узлов.Бескостную шейку можно использовать как жаркое в горшочках; однако чаще его нарезают кубиками (рис. 74) для тушения или фарш.

Из большой оставшейся части грудной клетки, ребер и перьевых костей (верхние остистые отростки) удаляют ножом (рис. 75) и тяжелая, желтая соединительная ткань или эластин удаляется из верхней части разреза. Затем с помощью ножа толстая часть разделяется на внешнюю и внутреннюю части. части, следуя по внутренней или гладкой стороне лопаточной кости (рис.76) который затем снимается с внешней части вместе с тем, что осталось от кость руки. Внутренняя часть, которая содержит часть мышцы реберного глаза, часто скручивают и связывают, чтобы использовать в качестве жаркого (рис. 77). Существует часть наружная чашечка, мышца, которая чем-то напоминает мышцу вырезки в размером и формой, но не нежностью, которую часто нарезают на известные стейки. в виде галтелей патрона (рис. 78).

9 72. Резка без косточек безымянные от Freeshank 94. Резка без костей в кубиках
71. Переднюю четвертину разрезать на пять частей перед обвалкой 73.Удаление ребер и грудины от Brishet 0

Ребро . Ребро подготавливают, сначала распиливая реберные кости, чтобы облегчить удаление позвоночника и ребер ножом (рис. 79 и 80). Другая процедура, часто используемая для удаления кости из ребра, заключается в осторожном использовании острого нож, чтобы ослабить небольшую полоску мяса между ребрами.Ребра затем разрыхляют, разрезая близко к кости, и удаляют ударом тупой инструмент. После удаления всех костей и тяжелой желтой соединительной ткани ткань, мясо можно свернуть в тугой жгут с тонкой частью на снаружи и туго завязать. Приготовление ребрышек таким способом удобно резьба и требует меньше места для приготовления пищи и хранения. Около 25 процентов первоначальный вес ребер теряется при удалении костей. Бескостное ребро может также нарезать на стейки из ребер без костей (рис.81).

75. Удаление ребер и перьевых костей из прямоугольной патрон 77. Внутренняя часть свернутый и связанный патрон
76. Разделение толстой части патрона по внутренней стороне лопаточной кости на внутреннюю и внешнюю часть 78. Резка снаружи зажим в филе

Пластина .После того, как тяжелая соединительнотканная подкладка отслоится изнутри тарелки, кости удаляются, а нежирное мясо нарезается кубиками для тушения или подготавливают к измельчению аналогично обрезке грудинки.

Задняя часть . На первом этапе удаляются почки и сопутствующий жир. с задней части осторожно ножом, чтобы не прорезать вырезку мышца. Задняя часть затем разделяется на пашину, округлую часть и корейку. описанный в костно-в методе.

9 79. Пиление через кости ребра
81. Резка без костей без костей стейки 0
80. Удаление позвоночника и ребристых костей от Rib 82 , Удаление тазовой кости

Пашина . Удалите бок, разрезав мошонку или вымя, после круглая мышца и резка достаточно близко, чтобы было взято мало постного мяса от передней части коленного сустава.Продолжайте резать вдоль и под внешним часть линии почечного жира по прямой линии и распилите тринадцатое ребро. Стейк из пашины снова удаляется, как описано в разделе «Обвалка на кости». метод (рис. 65 и 66).

Раунд . Рульку и филейную часть отделяют пилой, как описано в методом на кости (рис. 68). Тазовая кость удаляется из круглой и обнажаются участки мышц круглой (рис. 82).

9 84.
83.Наконечник или костяшка отделяются от закругления 85. Серебряная сторона или Нижняя круглая мышца отделена от раунда

86. Задний хвостовик 0

мышц -обвалка круглой означает, что большая мышечная масса круглой отделяются друг от друга, следуя естественной соединительной ткани швы.Перед коленным суставом удаляют кончик или костяшку (рис. 83), затем верхнюю или внутреннюю круглую мышцу (рис. 84), а затем оставшиеся серебристые или нижние круглые мышцы (рис. 85). Последнее часто разделены и глаз круглого удалены отдельно. Все разделенные затем мышцы можно использовать для жарки или нарезать на стейки. Наращивание мышц особенно полезно, когда говядина готовится для жарки для больших групп, таких как как яма барбекю.

Задняя рулька .Задняя рулька, как и передняя, ​​имеет большую прикрепленная к нему группа мышц, которую можно снять и использовать в качестве жаркого. Этот отруб иногда называют «уткой» из говядины (рис. 86).

Корейка . Мышца вырезки аккуратно разрезается с внутренней стороны филейной части. (рис. 87) и обычно разрезают на отдельные стейки (рис. 88). Остаток затем корейку распиливают прямо перед тазовой костью на короткую филейную часть и филейные секции.Кость удаляется из филе, что несколько сложная процедура, потому что тазовая кость сращена с позвоночником (рис. 89). Короткая поясница с костями и мышцами, известными как бескостные. филе (рис. 90) обычно разделывают на бескостные стейки из филе (рис. 91).

Обвалка на рельсах

Это модификация метода склеивания мышц. Типично для железной дороги обвалка – это висячее положение задней четвертины или всей говяжьей части (рис.92) во время процедуры обвалки. Удаление различных кусков мяса от подвесной туши значительно облегчается. Говяжьи отрубы можно легко тянут вниз под собственным весом после того, как освободили их вдоль их естественные соединительнотканные швы. Специальные крючки с ручками, используемые операторы являются дополнительным подспорьем для правильной фиксации разрезов во время обвалка (рис. 92).

Обвалка на рельсах – самый гигиеничный способ разделки мяса.Загрязнение руками операторов, инструментов, разделочных досок и т. д. меньше, чем при другие методы.

Этот метод также подходит для небольших операций. Окончательная обрезка разделка мяса происходит, как обычно, на разделочных столах.

Когда мясные отрубы получают путем обвалки мышц, часто бывает трудно идентифицировать их прежде всего потому, что традиционно размер и форма сопровождающая кость использовалась в качестве основного средства идентификации.Также часто определяется традиционная форма мышц в отрубе мяса. из-за его прикрепления к кости. Многие традиционные куски мяса сочетаются мышц из-за их связи, размера и близости к костям или общим место расположения. Основной принцип мерчандайзинга мяса заключается в разделении из менее нежных и продавать каждый в соответствии с его вкусовыми качествами характеристики и возможный способ его приготовления. Накачивание мышц облегчает этот вид мерчандайзинга.

Разделение пополам производится сразу после того, как животное было разделано, и каждый раз следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны через центр позвоночника. Сторона, которую нужно разрезать, должна быть уложена на разделочный стол внутренней стороной вверх (рис. 93, 94 и 95).

92. Обвалка целых говяжья сторона. Удаление полосатой вырезки вместе с огузком

Основными отрубами свинины являются: окорок, передняя часть или передняя четвертина, корейка и грудинка.

Задняя лапа . Заднюю ногу удаляют, перепиливая скакательный сустав в под прямым углом к ​​длинной оси ноги (рис. 96).

Ветчина . Ветчину можно снять несколькими способами, чтобы сделать либо длинную нарезку, либо или короткие ветчины. Одна из процедур (кратчайшая) заключается в том, чтобы определить местонахождение подразделения между вторым и третьим (или третьим и четвертым) крестцовыми позвонками и пилить перпендикулярно длинной оси окорока (рис. 97). После того, как кость был разорван пилой, нож используется для завершения удаления ветчина.Ветчину дополнительно обрезают, удаляя копчик с одной стороны и фланг с другой стороны. Обычно ветчину со шкуркой производят удаление трех четвертей кожи и жира с крестцового конца (рис. 98). За производство специальных вяленых окороков с оставленной кожей (рис. 99).

93. Туша свиная и ее кости

Для получения длиннорезанного окорока деление производится между двумя последними (пятый и шестой) поясничные позвонки.Длинный отруб состоит из огузка или поясничная часть и ножная часть, включающая центральную часть и рульку часть. В настоящее время все больше процессоров удаляют кости, изготавливая огузок без костей и ветчина без костей. Ветчина обычно реализуется более мелкими порциями (верхняя часть, серебряная сторона, толстая часть пашины, рулька).

94. Туша свиная и ее отрубы

Процедура разделки ветчины следующая.Удалить хвостовую кость и aitch кость и срезать крупу. Снимите кожуру и связанный с ней жир, чтобы обнажить верхняя мышца на внутренней стороне ноги. Отделите верхнюю часть на следуя естественному шву между ним и серебряной стороной (внешняя часть нога) и толстый бок (переднее положение ноги). Затем верхнюю часть можно разрезать на стейки. Получается от пяти до шести постных стейков в зависимости от толщина и вес по желанию заказчика. Следующим шагом является удаление бедренная кость (бедренная кость).Толстый бок (рулька) срезается с серебристой стороны по естественному шву. Удалите надколенник (надколенник) и внутреннюю жировые отложения перед дальнейшей подготовкой толстого бока, т.е. для нарезанной свинины или стейки.

Передняя часть стопы . Передняя часть стопы удаляется путем распиливания соединения. между голенью и костью переднего отдела стопы под прямым углом к ​​длине ступня. Эта стопа содержит немного мышц и поэтому более желательна, чем задняя нога для еды.

Цевье . Существуют значительные различия в том, где находится цевье. удаленный. Обычно на передней части свинины оставляют от одного до трех ребер. Найдите разделение между третьим и четвертым ребрами от головного конца и пилы перпендикулярно длине позвоночника. Передняя часть отделана скакательный сустав, отрезанный примерно наполовину до голени и примерно на две трети кожа и жир удаляются с приклада или верхнего конца. Кроме того, шейная кость (все шейные и три грудных позвонка) и челюсть или щека мясо удаляют (рис.100). Челюсть удаляется прямым параллельным разрезом до выреза, отделяющего цевье от борта сразу за местом, где ухо было удалено (рис. 101). Цевье можно разделить на два разреза. (запасное ребро, также называемое лезвием Бостон, и рука, также называемая пикником руки) распиливание чуть ниже обнаженного нижнего конца лопаточной кости параллельно верх плеча (рис. 102). Ребрышки можно нарезать на стейки или использовать как жаркое. Его можно легко превратить в бескостную нарезку, удалив угол. лопаточной кости.

Кроме этого способа некоторые другие способы разделки и обвалки свиного переда существует. Для получения бескостных отрубов (плечевой и шейный отдел) от рекомендуется использовать следующую технику. Сшить плечо осторожно с остальной стороны, оставляя кожуру и связанный с ней жир. Освободите стейк под лопаткой и удалите лопаточную кость (лопатку) и плечевая кость (плечевая кость). Отделить основной мышечный блок от меньшего группа.Меньшую группу, после удаления жира, можно использовать для нарезки кубиками. Основной плечевой блок должен быть обрезан от излишней соединительной ткани. Далее его можно разделить на лопаточно-перьевую мускулатуру и основную плечевая мышца. Затем их можно нарезать на несколько стейков без костей. Группа мышц по обе стороны от остистых отростков шейного отдела позвоночника. а два или три следующих сегмента позвоночника называются конец шеи. Шейный конец отделяется от позвоночника и после обрезки от чрезмерной кожуры, жира и любых прилипших рваных краев его можно разрезать на привлекательные стейки.

100. Лопатка свиная (средняя), челюсть или щека (слева), шея кость (справа внизу) 102. Разделение плеча на два разреза (левый, запасное ребро; правый, ручной или ручной пикник)
101. Удаление челюсти или мясо щеки

Лев . Средняя или центральная часть свиной стороны делится на корейку и брюшка прямым отрубом от края вырезочной мышцы на окорочке через точку на переднем ребре, плотно прилегающую к выступающему краю разреза позвоночник (рис.103). Спинной жир (кожа и лишний жир) удаляется с филейную часть так, чтобы оставался сплошной жировой покров толщиной около 0,5 см. Начиная с со стороны позвоночника на плечевом конце, разрежьте и поднимите жир над изгибом поясничные мышцы без разреза на постное (рис. 104). Поясница может быть жареные целиком, нарезанные на более мелкие кусочки или нарезанные отбивными. Плечо, ребро, корейка а филейные отбивные делаются из корейки. Отбивные для гриля или жарки должны нарезать толщиной 1,3–1,9 см.Можно сделать более толстые отбивные и вырезать карман в их для набивки (рис. 105).

Живот . Отделить ребрышки от брюшка, тщательно надрезав снизу. ребра начинаются на конце пашины (рис. 106). Подготовить сторону бекона из живот, удалив любые тонкие или рваные куски постного мяса. Перевернуть живот и отделите нижний край прямым разрезом прямо внутри линии соска. Подрезать боковой край живота, чтобы выровнять весь кусок, чтобы подготовить его к отверждению.

Метод

Эта описанная процедура также может применяться для обработки оленей, туши коз, овец или других животных аналогичного размера.

Охлаждение

Все бараньи туши должны быть немедленно охлаждены и храниться при низкой температуре (от -2° до 2°C) до разрезания и использования. Не допускайте замерзания бараньих туш в течение суток после убоя, иначе мясо может стать жестким.Бараньи туши можно быть нарезанными на куски для розничной продажи после того, как они были охлаждены в течение 24-48 часов.

Туша

Бараньи туши, как правило, после разделки не делят на половинки, поскольку они недостаточно толстые в любом месте, чтобы создавать проблемы с охлаждением. Начинать разделку бараньей туши с удалением тонких отрубов, т. е. пашины, грудки и передняя нога. Положите тушку на разделочный стол и отметьте одну сторону от трески. или жир вымени перед задней ногой до локтевого сустава (рис. 107, 108 и 109).Сняв с обеих сторон тонкие надрезы, удалите почки, почечная клетчатка и диафрагма (рис. 110). Затем тушу переворачивают и шею удаляют либо тонкими ломтиками для тушения, либо одним куском для добавления тушить или отделывать и измельчать.

106. Разделительные ребра от живота
103. Разделение центроплана свиной части в филейную часть и живот
104.Удаление жира покрытие корейки
105. Мелкое жаркое и отбивные из филейной части

Обрезанную тушу затем можно разделить на четыре основных отруба, каждый из которых имеет разные характеристики. Разрез между пятым и шестым ребром удаляет плечо. Разделяется еще один разрез между двенадцатым и тринадцатым (последним) ребром. ребро от поясницы. Поясница и ноги разделены прямо перед бедром кости, прорезая спину, где изгиб мышц ног сливается в поясницу (рис.111).

107. Туша ягненка и ее кости

Ноги . Разведите ноги по центру позвоночника (рис. 112). Подрезать с бока и жир трески или вымени. Используйте пилу и нож, чтобы удалить позвоночник от ноги. Нога может быть дополнительно обрезана путем разрезания коленный сустав, расположенный примерно на полпути между мышцами конца голени и начинаются мышцы голени.Работай ножом и рассекают сустав (рис. 113). Из филе можно вырезать несколько отбивных. поясничный конец ноги. Ноги могут быть приготовлены либо с костью, либо с костями. полностью удалены, а нога свернута и связана.

108. Туша ягненка и ее отрубы

Корейка . Поясница обычно расщепляется посередине позвоночника и отбивные срезаются перпендикулярно позвоночнику (рис. 114). Бараньи отбивные сократить около 2.толщиной 5 см. Двойные или «английские» отбивные готовятся из корейки, не был разделен. Удалите опавший или соединительнотканный покров перед приготовление отбивных (рис. 115).

Ребро . Ребро ягненка готовят, распиливая ребра с обеих сторон. позвоночника (рис. 116). Затем основная часть позвоночника удаляются ножом. Реберные отбивные легко приготовить, разрезав их между ребрами. Удалите мякоть перед приготовлением отбивных. Грудная часть может быть приготовленный на гриле одним куском или превращенный в ребрышки путем разрезания между ребрами (Инжир.117).

Плечо . После расщепления позвоночника плечо может быть жареные как есть, превращенные в отбивные или очищенные от костей и завернутые в жаркое. Отбивные руки должны быть сделаны сначала путем разрезания параллельно поверхности, где передняя нога и грудь удалили. Отбивные лезвия производятся путем разрезания между ребрами и перепиливание лезвия и хребта. Чтобы приготовить бескостную лопатку, сначала удалите ребра и позвоночник, разрезав их под ребрами, позвоночник и шейные позвонки.Далее с задней поверхности разрез по внутренней стороне лопаточной кости, чтобы обнажить ее и плечевую кость. Разрежьте по краям кости и удалить их (рис. 118). Сверните мясо и надежно завяжите чистый шпагат. Из бескостной лопатки также можно сделать карманное жаркое и фаршированные бараньим фаршем или другой заправкой. Края карманного жаркого сшиты вместе.

109. Удаление тонких боковых надрезов 110.Почки, почечный жир и диафрагма снята с каркаса

Хвостовики . Как передние, так и задние рульки, если их снять, можно приготовить на гриле. нарезать на куски для тушения или обвалять и перемолоть.

111. Туша ягненка отделенная на четыре основных разреза (плечо, ребро, корейка, ножки) 113. Разделка рульки с ножки
112.Разделка ножек

Постные обрезки . Нежирные куски баранины кусками подходят для рагу или для маринования и использования для специального жаркого. Другие постные обрезки могут быть измельчают и используют для приготовления фарша из телятины или говядины.

Охлажденное мясо обычно хранится для продажи в холодильных витринах, либо неупакованные или порционированные и упакованные для точек самообслуживания. Охлажденный витрины могут иметь конвекцию с помощью вентилятора и/или естественную конвекция.Типы с вентилятором лучше способны поддерживать более низкий температуры, поскольку они менее подвержены влиянию сквозняков. Шкафы должны быть уложены друг на друга, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха вокруг всего мяса (Рис. 119).

114. Разделка отбивных из корейки 116. Разделка ребра по костяк
115. Удаление соединительной ткань, покрывающая поясницу 117.Ребрышки и грудка порция

Не храните и не выставляйте на показ приготовленное и сырое мясо без упаковки вместе. Использовать отдельные холодильники, витрины и т. д. во избежание перекрестного загрязнения. Экссудат сырого мяса на вареном мясе дает взрывной рост бактерий.

Простая упаковка свежего мяса в пластиковую пленку стала очень популярной при наличии подходящей и недорогой пленки. Основная цель простой упаковки заключается в обеспечении гигиенически защищенного порционного мяса для торговые точки самообслуживания.Но мясные порции также должны удовлетворять предпочтение покупателей ярко-красному свежему мясу. Этот цвет обусловлен пигмент миоглобин слабо связывает кислород с образованием оксимиоглобина. За чтобы этот цвет развивался и сохранялся, упаковочная пленка должна иметь высокая кислородопроницаемость. Во избежание высыхания поверхности разреза пленка должны иметь низкую влагопроницаемость. Через некоторое время поверхность среза становится более коричневой в результате того, что миоглобин больше связывает кислород плотно образуют метмиоглобин.Это может занять до трех дней в зависимости от температура, количество бактерий и другие условия.

Простая упаковка для розничной продажи в точках самообслуживания обычно включает положить мясную часть в пластиковый лоток и обернуть прозрачной пленкой. полиэтиленовая пленка (рис. 120). Пластиковые лотки более гигиеничны, чем картонные. То урезание порций должно основываться на местном спросе, и только дневные продажи должны быть сокращены за один раз.

118.Обваленная лопатка (слева) и ребра, позвоночник, лопатка и плечевая кость (справа) 119. Холодильные витрины должен иметь хорошо видимый термометр с отметкой 0°±1°C. Мясные лотки нельзя ставить друг на друга

Основная цель этого типа простой упаковки с точки гигиены Цель состоит в том, чтобы уменьшить загрязнение от переносимых по воздуху микроорганизмов. Высокий Стандарты гигиены требуются при резке и упаковке.На больших кусках мяса бактерии в основном колонизируют внешние поверхности. Когда мясо разрезается даже чистым ножом, оно будет намазано на свежее мясо. разрезают влажную поверхность и быстро размножаются. это не повод расслабляться гигиеническим стандартам, а скорее подчеркивает необходимость не добавлять к бактериальному нагрузки дальнейшим загрязнением.

Все поверхности и инструменты в помещении для резки и упаковки должны содержаться в чистоте. тщательно очистить. Упаковочные материалы должны храниться в гигиеничных условиях, защищенных от пыли и нападения насекомых или паразитов.Это самое важно, чтобы персонал, занимающийся нарезкой и упаковкой, внимание к личной гигиене, так как они являются наиболее вероятным источником пищевого отравления патогены, которые могут лучше выжить в среде упаковки чем на неупакованном мясе. Отчасти это связано с тем, что упаковка препятствует иссушение поверхности. Влажная поверхность способствует размножению бактерий, как и высокая относительная влажность, которая накапливается внутри упаковки.

120.Обертывание мяса в лотке прозрачной пленкой — это простая форма упаковки, для точек самообслуживания 121. Фарш имеет короткий срок хранения, так как поверхностные микроорганизмы распространяются по всему продукту и площадь поверхности увеличивается

Важно задерживать рост бактерий, поддерживая низкую температуру в течение срока службы упаковки. Обертывание фактически увеличивает температуры мяса, так как слой захваченного воздуха действует как изолятор.Нагревать генерируемый светом нагревает верхнюю поверхность. Мясо должно быть тщательно охлаждается перед упаковкой для поддержания низкой температуры во время упаковки. отображать жизнь.

Мясной фарш распространяет бактерии по всей поверхности мяса, что поэтому имеет более короткий срок годности, чем нарезки. Фарш может быть упакован и обернуты, но мясорубка должна содержаться в безупречной чистоте, а пакеты хорошо охлаждались (рис. 121). Только небольшое количество фарша должно быть готовили за раз.

Приготовленное мясо, в котором обычно гораздо меньше бактерий, чем в свежие, более подвержены атакам переносимых по воздуху микроорганизмов, поскольку они столкнуться с небольшой конкуренцией. Поэтому упаковка особенно полезно для предотвращения этого типа загрязнения для приготовленного мяса.

Бактерии, занесенные во время резки и упаковки, практически не конкурируют и может иметь пищевое отравление, если личная гигиена неудовлетворительна. Если очень высокие стандарты гигиены не могут быть соблюдены, тогда пастеризация необходима обработка после упаковки.Однако даже это не будет гарантировать уничтожение Bacillus и Clostridium spp. если это были представил.

В первую очередь из-за естественной чувствительности или отсутствия чувствительности, различных Процедуры приготовления используются для правильного приготовления различных кусков мяса. Нежные нарезки лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле, запекании или на сковороде. жарить. Менее нежные куски размягчаются при приготовлении на влажном огне. Соединительная ткань размягчается и становится нежной при медленном приготовлении в влага.

Контроль температуры играет важную роль в мясной кулинарии. Мясо теряет влагу, жир и другие вещества, такие как растворимые белки, во время приготовления пищи. Готовка потери можно свести к минимуму, контролируя температуру приготовления и конечная внутренняя температура мяса. Более высокая духовка и более высокая внутренняя температура увеличивает усадку. По возможности мясной термометр следует использовать для точного определения степени прожарки мяса. Время и индикаторы температуры можно использовать для определения степени готовности, но время приготовления зависит от содержания жира, костей и влаги, а также от формы и размера резать.Ниже приведены основные виды мясной кулинарии.

Жарка

Жарка рекомендуется для всех нежных нарезок и для достижения наилучших результатов:

  • Набор для жарки
  • Тонкие куски мяса положите на решетку на расстоянии от огня, равном двум умноженная на толщину среза плюс 2,5 см
  • Поджарьте стейки, отбивные или котлеты примерно до половины желаемого время приготовления перед переворачиванием
  • Приправьте и подавайте сразу.

Жарка на сковороде

Жарка на сковороде рекомендуется для нежных кусков, подходящих для жарки. Для лучшего результаты:

  • Положить мясо на горячую сковороду или сковороду
  • Не добавляйте жир или воду
  • Медленно готовьте на умеренном огне, время от времени переворачивая
  • Сливать или удалять жир по мере его накопления
  • Обжарить мясо с обеих сторон
  • Избегайте переваривания.

Жарка

Жарка рекомендуется для больших нежных нарезок. Некоторые куски говядины подходят для жаркое – ребра и вырезка. Для лучших результатов:

Обжаривание на сковороде

Обжаривание на сковороде обычно рекомендуется для нежных нарезок толщиной 2,5 см или менее. За лучшие результаты:

  • Положить мясо на горячую сковороду или сковороду
  • Можно добавить жир
  • Медленно готовьте на умеренном огне, время от времени переворачивая
  • Позволить жиру накапливаться
  • Обжарить мясо с обеих сторон
  • Избегайте переваривания.

Тушение

Этот метод лучше всего использовать для менее нежных нарезок, таких как говяжий фарш или филе. стейк, жаркое в горшочке, тушеное мясо или короткие ребрышки. Для лучших результатов:

  • Используйте тяжелую кастрюлю
  • При желании медленно обжарьте мясо со всех сторон с достаточным количеством жира, чтобы сохранить мясо. от прилипания
  • Приправить солью, перцем, травами или специями
  • Добавьте небольшое количество жидкости
  • Плотно закрыть
  • Медленно готовьте на медленном огне на плите или в умеренной духовке, пока мясо нежное.

Тушение с крупными кусками часто называют запеканием в горшочках, а с тонкими кусками можно быть известным как Swissing.

Кипящий

Этот метод заключается в приготовлении небольшого количества мяса с большим количеством воды. Для достижения наилучших результатов емкость должна быть плотно закрыта, а мясо, медленно приготовленное ниже точки кипения, до мягкости. Этот метод используется для производства супов, к которым добавляют овощи, крупы или макаронные изделия продукты могут быть добавлены.


Руководство по замораживанию пищевых продуктов — публикации

■ Введение

Замораживание — один из самых простых, быстрых, универсальных и самых удобных способов сохранения продуктов. Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, консервированные другими способами.

Хорошее управление морозильной камерой имеет важное значение. Следующие советы помогут вам получить максимальную отдачу от вашего морозильного доллара.

  • Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
  • Держите морозильник заполненным как минимум на ¾ для эффективной работы.
  • Продолжайте использовать и заменять продукты питания. Не просто храните их.
  • Как можно реже открывайте дверцу морозильной камеры.
  • Правильно используйте энергосберегающие функции морозильной камеры.
  • Содержите уплотнители дверцы в чистоте и проверяйте герметичность. Замените при необходимости.
  • Регулярно размораживайте ручные морозильники.
  • Содержите змеевики конденсатора в чистоте.

■ Факторы, влияющие на качество

Состояние продуктов во время замораживания определяет конечное качество замороженных продуктов. Замороженные продукты не могут быть лучше, чем они были до заморозки. Замораживание не стерилизует продукты, как консервирование. Он просто задерживает рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу продуктов.

Ферменты

Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов.Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, будут удовлетворительно храниться при незначительной дополнительной обработке или без нее.

Ферменты в овощах инактивируются нагреванием во время рекомендуемого процесса бланширования. Ферменты во фруктах, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).

Воздух

Кислород в воздухе может вызвать изменение вкуса и цвета, если пища неправильно упакована.

Микроорганизмы

Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и всегда, когда замороженные продукты оттаивают и оставляют стоять при комнатной температуре.

Ледяные кристаллы

Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании. Быстрая заморозка — наиболее практичный способ образования мелких кристаллов льда. Крупные кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.

Температура морозильной камеры

Поддерживайте температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы сохранить замороженные продукты высшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранившихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.

Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дополнительно повреждая клетки и делая продукт более мягким. Изменения температуры также могут вызвать миграцию воды из продукта.

Испарение влаги

Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к морозильному ожогу, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Морозильный ожог не делает пищу небезопасной, только менее желательной.

Упаковочные материалы

Основной целью упаковки является предотвращение высыхания пищевых продуктов и сохранение питательной ценности, вкуса, текстуры и цвета. На этикетках на упаковках указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:

  • Влаго/паростойкий или по крайней мере влагостойкий.
  • Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
  • Прочный и герметичный.
  • Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
  • Стойкий к маслу, жиру или воде.
  • Защитите продукты от посторонних привкусов и запахов.
  • Легко наполняется и закрывается.
  • Легко маркировать и хранить.

Выбор упаковки зависит от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и доступности. Для достижения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах объемом более 1,5 галлона.

Упаковка, недостаточно влаго/паростойкая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки из-под мороженого и молока.

Жесткие контейнеры

Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок. Они часто многоразовые. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.

Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдержать перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к разрыву горлышка банки.

Банки, такие как консервные банки и банки из-под кофе, подходят для упаковки деликатных пищевых продуктов. Выровняйте банку с пакетом для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они негерметичны.

Формы для выпечки можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Блюда можно накрыть толстой алюминиевой фольгой, обмотанной липкой лентой. Чтобы повторно использовать форму для запекания после того, как продукты заморозятся, заверните продукты в форму для запекания.

Лотки для льда

подходят для замораживания продуктов в небольших количествах.Заморозьте продукты, пока они не затвердеют, а затем переложите в пакеты для заморозки.

Гибкие пакеты или упаковка

Мешки и листы из влаго/паростойких материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы. Мешки также можно использовать для жидких упаковок. Защитные картонные коробки можно использовать для защиты мешков и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.

Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и/или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы.Ламинированные бумаги также используются в качестве защитной обертки.

Упаковка, запечатывание и маркировка

  • Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
  • Упаковывайте продукты в количествах, которые будут использоваться за один раз.
  • Для большинства продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты на лотках и хлеб не нуждаются в свободном пространстве над головой.
  • Плотно упакуйте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
  • Проведите неметаллической посудой, например, резиновой ручкой скребка, вокруг внутренней части контейнера, чтобы устранить воздушные карманы.
  • При заворачивании пищи выдавливайте как можно больше воздуха и формируйте обертку как можно ближе к пище.
  • При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, плотно прижмите его к верхней части, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха, или вытесните воздух, поместив наполненный пакет в миску с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попала в пакет.Запечатайте любым способом, скрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив шнуром, качественной резинкой, полоской проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством. Многие мешки могут быть запаяны термосваркой, а в некоторые из них встроено шпунтовое соединение.
  • Не допускайте попадания влаги или пищи на уплотнительные края, чтобы они хорошо закрывались.
  • При использовании ленты это должна быть лента для замораживания, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей сохраняет свою эффективность при низких температурах.
  • Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и добавленными ингредиентами.Используйте ленту для замораживания, маркеры или мелки для маркировки замораживания или этикетки с клеевым покрытием, специально предназначенные для замораживания.

■ Загрузка морозильной камеры

  • Замораживайте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы обеспечить более быстрое замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
  • Замораживайте продукты, как только они упакованы и запечатаны.
  • Не перегружайте морозильник незамороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое замерзнет в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта пищи на кубический фут пространства для хранения.Перегрузка замедляет скорость замораживания, и продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
  • Поместите пакеты напротив морозильных пластин или катушек. Оставьте пространство между пакетами, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После заморозки хранить пакеты близко друг к другу.
  • Разложите пакеты так, чтобы в первую очередь использовались те, которые дольше всего находились в морозильной камере.

■ Инвентарь морозильной камеры

Составьте список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете продукты или достаете их из морозильной камеры.Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.

См. образец.

■ Размораживание продуктов

Большинство изменений, проявляющихся при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища размораживается, кристаллы льда тают, жидкость либо впитывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возврату влаги в продукт и делает его более похожим на исходный продукт, чем быстрое размораживание.

Размораживание в холодильнике — самый безопасный метод размораживания. Нахождение пищи при комнатной температуре дает микроорганизмам возможность роста и активности.

См. Оттаивание фруктов.

■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

Основой безопасности при повторном замораживании пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные пищевые продукты, и время, в течение которого они выдерживались после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они все еще холодные, т.е.е. ниже 40 F и выдерживали при этой температуре не более одного-двух дней после оттаивания. В общем, если безопасно есть, безопасно и повторно замораживать.

К сожалению, вы часто не знаете время и температуру. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.

  • Не открывайте дверь для проверки предметов; сначала составить план.
  • Попробуйте определить, если это возможно, когда морозильник перестал работать.
  • Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся два дня.
  • Продукты в закрытой морозильной камере, загруженной менее чем наполовину, не могут храниться дольше одного дня.
  • Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.
Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.

Если морозильная камера не будет работать в течение дня или двух:

Используйте сухой лед, если он доступен. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны удерживать температуру ниже точки замерзания в течение двух-трех дней при загрузке менее половины и от трех до четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получаете сухой лед быстро после отключения морозильной камеры. операция.

Поместите сухой лед на доски или плотный картон поверх упаковок. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не беритесь за сухой лед голыми руками, так как это вызовет ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что помещение проветривается.

Если сухой лед недоступен, другие варианты:

— Накройте морозильник газетами и одеялами. Прикрепите одеяла подальше от вентиляционного отверстия. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильнику нужен воздух, когда включается электричество. Одеяло поможет даже при использовании сухого льда.

— Найдите другую морозильную камеру на заводе шкафчиков или у друзей и соседей. Перемещайте продукты в изолированных коробках или хорошо оберните слоями газет.

■ Повторное замораживание

Повторное замораживание должно быть выполнено быстро. Очистите морозильную камеру перед повторным наполнением. Если в морозильной камере есть регулятор температуры, поверните его в самое холодное положение.

Проверяйте каждую упаковку или контейнер с пищевыми продуктами. Вы часто можете проверить нежесткие контейнеры, не открывая их, сжав их, чтобы нащупать кристаллы льда.Если их нужно открыть, их следует тщательно завернуть.

По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.

Ухудшение качества повторно замороженных продуктов.

Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.

■ Что повторно замораживать

В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя замораживать повторно, за исключением продуктов с очень высокой кислотностью, таких как фрукты.

Многие размороженные продукты, т. е. те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердое ядро ​​льда в центре, можно безопасно повторно заморозить.

Любые признаки порчи, постороннего запаха или цвета в любой пище указывают на то, что вы должны утилизировать пищу, не пробуя ее на вкус.

Помните, однако, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они слишком долго находились при комнатной температуре, бактерии, вызывающие пищевое отравление, могли размножиться достаточно, чтобы вызвать заболевание.

Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, могут быть повторно заморожены, когда они еще твердые с кристаллами льда. Мясо, все еще пригодное для употребления в пищу, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если оно имеет какие-либо признаки порчи, такие как изменение цвета или неприятный запах.

Фрукты обычно начинают бродить, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления в пищу, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно заморозить повторно.

Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат много кристаллов льда.

Моллюски , готовые пищевые продукты или остатки не подлежат повторной заморозке после размораживания. Если состояние еды плохое или даже сомнительное, избавьтесь от нее. Это может быть опасно.

Никогда не замораживайте повторно растаявшее мороженое, пироги с кремом, эклеры или подобные продукты.

Незамороженные торты, пироги с фруктами, хлеб и булочки можно замораживать повторно.

Инвестиции в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но столь же значительны и преимущества подачи безопасных продуктов.

■ Продукты, которые плохо замораживаются

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

  • Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать сильными и/или горькими.
  • Карри может приобрести затхлый привкус.
  • Лук меняет вкус при заморозке.
  • Соль теряет вкус и имеет тенденцию повышать прогорклость любого жиросодержащего продукта.
  • Добавляйте искусственные подсластители и заменители соли во время подачи, чтобы быть в безопасности.

ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

  • Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
  • Мягкие меренги затвердевают и сжимаются.
  • Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок при отдельном замораживании отделяются друг от друга.
  • Молочные соусы или подливы, загущенные пшеничной мукой, могут расслаиваться или свертываться.
  • Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми, если их заморозить отдельно. Пахта и йогурт реагируют одинаково, но их можно использовать для выпечки.
  • Начинки из заварного крема или крема имеют тенденцию расслаиваться и становиться комковатыми и водянистыми.
  • Вареная или воздушная глазурь, приготовленная из яичных белков, становится липкой и жидкой.
  • Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и, как правило, кажутся подогретыми, если их просто заморозить.
  • Большинство желатиновых блюд имеют тенденцию к слезотечению при оттаивании.
  • Начинка из сыра или крошки размокает.
  •  Жареные продукты, за исключением картофеля фри и луковых колец, теряют хрустящую корочку и становятся сырыми.
  • Салат, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
  • Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замерзает лучше, чем старый.
  • Консервированная ветчина может стать жесткой и водянистой.
  • Фаршированную птицу нельзя безопасно замораживать.

■ Сохранение питательных веществ

Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или съедаются как можно скорее после сбора урожая.

■ Замораживание овощей

Свежие, нежные овощи прямо с грядки лучше всего подходят для заморозки.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока их можно будет подготовить и заморозить.

См. таблицу 1 для приблизительного выхода замороженных овощей из свежих.

Не все овощи хорошо замораживаются. Обязательно свяжитесь с офисом расширения вашего округа для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.

Бланширование

Бланширование – кратковременное ошпаривание овощей водой или паром.Это очень важный этап заморозки овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не остановить перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный привкус, обесцвечиваться или становиться жесткими, что может привести к тому, что через короткое время они станут неаппетитными.

Этот процесс нагревания также способствует вялению или размягчению овощей и облегчает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, а цвет становится ярче.

Время бланширования зависит от размера и вида овощей.Рекомендуемое время достаточно, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендуемое время бланширования.

Недостаточное побледнение может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие побледнения. Перебланширование приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

Бланширование в кипящей воде

Используйте бланширователь с корзиной для бланширования и крышкой или вставьте проволочную корзину в большой котел с крышкой. Мешок из марли – еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или мешок и опустите корзину в кипящую воду. Накройте и сразу же начинайте отсчитывать время. Держите высокую температуру и продолжайте варить в течение времени, указанного для овощей, которые вы замораживаете. Если кипение прекращается, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.

Одну и ту же воду можно использовать несколько раз для бланширования; только не забудьте довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.

Бланшировать в паре

Налейте от 1 до 2 дюймов воды в чайник и доведите до кипения. Подвесьте овощи тонким слоем в проволочной корзине или марле над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, поддерживайте сильный огонь и бланшируйте овощи на пару в течение времени, рекомендованного в таблице.

Бланширование в микроволновой печи

Овощи, бланшированные в микроволновой печи, не так приемлемы, как овощи, бланшированные водой или паром. Использование микроволновой печи для бланширования овощей не позволяет существенно сэкономить время.Это связано с тем, что время, необходимое при использовании воды или пара, очень короткое.

Если вы решите использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя печи.

Охлаждение

После того, как овощи подогреты, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить приготовление. Сразу же после нагревания погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Чаще меняйте воду или используйте холодную проточную или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.Охлаждение овощей занимает примерно столько же времени, сколько и их разогрев. Когда овощи остынут, выньте их из воды и тщательно слейте.

■ Способы упаковки овощей

При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство над головой (см. ниже). Еда расширяется при замерзании, и крышка может оторваться от контейнера, если он слишком полный.

При использовании пакетов для заморозки выдавите воздух из незаполненной части пакета, запечатайте и заморозьте. Если на сумке есть поворотная застежка, обязательно скрутите сумку и сложите ее обратно, прежде чем закрепить поворот.Если этого не сделать, воздух будет устремляться обратно в мешок.

Овощи могут быть упакованы как цельными, так и насыпными.

Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в контейнеры для заморозки. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Запечатать и заморозить.

Индивидуальная или лотковая упаковка: Позволяет выливать из большой упаковки столько, сколько нужно. Разложите обсушенные овощи в один слой на подносе и заморозьте. Как только они заморозятся, перелейте их в жесткие контейнеры или пакеты для морозильной камеры, запечатайте и верните в морозильную камеру.Удаляйте их по мере необходимости.

■ Как использовать замороженные овощи

Большинство замороженных овощей следует готовить без предварительного размораживания. Кукуруза в початках является исключением — ее следует частично разморозить, чтобы к моменту приготовления кукурузы початок прогрелся. Это занимает около 10 минут.

Не пережаривайте овощи. Варить только до готовности. Большинство овощей частично готовятся после бланширования, поэтому для приготовления требуется меньше времени, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; около ½ стакана достаточно.

Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.


■ Замораживание фруктов

Большинство фруктов можно удовлетворительно заморозить, но качество замороженного продукта зависит от вида фруктов, стадии зрелости и типа упаковки.

Выберите сорт, подходящий для заморозки. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и относитесь к ним с уважением.Стирайте небольшими порциями (от 2 до 3 литров) за один раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, вынимая продукты из воды, чтобы грязь не осела на фруктах. Не давайте продуктам замачиваться.

Плоды готовятся к заморозке примерно так же, как и к подаче. Лучше всего приготовить достаточно фруктов только для 2-3 литров за один раз.

Если фрукты нужно измельчить, подберите метод для фруктов. Для измельчения мягких фруктов можно использовать проволочную картофелемялку, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить измельчителем. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или сито. Блендеры и кухонные комбайны слишком сильно разжижают фрукты.

Не используйте оцинкованную посуду с фруктами или фруктовыми соками, потому что кислота во фруктах растворяет ядовитый цинк. Металлические привкусы могут возникать в результате использования железной посуды, сколов эмалированной посуды или плохо законсервированной жестяной посуды.

Предотвращение обесцвечивания

Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.

Во время приготовления держите очищенные, разрезанные пополам, на четвертинки, нарезанные ломтиками или кубиками плоды, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания концов черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошкообразная форма — сезонно в наличии среди консервных запасов в супермаркетах. Одна чайная ложка без горки чистого порошка весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Витамин С в таблетках — экономичен и доступен круглый год во многих магазинах. Купить 500-миллиграммовые таблетки; раздавите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Коммерчески приготовленные смеси аскорбиновой и лимонной кислот — сезонно в наличии среди консервных запасов в супермаркетах. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

Выбор пакета

Существует несколько типов фруктовых упаковок, пригодных для замораживания: упаковка с сиропом, упаковка с сахаром, несладкая упаковка, упаковка на лотках или упаковка с заменителем сахара.

Большинство фруктов имеют лучшую текстуру и вкус, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые фрукты могут быть удовлетворительно упакованы без подсластителей, но потери витамина С самые большие, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства кулинарных целей, потому что в продукте меньше жидкости.Неподслащенные пакеты и пакеты заменителей сахара часто используются людьми на специальных диетах.

Упаковка сиропа

Соотношение сахара и воды зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Охладите сироп перед использованием.

Используйте достаточное количество холодного сиропа, чтобы покрыть подготовленные фрукты после того, как они остынут в банке (от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, поместите сверху небольшой кусочек мятой вощеной бумаги или другого водостойкого упаковочного материала и прижмите фрукты к сиропу, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.

Несладкая упаковка

Фрукты можно упаковать сухими. Положите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте или залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или залейте несладким соком.Фрукты, упакованные в воду или сок, погрузите в воду, используя небольшой кусочек скомканного водостойкого материала, как в случае пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.

Неподслащенные пакеты обычно дают продукт более низкого качества, чем пакеты с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень дают хорошее качество без сахара.

Пакет с сахаром

Положите фрукты в миску или неглубокую кастрюлю. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и не растворится сахар.Для перемешивания используйте большую ложку или лопатку для блинов.

Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишни, дадут достаточное количество сиропа для покрытия, если фрукты посыпать сахаром и оставить на 15 минут. Некоторые целые фрукты могут быть покрыты сахаром и заморожены.

Упакуйте фрукты и соки в контейнер. Сверху положите небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Запечатать и заморозить.

Набор подносов

Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе упаковки без сахара.Разложите подготовленные фрукты в один слой на неглубоких противнях. Быстро заморозьте и упакуйте в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются свободными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, а пакет снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.

Пакет для замены сахара

Заменители сахара можно использовать при заморозке фруктов. Они дадут сладкий вкус, но не обеспечат полезных эффектов сахара, таких как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с заменителями сахара, будут мерзнуть сильнее и оттаивать медленнее, чем фрукты, консервированные с сахаром.

Следуйте указаниям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Не содержащие сахара подсластители можно добавлять во время подачи, а не в процессе замораживания.

■ Упаковка

Используйте контейнеры, предназначенные для замораживания. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются во время замораживания. См. стр. 9 для информации о необходимом свободном пространстве над головой.

■ Размораживание фруктов

Дайте фруктам оттаять в невскрытой упаковке.Фрукты, упакованные в сухой сахар, оттаивают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, размораживаются дольше. Фрукты, которые будут подаваться в салаты, песочные пироги, фруктовые соусы и фруктовые чашки, должны быть только частично разморожены. Разморозьте фрукты для пирогов, пока они не отделятся. Полностью размороженные плоды станут мягкими и могут потемнеть при хранении.

■ Подготовка фруктов к заморозке

Яблоки

Ломтики яблок – Выберите твердые, хрустящие яблоки с насыщенным вкусом. Промойте, очистите и удалите сердцевину.Нарежьте средние яблоки на двенадцатые части, крупные — на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.

Упаковка сиропа – Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр сиропа.

Нарежьте яблоки прямо в холодный сироп в контейнерах, начиная с ½ стакана сиропа и заканчивая контейнером в пинту. Вдавите фрукты в контейнеры и добавьте достаточное количество сиропа, чтобы покрыть их.

Оставить свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Пакет с сахаром – Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их ломтиками в растворе из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.

Чтобы предотвратить потемнение, положите ломтики в один слой в пароварку; готовьте на пару от 1,5 до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Охладить в холодной воде и процедить.

На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.

Упакуйте яблоки в контейнеры и придавите их. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Неподслащенная упаковка – Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар.

Для пирогов – Следуйте указаниям по упаковке сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в форму для пирога, как для пирога. Положите заполненную тарелку в полиэтиленовый пакет и заморозьте. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они замерзнут. Плотно заверните и верните в морозилку. Во время приготовления пирога положите кусочки пирога в тесто. Посыпать сахаром и приправами, сверху накрыть корочкой и запечь.

Яблочное пюре – Выбирайте яблоки с насыщенным вкусом.Яблоки помойте, при желании очистите от сердцевины и нарежьте. На каждый литр ломтиков яблока добавьте стакан воды и варите до мягкости. Пюрируйте и добавьте ¼ стакана сахара, если хотите, на каждый литр горячего пюре, помешивая, пока он не растворится. Остудить и упаковать, оставив свободное пространство). Запечатать и заморозить.

Яблочный сок – Поместите свежеприготовленный сок в жесткую тару. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Абрикосы

Разрезанные пополам – Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Сортировать, мыть, половинки и косточки.Очистить и нарезать по желанию. Неочищенные абрикосы годятся для пирогов.

Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде ½ минуты, чтобы кожица не стала жесткой во время замораживания. Затем охладить в холодной воде и процедить.

Упакуйте в контейнеры одним из следующих способов.

Упаковка сиропа – Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр сиропа.

Упаковывайте абрикосы прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Сахарная упаковка – Перед смешиванием абрикосов с сахаром обработайте фрукты следующим образом, чтобы они не потемнели:

Растворите ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в ¼ стакана воды и посыпьте 1 литр (7/8 фунта) фруктов.

Смешайте ½ стакана сахара с каждым литром фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не будут покрыты соком, оставляя свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Измельченный или пюре – Выбирайте полностью созревшие фрукты. Измельченные абрикосы опустить в кипящую воду на ½ минуты и остудить в холодной воде. Очистить абрикосы. Очистите их и крупно раздавите.

Для пюре, косточки и четвертинки абрикосов. Протереть через сито; или нагрейте до точки кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить пригорание, а затем протрите через сито.

Каждую кварту (2 фунта) подготовленных абрикосов смешайте с 1 стаканом сахара. Для лучшего результата добавьте к фруктам ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты, растворенной в ¼ стакана воды, непосредственно перед добавлением сахара.

Упаковать в контейнеры, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Авокадо

Выбирайте авокадо, поддающиеся легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Очистите фрукты, разрежьте пополам и удалите косточку.

Пюре – Пюре. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если она предназначена для сладкого блюда. Используйте лимонный сок для гуакамоле. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство (стр. 9).Запечатать и заморозить.

Бананы

Выбирайте твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавив 1 чайную ложку лимонного сока на чашку бананового пюре. Упакуйте, оставив место над головой (стр. 9). Запечатать и заморозить.

Ягоды самые твердые

(черника, бузина, черника)

Целые – Выбирайте спелые ягоды с насыщенным вкусом примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Сортировать, мыть и сушить.

При желании пропарьте в течение 1 минуты и сразу охладите.Предварительный нагрев на пару смягчает кожу и делает продукт более ароматным.

Используйте один из следующих пакетов.

Упаковка для сиропа – Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Неподслащенная упаковка – Упаковывайте ягоды на лотках или в контейнерах, оставляя свободное место. Запечатать и заморозить.

Измельченные или пюре – Выбирайте полностью созревшие ягоды. Сортировать, мыть и сушить. Измельчите или протрите ягоды через мелкое сито, чтобы получилось пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1c стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте в контейнеры, оставив место над головой. Запечатать и заморозить.

Ягоды самые мягкие

(ежевика, бойзеновая ягода, ежевика, логановая ягода, молодые ягоды)

Выберите твердые, пухлые, полностью созревшие ягоды с блестящей кожицей. Зеленые ягоды могут вызвать неприятный запах.

Сортируйте и удаляйте все листья и стебли. Промыть и слить.

Используйте один из следующих пакетов.

Упаковка для сиропа – Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Сахарная упаковка – К 1 литру (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды снова и снова, пока большая часть сахара не растворится. Заполните контейнеры, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Неподслащенная упаковка – Упакуйте ягоды в контейнеры, оставив свободное пространство.Запечатать и заморозить.

Дробленые или пюре – Подготавливают к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь или протереть через сито или сделать пюре.

На каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте в контейнеры, оставив место над головой. Запечатать и заморозить.

Вишня, кислая

Выберите ярко-красные созревшие вишни. Очистите, переберите и тщательно промойте. Слив и яма.

Используйте один из следующих пакетов:

Пакет с сиропом – Упакуйте вишню в контейнеры и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Упаковка сахара – К 1 литру (1 фунту) вишни добавьте ¾ стакана сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте в контейнеры, оставив место над головой. Запечатать и заморозить.

Вишня сладкая

Выбирайте хорошо окрашенные, созревшие на деревьях плоды со сладким вкусом. Сортировать, высушивать, мыть и сушить. При желании удалите косточки — они придают фруктам миндальный привкус.

Упакуйте вишню в контейнеры. Залить холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

С вишней используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как для черешни.

Клюква

Целые – Выбирайте твердые ягоды темно-красного цвета с блестящей кожицей. Стебель и сортировка. Промыть и слить.

Неподслащенная упаковка – Упаковка на лотках или упаковка в контейнеры без сахара. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Пакет с сиропом – Упаковать в контейнеры. Залейте холодным 50-процентным сиропом. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Пюре – Приготовьте клюкву, как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую кварту (1 фунт) ягод. Готовьте, пока кожица не лопнет. Отжать через сито.

Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство (стр. 9). Запечатать и заморозить.

Крыжовник

Если замораживаете для пирога, выбирайте полностью спелые ягоды, для желе ягоды немного недозрелые.Отсортируйте, удалите стебли и кончики цветков и промойте.

Неподслащенная упаковка – Упаковка на лотках или упаковка в контейнеры без сахара. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Пакет с сиропом – Упаковать в контейнеры. Залейте 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.

Грейпфруты, апельсины

Срезы или ломтики – Выбирайте твердые, созревшие на деревьях плоды, тяжелые для своего размера и без мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.По желанию нарежьте апельсины. Для грейпфрута с большим количеством семян разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или выскоблите части.

Упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте холодным 40-процентным сиропом, приготовленным из лишнего фруктового сока и воды, если требуется больше жидкости. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр сиропа. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Сок – Выберите фрукты, как указано для разделов. Выжмите сок из фруктов, используя соковыжималку, которая не выдавливает масло из кожуры.

При желании подсластите 2 столовыми ложками сахара на литр сока или упакуйте без сахара. Для лучшего качества добавляйте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Сразу же разливайте сок по емкостям. Во избежание появления посторонних привкусов сок разливают в стеклянные банки. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Грунтовая вишня

Шелуха. Обварить 2 минуты. Упаковать в 40-процентный сироп. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Дыни (мускусная дыня, креншоу, медовая роса, персидская, арбузная)

Пакет с сиропом – Выберите спелые хорошо окрашенные дыни с плотной мякотью.Разрежьте пополам, удалите семена и кожуру. Нарежьте дыню ломтиками, кубиками или шариками. Расфасовать по контейнерам и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Неподслащенная упаковка – Выберите и приготовьте как для упаковки сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Запечатать и заморозить. Подавать до полного оттаивания.

Нектарины

Половинки, четвертинки или ломтики – Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезревшие плоды могут приобрести неприятный вкус при хранении в замороженном виде.

Сортировать, мыть и удалять косточки из фруктов. Очистите, если хотите. Разрезать на половинки, четвертинки или ломтики.

Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждую пинту. Для лучшего результата добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр сиропа. Придавите фрукты и залейте сиропом, чтобы он покрыл их, оставляя свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Пюре – Приготовьте так же, как персиковое пюре, описанное ниже.

Персики

Половинки и дольки – Персики, разделенные половинками и дольками, имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или с сахаром, но если подслащивание нежелательно, можно использовать пакет с водой.

Выберите твердые, спелые персики без зеленого цвета кожицы.

Сортировка, мойка, удаление косточек и кожура. Для более качественного продукта очищайте персики, не опуская их в кипяток. Нарезать по желанию.

Упаковка сиропа – Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр сиропа.

Поместите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа и заканчивая контейнером в пинту. Придавите фрукты и залейте сиропом, чтобы он покрыл их, оставляя свободное пространство.Запечатать и заморозить.

Сахарная упаковка – К каждой кварте (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой перед добавлением сахара. Используйте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в ¼ стакана холодной воды на каждый литр фруктов.

Упаковать в контейнеры, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Пакет для воды – Упакуйте персики в контейнеры и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на литр воды.Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Пюре – Чтобы снять кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½–1 минуту. Чем спелее плод, тем меньше требуется ошпаривания. Остудить в холодной воде, снять кожицу и косточку.

Чтобы сделать пюре, протрите через сито или прогрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы они не пригорели, и протрите через сито.

С каждой четвертью (2 фунта) протертых персиков смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр фруктов.

Упаковать в контейнеры, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Груши

Половинки или четвертинки – Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевины.

Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусочков. Слить и охладить.

Упакуйте груши в контейнеры и залейте холодным сиропом. Для лучшего результата добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Ананас

Отборные крепкие спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Разделите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте ломтиками, кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или брусочками.

Неподслащенная упаковка – Плотно упакуйте фрукты в контейнеры без сахара. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Упаковка для сиропа – Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом, приготовленным из ананасового сока, если он есть, или водой.Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Сливы и чернослив

Целиком, половинками или четвертинками – Выбирайте твердые, созревшие на дереве плоды насыщенного цвета. Сортировать и мыть. Оставьте целыми или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.

Неподслащенная упаковка – Упаковывайте целые фрукты в контейнеры, оставляя свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Чтобы подавать в сыром виде, опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожицу и залейте 40-процентным сиропом для оттаивания.

Упаковка для сиропа – Упакуйте нарезанные фрукты в контейнеры. Залейте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр сиропа. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Малина

Целые – Выбирайте полностью спелые, сочные ягоды. Переберите, тщательно промойте в холодной воде и тщательно обсушите.

Сахарная упаковка – К 1 литру (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложите по контейнерам, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Пакет с сиропом – Поместите ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Неподслащенная упаковка – Уложите ягоды в контейнеры, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Измельченный или пюре – Приготовьте, как целую малину, затем раздавите или протрите через сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от ¾ до 1 стакана сахара, в зависимости от сладости фруктов.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Разложите по контейнерам, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Ревень

Стебли или кусочки – Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и нарежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на куски, соответствующие размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и вкус.

Неподслащенная упаковка – Упаковка на лотках или плотно упакованный сырой или подогретый ревень в контейнеры без сахара.Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Упаковка для пирогов – Используйте инструкции для яблок.

Пакет с сиропом – Сырой или подогретый и охлажденный ревень плотно упаковать в контейнеры, залить холодным 40-процентным сиропом. Оставьте место в голове. Запечатать и заморозить.

Упаковка сахара – Смешайте сырой или подогретый и охлажденный ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упаковать, оставив место над головой. Запечатать и заморозить.

Клубника

Целые – Выбирайте твердые, спелые, красные ягоды, желательно с легкой терпкостью.Крупные ягоды лучше нарезать или раздавить. Ягоды переберите, промойте в холодной воде, хорошо обсушите и удалите шелуху.

Сироп в упаковке – Ягоды уложить в контейнеры и залить холодным 50-процентным сиропом, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Сахар в упаковке – Добавьте ¾ стакана сахара в 1 кварту (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложите по контейнерам, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

Неподслащенная упаковка – Упаковка на лотках или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство.Для лучшего цвета залить водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на литр воды. Запечатать и заморозить.

Нарезанные или измельченные – Подготовить к упаковке, как целую клубнику, затем нарезать или раздавить частично или полностью.

На 1 литр (1½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упакуйте в контейнеры, оставив место над головой. Запечатать и заморозить.

Пюре – Подготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем протереть ягоды через сито.В 1 литр (2 фунта) пюре добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Разложите по контейнерам, оставив свободное пространство. Запечатать и заморозить.

■ Замораживание полуфабрикатов

Для успеха используйте только высококачественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Упакуйте надлежащим образом, храните при температуре 0°F или ниже и используйте в течение рекомендованного срока хранения. Если вы не уверены в том, как замерзает приготовленная пища, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы убедиться, что качество приемлемое.

Причины замораживания полуфабрикатов

  • Можно избежать отходов, заморозив остатки.
  • Время можно сэкономить, удвоив или утроив количество рецептов и заморозив лишнее.
  • Еду можно приготовить, когда есть время.
  • Еду можно готовить в сезон или по особым случаям.
  • Если вы готовите на одного или двоих, отдельные порции можно заморозить для последующего использования.

Что нужно помнить

  • Ожидайте некоторых изменений в уровне приправ замороженных блюд. Приправьте умеренно и приправьте по вкусу при повторном нагревании.
  • Добавляйте крошку или сырную начинку непосредственно перед повторным разогревом.Они имеют тенденцию становиться сырыми или сухими при замораживании.
  • Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы их можно было дополнительно приготовить при повторном разогреве. Некоторые эксперименты могут быть необходимы.
  • Быстро охладите продукты для замораживания, поместив контейнер с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
  • Упакуйте продукты в количестве, соответствующем размеру порции, в соответствующий материал для заморозки (см. стр. 21–22).
  • Формы для выпечки можно застелить фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты заморозить в них, а затем вынуть и должным образом завернуть для хранения в морозильной камере (см. стр. 22, обертка для запеканки).

■ Замораживание продуктов животного происхождения

Мясо, птица и рыба

Замораживание — лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.

ПЛАНЫ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

  1. Изучите потребности и использование домохозяйства. Чтобы мясо было высшего качества, его следует использовать в течение рекомендуемого времени хранения.
  2. Подумайте, сколько места в холодильнике вы хотите выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
  3. Покупайте специальные предложения и пользуйтесь сезонными пиками продаж.
  4. Обработанное вяленое мясо, такое как ветчина и бекон, следует замораживать только на 1–3 месяца, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогоркание.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

  1. Заморозьте мясо как можно скорее после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы гарантировать свежесть и высокое качество.
  2. Обрежьте лишний жир и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выступающие кости сложенной бумагой для замораживания или фольгой, чтобы они не проткнули внешнюю обертку.
  3. Замораживание мяса в кусках и упаковках размером с еду. Поместите двойной слой морозильной пленки между отдельными кусочками.
  4. Не приправляйте мясо перед заморозкой, чтобы продлить срок его хранения в морозильной камере.
  5. Фрикадельки, кубики говядины, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотках (см. стр. 14), а затем упаковать в пакеты для заморозки.
  6. Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других пищевых продуктов (см. стр. 3).
  7. Упаковки должны быть герметичными для сохранения качества.
  8. Магазинная упаковка мяса с прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Переверните или заверните для более длительного хранения.
  9. Обертка, используемая мясниками, может быть как с покрытием, так и без покрытия. Покрытая пригодна для использования в морозильной камере, а непокрытая неудовлетворительна.
  10. Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.

УПАКОВКА

Красное мясо

Пакеты или контейнеры для замораживания можно использовать для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного небольшими порциями.

Мясо можно обернуть в аптечную или мясную пленку (см. стр. 23-24). Аптечная пленка предпочтительнее, за исключением неравномерной мясной нарезки. Мясная пленка больше подходит для них.

Лард

Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые контейнеры. Сделайте герметичное уплотнение.

Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант в шкафчике или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавляйте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: 2-3 фунта растительного жира на 50 фунтов сала.Тщательно перемешайте, пока еще горячий. Разлить по небольшим емкостям, наполняя доверху.

■ МЕТОДЫ УПАКОВКИ

Аптечная упаковка

Отрежьте достаточно упаковочного материала, чтобы обернуть продукт примерно 1,5 раза или достаточно, чтобы при упаковке получилось три сгиба по 1 дюйму.

  1. Поместите мясо в центр упаковки.
  2. Соедините два противоположных края упаковки вместе по центру над продуктом.
  3. Согните края вниз серией складок глубиной от ½ до 1 дюйма, пока складка не будет прилегать к пище.
  4. Прижмите складку к продукту, выдавливая воздух.
  5. Переверните пакет. Сожмите концы, чтобы удалить воздух.
  6. Сгиб заканчивается двойным сгибом.
  7. Соберите концы и надежно закрепите шнуром или липкой лентой. Этикетка.

Мясная упаковка

Лучше всего подходит для объемных продуктов неправильной формы. Отрежьте достаточное количество пленки, чтобы дважды обойти еду.

  1. Поместите продукты в один угол упаковки.
  2. Сложите продукты и заверните два раза в направлении противоположного угла.
  3. Согните концы вверх, выталкивая воздух при складывании.
  4. Подвернув концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать.
  5. Плотно затяните конец и закрепите шнуром или липкой лентой. Этикетка.

Обертка для запеканки

Позволяет повторно использовать форму для выпечки после замораживания продуктов.

  1. Застелите форму для запекания плотной фольгой*, оставив 1½-дюймовый бортик фольги по краю.
  2. Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть листом фольги по размеру формы и бортиком из фольги.Выдавите воздух из центра; сложите края вместе, запечатывая плотно.
  3. Промаркируйте и заморозьте. Когда продукты замерзнут, снимите их с посуды и верните в морозильную камеру.

*Можно использовать полиэтиленовую пленку для замораживания, которой можно застилать формы для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было завернуть сверху для герметизации.

Пакетная упаковка

Подходит для нестандартных форм и полувлажных продуктов. В этой пленке можно запекать или жарить продукты.

  1. Разместите продукты по центру на квадрате из плотной фольги, достаточно большом для удобного заворачивания.
  2. Соедините четыре угла фольги в форме пирамиды.
  3. Сложите открытые края закрытыми складками, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к пище. Этикетка.

■ ПТИЦА

Охладите домашнюю птицу в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для бройлеров и 24 часа для более взрослых птиц. Если места в холодильнике нет, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.

Упаковка

Потроха завернуть отдельно от птицы.Уложите птицу так, чтобы получилась компактная плоская упаковка. Птицы, замороженные целиком, привяжите крылья и ноги тесно к телу.

Птица может быть завернута в упаковку для замораживания или помещена в пакеты для замораживания. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки соответствуют форме птицы неправильной формы. Хороший способ удалить воздух — поместить птицу в пакет, а затем опустить пакет в кастрюлю с холодной водой. Это нагнетает
воздуха наверх. Быстро скрутите верхушку в гусиную шейку и закрепите. Тщательно высушите мешок.

Предупреждение: Не фаршируйте птиц перед заморозкой. Время, необходимое фаршу для охлаждения в тушке перед замораживанием, а также для оттаивания и повторного нагревания, может быть достаточно длительным, чтобы обеспечить рост бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов и пищевое отравление.

Розовое мясо — темные кости

Иногда мясо вокруг костей молодых цыплят-бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет исходит от гемоглобина в костях молодых птиц. Обычно это больше проявляется при длительном, медленном приготовлении или в замороженной курице.Мясо безопасно есть.

Кости в приготовленной курице иногда приобретают темно-бордовый цвет. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. На сохранность курицы это не влияет.

■ РЫБА

Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильной заморозки рыбы.

Держите свежую рыбу как можно более холодной. Очистите их немедленно и заморозьте сразу.

Чистая рыба как для немедленного употребления.Тщательно промойте. Если есть проблема со слизью, промойте рыбу раствором одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.

Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.

Предварительная обработка

Рыба бывает жирной и нежирной. К жирной рыбе относятся кефаль, скумбрия, форель, тунец, лосось и сиг. К постной рыбе относятся камбала, треска, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.

Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.

Поместите жирную рыбу в раствор с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Заверните и сразу же заморозьте.

Погрузите нежирную рыбу в охлажденный солевой рассол из ¼ стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и уменьшает потерю жидкости при размораживании.

Упаковка

Один из лучших способов — обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть пленкой для замораживания.Выдавите как можно больше воздуха.

Рыба может быть помещена в пакеты для замораживания. Погрузите пакет в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в мешок. Запечатайте пакет, скрутив его и сделав гусиную шею.

■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Глазури

Лед — заморозить неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от ¼ дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при обращении с рыбой.Заверните глазированную рыбу для хранения.

Желатин

Для приготовления глазури:

  • Отмерьте ¼ чашки лимонного сока в литровую банку. Заполните остальную часть контейнера водой.
  • Растворите один пакет неприправленного желатина в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
  • Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
  • Вмешайте растворенный желатин в кипящую жидкость.
  • Охладите смесь до комнатной температуры.

Окуните рыбу в глазурь и слейте воду на несколько секунд.Глазури хватит примерно на десяток филе среднего размера. Заверните глазированную рыбу и заморозьте.

Вода

Поместите рыбу в контейнер и залейте водой. Слишком много воды и большие контейнеры будут вытягивать питательные вещества, заставлять рыбу медленно замерзать и придавать ей мягкую текстуру из-за давления льда.

Вы должны сначала заморозить рыбу, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замерзание и уменьшает давление на мясо рыбы.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике в течение двух-трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.

Креветки могут быть замороженными, вареными или сырыми, в панцире или без панциря. Для максимального срока хранения и качества заморозьте сырые креветки с удаленной головой и темной жилкой, но с оболочкой. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.

Обязательно промойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Быстро охладите приготовленные креветки.

Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устриц и промойте мясо в свежей подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.

■ РАЗМОРАЖИВАНИЕ И ПОДГОТОВКА МЯСА, РЫБЫ И ПТИЦЫ

Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого оттаивания поместите мясо или рыбу в непромокаемую пленку в холодную воду. Меняйте воду по мере необходимости, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для лучшего качества готовьте размороженное мясо и рыбу сразу.

Мясо, птицу и рыбу можно готовить из замороженного состояния, но необходимо предусмотреть дополнительное время для приготовления. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в полтора раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной.

Если вы планируете панировать и жарить замороженное мясо, птицу или рыбу, их следует сначала хотя бы частично разморозить, чтобы с ними было легче обращаться.Всю фаршированную птицу следует полностью разморозить в целях безопасности.

■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Сливочное масло — Замораживайте только высококачественное сливочное масло, изготовленное из пастеризованных сливок. Оберните магазинную упаковку морозильной оберткой. Несолёное масло теряет вкус, поэтому срок его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо замораживается.

Сыр — Твердые или полутвердые сыры могут быть заморожены. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим и не будет так хорошо резаться, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками — не более ½ фунта на кусок. Запечатайте его в фольгу, морозильную пленку, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог — Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно заморозить на месяц. Сливочный стиль может отделиться при оттаивании.

Сливочный сыр — можно заморозить для последующего использования в кулинарии, соусах или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр — ароматизированный или простой — обычно хорошо замораживаются.Если вы действительно сомневаетесь, заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив его. Если вы довольны результатом, заморозьте остальные. В противном случае не замерзнуть.

Сливки — Замораживание только густых сливок, содержащих 40 или более процентов жира масла. Более легкие сливки и пополам плохо замораживаются. Сливки, которые были заморожены, не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подсластить по вкусу и заморозить отдельными порциями. Лоток-заморозка в курганах.

Мороженое — Пластиковая пленка, плотно уложенная на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым, помогает предотвратить изменение поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить в течение длительного времени, потому что оно становится зернистым. Чтобы предотвратить это, в коммерческие продукты добавляют сухое молоко и желатин.

Молоко — Молоко гомогенизированное пастеризованное может быть заморожено, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренное. Некоторое изменение качества может быть отмечено при оттаивании. Перемешивание или встряхивание может помочь восстановить гладкость.

Сметана, йогурт и пахта — Все кисломолочные кисломолочные продукты при замораживании теряют свою гладкую консистенцию.Они становятся зернистыми и иногда выделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более устойчивыми из-за фруктов и сахара. При размораживании вкус может быть более кислым.

■ ЯЙЦА

Яйца можно хранить не менее одного месяца в закрытом виде в холодильнике. Замораживание часто не требуется.

Цельные яйца — Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивайте в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку целых яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство ½ дюйма. Запечатать и заморозить.

Другой метод заморозки цельнояичной смеси заключается в использовании лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение формочки для льда. Заморозьте до твердого состояния. Достаньте замороженные кубики и упакуйте во влаго- и паронепроницаемые контейнеры. Запечатать и заморозить. Три столовые ложки яичной смеси равны одному целому яйцу.

Яичные желтки — Отдельные яйца. Аккуратно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство ½ дюйма. Запечатать и заморозить. Одна столовая ложка желтковой смеси равна одному яичному желтку.

Яичные белки — Аккуратно смешайте белки. Процедить через сито. Упакуйте, оставив свободное пространство ½ дюйма. Запечатать и заморозить. Две столовые ложки смеси яичных белков равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Масло, яйца, молоко, сливки и сыр — Поместите замороженный продукт в холодильник для оттаивания.После оттаивания использовать как свежий. Используйте вскоре после оттаивания. Не замораживайте повторно.

Возможно, вам придется немного смешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Детское питание (домашнее приготовление) — Замораживание порциями размером с еду в формочках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Разморозить в холодильнике.

Панировочные сухари и гренки в пакетах для заморозки остаются свежими в морозильной камере.

Коричневый сахар можно завернуть и заморозить.При оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) – оставайтесь свежим в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, если они плотно упакованы и заморожены.

Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном виде, и их легче измельчить в замороженном виде.

Травы (свежие) — Промыть, слить воду и обсушить бумажными полотенцами. Заверните несколько веточек или листьев в морозильную пленку и поместите в контейнер для морозильной камеры. Запечатать и заморозить.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что при оттаивании становятся мягкими.

Джемы и желе — Джемы и желе обычного приготовления хорошо замораживаются. Те, что сделаны с желатином, могут сломаться во время заморозки.

Маргарин — См. масло.

Взбитое масло и маргарин — Не следует хорошо замораживать, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

легко режется в замороженном виде и не прилипает к ножу.

Орехи — Орехи в скорлупе, сохраняющие ядра как можно более целыми. Нанесите тонким слоем на 24 часа. Упаковать в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хорошо хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла — Замораживание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. Масло мутнеет при замерзании, но становится прозрачным при оттаивании.

Квашеная капуста — Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

Проростки — Различные проростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. д., могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите семенные оболочки. Нагревайте один слой за раз на пару в течение 3 минут. Быстро охладить в холодной воде и слить. Упаковать, промаркировать и заморозить.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *